橙雪芳蛋糕

Orange Chiffon Cake

10寸 雪芳蛋糕容器

材料Ａ：

蛋黄120克(7粒)、白糖50克、橙2粒(150ml-160ml)＋屑橙皮两茶匙

材料Ｂ：

低筋面粉160克(过筛)、泡打粉10克、沙拉油50克

材料Ｃ：

蛋白250克(7粒)、白糖110克、幼盐半茶匙、柠檬汁两茶匙

做法：

1. 蛋黄加白糖隔水加热打到浓稠呈乳白色，加入橙汁拌匀。
2. 低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入柠檬汁、幼盐和白糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 加入沙拉油搅拌均匀，然后加入橙皮搅拌均匀。
6. 混合物倒入10寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
7. 烘焙170摄氏度15分钟，再调至160摄氏度40－50分钟。
8. 烘好后把烘盘倒过来待凉约1小时，才把蛋糕从烘盘中取出。

法式千层薄饼蛋糕

6寸1个（约做24片） 

一、鸡蛋面糊

材料： 

低筋面粉300g，鸡蛋4颗，细砂糖40g，盐1/4g，牛奶540cc， 动物性鲜奶油40g，无盐奶油50g 

步骤：

1. 低筋面粉过筛。
2. 无盐奶油隔水加热或微波10－15秒溶化成液体 。
3. 将低筋面粉，鸡蛋，细砂糖及盐放入盆中 。
4. 倒入牛奶及动物性鲜奶油，用打蛋器搅拌均匀成为稀面糊 。
5. 将稀面糊用筛网过滤，最后将溶化的无盐奶油倒入，用打蛋器搅拌均匀 。
6. 完成的面糊密封放冰箱冷藏醒置30分钟。

二、煎制 

步骤： 

1. 纸巾沾一点油擦拭平底锅 。
2. 锅温热就倒入1大匙面糊。（若做8寸就倒入2大匙面糊） 
3. 摇晃平底锅，使得面糊自然摊成一张直径约15厘米的薄饼 。
4. 小火将一面煎至凝固，用筷子将薄饼边缘翻起 
5. 翻面再煎至金黄 
6. 依序将所有面糊炲完即可

*每煎一片都要使用纸巾沾一点油擦拭平底锅。

三、组合 

煎好放凉薄饼，动物性鲜奶油200g + 细砂糖25g

步骤： 

1. 动物性鲜奶油 + 细砂糖打至9分发。（可以事先打好放冰箱冷藏备用）
2. 每一片薄饼涂抹上适量的打发动物性鲜奶油 。
3. 然后覆盖上另一片薄饼 。
4. 依序一层一层将所有薄饼做完 。
5. 切成自己喜欢的大小食用。（可以放入冷冻室稍微冷冻30分钟会比较好切） 

 

蜂蜜芝士瑞士卷

Honey Cheese Swiss Roll

班兰雪芳蛋糕

Pandan Chiffon Cake

10寸 雪芳蛋糕容器

材料Ａ：

蛋黄120克(7粒)、白糖50克、班兰叶2条＋牛奶＝160g

班兰叶取汁：将2条班兰叶剪好小段，然后用榨汁机榨，隔渣取汁。

材料Ｂ：

低筋面粉160克(过筛)、泡打粉10克、沙拉油50克

材料Ｃ：

蛋白250克(7粒)、白糖110克、幼盐半茶匙、柠檬汁两茶匙

做法：

1. 蛋黄加白糖隔水加热打到浓稠呈乳白色，加入班兰汁拌匀。
2. 低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入柠檬汁、幼盐和白糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后加入沙拉油搅拌均匀
5. 混合物倒入10寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙170摄氏度15分钟，再调至160摄氏度40－50分钟。
7. 烘好后把烘盘倒过来待凉约1小时，才把蛋糕从烘盘中取出。

胡萝卜芝士牛油蛋糕

Carrot Cheesecake

8寸 圆型模

材料Ａ：

150克软化无盐份牛油、125克软化奶油芝士、200克幼糖、5粒蛋

材料Ｂ：

230克中筋面粉 (过筛)、1小匙泡打粉 (过筛)

材料Ｃ：

50克红萝卜，挤干汁、1小匙云尼拉香精

做法：

1. 奶油芝士加入无盐份牛油拌匀，再加入幼糖拌打至松发变白。
2. 逐粒加入蛋拌匀，再慢慢加入材料Ｂ拌匀。
3. 最后加入材料Ｃ拌匀，倒入8寸已铺上油纸的圆型模里，放在一个已注入水的托盘上，送进已预热烘炉温度调至170摄氏度蒸烤45－60分钟，取出待凉即可享用。

奶油芝士雪芳蛋糕

Cream Cheese Chiffon Cake

8寸 雪芳蛋糕容器

材料Ａ：

软化盐份牛油40克、软化奶油芝士100克、鲜奶2大匙

材料Ｂ：

蛋黄6粒、中筋面粉30克 (过筛)、粟粉20克 (过筛)、云尼拉1茶匙

材料Ｃ：

蛋白5粒、白糖110克、加入1/4小茶匙打打粉拌匀

做法：

1. 材料Ａ隔水拌煮至溶化，离火。
2. 加入蛋黄拌匀，再慢慢加入其余材料Ｂ拌匀即可。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入白糖和打打粉，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 混合物倒入8寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙170摄氏度45分钟。
7. 烘好后把烘盘倒过来待凉约1小时，才把蛋糕从烘盘中取出。

巧克力雪芳蛋糕

Chocolate Chiffon Cake

10寸 雪芳蛋糕容器

材料Ａ：

蛋黄120克(7粒)，白糖50克，

可可液：可可粉24克、小苏打1/4茶匙、热开水140ml（调匀）

材料Ｂ：

低筋面粉160克(过筛)、泡打粉10克、沙拉油50克

材料Ｃ：

蛋白250克(7粒)、白糖110克、幼盐半茶匙、柠檬汁两茶匙

做法：

1. 蛋黄加白糖隔水加热打到浓稠呈乳白色。
2. 调匀可可粉加入蛋黄糊中拌匀，低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀。
3. 把蛋白放进搅拌机中打发3分钟，慢慢加入柠檬汁、幼盐和白糖，打到接近干性发泡。（此时预热烘炉温度调至170摄氏度）
4. 将蛋白分2至3次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后加入沙拉油搅拌均匀。
5. 混合物倒入10寸容器中。进炉前在桌上敲几下把较大的气泡敲出。
6. 烘焙170摄氏度15分钟，再调至160摄氏度40－50分钟。
7. 烘好后把烘盘倒过来待凉约1小时，才把蛋糕从烘盘中取出。