蒸彩虹蛋糕

Steam Rainbow Cake

 

原食谱在这里

材料A：

500ml 蛋白 egg white
325g 糖 caster sugar（糖一定要减少）（我放225g）

1汤匙蛋糕乳化剂  cake emulsifier (ovalette)
1/2茶匙盐 salt

材料B：

100ml 淡奶 evaporated milk
50g 融化的黄油或油 melted butter or oil

材料C：

1茶匙泡打粉 baking powder
200g 面粉 flour
50g 玉米粉 corn flour
25g 奶粉 milk powder
1 茶匙香草精 vanilla essence

色素：

1 tsp 香兰色素 Pandan paste
1 tsp 摩咖色素 Mocca paste
1 tsp 柠檬色素 Lemon paste
1 tsp 草莓色素 Strawberry paste

做法：

1. 材料A: 蛋白、糖、盐和蛋糕乳化剂，直到光滑和蓬松（10分钟）。
2. 材料B: 混合融化的黄油和淡奶，并把它放在一边。
3. 材料C: 泡打粉、面粉、玉米粉和奶粉过筛加入拌匀。

4. 材料B添加到材料A里 ，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀混合，然后加入香草精。
5. 将材料C慢慢一点点加入，混合好的A＋B材料里，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
6. 面糊分成4个部分（大概每分300克），并添加每个色素到每个部分。
7. 准备一个蒸模8寸Ｘ8寸。（我用7寸Ｘ7寸）
8. 每层蒸7分钟，香兰、摩咖、柠檬和顶层草莓糊，最后一层蒸15分钟，放凉后切片。

千层糕

Kuih Lapis

原食谱在这里

材料A：

450g 牛油

100g 砂糖（我放70g）

3大匙 炼奶

13粒 蛋黄

1小匙 香草精

120g 砂糖（我放100g）

6粒 蛋白

1/4茶匙 塔塔粉

190g 香港面粉

40g 玉米粉

做法：

1. 将牛油、炼奶、香草精和砂糖打发，加入蛋黄（每次只加一粒并拌均）。 
2. 将过筛粉类加入，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入塔塔粉和分3次加入砂糖，打到接近干性发泡。 
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。（此时预热烘炉温度调至180摄氏度）
5. 在7寸方模里倒入100g的面糊，烤大约7分钟，或觉得蛋糕表面深色了。
6. 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层面糊，每层大概烤7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，依序将所有面糊烤完即可。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油）
7. 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。

香喷喷的"猪肉干"

Homeade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)

材料：

肉碎600克
生抽2.5汤匙
鱼露2.5汤匙
玫瑰露1汤匙
蚝油1汤匙 

糖150g（我放140g ）
五香粉1/3汤匙
胡椒粉2/3小匙

做法：

1. 混合所有调味料和肉碎， 同个方向搅拌至起胶质，腌30分钟以上（腌越久越入味）。

2. 烤盘铺上烘培纸或锡箔纸，把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）。

3. 再盖上一张保鲜纸用木棍杆平，过后拿掉保鲜纸。

4. 烤炉预热110度(Convection Bake)，过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟。

5. 拿出切出自己想要的宽度。

6. 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟。

* 时间仅供参考，要看你们自己的烤炉，也要一直注意看着不要烤焦。

* 大概可以做三盘7寸Ｘ7寸的盘。

 混合所有调味料和肉碎

 同个方向搅拌至起胶质

 把一部分的肉铺在烤盘上铺平（厚薄看个人口味）

 过后用烤炉的余温把肉烘干大概20分钟

 之后（Grill 1）烤10分钟后， 再反面再烤10分钟

 完成“肉干”

娘惹黄梨挞

Nonya Pineapple Tarts

材料：

牛油 Butter or (QBB Pure Ghee)（400克）
糖粉 Icing sugar（120克）
玉米粉（50克）
香草精 Vanilla Essence（1茶匙）
面粉 Plain Flour（650克）
蛋黄 Egg（2粒） 

奋发金菠萝粘贴 Phoon Huat Pineapple Paste（1公斤）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（2粒）

做法：

1. 牛油和糖粉轻轻放入搅拌盆。
2. 加入2粒蛋黄，香草精混合，继续搅拌至糖粉溶解。
3. 将筛面粉混合至均匀混合。
4. 将把面团放入塑胶袋里杆平，切出形状，用蛋黄涂在饼干上。
5. 然后把小球形状的菠萝粘贴在饼干上（每粒5克）。
6. 预热烤箱160度，大概烘烤18-20分钟。

* 约可做5罐小的饼干。

杏仁饼干

Almond Cookies

 

材料：

面粉 flour（500克）
小苏打粉 Baking soda（1.5茶匙）
发酵粉 tsp baking powder（2茶匙）
盐 Salt（0.5茶匙）
糖粉 icing sugar （150克）

