Linsecurry med søtpotet og kikerter

Jeg er ikke vegetarianer, men jeg lager ofte kjøttfrie retter flere ganger i uka. Det kan være godt for både kroppen, miljøet og lommeboka, og personlig så savner jeg ikke kjøtt dersom maten smaker godt og i tillegg gjør meg mett...
Denne grønnsakscurryen hjelper deg godt på vei med å dekke ditt behov for Fem-om-dagen (eller sju som det nå har blitt), her får du i hvert fall fylt opp tre av dem.

Du trenger:

(2-3 porsjoner)

en liten skvett olivenolje
1 liten rødløk, hakket
1 ts kummenfrø
1 ts sennepsfrø
2 ts currypulver (malt curry krydderblanding)
75 g røde linser
1 stor søtpotet, skellet og skåret i terninger (ca 2 håndfuller oppkuttede terninger)
5-6 dl varm grønnsakskraft (kokende vann med en buljongterning er helt ok!)
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 boks (400 g) kikerter, skyllet og avrent
evt. yoghurt naturell og koriander eller bladpersille, til servering

Ha litt olivenolje i en tykkbunnet kjele/kasserolle og sett den på middels varme.
Ha i hakket rødløk og stek den i oljen til den mykner, ca 5 minutter.
Tilsett kummenfrø, sennepsfrø og currypulver og stek i et minutt til.
Ha i røde linser, søtpotet, grønnsakskraft og hakkede tomater og kok opp. La dette småputre til linsene og potetbitene er møre, ca 20 minutter.
Rør inn kikertene når det nærmer seg slutten av koketiden.
Ferdig! Servér gjerne med yoghurt naturell og godt nanbrød.

Karristekt torsk med kikerter og spinat

Nok en kjapp hverdagsmiddag, klar på bordet i løpet av et kvarter. Bruker du samme oppskrift til 4 personer i stedet for 2 kan det også bli en smakfull forrett.
Denne oppskriften går vel under betegnelsen "lavkarbo", men du kan servere ekstra metningsgarnityr om du vil, f.eks litt ris eller kokte nypoteter.

Du trenger:

(2 porsjoner)

400 g torskefilet, i mindre biter

4 ss smør

1 ts karri (krydderblanding)

1 boks kikerter (400 g)

1 sitron (saft av halve, den andre halve i båter)

salt og pepper

ca 100 g babyspinat

en liten håndfull bladpersille

Ta fram to stekepanner, ha 2 ss smør i hver av dem.

Sett begge på medium/høy varme.

Skyll kikertene i et dørslag og la dem renne av.

Krydre fiskefiletene med karri og litt salt.

Ha kikertene i den ene pannen og klem over sitronsaft. Krydre med salt og pepper og stek ca 2-3 minutter. Ha så i spinat og skru ned varmen.

Ha fisken i den andre, stekes ca 2-3 minutter på hver side (tiden avhenger av størrelsen på bitene).

Finhakk bladpersille, ha halvparten sammen med kikerter og spinat.
Ha kikert-blandingen over på to tallerkener, fordel fisken over, og dryss over med resten av den hakkede persillen.
Servér med sitronbåter ved siden av.

Kylling tikka med hot rødløk og tomat

Kylling tikka er en av mine absolutt favorittretter, og her er den i en litt lettere utgave med rødløk og tomat istedet for en kraftig saus. Kylling Tikka Masala er en indisk rett som det finnes utallige oppskrifter på, og selv om denne sikkert ikke er 100% autentisk så smaker den nydelig synes jeg. Ikke bli skremt av den lange ingredienslisten, det er ingredienser som er lett å få tak i, og hvis du lager marinaden dagen i forveien så kan middagen stå på bordet i løpet av 20 minutter.

Du trenger:
(4 personer)
4 kyllingbrystfileter

Marinade:
2 hvitløksfedd
En tommelstor bit frisk ingefær
1-2 røde chillier, uten frø
1 ts malt kummen
1 ts malt koriander
1/2 ts gurkemeie
1 ts garam masala (indisk krydderblanding)
juice fra 1 lime
1/2 dl solsikkeolje (eller annen veg. olje)
1 lite beger yoghurt naturell (ca 125 g)

Rødløksgarnityr:
1 rødløk, delt i to og skåret i tynne halvmåner
juice fra 1 sitron
2 store tomater, grovhakket (helst uten frø)
en liten håndfull korianderblader, hakket
et par klyper chilliflak/tørket chilli

basmatiris, til servering
limebåter, til servering

For å lage marinaden har du bare alt oppi en food processor og kjører den til du har en glatt blanding. (Men husk å kjør hvitløk, ingefær og chilli litt før du har i resten, for å være sikker på at de blir finhakket.) Ha alt over i en skål, ha i kylling og se til at den er helt dekket av marinaden. Dekk til skålen og sett den i kjøleskapet over natten, men en time gir også godt resultat.

Ha litt olje i en stekepanne og varm den opp (medium/lav varme), stek kyllingen i ca 15-18 minutter eller til den er gjennomstekt, snu den en gang underveis. Den skal få en fin gylden farge. 

