Crespelle al cioccolato

Di Daniela

Libri , libri, libri dovunque: sotto il tavolino di di cristallo in salotto, sulle librerie, nelle scrivanie, perfino in bagno! Libri acquistati, regalati, recuperati in cantina, libri eleganti ben rilegati, libri vecchi un po' scalcagnati, libri di scuola di quando ero al liceo, codici, romanzi, libri in edizione economica, libri di cucina, vecchie enciclopedie, edizioni complete di fumetti, libri per bambini, per ragazzi, libri d'arte, di musica, spartiti, super classici, nuovi, sconosciuti, amati, detestati, letti e riletti, collane, favole, gialli, antologie, poesie, trattati.... insomma ne ho per tutti i gusti e moltissimi sono stati quelli che nel corso degli anni e dei traslochi ho dovuto regalare, specialmente quelli per bimbi, o riciclare (alcuni senza rimpianto) per far spazio alle nuove entrate.

Sono la colonna portante della casa, ce li siamo passati in molti casi di padre, o di madre, in figlia: li abbiamo spesso letti a distanza di anni e poi commentati, analizzati e perfino a volte sviscerati insieme. Ci hanno unito, a volte abbiamo condiviso le impressioni, a volte eravamo agli antipodi : ognuno ha i suoi preferiti per stile, argomento, linguaggio, autore o epoca. Ci hanno regalato mondi meravigliosi e ci hanno aperto vie sconosciute.

Insomma non  ne possiamo proprio fare a meno.
Oddio, quando è il momento, come ora di spolverarli e di rimetterli al loro posto, armata di spolverino e mascherina per non rantolare negli starnuti, il sospetto che forse potrei  anche eliminarne un bel numero, lo confesso, mi sfiora... Ma per fortuna solo semel in anno licet insanire e così continuo ad accumulare "tesori" scritti....

Crespelle al cioccolato

da "Dolci", F. Malerba, Keybooks, 2007

150 gr di confettura di lamponi (frutti di bosco per  me o qualunque gusto vi piaccia)

150 gr di nocciole

120 gr di zucchero

80 gr di cioccolato fondente

5 albumi

4 tuorli

cacao in polvere

40 gr di burro
4 cucchiai di latte (facoltativi)

Mettete in un mixer le nocciole e tritatele grossolanamente.Tagliate a pezzetti il cioccolato, mettetelo in un pentolino, versate 4 cucchiai di acqua (latte per me) e fatelo sciogliere a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Togliete dal bagnomaria e lasciate intiepidire.
Mettete i tuorli d'uovo in una seconda ciotola, unite lo zucchero e montateli con una frusta elettrica finché non diventano bianchi e spumosi, quindi aggiungeteli alla crema di cioccolato. Unite le nocciole tritate e mescolate con cura.
montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto. Procedete con movimenti dall'alto verso il basso, come sempre, per non smontarli.
Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro, unite una noce di burro, lasciatela fondere, quindi versate 2 cucchiaiate di composto, fate ruotare leggermente la padella in modo che il preparato si distribuisca uniformemente in uno strato sottile. Cuocete per 2 minuti, quindi girate la crespella e cuocetela dall'altra parte. Una volta cotta, fatela scivolare su un piatto e preparate la successiva.
Spalmate ogni crespella con un velo di confettura, spolveratele di cacao e servitele subito.
Qualche osservazione personale
Per questioni tecniche ho ridotto di circa 1/5 le dosi delle crespelle, cioè volevo farne solo 2 o 3 per un assaggio mattutino ed vorrei segnalarvi un paio di particolari.
Innanzitutto ho allungato con un cucchiaio di latte aggiuntivo l'impasto perchè mi sembrava decisamente troppo denso. Le ho fatte anche decisamente più piccole dei 20 cm richiesti perchè rimangono leggermente più spesse e goduriose da mordere.
Ho avuto qualche difficoltà a girarle perchè essendo piuttosto gonfia la pastella risulta meno semplice l'operazione: le ho servite quindi una alla volta senza impilarle e ho ottenuto un "bel successo di pubblico". Come unica correzione, quindi,  mia figlia le ha chiamate le crespelle brutte ma buone ! :-)
Buona giornata

Daniela

MTChallange : i premi 30 mm di marzo 2012 !!!