杏仁粉 Almond powder （100克）
杏仁碎 Almond Broken（Ground almond ）（120克）
玉米油 Corn Oil（300ml）

涂面：

1粒蛋黄 Egg Yolk
1茶匙水 tsp Water

做法：

1. 所有干配料一起在一个大碗里筛。
2. 慢慢加入栗米油，用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越5g，用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5. 如果你喜欢洒额外的一些顶尖的杏仁碎粒。
6. 预热烤箱150度，大概烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

* 约可做3罐小的饼干。

苏芝饼

Suji Cookies

材料Ａ：

牛油 Butter or (QBB Pure Ghee)（340克）
杏仁粉 Almond Powder（100克）

材料Ｂ：

面粉 Flour （550克）
发粉 tsp Baking Powder （2茶匙）
茶匙盐 tsp Salt（1/2茶匙）
糖粉 Icing Sugar（160克） （我放140g）
苏打粉 Baking soda（1茶匙）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（1粒）

冷开水 tsp Water（1茶匙水）

做法：

1. 把材料A混合在一起。
2. 加入材料B然后搅拌均匀。
3. 将面团分成小球。
4. 预热烤箱150°C，烘烤10分钟拿出来。
5. 用蛋黄涂在饼干上，然后再烤多5分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

芝士饼

Cheddar Cheese Cookies

食谱参考Min

材料：
牛油 Butter（240克）

细糖 Sugar（160克）（我放140克 糖粉 Icing Sugar）
盐 tsp Salt（1/2茶匙）
cheddar cheese 丝 80克
面粉 Flour（240克）
自发面粉 Self-raising Flour（120克）
粟米粉 Flour（80克）
苏打粉 Baking Soda（1/2茶匙）

涂面：

鸡蛋 Egg Yolk（1粒）

额外芝士丝饰面

做法：

1. 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起。
2. 加入芝士和所有过筛粉类，搅拌成团。
3. 将把面团放入塑胶袋里杆平，切出喜爱的形状。
4. 涂上蛋液，用芝士丝撒面，放在烤盘。
5. 预热烤箱160°C，烘烤15-20分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起

 加入芝士和所有过筛粉类，搅拌成团

 芝士饼

腰果饼

Cashew Nuts Cookies

材料：

牛油 butter（250克）
糖粉 icing sugar（120克）
面粉 flour（300克）
腰果粉 cashew nuts powder（80克）
香草粉 tsp vanilla powder（1茶匙）
发酵粉 tsp baking powder（1茶匙）

涂面：

蛋黄 Egg Yolk（2粒）
栗米油 Corn Oil（1大匙）
腰果 Cashew Nuts（80克） 额外腰果饰面

做法：

1. 用电动搅拌器把牛油，糖及盐搅拌至发起。
2. 加入腰果粉和所有过筛粉类，搅拌成团。
3. 把面团放入塑胶袋里杆平，切出喜爱的形状。
4. 涂上蛋液，额外腰果饰面，放在烤盘。
5. 预热烤箱160度，大概烘烤18-20分钟。

* 约可做3罐小的饼干。

青豆饼

Green Beans Cookies

 

食谱参考Ching

材料：

500克 青豆粉（即食青豆）

400克 特幼面粉（我放500克面粉）

150克 糖粉  

少许 盐  

300ml 栗米油

涂面：

2粒蛋黄 Egg Yolk

1大匙栗米油 Corn Oil

做法：

1. 将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2. 慢慢加入栗米油，用手揉成团。
3. 将面团揉成每粒越5g，用手捏紧。
4. 排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5. 送入预热烤箱，以150度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

＊饼做好了会有3桶。

青豆（1kg S$8)

磨青豆

磨青豆（磨的越幼越好）

青豆粉、特幼面粉、糖粉和栗米油

将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀

 

慢慢加入栗米油，用手揉成团

完成的青豆饼

德式酥饼

German Pastries

材料：

牛油 Butter（250克）

糖粉 Icing Sugar（80克）（不可减糖粉）

马铃薯粉 Potato Starch（250克）

特幼粉 Flour（160克）可以用低筋面粉来代替（用香港面粉更好吃）

做法：

1. 牛油及糖粉一起打发。
2. 倒入马铃薯粉及面粉，揉成软面团。
3. 将面团分成小球每粒大概5g，稍微压扁，排入已铺上烤纸的烤盘上。
4. 用叉子压出条纹。
5. 预热烤箱150度，烘烤15分钟，不需要烤至黄。

* 如果混合所有材料后发觉粉团很湿，放冰箱20分时。（不可再加粉）

* 饼做好了会有2桶半，大概要用1个半至2个小时。