烧焦芝士蛋糕/ 6寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
385g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
90g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳145g）
5g 香草精 Vanilla Extract
280ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。
 
小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟。

双色烧焦芝士蛋糕

Double Layer Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
原味面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
5g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
10g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
* 过滤入放冰箱直到完成抹茶面糊后

抹茶面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
3g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 抹茶粉 Matcha Powder
5g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 * 不用过滤

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
3. 筛入粉类，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，放入抹茶面糊再慢慢放原味面糊；
5. 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

烧焦芝士蛋糕/ 7寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
500g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria Brand)
120g 细砂糖 Caster sugar
4粒 全蛋 Egg（去壳204g）
10g 香草精 Vanilla Extract
320ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria Brand)
20g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 
做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋后加入香草精；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；（也可以直接烤220℃：28分钟）

 6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

装饰：
几粒草莓和一些蓝莓，上层撒些糖粉。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

巴斯克焦香乳酪蛋糕

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
250g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
70g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳130g）
5g 香草精 Vanilla Extract
8g 香港面粉 Hong Kong Flour
175ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream

做法：
1. 准备一个6寸圆形蛋糕烤盘，底部和傍边铺纸，预热烤箱至摄氏220℃。
2. 奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器以底速度搅打奶油芝士和细糖；
3. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
4. 慢慢加入动物性奶油，用中速度搅打至顺，筛入面粉搅打至顺滑即可；
5. 将乳酪糊过滤倒入烤盘，放入预热烤箱220℃烤25分；再转200℃继续烤25分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• Cowhead Cream Cheese 口感带咸，不喜欢，下次不会再用。
• 香港面粉太幼不适合在这蛋糕，3粒蛋觉得太多了。
• 第一粒不是很满意，烤了大概50分钟颜色太黑，过后有改良版。
• 个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

秘制烤鸡翅

Secret Grilled Chicken Wings 
调料/ 1公斤～23只
 

Ingredient 调料：
5粒 蒜 Garlic
少许 生姜 Ginger 
3汤匙 生抽 Soy sauce
2汤匙 老抽 Dark Soy sauce
1汤匙 蜂蜜 Honey
1汤匙 蚝油 Oyster Sauce
1汤匙 麻油 Sesame Oil
1汤匙 胡椒粉 Pepper
2汤匙 辣椒粉 Chili Powder
少许 盐 Salt

做法：
1. 鸡翅清洗干净，在鸡翅背面划上两刀，加入所有调料（除了蜂蜜）；
2. 戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟，盖上盖子，放入冰箱腌制两小时以上；
3. 把烤箱预热Grill 2~220℃，烤盘铺上锡纸，均匀摆上鸡翅；
4. 在每个鸡翅表面刷子涂上厚厚的蜂蜜，放入烤箱预热后先烤12分钟；
5. 取出鸡翅，翻转将蜂蜜再次刷在鸡翅表面，继续烤10分钟即可出炉。

小贴士：

• 给鸡翅按摩是很重要的一步， 不能省略。
• 每个烤箱的温度不同，一定要掌握好自己烤箱的温度。
• 腌制鸡翅最少要2小时，不然不入味。所以要提前开始准备。
• 外脆里嫩的蜜汁烤翅就大功告成了，刷上多多的蜂蜜是关键啊。

嫩煎鸡胸肉

Sauteed chicken breast
材料/ 5片鸡胸肉

调料：
6粒～蒜碎 Garlic
1汤匙～胡椒粉 Pepper
4汤匙～生抽 Soy sauce
少许～老抽上色 Dark Soy sauce
3大勺匙～淀粉面粉 Starch Flour
2勺匙～酒 Wine
1汤匙～盐 Salt

做法：
1. 鸡胸肉清洗干净，把鸡胸肉片开，2面剁一扁；
2. 将腌料一起拌均匀，放入鸡胸肉片拌均匀，腌约20分钟以上；
3. 平底不粘锅烧热，放入适量的油，放入鸡胸肉，中火煎至鸡肉片两面呈褐色；
4. 鸡胸肉煎好了再用少许清水焖到收汁，这样容易熟煎出来也比较嫩滑；
5. 做好的香煎鸡胸肉，鲜嫩多汁，好吃到没盆友，快来尝尝吧！

小贴士：

• 火候一定要掌握好，鸡肉刚下锅的时候放大火，待外层开始变色，放中火慢慢煎。