Raparperi-mansikkakakku

Kevään ensimmäiset raparperit päätyivät tänä vuonna raparperihillokkeeseen ja kyseinen hilloke ihanan herkulliseen raparperi-mansikkakakkuun. Pohjana kakussa on mehevä mantelinen sokerikakkupohja. Täytteenä kuohkeaa mascarpone-kermavaahtoa ja raparperihilloketta mansikoilla höystettynä. 

Pohja:
4 kananmunaa
160g sokeria
30g perunajauhoja
50g mantelijauhetta
80g vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:
250g mascarponea
3dl kuohukermaa
1/2 dl sokeria
raparperihilloketta
mansikoita

Raparperihilloke:
300g raparperia pilkottuna
vajaa 1 dl sokeria
tilkka vettä

Aloita kakun valmistus raparperihillokkeesta. Laita kattilaan pestyt ja pilkotut raparperin palat, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen n. 10 minuuttia, kunnes raparperi on soseutunut. Jäähdytä kylmäksi.

Voitele ja jauhota kaksi halk. 15cm vuokaa. 

Valmista kakkupohjat. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi muna-sokerivaahtoon varovaisesti nuolijalla käännellen. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin alatasossa 170 asteessa n. 30 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa ja jäähdytä kakkupohjat. 

Kakkupohjat kannattaa paistaa jo edellisenä päivänä ennen kakun täyttöä ja laittaa kelmuun käärittynä jääkaappiin vuorokaudeksi. Näin pohjien leikkaaminen onnistuu huomattavasti helpommin.

Valmista täyte. Vatkaa sokeri ja mascarpone sekaisin. Vaahdota kerma ja lisää vatkaten mascarponen joukkoon. 

Kakun kokoaminen. Leikkaa kakkupohjat kahtia. Laita ensimmäinen pohja tarjoilulautaselle. Lisää päälle raparperihilloketta, mascarpone-kermavaahtoa ja pilkottuja mansikoita. Lisää seuraava pohja ja täytteet jne. Laita päällimmäisen pohjan päälle mascarpone-kermavaahtoa ja koristeeksi mansikoita. Kakkupohjia ei tarvitse välttämättä kostuttaa, raparperihilloke hoitaa sen puolen. 

Anna maustua hetki jääkaapissa ja tarjoile!

Keväinen mango-sitruunakakku

Juhlistimme viime viikolla perheessämme synttäreitä, joissa tarjolla oli pirtsakan punaherukkakakun lisäksi myös ihanan keväistä mango-sitruunakakkua. Kakku sopii värinsä ja täytteensä puolesta myös hyvin pääsiäisenä juhlapöytään.

Pohjana kakussa on tumma sokerikakkupohja. Täytteenä ihanan pehmeää mango-sitruunatäytettä.  Ohjeesta riittää kaksi tuhtia täyteväliä 15cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun. Koristeena pikkuruisia suklaamunia, sitruunamelissaa ja sokerimassakukkasia.

Täyte:

200g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl kermaa
80g tomusokeria
1 iso sitruuna
300g mangososetta (säilykemangoa soseutettuna)
4 liivatetta

Kuorrutus:

150g voita
2 dl tomusokeria
1 rkl sitruunan mehua
1-2 tippaa keltaista elintarvikeväriä

Suklaaganache:

1dl kuohukermaa
100g tummaa suklaata

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Pese sitruuna ja raasta sen kuori ja purista mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi.  Notkista tuorejuusto vatkaamalla. Sekoita joukkoon sokeri ja sitruunan kuoriraaste sekä mangosose. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne pieneen määrään sitruunan mehua. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana tuorejuustomassan sekaan. Lisää joukkoon lopuksi varovaisesti käännellen kermavaahto.


Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta kakkupohja tarjoiluvadille. Laita irtopohjavuoan reunat kakkupohjan ympärille sekä vuoraa reunat kalvolla tai leivinpaperilla. Käytin tähän kakkuun 10cm korkeaa reunakalvoa, jolla kakusta sai korkean. Kostuta pohjaa hiukan vaniljamaidolla ja kaada päälle puolet mango-sitruunatäytteestä. Nosta toinen kakkulevy paikoilleen, kostuta ja kaada loput täytteet vuokaan. Laita kolmas kakkulevy kanneksi paikoilleen. Kostuta. Peitä pinta kelmulla ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa tai vähintään neljä tuntia.  

Kreemi:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sitruunan mehu ja pari tippaa keltaista elintarvikeväriä ja vatkaa sekaisin.

Levitä pehmeä kreemi tasaisesti kakun päälle. Jos kreemiä on vaikea levittää, lämmitä sitä hetki mikrossa.

Suklaaganache:

Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen ja kaada suklaapalojen päälle. Odota hetken aikaa, että suklaa sulaa ja sekoita tasaiseksi. Ota kakku jääkaapista ja kaada hieman jäähtynyt ganache kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin, jotta kuorrute jähmettyy ennen koristelua. Koristele suklaamakeisin, yrtein ja sokerimassakukin.

