Salted Egg Yolk Pastry 蛋黄酥

材料/份量/约可做6粒

(A) 油皮面皮部份
72g 中筋面粉
12g 糖粉
24g 无水奶油
30ml 冷水

做法：
1. 中筋面粉用滤网过筛；
2. 将糖粉加入无水奶油中混合均匀（无水奶油不要回温到太软，不然混合时会黏手）；
3. 将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀；
4. 将冷水倒入用手搅拌搓揉5~6分钟，成为一个均匀的柔软的面团即可；
5. 包上保鲜膜放冰箱备用，醒置30分钟。

(B) 油酥面皮部份（分成6份大约 14g）
60g 低筋面粉
30g 无水奶油 （酥油）

做法：（不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
1. 将低筋面粉用滤网过筛；
2. 将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将无水奶油及粉搓揉均匀；
3. 搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。

(C) 内馅+蛋黄= 50g/个
210g 莲蓉 Lotus Paste
6粒 咸蛋黄 Salted Egg Yolk
莲蓉中间加一粒咸蛋黄备用

(D) 包制
1. 将醒置好的(A)油皮面皮和(B)油酥面皮，平均各分割成6份滚成圆形；
2. 将(A)油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一分(B)油酥面皮，收口捏紧；
3. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上湿布再让面团休息10分钟；
4. 再用同样方式杆卷多一次，盖上湿布再让面团休息10分钟；
5. 休息完成的面团切口朝上，往下压扁；
6. 将面团橄成直径约10厘米圆形薄片；包入(C)内馅；
7. 将包好馅料的蛋黄酥间隔整齐放入烤盘中。
8. 送入预热烤箱160度，烤20分钟拿出涂2层蛋黄，撒上黑芝麻装饰，继续烤5~8分钟至金黄。

小贴士：

• 6粒咸蛋黄浸泡一下白米酒后放入预热150度C的烤箱烘烤8~10分钟备用
• 无水奶油（酥油/黄油/猪油也可以代替）
• (A) 油皮面皮部份 （分成6份大约 23g）
• (B) 油酥面皮部份（分成6份大约 14g）
• (C) 内馅+蛋黄= 50g/个
  
  

烧焦芝士蛋糕/ 6寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
385g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
90g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳145g）
5g 香草精 Vanilla Extract
280ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。
 
小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟。

双色烧焦芝士蛋糕

Double Layer Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
原味面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
5g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
10g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
* 过滤入放冰箱直到完成抹茶面糊后

抹茶面糊
250g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria)
60g 细砂糖 Caster sugar
2粒 全蛋 Egg（去壳104g）
3g 香草精 Vanilla Extract
160ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria)
15g 抹茶粉 Matcha Powder
5g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 * 不用过滤

做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
3. 筛入粉类，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，放入抹茶面糊再慢慢放原味面糊；
5. 送入预热烤箱220℃烤18-20分钟（蛋糕上色后）；再转200℃继续烤10分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

烧焦芝士蛋糕/ 7寸

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 7寸

Ingredient 材料：
500g 奶油乳酪 Cream Cheese (Royal Victoria Brand)
120g 细砂糖 Caster sugar
4粒 全蛋 Egg（去壳204g）
10g 香草精 Vanilla Extract
320ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream (Royal Victoria Brand)
20g 低筋面粉 Low-Gluten Flour (厨王牌橙色包装)
 
做法：
1. 奶油奶酪室温软化，用手动打蛋器搅拌至绵柔状态加入细砂糖，翻拌混合均匀；
2. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌，重复至最后一颗蛋后加入香草精；
3. 筛入低筋粉，混合后再慢慢加入鲜奶油，搅拌均匀即可停止（鲜奶油不可以搅拌太久）；
4. 在模里垫上油纸，筛入面糊； 送入预热烤箱220℃18-20分钟（蛋糕上色后）；
5. 再转200℃继续烤10分钟；（也可以直接烤220℃：28分钟）

 6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

装饰：
几粒草莓和一些蓝莓，上层撒些糖粉。

小贴士：

• 把烘焙纸捏皱会比较容易铺进模型。
• 目的是要混合不要打发，尤其是鸡蛋低速混合就好，别打过度不然烤会裂噢。
• 面粉搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。
• 鲜奶油如果搅拌太久会起泡（空气）。
• 烘烤整个蛋糕大概28-30分钟，个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

巴斯克焦香乳酪蛋糕

Basque Burnt Cheesecake
材料/ 6寸

 

Ingredient 材料：
250g 奶油乳酪 Cowhead Cream Cheese
70g 细砂糖 Caster sugar
3粒 全蛋 Egg（去壳130g）
5g 香草精 Vanilla Extract
8g 香港面粉 Hong Kong Flour
175ml 动物性奶油 Dairy Whipping Cream

做法：
1. 准备一个6寸圆形蛋糕烤盘，底部和傍边铺纸，预热烤箱至摄氏220℃。
2. 奶油奶酪室温软化，用电动打蛋器以底速度搅打奶油芝士和细糖；
3. 打入一颗蛋，搅拌均匀后再加入第二颗继续搅拌后加入香草精；
4. 慢慢加入动物性奶油，用中速度搅打至顺，筛入面粉搅打至顺滑即可；
5. 将乳酪糊过滤倒入烤盘，放入预热烤箱220℃烤25分；再转200℃继续烤25分钟；
6. 取出蛋糕室温完全冷却之后放入冰箱，冷藏至少6小时，即可切片食用。

