Molho de churrasco

RECEITA DO MOLHO DE CHURRASCO (esse molho já foi testado com costela de porco, cordeiro, galinha caipira e novilho - porção serve de 4 a 6 pessoas)

- Carne
1 x 1.8 kg de galinha (de preferência caipira)
ou
1 x 3kg de pernil de cordeiro, com osso
ou
2kg de costela de porco

- Marinado
- 1 colher de chá rasa de sementes de cominho
- 5 cabeças de cravo
- 8 grãos de pimenta do reino
- sal marinho
- 30g de tomilho-limão
- 30g de alecrim
- 1 laranja (suco e casca)
- 1 cabeça de alho
- 4 colheres de chá rasas de páprica doce
- 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 250g de catchup
- 8 colheres de sopa de azeite
- 10 folhas de louro


# pré-aqueça seu forno a 180º e taque fogo no carvão cerca de 40 minutos depois de colocar a carne no forno

PARA O MOLHO MARINADO

1. separe as folhas de alecrim e do tomilho-limão dos ramos
2. triture as sementes de cominho e o cravo junto do sal marinho e dos grãos de pimenta do reino com um pilãozinho
3. pique bem fininho as folhas de erva-doce e de alecrim, e também alho
4. junte todos os ingredientes acima em um bowl e acrescente a páprica doce, as folhas de louro, o suco de uma laranja, os pedaços da casca da laranja, o catchup, o azeite e o vinagre balsâmico; misture bem
5. coloque um pouco de molho no fundo da assadeira e esfregue a carne antes de acondicioná-la; se for cordeiro, frango ou novilho, pode fazer uns sulcos com a ponta da faca para que o molho entre; regue a carne de sua escolha com o molho restante, cubra com papel alumínio bem displicentemente e leve ao forno a uma temperatura de 220º por cerca de 1h30

A carne fica boa o suficiente só no forno - você pode esticar por mais 15 minutos o tempo de forno para dar uma grelhada. Mas se quiser dar uma crocância, leve à churrasqueira por 15 minutos (fogo não muito forte!), e vá regando com o molho que cozinhou junto da carne e sobrou.

(agradecimentos ao Jamie Oliver)

Pasta demi-à lá carbonara

Bom senhores... sei que ntenho decepcionado vocês em relação aos últimos posts, mas... é como o pessoal costuma dizer: se vc não consegue fazer tudo, faça tudo que pode... e meu tudo tem estado bem limitado ultimamente.

A receita desse molho meio branco meio carbonara foi feito bem rapidinho... fiz uma adaptação de uma outra receita...



Ingredientes
Massa espaguetti ou penne 500g
200 g de bacon em cubo sem gordura
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
Ou creme de alho ou arisco a gosto
Creme de leite para molhos lata ou caixinha
1 copo de leite desnarado
Salsinha picada
1 a 2 cubos de knnor carne ou legumes
Queijo parmesão
2 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Majericão
Limão verde

Modo de Preparo
1.Numa panela frite com azeite de oliva o bacon em cubos, logo apos junte a cebola, salcinha , alho e deixe ficar bem doradinho , e mexendo para nao pegar no fundo da panela
2.Quando estiver ja douradinho esprema o limão verde e deixe secar, logo após adicione o copo de leite desnatado e deixe dar uma fervidinha, mas nao secar logo a seguir adicione o creme de leite e misture tudo até fazer um creme homogeno mais um pouco líquido, mais não muito você deve dosar dependendo da quantidade de creme desejado, e junte o majericão
3.cozinhe a massa e junte tudo acrescente queijo ralado e saboreie esta deliciosa pasta a la carbonara bom apetite

Adaptado de Tudo Gostoso

Panini de tartar de salmão no pão ciabatta

A receita original deste panini de tartar de salmão no pão de miga foi retirada do site da Vejinha... eu só adaptei pra minha realidade... pro meu mundo, onde não existem pão de miga, dill e ciboulette...



Panini de tartar de salmão no pão de miga
Ingredientes
1 pão de miga cortado ao meio (pode substituir por pão de forma sem casca, no entanto não terá a mesma leveza e o sabor é um pouco diferente)
Broto de alface lisa, rasgado com as mãos
180g de salmão fresco picado
1/2 colher (chá) de dill picado
1/2 colher (chá) de manjericão picado
1/2 colher (chá) de ciboulette picado
1/2 colher (chá) de tomilho picado
Sal e pimenta a gosto
Molho para salada (*)

*Molho para salada:
1/2 litro de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Junte os ingredientes no liqüidificador e bata por 10 segundos.

