材料/份量/约十五粒左右
〔A〕安佳奶油60克 酥油55克 糖粉35克 全蛋一个
〔B〕低筋面粉160克 小苏打2克 盐2克 奶粉25克
凤梨馅400克-馅料：每粒25克
做法：
- 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
- 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
- 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
- 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
- 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕
小贴士：
- 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。
- 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
- 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。