Braç de gitano de trufa

N'estic molt orgullosa d'aquest braç de gitano, sobretot per les flor de fondant, pensava que no em quedarien així. És un braç de gitano per xoco adictes, ja que el farciment és de trufa i el pà de péssic porta una mica de cacau.

Ingredients 

pà de péssic:

3 rovells
100 gr sucre
1 pell de llimona

una culleradeta cacau

100 gr farina de repostería
1/2 sobre de llevat Royal
3 clares
1 pessic de sal 

Trufa:

350 ml nata per muntar

350 gr xocolata fondant

Anem primer a fer el pà de péssic. Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal i reservem. 

Batem  els rovells i el sucre fins que tinguem una massa ben esponjosa. Posem ratlladura de llimona. Afegim a poc a poc la barreja de la farina, el cacau i el llevat tamissats. Si veiem que ens queda massa seca i ens costa de treballar, afegim algunes cullerades de la clara muntada. Finalment, amb una espàtula, acabem d'incorporar totes les clares amb moviments suaus, perquè no baixin.
Escampem amb la espàtula aquesta massa a sobre del paper de forn, mirant que ens quedi un rectangle més o menys perfecte. L'enfornem durant 10 minuts, sense obrir el forn.

Passat aquest temps, el traiem del forn, retirem la plata, el deixem a sobre del marbre de la cuina i el tapem amb un drap de cuina que no haurem rentat mai amb lleixiu. El deixem un parell de minuts i tot seguit li donem la volta, de tal manera que el drap toca el marbre i el paper de forn està a dalt.

Treurem amb compte aquest paper i li donem la volta al pa de pessic, de manera que ara ens queda la part torrada a dalt. L'enrotllem amb el drap de cuina i el deixem refredar. Això ho fem perquè no s'assequi i no es trenqui quan li posem el farciment.

Fins i tot el podeu guardar a la nevera d'un dia per l'altre, jo ho he fet així i queda igual.

Per fer la trufa posarem a escalfar la nata al bany maria i afegirem la xocolata trocejada, anirem movent fins que ens quedi una salsa líquida i brillant. Deixarem refredar i ho posarem a la nevera perquè agafi consistencia, també ho podem deixar d'un dia per l'altre.

Doncs anem a muntar el braç, estirarem la massa sobre el mateix drap, agafarem la trufa que ja estarà freda i la batem una mica per donar-li volum, amb l'ajuda d'una espatula anem extenent la trufa per tot el pà de péssic, procurant arribar fins a les vores. Amb l'ajuda del drap començarem a enrotllar amb compte de que no se'ns trenqui, un cop enrotllat passarem a posar la resta de la trufa per sobre del braç de gitano, intentant no deixar cap espai sense xocolata. I la resta doncs posant una mica d'imaginació, o el podeu deixar tal qual.

Pastís sacher amb mousse de crema de xocolata

Dimecres tinc convidats i volia fer un postre especial, a mi m'agrada moltissim la xocolata pel que espero que a ells també els agradi. I a través d'un altre blog de cuina m'ha arribat aquesta recepta, el pastís sacher sempre m'ha agradat, però em va cridar l'atenció que fos amb crema de nocilla. Tot i que el resultat final no és el que m'esperava, però crec que ha quedat bé. Al final, ha resultat sent un pastís d'aniversari, ja que una de les convidades avui era el seu aniversari i he aprofitat per guarnir-lo. PER MOLTS ANYS SILVIA!!!!!

INGREDIENTS

Per el pà de péssic:
200 gr  de manetega
250 gr  de xocolata fondant
200 gr  de sucre moreno
3 ous

150 gr  de farina
16 gr llevat (1 sobre)

Per la Mousse de Nocilla:
500 gr de nata per muntar
300 gr  de Nocilla o similar
2 clares d'ou
5 fulles de gelatina

Per la cobertura:
100 gr  de xocolata Fondant
100 gr  de nata per muntar
20 gr  de mantega

150 gr  de melmelada de prèssec o albercoc

Per començar preparem el pà de péssic, trocejarem la xocolata i la posarem juntament amb la mantega i el sucre moreno, ho posarem al microones a temperatura mitja, remenant sovint fins que els ingredients estiguin totalment fosos.

Sense deixar de remenar afagirem els ous, un a un, seguidametn el llevat i la farina tamissada i ho batrem tot fins que quedi una massa homogènia.

Posarem la barreja en un motlle i ho courem al forn prèviament escalfat durant 40 minuts a 180º, ho desmotllarem i deixarem refredar sobre una reixeta. 

Per fer la mousse, posarem en remull les fulles de gelatina en aigua freda. Muntarem les clares d'ou a punt de neu amb un polsim de sal i ho reservarem a la nevera. Muntarem 400 gr de nata però que no quedi massa dura i també reservarem a la nevera. Posarem la nocilla o similar uns segons al microones, lo just perquè s'escalfi i comenci a desfer-se. Escalfarem 100 gr de nata sense que arribi a bullir, treurem del foc i afegirem les fulles de gelatina una a una i després la nocilla encara calenta.
Deixarem que s'entibï, i llavors afegirem la nata muntada amb molt de compte fins que estigui totalment integrada. Seguidament afegirem les clares muntades i barrejarem de dalt a baix fins que quedi una massa homogènia

Per muntar el pastís agafarem el pà de péssic i el partirem per la meitat, aneu amb molt de compte perquè a mi m'ha costat moltíssim i se'm trencava, i hi poseu al mig la melmelada d'albercoc que haurem escalfat una mica al microones, col.locarem el pastís sobre la safata on la servirem i hi tornarem a col.locar el motllo però sense la base.  Com que a mi m'ha baixat molt el pà de péssic no ho he pogut fer, llavors no ho he posat, seguidament hi posem la mousse ben repartida i la deixem a la nevera 2 hores o fins que cualli.

