Ensalada de berenjena asada con yogur al azafran

¿Os he contado alguna vez que adoro el libro de recetas de Ottolenghi? ¿Que tiene ensaladas, verduras, carnes, pescados, postres, panes y que todas absolutamente todas las recetas son originales, sorprendentes y están buenísimas? ¿Y os he contado que es mi libro de cocina favorito? Pues lo es. ¿Se nota verdad? Para que me comprendáis os presento esta riquísima ensalada de berenjena al horno con yogur al azafrán.

Ingredientes para cuatro personas

3 berenjenas medianas cortadas en rodajas gruesas
Un puñadito de piñones tostados en una sartén
Un puñadito de semillas de granada
Hojas de albahaca
Unas hebras de azafrán
3 cucharadas de agua caliente
180 gr de yogur griego
1 diente de ajo aplastado
2 cucharadas y media de zumo de limón
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner a infusionar las hebras de azafrán en el agua caliente y dejar unos 5 minutos.
Mezclar esta infusión con el yogur, el ajo, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Enfriar en la nevera.
Echar un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta a las rodajas de berenjena y mezclar bien. Asar a 220ºC durante 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Colocar las berenjenas en una fuente, añadir el yogur de azafrán, los piñones, las semillas de granada y la albahaca.

Ensalada Thai

Hacer una ensalada puede ser la cosa más sencilla o más complicada del mundo. En un principio, elegir ciertos ingredientes, cortarlos en trozos más o menos pequeños y combinarlos con un aliño no conlleva ninguna complicación. Sin embargo, muchas ensaladas acaban siendo repetitivas, monótonas y en el peor de los casos insípidas.

Y es que la sencillez de la preparación hace que sea necesario elegir ingredientes de buena calidad, combinarlos adecuadamente según sus texturas, colores y sabores, y sobretodo encontrar ese algo especial que hace que tu ensalada adquiera una personalidad propia.

En esto de las ensaladas, Sol de Cocina de Mercado es toda una maestra. Consigue increíbles resultados utilizando unos pocos ingredientes, tan bien combinados, que según lees la receta te preguntas. ¿Y como no se me ha ocurrido antes a mi?

Ensaladas originales, redondas y con un toque de magia. Si visitáis su blog entenderéis lo que quiero decir. Como muestra, su ensalada Thai.

QUÉ

Espinacas frescas
12 langostinos cocidos y pelados
1 pimiento rojo en dados
1 mango pelado y cortado en dados
El zumo de un limón
Media cucharadita de azúcar morena
1 cucharadita de aceite de sésamo
Media cayena muy picadita

CÓMO

Mezclar las espinacas, los langostinos, el pimiento y el mango.
Aliñar con la mezcla del zumo de limón, el azúcar, el aceite y la cayena.

Ensalada de garbanzos

¿Dónde estás Garbancito?
En la tripita del buey…

Y no me preguntéis como empezaba el cuento, ni por supuesto, como terminaba. No es que no quiera contar la historia completa, es que el resto se ha perdido en una nebulosa dentro mi cabeza.

Siempre me acuerdo de este cachito del cuento de Garbancito cuando voy a cocinar garbanzos, mi legumbre favorita, no solo por su sabor, también por lo versátil que es: cocido, cous-cous, sopa, falafel, humus…y por supuesto ensalada.

Y precisamente era una ensalada de garbanzos lo que quería hacer el sábado por la mañana. Generalmente con un poquito de cebolleta, aceite, vinagre y sal me conformo, pero ese sábado era diferente.

Gari había llegado pronto de trabajar y estábamos los dos en la cocina, sin prisas y enfrentados a los garbanzos cocidos como a un folio en blanco. ¿Qué les echamos? Frutos secos, especias, hierbas, diferentes aliños, verduras, hortalizas... un montón de posibilidades, que no podíamos reducir a una sola receta.

Finalmente llegó el consenso, haríamos dos recetas, una más fresca con tomate, cebolleta y anchoíllas y otra más especiada con piñones, cebolleta y pimentón. Dos formas muy diferentes de comer unos garbancitos, que aquel día no terminaron en la tripita del buey precisamente…

QUÉ

Para la ensalada 1

Garbanzos cocidos
Piñones
Cebolleta muy picadita
Aceite de oliva
Sal

Para la ensalada 2

Garbanzos
Tomate en dados
Tomates secos
Cebolleta muy picada
Anchoillas
Aceite
Vinagre balsámico
Sal

CÓMO

Ninguna complicación. Mezclamos los ingredientes y a servir.

Tabule I´ll do it my way

Kako de En Guete!!! es la anfitriona del Hemc#34 de este mes de junio, y nos propone realizar alguna receta del medio oriente o el magreb.

Confieso, conozco bien poquito de este tipo de cocina, tabule, cous-cous y poco más, así que he optado por darle una vueltilla al tabule tradicional.

