PULUT KUNING RENDANG TOK

Bahan-bahan (pulut kuning):

• 1/2 kg beras pulut (direndam dengan air dan sedikit serbuk kunyit)
• 1 1/2 cawan santan pekat
• 1 helai daun pandan
• Garam secukup rasa

Cara-cara (pulut kuning):

• Toskan beras pulut
• Panaskan air kukusan
• Kukus pulut dengan daun pandan sehingga naik wap
• Keluarkan pulut dan masukkan ke dalam mangkuk besar
• Tuangkan santan yang telah dimasukkan garam. Gaul dan kacau rata santan dan pulut. Masukkan semula ke dalam periuk kukusan
• Kukus lagi sehingga naik wap (lebih kurang 30 min)
• Setelah naik wap, tutup api dan keluarkan pulut
• Letakkan pulut di dalam bekas dan tekan rata
• Sedia untuk dinikmati dan enak dimakan bersama kari ayam/ daging atau rendang ayam/ daging

Bahan-bahan (rendang tok):

• 1 kg daging lembu (dihiris)
• 2 cawan santan pekat
• 2 sudu besar kerisik
• 2 sudu besar serbuk kari daging
• 1 biji bawang besar (dihiris)
• 1/4 inci halia (dihiris)
• 1 helai daun kunyit (dihiris)
• 3 keping asam keping
• Garam dan gula merah secukup rasa

Bahan-bahan dikisar:

• 1/4 inci halia
• 3 ulas bawang putih
• 1/4 inci kunyit hidup
• 2 sudu besar ketumbar
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu besar serbuk lada hitam
• 3 kuntum bunga lawang
• 5 kuntum bunga cengkih
• 3 sudu besar cabai kering
• 4 biji bawang besar
• 5 batang serai
• 3 cm lengkuas

Cara-cara:

• Gaul sebati daging, bawang besar yang dihiris, bahan-bahan kisar, halia yang dihiris, daun kunyit, gula, kerisik dan serbuk kari. Perap selama 1 jam
• Kemudian, masukkan bahan perap ke dalam kuali. Tuang santan hingga menutupi permukaan daging dan kacau sebati
• Masak di atas api yang perlahan sehingga mendidih. Masukkan garam secukup rasa dan asam keping. Masak sehingga daging lembut dan rendang kering
• Semasa masak, pastikan rasa kerisik, serbuk kari dan gula merah adalah seimbang
• Tutup api dan sedia untuk dinikmati

 

KURMA DAGING BADAM

 Bahan-bahan:

• 1 kg daging (dipotong sederhana besar)
• 1/2 cawan susu cair + perahan separuh biji limau nipis (jadikan tairu)
• 3 sudu besar minyak sapi
• 1 cawan susu cair
• Sedikit air
• 1 biji bawang besar (dibelah 4)
• 5 biji kentang (sederhana besar)
• 3 tangkai daun pudina
• Sedikit daun sup (dikerat kasar)
• 2 sudu besar air mawar
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 5 kuntum cengkih
• 1 kuntum bunga lawang
• Garam dan gula secukup rasa
• 1 helai daun pandan (disimpul)

Bahan-bahan kisar:

• 10 biji kacang badam 
• 2 sudu besar serbuk ketumbar
• 1/2 sudu besar jintan manis
• 1/2 sudu kecil jintan putih
• 1/2 sudu besar serbuk lada putih
• 2 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 1 biji buah pala

Cara-cara:

• Campurkan daging dan bahan kisar ke dalam satu bekas. Perap selama 30 minit
• Kemudian, masukkan daging yang diperap di dalam periuk. Dimasukkan juga susu cair, minyak sapi, sedikit air, kulit kayu manis, pelaga, bunga lawang, cengkih dan daun pandan. Rebus sehingga daging separuh empuk
• Kemudian, masukkan kentang. Rebus lagi sehingga kentang dan daging empuk
• Setelah itu, masukkan tairu, belahan bawang besar, daun pudina, daun sup, garam dan gula secukup rasa. Kacau sebati. Masak sehingga kuah pekat
• Akhir sekali masukkan air mawar dan sedikit minyak sapi. Kacau rata. Tutup api
• Sedia untuk dinikmati

DAGING DENDENG BERLADO

Bahan-bahan:

• 1 kg daging lembu tanpa lemak
• 2 inci halia (diketuk)
• 3 batang serai (diketuk)
• 2 cawan air
• garam secukup rasa

Bahan-bahan (perap):

• Sedikit kicap masin
• Sedikit lada hitam

Bahan-bahan (dikisar):

• 10 tangkai cili kering
• 15 tangkai cili merah
• 10 ulas bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1 sudu besar rempah kurma
• Gula merah (kuantiti mengikut citarasa)
• Sedikit air asam jawa
• 1 cm halia

Cara-cara:

• Daging dibersihkan, kemudian digaulkan dengan sedikit garam dan direbus bersama serai dan halia hingga empuk/lembut
• Angkat daging dan toskan. Hiris daging nipis2 dan lebar
• Gaulkan daging dengan sedikit kicap masin dan lada hitam. Perap selama 30 min
• Kemudian digoreng hingga garing dan angkat
• Tumbuk daging di dalam lesung jadi nipis supaya lebih lembut (kalau daging dah lembut, abaikan step ini)
• Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar hingga wangi dan naik minyak
• Biarkan sedikit pekat dan masukkan daging dan gaul hingga rata dan adunan agak kering
• Sesuaikan rasa dan angkat
• Sedia untuk dinikmati

DAGING PRUNE SUNSWEET

Bahan-bahan A:

• 600 g daging (dipotong nipis)
• 1/2 cawan buah prun (dimesin halus)
• 5 sudu besar sos tomato
• 4 sudu besar kicap pekat
• 2 sudu besar cili mesin (sy guna serbuk cili je)
  
• 2 sudu besar rempah kari
• 4 sudu besar minyak
• 1/2 cawan air
• Garam secukup rasa

Bahan-bahan B (dikisar):

• 4 ulas bawang putih
• 10 ulas bawang merah
• 2 inci halia

Bahan-bahan C (tumis darat):

• Sebiji bawang (dihiris bulat
• 2 tangkai daun kari
• Sedikit minyak masak
  

Cara-cara:

• Daging dibersihkan dan digaulkan dengan sos tomato, rempah kari, cili mesin/ serbuk cili dan kicap pekat
• Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar (bahan B) hingga wangi
• Masukkan daging dan kacau rata. Biarkan masak hingga daging lembut
• Masukkan buah prun yang dikisar dan garam. Biarkan hingga kuah pekat
• Tutup api. Tumis bahan C hingga sedikit layu. Masukkan ke dalam daging yang telah siap td, kacau rata
  
• Sedia untuk dinikmati. Boleh dihidangkan bersama nasi putih, nasi minyak atau pun nasi beriani
  

BISTIK DAGING

Bahan-bahan:

• 1/2 kilo daging (dicincang)
• 2 biji bawang besar dihiris bulat
• 4 biji kentang (dihiris dan digoreng)
• Kicap manis
• Kicap masin
• Kicap pekat
  
• Sos tiram
• Sedikit garam dan gula
  
• Serbuk lada hitam (halus)
• Serbuk lada hitam (kasar)
• Sedikit tepung jagung di bancuh dengan sedikit air (untuk memekat)
• Sedikit tepung gandum
• 2 sudu makan minyak sapi
• Minyak masak
• Sedikit air

Cara-cara:

• Gaul sebati daging yang telah dicincang dengan sedikit garam, tepung gandum, serbuk lada hitam kasar dan halus, kicap manis dan kicap masin di dalam satu bekas
• Panaskan minyak masak di dalam kuali, goreng daging yang telah digaul tadi hingga garing. Buat sampai daging habis
• Setelah semua daging habis digoreng, di dalam kuali yang sama dan menggunakan minyak lebihan tadi, campurkan 2 sudu minyak sapi
• Goreng bawang besar yang dipotong bulat separa layu
• Kemudian, masukkan daging yang telah digoreng tadi diikuti air (menutupi permukaan daging) + garam + gula + kicap manis + masin + pekat + sos tiram + serbuk lada hitam halus dan kasar
  
• Biarkan mendidih dan masak sehingga daging lembut
• Akhir sekali, masukkan tepung jagung dan kentang yang telah digoreng terlebih dahulu
• Tutup api, sedia untuk dinikmati
  

DAGING MASAK HITAM

Bahan-bahan:

• 1/2 kilo daging (dihiris sederhana)
  
• 6 biji bawang besar (dimesin)
• 3 sudu makan rempah kari ayam/ daging
• 2 sudu makan serbuk cabai
• Sedikit jus asam jawa
• Kicap manis dan kicap masin
• Sedikit sos tiram
  
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 tangkai daun kari
• Minyak masak
• 2 biji bawang besar (dihiris bulat utk tumis darat)

Cara-cara:

• Masukkan daging + air + bawang yang telah dimesin ke dalam kuali
  
• Rebus sehingga daging empuk dan air hampir kering
• Masukkan pula rempah kari + serbuk cabai + kicap manis + kicap masin + sos tiram + garam dan gula + jus air asam jawa, kacau rata, biarkan mendidih sekejap
• Tutup api, di dalam kuali yang lain panaskan minyak, tumis darat bawang yang telah dipotong bulat bersama daun kari (xperlu garing, cukup sekadar layu, lebih kurang 5 min)
• Tuang bahan tumis darat ke dalam daging, kacau rata dan sedia untuk dihidangkan
  

MEAT FLOSS

Bahan-bahan:

• 500 g daging | direbus dan disiat halus
• 100 g serbuk kari daging
  
• 50 g jintan manis
• 50 g jintan putih
• 50 g serbuk ketumbar
• 100 g cili kering yang telah dikisar
• 200 ml santan
• Sedikit perahan air asam jawa
• Sedikit kerisik
  