Puolukkakakku kinuskilla kuorrutettuna

Puolukkakakku kinuskilla kuorrutettuna. Pohjana kakussa vaalea sokerikakkupohja ja täytteenä raikasta puolukkamoussea. Kakku on saanut loppusilauksen kinuskista.

Puolukkamousse: (riittää kahteen väliin halk. 15-16cm kakkuun)
2,5 dl kermaa
140 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
230 g soseutettuja puolukoita 
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
4 liivatetta

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi sekä vaahdota vaniljakastike. Notkista tuorejuusto vatkaamalla. Lisää sokeri sekä soseutetut puolukat. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne pieneen määrään kuumaa vettä. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon vaniljavaahto sekä lopuksi kermavaahto.

Kakun kokoaminen:

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Nosta kakkupohja tarjoiluvadille. Laita irtopohjavuoan reunat kakkupohjan ympärille sekä vuoraa reunat kalvolla tai leivinpaperilla. Kostuta pohjaa hiukan vaniljamaidolla ja kaada päälle puolukkamousse. Nosta toinen kakkulevy paikoilleen ja kaada loput täytteet vuokaan. Kostuta vaniljamaidolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa tai vähintään neljä tuntia. 

Kuorrute:
 

Kuumenna kerma ja fariinisokeri kattilassa, kunnes seos kiehahtaa. Jatka keittelyä n. 15-20 minuuttia. Kaada valmis kinuski kakun päälle ja koristele puolukoilla.

Halloween-kakku

Vietimme ystäväni ja kuuden pikkupojan kanssa iltapäivää kahvitellen. Kakkua oli taas tarjolla. Kaapissani oli kuumottanut jo jonkin aikaa Wiener Nougat rouhepussi ja nyt sain oivan tilaisuuden testata sitä kakuntäytteeseen. Tein täytteen, johon laitoin sekä suklaata että Wiener Nougat rouhetta. Suklaan ystävänä en voinut kuin tykätä. :) Pohjana kakussa on täyteläinen suklaakakkupohja.

Nougat-suklaamousse:

350 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g tummaa suklaata
150 g Wiener Nougat rouhetta
4,5 dl kermaa
(2 rkl sokeria)

Kuorrutus:

150 g suklaata
1,5 dl kermaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sokeri vatkaamalla. Sekoita tuorejuuston sekaan sulatettu suklaa ja Wiener Nougat rouhe (pyöräytin rouhetta ennen tuorejuustoon lisäystä pari kertaa tehosekoittimessa, jotta rouheen koko hieman pienenee). Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma. Määrä riitti 18cm halkaisijaltaan olevan kakkuvuoan kahteen väliin tuhdit kerrokset. 

Kakku on kuorrutettu suklaaganachella. Pilko suklaa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa ja kaada suklaapalojen päälle. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Jäähdytä. Vatkaa jäähtynyt seos kuohkeaksi vaahdoksi ja levitä samantien kakun päälle. 

Koristeet on leikattu eri värisistä kaulituista sokerimassalevyistä. Laitoin sokerimassan joukkoon ripauksen CMC-jauhetta, jotta sain sen kuivumaan nopsemmin, koska aikaa koristeluun oli vain hetki. Kuivuminen kyseisellä jauheella on taattu!

Suklaata ja vaniljaa

Suklaakakkua uusin täyttein makuraadin testattavaksi. Arvostelijoina oli seitsemän lasta ja hyvä ystäväni. Kakku meni kevyesti läpi. Nuorimmainen takoi pöytää vaatien lisää. :) Pohjana Nigellan mehevä suklaakakku. Täytteenä vanilja- ja appelsiini-suklaamousse. Vaniljamoussen ohje on otettu hieman muunnellen täältä. Kakku oli ihanan tuhti. Muttei niin tuhti, etteikö olisi ottanut vielä sitä toistakin palaa.

Pohja:
4 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3/4 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa
1 dl kermaviiliä
3/4 rkl vaniljasokeria
125 g voita
1 dl öljyä
2 dl kylmää vettä

Appelsiini-suklaamousse:

150 g appelsiinituorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 kananmunankeltuainen
1,5 dl kermaa
150g tummaa suklaata

Vaniljamousse:

180 g maustamatonta tuorejuustoa
60 g crème fraiche
75 g tomusokeria
1 dl maitoa
1 tl vaniljajauhetta
2 liivatetta
1 dl kermaa

Kostutus:

1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Voitele ja jauhota 18-20cm kakkuvuoka. Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokerit, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Vatkaa munat ja kermaviili sekaisin. Sekoita myös kevyesti vatkaten keskenään sulatettu voi, öljy ja vesi. Yhdistä kuivat-aineet, munaseos ja rasva-vesiseos keskenään ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 °C uunin alimmalla tasolla n. 50 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikullla.