Este próximo jueves, mañana, me marcho de viaje a Nueva York, no se si voy a poder subir algún post durante unos días, por ahora os dejo con esta receta “my way” que diría Frank Sinatra. (Ya me estoy norteamericanizando… je, je.)

QUÉ

• Un puñadito de cous-cous por comensal
• 2 cazos de caldo de garbanzos, pollo… salado
• Una berenjena en dados
• Un tomate en dados
• 3 dientes de ajo
• Hojas de menta fresca
• El zumo de un limón
• Aceite de oliva
• Sal

COMO

• Hacemos el cous-cous como en la receta del cous-cous express.
• Hacemos a la plancha la berenjena con un poquito de aceite.
• Salteamos el tomate con aceite de oliva y dos dientes de ajo machacados.
• Mezclamos en el vaso de la batidora unas 6 hojas de menta fresca, un diente de ajo, el zumo de limón, un buen chorro de aceite y sal y lo batimos bien.
• Unimos todos los ingredientes una vez que estén fríos y adornamos con alguna hoja de menta que nos haya sobrado.

Ceviche de merluza

Esta receta la he preparado pensando en el Hemc #33 de este mes. La anfitriona de mayo, Ajonjolí de La flor del calabacín, nos propone como tema “Piensa globalmente, come localmente”. Una propuesta que se basa en la utilización de ingredientes locales, con el fin de reducir el impacto ecológico de los alimentos que consumismos, o por lo menos, concienciarnos del gasto de energía e incremento de emisiones que conlleva el transporte de alimentos.

Me gustó mucho la propuesta, y pensé que si los alimentos cumplían el principio de localidad, debía añadir la globalidad de alguna manera, por ejemplo en el modo de cocinar los alimentos. Así que decidí hacer ceviche. Es un plato de pescado cocinado con los ácidos del zumo del limón, muy ligero y fresco, perfecto para el verano. Lo probé por primera vez en un curso de cocina mejicana que celebraron en el Museo Guggenheim, y no lo había vuelto a hacer nunca. A Gari le ha gustado mucho, así que este veranito creo que lo vamos a comer más de una vez.

QUÉ

• 1 Kg de pescado blanco sin espinas ni pieles, cortado en cuadraditos de unos 2 cm. Yo usé merluza.
• El zumo de unos 5 limones
• 1 tomate en dados pequeños
• 1 pimiento verde en dados pequeños
• 1 pimiento rojo en dados pequeños
• 1 cebolleta en dados pequeños
• Perejil (en la receta original cilantro)
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

• Cubrimos el pescado con el zumo de limón y lo dejamos durante 3 horas y media.
• Una vez pasado este tiempo, lo escurrimos bien.
• Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con el aceite, la sal y el perejil.
• Según nos explicaron, también se le pueden añadir otros ingredientes y aliños, como zumo de naranja, aguacate, ketchup, aceitunas…

Ensalada de quinoa y calabacín a la plancha

El hemc del mes pasado, cuya anfitriona fue Sole de “Sole empieza a cocinar”, tuvo como ingrediente la quinoa. Era un ingrediente desconocido para mí, y elegí una receta dulce para probarlo, quinoa de nueces y canela. Como ya comenté en el post, tenía en mente realizar una receta salada también inspirada en el blog 101 cookbooks de Heidi Swanson, sin embargo, no llegué a tiempo de publicar el post para incluirlo en el hemc de marzo.

Pero lo prometido es deuda, y la receta me pareció tan original y nos gustó tanto, que aunque tarde, creo que merece la pena compartirla. Allá va esta ensalada de quinoa y calabacín con un aliño de yogurt y aguacate muy especial.

QUÉ

Para el aliño

• 1 aguacate
• El zumo de un limón (lima en la receta original)
• 1 diente de ajo
• 1 yogurt natural
• Media cucharadita de sal fina
• Un poco de agua
• Perejil

Para la ensalada

• 3 huevos grandes
• 1 calabacín cortado en rodajas finas
• 4 puñados de quinoa hervida (se hierve igual que el arroz, pero aclarándola previamente)
• Un puñadito de piñones
• 75 gr de queso de cabra
• Aceite de oliva
• Sal

CÓMO

El aliño

• Unimos todos los ingredientes y batimos hasta conseguir un aliño homogéneo. Añadimos más o menos agua para conseguir una mezcla ligera.

La ensalada

• Cocemos los huevos y luego los partimos en cuartos.
• Marinamos las rodajas de calabacín en aceite de oliva y sal durante unos minutos y luego los ponemos a la plancha unos 5 minutos por cada lado.
• Cortamos las rodajas de calabacín en cuartos.
• Unimos la quinoa, los huevos, el calabacín, los piñones y el queso de cabra. Aliñamos. (Probablemente os sobrará un poco de aliño, que podéis aprovechar para utilizar en alguna otra ensalada).