Per fer la cobertura bullirem la nata i quan arrenqui al bull la treurem del foc i hi afegirem la xocolata trocejada i la mantega i amb una espatula ho barrejarem bé fins que quedi una crema brillant i homogènia.
Quan encara estigui calenta la posarem sobre la mousse però la passarem abans per un tamis per evitar que es facin grumolls i que quedi brillant.
Deixarem el pastís a la nevera si pot ser d'un dia per l'altre

Bombons de xocolata negre i foie

A mi sempre m'ha agradat el foie de totes les maneres, sobretot si es fa contrastant dolç i salat.

Simplement m'en-can-ta i un dia va arribar a les meves mans aquesta recepta ideal pels adictes a la xocolata i al foie.

Ingredients:

2 rajoles de xocolata negre però negre

sal maldon

foie mi cuit

vinagre de módena

Fonem una de les rajoles i pinzellem amb la xocolata fosa, o amb l'ajuda d'una cullera , el motllo de silicona per fer bonbons, o si no es té una glaçonera.

Ho posem al congelador entre 15 i 30 minuts, podem efectuar aquesta mateixa operació varies vegades, jo només ho vaig fer un cop.

Amb l'ajuda d'una forquilla omplim els bombons amb el foie ben axafadet. Fonem l'altre rajola i cobrim un altre cop amb la xocolata i ho tornem a posar al congelador.

Els desmotllem amb molt de compte i ho servim amb un rajolí de vinagre de módena i una mica de sal maldon

Panna cotta de cafè amb salsa de xocolata

En un dinar molt especial vaig voler estrenar un llibre de receptes que em van regalar, un llibre amb 100 receptes on l'ingredient principal és...... la xocolata!!!. Com que la panna cotta de maduixes que vaig fer em va agradar força vaig provar aquesta, a més amb el gust de café està mmmmmmmmmmm simplement deliciós, jo ho vaig voler acompanyar a part de la salsa de xocolata amb bombons de dolç de llet.

Ingredients(6 persones):

600 ml nata per muntar

1 vaïna vaïnilla

50 gr sucre

2 culleradetes de cafè soluble disoltes en 4 cullerades d'aigua

2 culleradetes de gelatina en pols, jo vaig fer servir 5 fulles de gelatina, m'agrada que quedi molt consistent.

Per la salsa de xocolata, 150ml de nata liquida i 50 gr de xocolata negre fosa.

Jo vaig fer servir com a motllo uns gotets que són especials per a fer flams i gelatines, però es pot fer servir qualsevol tipus de motllo. En cas de voler servir sense el got, es recomana untar els motllos amb una mica oli per evitar que s'enganxi.

En un cassó posem, els sucre, la nata i les llavors que haurem rascat de la vaïna de vaïnilla, la vaïna oberta també la posarem, ho deixarem coure a foc lent fins que quasi bulli. Colem la crema i la reservem. Com que jo no vaig fer servir la gelatina en pols, vaig posar en remull les fulles de gelatina, les vaig escorrer i les vaig anar afegint una a una a la barreja del café amb l'aigua calenta fins que es van disoldre totalment. Seguidament afegim la barreja a la crema i ho remenem bé, ho repartim en els motllos i ho posem a la nevera, si pot ser tota la nit o un mínim de 8 hores. Per la salsa posem la nata en un cassó a escalfar i afegim la xocolata a trossos i ho barregem fins que es desfaci totalment. Desmotllem amb molt de compte, si veiem que costa de desmotllar es poden submergir les bases dels gots en aigua calenta, afegim la crema de xocolata i a llepar-se els dits.

Bombons de dolç de llet

Aquests bombons es poden fer tant com acompanyament d'un postre o com un aperitiu.

Ingredients:
Dues rajoles de 75 gr cadascuna de xocolata blanca
Dolç de llet
nous picades.

Desfarem una rajola de xocolata. Per fer els bombons podem fer servir una glaçonera de les que tinguem però van millor els motllos de silicona, ja que no costa tant de treure després els bombons, amb l'ajuda d'una cullereta anirem omplin el motllo però posant només xocolata per les parets. Ho posarem al congelador entre 15 i 30 minuts. Despres podem tornar a repetir la operació però llavors no es veuria el dolç de llet. Un cop passat aquest temps hi posem una mica de dolç de llet a cadascun dels forats i uns trocets de nous, sempre però que no arribi fins a dalt, ho tornarem a posar al congelador uns 15 o 30 minuts.
Desfarem l'altre rajola i acabarem els bombons, ara però ja no caldrà posar-ho al congelador, a la nevera n'hi haurà prou. A l'hora de servir els desmotllarem amb molt de compte.