Un des indispensables en temps de Carême, encore très suivi ici en Grèce, mais aussi comme mezzé, ce sont les Gigantes. Il s'agit de gros haricots, type soisson, en sauce tomate. J'en ai préparé pour le Kathari Deftera, premier jour du jeûne et jour de carnaval. Mais j'en ai fait beaucoup trop étant donné que nous avions aussi, des croquettes de morue, du poulpe, des sèches, de la taramosalata, de la fava, du tirokafteri, de la skordalia, de la salade de chou et j'en passe....!
Voilà la recette pour 6 à 8 personnes en tant que plat principal. (Pour un mezzé divisez par 4 les quantités- tout du moins des haricots).
Ingrédients :
500 gr de pois de soisson
70 gr d'huile olive
1 oignon
3 branches de céleri
2 carottes
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
2 c. à s. de sucre
1 c. à s. de concentré de tomates
0,5 dl de vin blanc
400 gr de tomates concassées
le zeste d'un citron
1 branche de romarin
300 dl d'eau
1 cube Magi
2 oignons frais
1 poignée de feuilles de céleri
La veille faire tremper les haricots dans de l'eau avec un peu de sel
Le lendemain, bien rincer les haricots pour éliminer le sel et les faire cuire environ 1 heure dans de l'eau (sans sel pour qu'il ne durcissent pas). Il doivent être "Al dente"
Dans une casserole, on met, l'huile, l'oignon, l'ail, le céleri en branche, les carottes, le poivron, le tout coupé en petits dés. On y ajoute le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le sucre, le concentré de tomate. On fait sauter le tout en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
On ajoute le vin et on le laisse s'évaporer, puis on ajoute la tomate concassée, l'eau, le zeste de citron, le romarin, le cube Magi, du sel, du poivre et les haricots.
On retire la casserole du feu et on y ajoute l'oignon frais, les feuilles de céleri finement coupés, ainsi que les pois.
On transfère le tout dans un plat allant au four, préchauffé à 180°.
On recouvre d'un feuille d'alu et on laisse cuire pendant 1/2 heure. Ensuite on goûte. Si les pois ne sont pas encore cuits, on les ré-enfourne pour 15 autres minutes et ainsi de suite jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Il faut compter environ 1 h. mais cela dépend des pois. Quand vous les estimez prêts, laissez-les encore 15 minutes de plus à découvert, ils n'en seront que plus tendres.
S'il s'agit du plat principal vous pouvez accompagner ce plat de féta, et de persil haché.
Bon appétit !
