台湾凤梨酥

材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

巧克力秒杀蛋糕

Seckill Chocolate Cake

8寸容器（下次要用7寸）

（原食谱来自妃娟老师）

材料A

沙拉油 50 g（我放40 g）

鲜奶 80 g

无糖可可粉 15 g

苦甜巧克力 100 g（56％ 苦巧克力）

蛋黄 90 g（5粒）

材料B

蛋白 180 g（5粒）

细砂糖 120 g（我放70 g）

低筋面粉 75 g

做法Ａ

1. 沙拉油＋鲜奶加热至微微沸腾后熄火；

2. 接着加入可可粉并拌匀，拌匀后再加入苦甜巧克力；

3. 再加入蛋黄，拌成均匀的巧克力蛋黄糊，放置一旁备用。

 

做法Ｂ

1. 蛋白打到大泡沫时加1/3糖，其余的糖再分两次加入，打到湿性发泡为止。

2. 蛋白霜分3次与（Ａ材料）巧克力蛋糊翻拌均匀后。

3. 再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入，继续用橡皮刮刀拌匀。

4. 倒入8寸脱底模，烤箱预热后，烘焙170°C烤约18分钟，再调至160°C烤约20分钟。

5. 出炉后，倒扣待凉。

巧克力淋酱（Ganache）

动物性鲜奶油 150 g

苦甜巧克力 120 g（56％ 苦巧克力）

无盐奶油 12 g

1. 动物性鲜奶油+巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力全融化；

2. 加入无盐奶油搅拌均匀，即成巧克力淋酱；
3. 蛋糕冷却后，修去不平整的表皮；
4. 蛋糕“底部当面”用剪刀将边缘棱线稍加修剪（让淋酱可以须蛋糕体流下）；

5. 桌上铺一张保鲜膜，并放一个网架，将蛋糕放在网架上，底部当面，将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下，再以双手持网架左右倾斜，使淋酱平均地流沿而下，再轻敲网架，使巧克力淋酱更平整均匀；

6. 酱蛋糕冷藏约30分钟以上，待巧克力淋酱凝固后，即可切片食用。

港式缽仔糕

约可做11粒

 

材料：

粘米粉 85g

澄面粉 55g

糯米粉 1/2 tbsp

黄糖 110g  或（黑糖 60g ＋ 黄糖 50g）

冷开水 500ml

蜜红豆  适量

做法：

1. 把所有材料加入200ml的冷开水里，搅拌均匀成米浆；

2. 将剩下300ml冷开水用中火煮滚之黑糖溶化，再舀入两大匙的米浆搅拌片刻；
3. 再把剩余的米浆一起倒入后即刻熄火，混合搅拌；
4. 倒入预热后的缽仔，以中大火蒸20分钟或至熟；可於入鍋前，或中途加入紅豆在糕面上。

小贴士：

• 缽仔一定要蒸热，才可倒入米浆
• 喜欢看到表面有红豆的朋友，可以入锅蒸5分钟后，再把一点蜜红豆加在糕上面

香兰缽仔糕

约可做14粒

 

材料：

粘米粉 125g

木薯粉 20g（我放蜀米粉）

幼糖 125g

香兰汁 200ml
冷开水 450ml

枧水 1/2tsp

配料：

嫩椰丝 150g （加入盐，蒸软）

做法：

1. 把香兰汁加入清水里，搅拌后分半；

2. 把所有材料加入一半的香兰汁水里，搅拌均匀成米浆；
3. 将另一半的香兰汁水用中火煮滚，再舀入两大匙的米浆搅拌片刻；
4. 再把剩余的米浆一起倒入后即刻熄火，混合搅拌；
5. 倒入预热后的缽仔，以中大火蒸20分钟或至熟；
6. 冷却后，配椰丝食用。

小贴士：

• 缽仔一定要蒸热，才可放入米浆
• 把缽仔糕放入冰箱冷却后，再取出洒上椰丝，一样美味