Mens kylling stekes lager du rødløksgarnityren. Ha den oppskårne rødløken i en skål, klem over sitronjuice. Rør så inn tomat, koriander og chilli, salte og pepre litt. (Denne kan med fordel stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken en halvtimes tid før dere skal spise, men det er ikke et "must" dersom du ikke har tid.)

Servér kyllingen sammen med basmati-ris, rødløksblandingen og gjerne et par limebåter ved siden av.

(Tips: vil du ha enda litt mer (eksotisk) smak på retten så kok risen i kokosmelk, evt. 50/50 kokosmelk/vann.)

Velbekomme! :)

Fiskecurry(Fish curry)

Dette er en gjenganger hjemme hos oss, men oppskriften varierer litt fra gang til gang. "Moderskip-oppskriften" kommer fra Nigellas sommerbok, og når jeg sjekket boka nå så ser jeg at jeg laget den for første gang sommeren 2003, bare et par dager før mitt eget bryllup! Jeg har for vane å notere sted og dato i hjørnet av siden i kokeboka når jeg prøver noe nytt, og det har vist seg å kunne bli ganske nostalgisk etterhvert :)

This is one of those dishes I cook regularly, but the recipe tend to vary from time to time. The "mothership recipe" is from Nigella's summer cookbook, and when I checked it just now I noticed that the first time I made this fish curry was the summer of 2003, just a couple of days before my own wedding! Every time I try something new I write the time and place in the corner of the page, that habit has proven to make me quite nostalgic...


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
800 g hvit fisk (uten skinn og ben), i munnfullstore biter
salt
1 ts gurkemeie
1 ss vegetabilsk olje
1 løk, skåret i to og deretter i tynne halvmåner
1 rød chilli (eller to om du liker det ekstra hot), i ringer
tommelstor bit fersk ingefær, skrellet og skåret i tynne strimler
1/2 ts malt spisskummen
1 boks (400g) kokosmelk
1 ss tamarindpasta (fåes i innvandereforretninger, kan evt utelates)
1 ss fiskesaus (fåes på små flasker i de fleste butikker nå, gjerne under navnet "Thai fiskesaus")
ris, til servering

Ha fiskebitene i en bolle og gni inn dem inn med litt salt og gurkemeien.
Varm litt olje i en kasserolle og ha i den oppskårne løken. Dryss på litt salt for å unngå at den brenner seg, stek på middels varme til den blir myk, ca 5 minutter.
Ha så i chilli, ingefær og spisskummen og stek det med løken i et par minutter.
Hell kokosmelken over i et litermål el.l. og rør inn tamarindpasta og fiskesaus, fyll deretter på ca 2 dl kokende vann. Hell alt over i kasserollen og kok opp under omrøring. 
Alt dette kan gjøres på forhånd om du vil, når dere skal spise legger du bare fiskebitene i den kokvarme sausen til den er gjennomkokt, dette tar bare noen få minutter. Skulle du ha litt frisk koriander så ha noen blader over ved servering.


You'll need:
(approx. 4 servings)
800 grams white fish fillets (skinned and boned), bite sized pieces
salt
1 tsp turmeric
1 tbsp vegetable oil
1 onion, cut in half and then into thin half moons
1 red chili (or two if you like it extra hot), sliced
thumb sized piece of ginger
1/2 tsp ground cumin
1 can (400g) coconut milk
1 tbsp tamarind paste
1 tbsp fish sauce (such as Thai fish sauce)
rice, to serve

Put the fish into a bowl, then rub the pieces with some salt and the turmeric.
In a pan, heat a little oil and add the sliced onion. Sprinkle over some salt to prevent it from buring, fry on a medium heat until soft (about 5 minutes).
Add the chili, ginger and cumin, fry with the onion for a couple of minutes.
Pour the coconut milk into a jug, stir in the tamarind paste and fish sauce and add 200 ml boiling water. Pour all this liquid into the pan and bring to the boil, stirring every now and again.
You can do all of this in advance if you like, just tip the fish into the hot curry sauce when you want to eat, it'll only need a few minutes. If you have some coriander, sprinkle it over the curry before serving.

Kylling Korma(Chicken Korma)

Når jeg er litt uinspirert så spør jeg mannen om han har noen "ønsker" til  middag, og jeg tør påstå at 9 av 10 ganger svarer han "indisk". Begge elsker vi indiske smaker, men jeg har sjelden tid til å lage retter som skal kokes i evigheter ("You can't hurry a curry", osv.) Så dette er hva jeg kaller en "Indian quick fix" for middager midt i uka.
Total steke- og koketid her er mindre enn 20 minutter, så med mindre du somler voldsomt med kutting av ingredienser så skulle middagen stå på bordet etter maks en halvtime. 