Modo de preparo
Misture o salmão com os temperos: dill, manjericão, ciboulette, tomilho, sal e pimenta a gosto. Reserve e deixe marinar por aproximadamente 15 minutos.

Montagem
Corte o pão de miga ao meio e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo. Retire e espalhe em uma das metades o salmão picado, já temperado. Acrescente os brotos de alface e, por último, o molho da salada. Tampe com a outra metade e sirva com a parte recheada com o salmão para cima.

leia mais: site da Vejinha...

Molho de pimenta do Phil Weeks

Continuando com nossa empreitada francesa no Mesa pra 1, abaixo segue uma receita de um molho que, pra quem gosta de coisa apimentada, é um prato cheio.

Ingredientes:
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 cebola branca
- 1 tomate
- 'X' dentes de alho
- uma qtde generosa de gengibre
- pimentas variadas
- molho de tomate
- azeite

Modo de fazer
Pique tudo, inclusive o azeite.
Aqueça o azeite até ferver e despeje tudo picado, menos o tomate. Mexa até dourar. Adicione as pimentas e os tomates. Aqueça mais um pouco... adicione o molho de tomate e fique apimentado!

Filet mignon c/ molho de mostarda e alcaparra

Mais um filme do ilustríssimo BO.

Acredito que esse post vai abrir um pouco sua mente para o fato de que não é pq vc é solteiro ou sozinho que precisa comer miojo, todo dia. Tá ai a prova de algo simples, relativamente rápido e totally apetitoso.



O filete não tem erro e o próprio BO dá a dica: vc compra uma peça que sai mais barato do que aqueles cortes especiais que vem já cortado; tira a gordura se tiver, corta em 3, esse 1/3 voce corta em bifes altos e faz, os outros 2/3 voce embrulha em filme plastico e congela separadamente para as proximas vezes

O molho, apesar de não muito explicado, parece simples e tu pode variar com outros mólhos... se tiver 10 comentários pedindo pra postar a receita do molho a gente grava outro vídeo só com o molho, especialmente pra vocês. Essa promoção termina em 2013.

Peixe grelhado c/ molho de shoyo

Uma pessoa solteira, mesmo q não vá cozinhar só para si, tem q ter idéias ou sugestões quando em grupo, no que diz respeito à culinária.
A receita abaixo pode ser feita apenas para vc ou pode ser sugerida ao grupo...

Ingredientes para o peixe:
- Peixe (no caso compramos anchova, lá na peixaria mitsugui, na liberdade)
- sal grosso

Ingredientes para o molho:
- shoyo
- gengibre em conserva
- azeite
- pimenta do reino

Modo de fazer o peixe:
Apenas coloqueo sobre a grelha e tempere-o com sal grosso. Cuidado na hora de pedir pro cara cortar o peixe, pq se ele cortar muito longo, o peixe pode quebrar na hora de vira-lo na grelha. Fala pro cara cortar em 3 ou em 4, dependendo do tamanho do peixe. Vcs podem temperar o peixe com o molho q eu explicarei abaixo tb.

Modo de fazer o shoyo:
Misture os ingredientes.

Molho p/ salada c/ mel

Receita do molho para salada com mel
- 1 xícara de zeite
- 2 colheres de mostarda
- 2 colheres de mel
- 1/3 xícara de vinagre ou suco de limão
- sal
- pimenta

Mexa tudo até virar um líquido homogêneo e manda ver na salada! Fica animal.

Molho de mostarda p/ churrasco

Se em seu churrasco sempre tem um otário com um violão q fica tocando Legião Urbana e/ou Looser Manos, surpreenda as menininhas com este molho de mostarda para churrasco.
Acender a churrasqueira vc já aprendeu! E elas gostam... coisa de macho, sabe... Ultrè-simples. Não faz quem não quer! E todos gostam. Na próxima capirinha de sakê de limão siciliano... acendeu a churrasqueira? fez o molho? se tu fizer a caipirinha de sakê, vc vai deixar aquele mané com violão no chinelo!