• 250 ml minyak masak
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
  

Bahan-bahan yang perlu dikisar:

• 3 cm lengkuas
• 3 cm halia
• 100 g bawang merah
• 60 g bawang putih
• 5 batang serai
• 60 g kunyit hidup
  

Cara-cara:

• Panaskan minyak masak di dalam kuali. Tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga garing
• Kemudian masukkan cili kering, serbuk kari, jintan manis, jintan putih dan ketumbar
• Setelah garing, masukkan perahan air asam jawa, santan, kerisik dan biarkan sehingga mendidih
• Kemudian masukkan daging yang telah disiat-siat tadi bersama dengan garam dan gula secukup rasa
• Masak sehingga kering menggunakan api yang perlahan dan sedia untuk dihidangkan

DAGING MASAK KICAP

Bahan-bahan:

• Daging yang telah dihiris nipis (kuantiti mengikut citarasa)
• Sedikit serbuk kunyit
• Sedikit garam
• 4 biji ubi kentang (dipotong panjang)
• 1 tangkai cabai hidup (dipotong serong)
• 1 biji bawang besar (dipotong bulat)
• Sedikit cuka
• Sedikit kicap
• Sedikit serbuk lada hitam
• Sedikit minyak masak untuk menggoreng
• Air untuk merebus
  

Cara-cara:

• Bersihkan daging dan toskan
• Gaulkan daging bersama serbuk kunyit dan garam hingga sebati
• Panaskan minyak di dalam kuali
• Masukkan kesemua daging yang telah digaul garam dan kunyit ke dalam kuali, goreng selama 10 min
• Kemudian, masukkan air hingga menutupi kesemua daging, rebus sehingga daging empuk
• Sementara menunggu daging empuk, di dalam kuali yang lain, goreng ubi kentang yang telah digaul dengan sedikit garam sehingga garing dan kuning keemasan
• Goreng kesemua ubi kentang hingga habis, angkat dan toskan
  
• Setelah daging empuk, masukkan pula kicap + cuka + lada hitam + bawang besar + cabai hidup + ubi kentang yang telah digoreng, gaul hingga sebati
• Tutup api dan sedia untuk dihidangkan
  

DAGING TUMBUK

Bahan-bahan:

• 1 kg daging
• Air rebusan daging
• 3 ulas bawang besar (dikisar)
• 3 ulas bwg putih (dikisar)
• Cili kering (dikisar, kuantiti bgtg pd citarasa msg2)
• Air asam jawa
• Kicap manis dan masin
• Garam dan gula secukup rasa
• Minyak masak (utk menggoreng dan menumis)

Cara-cara:

• Daging dipotong kiub (3 x 3 x 3 cm) dan direbus hingga lembut
• Kemudian, toskan daging dan disimpan air daging
• Daging yang sudah direbus dan ditoskan, ditumbuk sehingga daging kelihatan seurat2 (isi daging terkirai)
• Daging yang sudah ditumbuk, digaul dgn kicap masin hingga rata
• Di dalam kuali, panaskan minyak masak dan digoreng daging yang telah digaul dgn kicap sedikit demi sedikit hingga garing. Buat smpai daging habis
• Di dalam kuali yang sama, panaskan minyak untuk tujuan menumis (jika kuantiti myk kurang, bolehlah ditambah)
• Ditumis bwg bsr + bwg putih hingga garing
• Masukkan pula cili kering yang telah dimesin, tumis hingga garing
• Masukkan air daging + air asm jawa + gula + garam + kicap manis + kicap masin (rasa dulu sebelum masukkan garam)
• Akhir skali, masukkan daging yang telah digoreng, dan rebus smpai kering (Klu xnak terlampau kering, jgn rebus terlalu lama)
• Sedia utk dihidangkan dan enak dimakan bersama nasi, roti atau ketupat

BEGEDIL DAGING

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang, dikupas kulit dan dipotong bulat
• 300 g daging cincang
• 2 biji telur, asingkan kuning dan putih
• 3/4 cawan bawang goreng
• Secekak daun sup, dihiris halus
• 2 ulas bawang putih
• 2 sudu teh serbuk lada putih
• Garam secukupnya

Cara-cara:

• Rebus ubi terlebih dahulu sehingga empuk
• Panaskan kuali, goreng ubi separa garing kemudian ditumbuk lumat
• Kisar bawang putih + garam + serbuk lada putih
• Tumis bahan kisaran dengan sedikit minyak sehingga naik bau dan masukkan daging cincang
• Masak sehingga daging bertukar warna dan airnya kering
• Campur daging yang telah digoreng + ubi kentang yang telah ditumbuk + 2 biji telur kuning + bawang goreng + daun sup
• Bentukkan mengikut citarasa masing-masing
• Panaskan minyak dan pastikan minyak betul-betul panas, kemudian celupkan begedil dalam 2 biji telur putih dan digoreng
• Bila begedil garing barulah balik untuk mengelak begedil pecah
• Sedia untuk dihidangkan dan enak dimakan bersama nasi atau sup