When I don't feel inspired I ask my husband if he has any "requests" for dinner, and I dare say that in 9 out of 10 times his reply is "Indian". We both love Indian flavours, but I don't have time to cook the real deal where it all has to cook for ages. ("You can't hurry a curry" and all that.) So this is what I call a weekday Indian quick fix.
The total cooking time here is less than 20 minutes, so unless you're the world's slowest cutter - dinner should be on the table in half an hour or so. 


Du trenger:
(4 porsjoner)
en skvett olivenolje
1 rødløk, skåret i halvmåner
2-3 hvitløksfedd, presset
4 kyllingbryst eller -lår, i biter
2 ts garam masala (krydderblanding, finner du ikke denne kan den fåes hos f.eks Gourmetpikene.no)
1 ts malt kummen (kan også fåes hos Gourmetpikene.no)
en håndfull mandler, nokså finhakket
3 dl kyllingkraft, varm
ca 3 ss crème fraîche
100 g sukkererter, delt i to
1 rød chilli, skåret i ringer (ta gjerne ut frøene om du må..)
frisk koriander
1 ss mandelflak, ristet i en tørr stekepanne
ris, til servering


(Sett på ris til koking)
Ha olje i en kasserolle eller stor stekepanne, varm opp og stek løken i et par-tre minutter. Tilsett hvitløk og stek et min. til.
Ha i kyllingbiter og stek til de er godt brunet, rør så inn krydderne og hakkede mandler.
Tøm i kyllingkraft og rør godt, kok opp og kok på lav varme i 8-10 minutter eller til kyllingbitene er gjennomkokt.
Rør inn sukkererter, chilli og crème fraîche, kok i et par minutter til.
Smak til med salt og pepper.
Dryss over litt koriander og noen mandelflak til slutt, servér med ris.


You'll need:
(4 servings)
splash olive oil
1 red onion, sliced
2-3 garlic cloves, crushed
3-4 chicken breasts, cut into chunks
2 tsp garam masala
1 tsp ground cumin
handful almonds, quite finely chopped
300 ml chicken stock, hot
3 tbsp crème fraîche
100 grams mangetout, sliced in half
1 red chilli, sliced
fresh coriander
1 tbsp flaked almonds, toasted
rice, to serve


Heat the oil in a large pan and cook the onion for 2-3 minutes. Add the garlic and cook for another minute.
Add the chicken and fry until starting to brown, then stir in the spices and chopped almonds.
Pour in the chicken stock and stir well, bring to the boil and simmer gently for 8-10 minutes or until the chicken is more or less cooked.
Stir in the mangetout, chilli and crème fraîche and cook for another couple of minutes.
Season to taste, sprinkle over the coriander and the flaked almonds. Serve with some rice.

Tarka dhal

Dhal er en indisk vegetarrett basert på linser, og "Tarka dhal" betyr egentlig bare "krydrede linser". Dette er en billig og proteinrik middag som gir deg mye metthet for få kroner, perfekt i hverdagen, for studenter eller når det kniper litt i lommeboka. Men jeg synes ikke man trenger å være blakk for å lage og nyte dhal ;-)

Dhal is an Indian vegetarian dish using lentils as the main ingredient, and "Tarka dhal" means "spiced lentils". This is an inexpensive meal loaded with protein, perfect for weekdays, for students and when the money is a bit tight. But I don't think you need to be broke to make and enjoy dhal ;-)

Du trenger:
(ca 4 personer)
400 g røde linser
1 tommelstor bit ingefær, skrellet og skåret i tynne skiver
50 g smør
4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
4 ts kummenfrø ("hel kummen")
1 ts tørket chilli i små biter
noen blader koriander, til servering (valgfritt)
ris, til servering


Ha linsene i en kasserolle sammen med ingefær og 1 liter vann.
Kok opp, skru ned varmen og småkok i 10-15 minutter. (Hvis det legger seg skum på overflaten, bruk en skje og fjern det meste.)
Mens linsene koker: smelt smøret i en liten stekepanne, medium/høy varme, og når det begynner å skumme ha i hvitløk, kummenfrø og chilli. Rør rundt og stek i 1-2 minutter til hvitløken får littegrann farge.
Servér linsene oppå kokt ris, og tøm over det aromatiske smøret. Salte og pepre litt og legg på koriander om du bruker det.




You'll need:
(4 servings)
400 grams red lentils
1 thumb-sized piece root ginger, peeled and thinly sliced
50 grams butter
4 garlic cloves, thinly sliced
4 tsp cumin seeds
1 tsp chilli flakes
coriander, to serve (optional)
rice, to serve


Place the lentils in a saucepan along with the ginger and 1 litre of water.
Bring to the boil, then reduce the heat and simmer for 10-15 minutes. (Skimming off and discarding any foam that rises to the surface.)
While the lentils cook, melt the butter in a smal frying pan on a medium/high heat. When the butter starts to foam, add the garlic, cumin and chilli flakes and stir-fry for 1-2 minutes or until the garlic is slightly browned.
Serve the cooked lentils on a bed of boiled rice with the garlic butter poured over the top . Season with salt and pepper and scatter over some coriander, if using.

Inspiration: Rachel Allen's "Easy Meals" (2011).