小贴士：

• Cowhead Cream Cheese 口感带咸，不喜欢，下次不会再用。
• 香港面粉太幼不适合在这蛋糕，3粒蛋觉得太多了。
• 第一粒不是很满意，烤了大概50分钟颜色太黑，过后有改良版。
• 个人烤箱不同，温度时间仅供参考。

秘制烤鸡翅

Secret Grilled Chicken Wings 
调料/ 1公斤～23只
 

Ingredient 调料：
5粒 蒜 Garlic
少许 生姜 Ginger 
3汤匙 生抽 Soy sauce
2汤匙 老抽 Dark Soy sauce
1汤匙 蜂蜜 Honey
1汤匙 蚝油 Oyster Sauce
1汤匙 麻油 Sesame Oil
1汤匙 胡椒粉 Pepper
2汤匙 辣椒粉 Chili Powder
少许 盐 Salt

做法：
1. 鸡翅清洗干净，在鸡翅背面划上两刀，加入所有调料（除了蜂蜜）；
2. 戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟，盖上盖子，放入冰箱腌制两小时以上；
3. 把烤箱预热Grill 2~220℃，烤盘铺上锡纸，均匀摆上鸡翅；
4. 在每个鸡翅表面刷子涂上厚厚的蜂蜜，放入烤箱预热后先烤12分钟；
5. 取出鸡翅，翻转将蜂蜜再次刷在鸡翅表面，继续烤10分钟即可出炉。

小贴士：

• 给鸡翅按摩是很重要的一步， 不能省略。
• 每个烤箱的温度不同，一定要掌握好自己烤箱的温度。
• 腌制鸡翅最少要2小时，不然不入味。所以要提前开始准备。
• 外脆里嫩的蜜汁烤翅就大功告成了，刷上多多的蜂蜜是关键啊。

嫩煎鸡胸肉

Sauteed chicken breast
材料/ 5片鸡胸肉

调料：
6粒～蒜碎 Garlic
1汤匙～胡椒粉 Pepper
4汤匙～生抽 Soy sauce
少许～老抽上色 Dark Soy sauce
3大勺匙～淀粉面粉 Starch Flour
2勺匙～酒 Wine
1汤匙～盐 Salt

做法：
1. 鸡胸肉清洗干净，把鸡胸肉片开，2面剁一扁；
2. 将腌料一起拌均匀，放入鸡胸肉片拌均匀，腌约20分钟以上；
3. 平底不粘锅烧热，放入适量的油，放入鸡胸肉，中火煎至鸡肉片两面呈褐色；
4. 鸡胸肉煎好了再用少许清水焖到收汁，这样容易熟煎出来也比较嫩滑；
5. 做好的香煎鸡胸肉，鲜嫩多汁，好吃到没盆友，快来尝尝吧！

小贴士：

• 火候一定要掌握好，鸡肉刚下锅的时候放大火，待外层开始变色，放中火慢慢煎。

小鱼公仔饼

Fish Doll Mooncake
材料/份量/ 约可做8条小鱼
 

材料：
175g 水仙面粉 Flour
115g 糖浆 Syrup
50g 花生油 Peanut oil
3g 碱水
75g 莲蓉 Lotus Paste

涂面:
蛋黄 + 1Tbsp水（搅拌均匀，过滤）

做法：
1. 水仙粉过筛备用。
2. 糖浆、花生油，碱水和莲蓉一起搅拌均匀;
3. 再加粉拌匀成团，让面团休息2-3个小时，至面团不粘手;
4. 把面团分割成50g，搓圆，放入模里印出形状;
5. 预热烤箱175度，中层，烤10分钟;
6. 然后取出，让月饼冷却15分钟，涂上一层蛋液;
7. 再送入烤箱，烤15分钟或至金黄色，即可。

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬。

台湾凤梨酥

Taiwan Pineapple Cake
材料/份量/约十五粒左右

〔A〕安佳奶油60克  酥油55克  糖粉35克  全蛋一个

〔B〕低筋面粉160克  小苏打2克  盐2克  奶粉25克

凤梨馅400克-馅料：每粒25克

做法：

1. 先将奶油和酥油加入糖粉一起拌打至松发，慢慢分次加入蛋液搅拌均匀。〔没有分次加入容易油水分离〕
2. 将B料过筛，把低筋面粉加成粉墙，用切面刀和匀，即为酥皮。
3. 将馅料分成一粒25克，皮切分成一粒25克。〔比率为1:1〕
4. 将馅料包入酥皮内，将皮边缘慢慢向内收紧，收口朝下压入模型，入烤箱烘烤。
5. 烤约七，八分钟时需翻面，两面呈金黄色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

小贴士：

• 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋烤表皮裂开，口感较硬，加小苏打粉比较酥。 
• 脆使用酥油做出的凤梨酥不会因为作好之后放太久而改娈，纯用奶油来制作。
• 做好后没马上吃，放久容昜变软就不好吃。
   

Royce Petite Truffe 冰皮月饼

材料/份量/约可做20粒

材料：
150克~糕粉（每粒28g）
150克~糖粉（我放110g）
65克~白板油（我放60g）
180克~冷开水
500克~莲蓉 （每粒22g）
20粒~Royce Petite Truffe 巧克力（一盒12粒x2）
颜色（我没放）

做法：
1. 筛过糕粉和糖粉；
2. 在混合物中加入白板油，然后再加入冷开水混合均匀；
3. 再放几点喜欢的颜色，混合均匀至形成软面团；
4. 面团放置一边，大约 20 分钟；
5. 把面团分成小球，每粒约 28克；
6. 分别辗平面团以包入 22克馅料中间加一粒巧克力；
7. 把馅料包好，饼皮封密，放入模内紧压后扣出即可。