Jäähdytä kakku. Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Aloita kakun kokoaminen irtopohjavuoan reunoja apuna käyttäen suoraan tarjoilulautaselle. Vuoraa vuoan sisäreunat reunakalvolla. Laita ensimmäinen kakkulevy tarjoilulautaselle ja kostuta vaniljamaidolla.

Appelsiini-suklaamoussen valmistus. Vaahdota kerma. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa tuorejuusto, sokerit ja kananmunankeltuainen sekaisin. Lisää seokseen sulatettu suklaa ja lopuksi varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma. Kaada täyte vuokaan. Nosta päälle toinen pohja ja kostuta.

Vaniljamoussen valmistus. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto, crème fraiche ja tomusokeri sekaisin. Kuumenna maito ja vaniljajauhe kattilassa kiehumispisteeseen. Purista liivatelehdistä vesi pois ja lisää kuuman maidon sekaan. Kaada seos tuorejuustomassan joukkoon. Yhdistä sekaan varovaisesti sekoittaen vaahdotettu kerma. Jos massa tuntuu liian kuumalta, odota pieni hetki ennen kerman lisäystä. Kaada valmis vaniljamousse vuokaan ja laita kolmas kakkulevy kanneksi paikoilleen. Kostuta. Peitä pinta kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai mielellään yön yli.

Kakkuun oli alun perin tarkoitus tehdä suklaaganache kuorrutus. Mutta joku olikin yön aikana syönyt kuorrutteeseen varatun suklaan (?!), joten päädyin kuorruttamaan kakun pikaisesti kaakaojauheella värjätyllä sokerikreemillä. ;)

Puolukkamousse

2,5 dl kermaa
140 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2,5 dl soseutettuja puolukoita 
1,5 dl vaniljavaahtoa
4 liivatetta + 2 rkl vettä 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi sekä vaahdota  vaniljakastike. Notkista tuorejuusto vatkaamalla. Lisää sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne pieneen määrään kuumaa vettä. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Lisää joukkoon vaniljavaahto ja soseutetut puolukat sekä lopuksi kermavaahto.

Puolukka-kinuskitäyte

2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

2 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl sokeria
2 liivatetta + 1,5 rkl vettä
2-3 dl jäisiä puolukoita 


Sekoita kattilassa kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoittaen kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä 1-2 minuuttia. Jäähdytä kylmäksi. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi. Lisää sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan vesitilkkaan. Vatkaa liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Yhdistä kinuskikastike, vaahdotettu kerma ja tuorejuusto-liivateseos. Lisää lopuksi jäiset puolukat.

Appelsiini-suklaamousse

Ohje on otettu täältä pienin muutoksin 

180 g appelsiinituorejuustoa
2,5 dl kermaa
180 g taloussuklaata 
2 liivatelehteä + 2 rkl appelsiinin mehua 

Vatkaa appelsiinituorejuusto ja sulatettu suklaa sekaisin. Lisää joukkoon appelsiinin mehuun liuotetut liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi täytteeseen vaahdotettu kerma. 

Talvikakussa näkyy kuva täytteestä. 

Vadelma-punaherukkamousse

150-200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vaniljavaahtoa

n. 1 dl sokeria

1-2 tl vaniljasokeria

4 liivatetta + tilkka vettä

2 dl kermaa

2-3 dl vadelmia+punaherukoita soseutettuna

Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaniljakstikkeeseen vatkaten tuorejuusto ja pieneen vesimäärään liotetut liivatelehdet. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma, sauvasekoittimella survotut jäiset marjat ja sokeria maun mukaan.

Suklaamousse

150 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g taloussuklaata

1/2 dl sokeria

2 munaa
2 dl kuohukermaa

(2 liivatetta + tilkka sitruunanmehua)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota valkuaiset. Vatkaa keltuaiset+sokeri kevyesti ja sekoita mukaan tuorejuusto. Lisää vatkaten joukkoon sulatettu suklaa. Purista liivatteista vesi pois ja liuota ne kuumaan sitr.mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-suklaaseokseen koko ajan hyvin vatkaten. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma ja valkuaisvaahto.

Mustaherukkamousse

150g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

n. 1 dl sokeria

1-2 tl vaniljasokeria

4 liivatetta

2-3 dl mustaherukoita soseutettuna

Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaniljakstikkeeseen vatkaten tuorejuusto ja pieneen vesimäärään liotetut liivatelehdet. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma, sauvasekoittimella survotut jäiset marjat ja sokeria maun mukaan.

Pätkismousse

300g mascarpone-juustoa

3 dl kermaa

1/2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2,5 pussia pätkiksiä + 30g maitosuklaata

2 liivatetta + 2 rkl vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sulata pätkikset ja suklaa kuumavesihauteessa tai pilko pienemmiksi paloiksi. Lisää mascarpone-juuston sekaan sokerit sekä kuumaan vesitilkkaan liuotetut liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Vatkaa seokseen sulatetut/pilkotut pätkikset. Kääntele lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.
 
Kyseinen määrä täytettä riitti kokonaisuudessaan esim. Angry Birdsit avaruudessa kakkuun.