Di Giorgia 

Rieccomi a voi per il nostro solito appuntamento  di inizio mese per i premi 30 mm

Devo dirvi la verità, che mi sembra di aver finito ieri di premiare le bellissime foto del paté e sono già qui, "sepolta" sotto una valanga di foto splendide, coloratissime e interessanti che hanno per argomento le crepes.

Come sempre, mi riesce impossibile immaginare fino a che punto possa giungere la vostra creatività e la vostra capacità di cogliere angolazioni e colori originali, da qualunque piatto vi venga presentato e vi confesso, che con il passare del tempo, di alcuni di voi riesco a riconoscere lo stile nelle inquadrature o il gusto delle "costruzioni" e provo ad indovinare chi ha scattato una certa foto e chi un'altra. 

Avete davvero tutta la mia ammirazione, per quanto valga e così, senza altri ritardi, parto subito con i premi che in questa edizione da record, dato il grande numero di foto, saranno più numerosi del solito...

III classificata

Sembra di rimanere sospesi in un atmosfera rarefatta... bellissima! Complimenti a Stefania (L'araba Felice) per la composizione, per la luce e per la bella sensazione che trasmette il suo scatto su la torta di crepes con mousse al limone e panna alla menta !

II classificata

Quasi in contrasto violento con la foto di Stefania, questa di Giulia, dove il bianco della tazzina e del piattino offrono un punto di luce morbido e curvilineo in contrasto con il fondo nero e le "briciole" dorate : viva le Crepes caffè!

 e parimerito al II posto

Altra foto splendida per composizione, uso del colore e del non colore soprattutto, che fanno da sfondo elegante  e rendono ancor più brillanti i colori del cibo. Bravissima a Greta, di Greta's Corner, con Gateau de crepes a la Florentine

I classificata

La  foto di Cranberry per i suoi Truffle Crepes Cake

La nitidezza del primo piano evidenzia ogni singolo strato di questa magnifica crepes cake. Trovo bellissimo anche lo sfondo e l'utilizzo di uno scenario bianco per mettere in risalto il colore caldo del cioccolato. Stupenda!

vi giuro che è l'ultima... Crepes con bechamelle, cipolle e bottarga di tonno, di Cristina P.

149.
siamo ufficialmente morte.
Ma non tanto da non fare gli auguri di buon compleanno a Cristina che, non paga delle tre dicasi tre proposte che ci ha inviato questo mese, ha deciso di contribuire al superamento del nostro record spremendo il neurone sugli ultimi avanzi della pastella.
La notte del suo compleanno.
...ve l'ho detto, no?, che di normali, all'emmetichallenge, non ne vogliamo....
Auguri, Cri, da tutti noi!!!

CREPES CON BESCIAMELLA, CIPOLLE E BOTTARGA DI TONNO



Infine sono qui con un'altra crepe.
Ne ho avanzate 4 dalle ricette di ieri e stamattina leggevo di un record da battere.... come non accettare la sfida!!!!! Anche perchè domani parto per 4 giorni e bisogna cogliere ogni occasione per svuotare il frigorifero..... perché oltre alle crepe, ho avanzato un tazza di besciamella, già pronta.
Il resto degli ingredienti è stato un po' assemblato a caso, nel senso che non è stata una ricetta pensata e di cui ho comprato il necessario, piuttosto un accostare sapori chiedendosi se staranno bene.
Li ho fotografati ed assaggiati prima di decidere di inviarteli.
Il risultato non è male!!!


Crepe con besciamella, cipolle, bottarga di tonno.


Per le crepe rimando sempre alla ricetta di Giuseppina
La besciamella è quella della mia ricetta n. 2 a cui ho aggiunto una cipolla piccola bianca, fatta rosolare lentamente in un cucchiaio di olio.
La bottarga è stata affettata finemente e posata sulla besciamella.
Sopra a tutto ho messo una grattata di scorza di limone per dare freschezza.


Spero, con questa ricetta di averti aiutato a battere il record, ma so che anche qualche altra tra le tue amiche virtuali e non ci avrà messo il suo impegno.
Buon appetito!
Cristina P.

