自有工艺｜呼声高的小牛角终于出来了，比面包店里的好吃！
本期自有工艺
小牛角面包
份量：40gX30个
烤箱温度：210度/180度烘烤15分钟
优佳赏味期：常3天/冷冻14天
制作方法：直接法搅拌
材料：
备注：材料中的酵种制作方法，请参见【养酵种】的详细操作步骤
作法：
制作前准备：奶油放室温软化后切小块；材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛；烤箱以210度预热
1、混合。将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。
2、搅拌。加入材料B（除了奶油外），以低速搅拌约3分钟至成团，再加入奶油搅拌约2分钟至面团卷起拌匀即可。
3、优先次整形。桌面先撒上少许高筋粉（份量外），取出面粉团放桌上，双手先沾一些手粉，将面团稍加整形后，收口朝下放入撒适量手粉的盆子中，再放入冷冻库冰20分钟。
4-1、杆折。取出面团，擀成约0.3-0.4公分厚度的薄面皮，再将裹入油擀成同面皮的宽度后，放入面皮的处，再将面皮往中间折叠，成为3折，再放入冷冻冰15分钟，取出。
4-2、杆折。杆成约1.2公分厚度的薄面皮，将面皮略分五等份后，取其一端往内折叠1/5，另一端则折叠4/5，再对折一次，放入冷冻冰15分钟，取出。
4-3、杆折。再次杆成薄面皮后，卷起来翻面。
4-4、杆折。继续再将面皮略分三等份后折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛20分钟。
4-5、杆折。再次杆成薄面皮后，同样折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛15分钟。
5、杆成26X7X0.3公分（长宽厚）的长面皮，对切成一半，卷起面皮后，重叠。
6-1、第三次整形。在长面皮左右两侧分别做出间隔7公分的记号后，以刀子分切成斜长方块状，再以对角度切出三角形形状的小面皮。
6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中间处划切一刀，将面皮拉长，再从底部两端向内翻卷，尾端处可视自己的喜爱，选择是否要合拢。
7、放入烤盘。再一一排入烤盘中（烤盘铺入烤焙纸）。
8、后一次发酵。再放入烤箱，进行后发酵约50分钟，取出再刷上蛋液。
9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤，随时观察烤箱状态，10分钟后降低温度至180度，若颜色不平均，就将烤盘转向继续烤5分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出（烘烤全程约15分钟），刷上枫糖浆，等放凉后就可以享用了。
烘焙叮咛：若减少使用快速酵母粉（0.8%），则酵种重量需调整为146g.
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