Le Crepes alla crema di ricotta, cannella e cioccolato di Flaminia-e chiudiamo l'mtc dei record!

Cioè: lo abbiamo ufficialmente chiuso stanotte, alle 00 del 29 marzo, dopo una due giorni da manuale di neuropsichiatria, con blogger intasato sui pc dei tre giudici, il sistema nervoso in fibrillazioni, gli occhi da triglia e "molla-il-computer-che -per-le-prossime-ore-serve-a-me". Anzi, a questo proposito, non escludo che pure il dottore del mio vecchio portatile sia stato mosso a compassione, visto che ha riconsegnato il malato in apparentemente ottime condizioni, con tanto di tastiera nuova e per ora intonsa al seguito. Anyway, per contrastare ai capricci di blogger, abbiamo aperto una seconda pagina degli sfidanti, dove sono state sistemate le ricette che ci sono giunte in questi ultimi giorni. In questa pagina trovate le prime 106, in quest'altra le successive. Va da sè che se dovessero esserci di nuovo problemi, da link errati a foto "mangiate", ci spariamo un colpo in testa, ci attiveremo subito per correggere: voi segnalateci tutto e i nostri miserevoli resti provvederanno a sistemare le cose.

MTC- Crepes ai carciofi scampi e fave di Diana

"un antipastino di poche pretese", dice lei- una roba da urlo, diciamo noi, aggiungendoci una serie di altri aggettivi che spaziano dalle meraviglie della stagionalità e del territorio, che sono sempre un tratto inconfindibile, nelle ricette della nostra Diana. Che stavolta ci aggiunge pure il merletto sulla crepe, in una preparazione elegante, raffinata, da vera porca figura, insomma...

MTC: Crepes al nasello e ricotta (e uno...) di Diana!

Ho dovuto fare qualche sforzo questo mese perché le crepes non sono esattamente la mia passione, le vedo come un ottimo primo piatto, ripiene e  ricoperte da besciamella e parmigiano.

Così parlò la nostra Diana... rifilandoci nell'ordine, un secondo e un antipasto. 

Capite perchè non possiamo fare a meno di lei???

MTChallenge di marzo 2012. La ricetta è...le crepes

Come avevamo preannunciato stamani, la ricetta è arrivata e Giuseppina ha pubblicato tutte le notizie indispensabili per realizzare questa antichissima e versatile preparazione. Ora noi aggiungiamo solo le regole di base che dovrete seguire per questa sfida marzolina.

La ricetta, come vedete, è semplice, e le regole di base lo sono altrettanto: poche ma buone quindi!

1. è obbligatorio seguire la ricetta base della crepe indicata da Giuseppina. Sulla farcitura avete libertà (leggete più sotto), sulla ricetta base no.

2.  per quanto riguarda il ripieno, invece, questo può essere indifferentemente dolce o salato, con le seguenti "restrizioni"

•  per quanto riguarda le crepes dolci, dovete preparare un dessert: E' ammessa la frutta e sono anche ammesse le torte di crepes, sovrapposte, con glassature di vario genere (ganache, panna, caramello, etc). Potete sbizzarrirvi come volete, anche nelle forme. L'essenziale, però, è che non dovete aggiungere nessun dolcificante nella crepe di base. No zuccheri, no miele, no dolci di altro genere. La crepe deve rimanere neutra ed il dolce deve restare all'interno di essa.

•  per quanto concerne le crepes salate, dovete preparare un primo piatto: quindi, sono ammesse tutte le farciture adatte a rivestire il ruolo di questa portata, nessun ingrediente escluso: carne, pesce, formaggio, verdure, legumi. Potete usare quello che preferite, l'importante è che le vostre crepes non siano nè un aperitivo, nè un finger food nè un secondo piatto.

3. ovviamente, potete partecipare con più proposte, come sempre. 

4. altrettanto ovviamente dovrete esporre il banner riportato qui sotto

 

La news letter per tutti i partecipanti alla sfida partirà al più presto. Per qualsiasi dubbio, lasciate le vostre domande a Giuseppina, per quanto riguarda le ricetta base e a noi per quanto riguarda le farciture.

Buona giornata a tutti

Ale e Dani