Rødvinsbrød med valnøtter (eller Pain vigneron)

Har du lyst til å prøve deg på litt annerledes gjærbakst? Etter å ha sett i boken "Nybakt til alle måltider" (av Torunn Nordbø, Versal forlag: 2009) ble jeg minnet på om dette vakre og smakfulle bakverket. Pain vigneron (eller Pain au vin et aux noix = brød med vin og nøtter) er navnet på dette franske brødet laget med rødvin i stedet for vann eller melk; det får en vakker lys burgunderfarge og smaker kjempegodt til ost. Det er kanskje ikke nå du spretter en Barolo, men har du litt rester igjen i flaskene fra kvelden før, eller en skvett igjen i treliter'n, så kan det brukes her.. ;)

Panettone muffins

Panettone er italienernes "julekake", altså en slags bolledeig som inneholder tørket frukt og sitrusskall. Den inneholder også endel smør og egg som gir en gylden gulfarge og en fyldig og luksuriøs smak, og er som oftest formet som en stor og høy kake som man skjærer skiver fra gjennom juledagene.

Den norske storfamilien er kanskje litt mindre enn den italienske, så da kan løsningen være å lage flere mindre panettone istedet for en stor; da kan de også fryses og nytes ferske når som helst.

Du trenger:

(14 stk)

500 g hvetemel (+ litt mer)

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts vaniljepasta ("vanilla bean paste", evt. bruk 1 ss vaniljesukker)

100 g sukker

2 dl lunken melk

4 egg

3 eggeplommer

150 g smør, mykt/romtemperert

100 g rosiner

finrevet skall fra 1 appelsin eller 2 klementiner

finrevet skall fra 1 sitron

100 g sukat (kandisert og tørket skall av sitrusfrukter som appelsin, sitron og lime)

50 g mandelflak

1. Ha mel, gjær, salt, vanilje og sukker i en stor bolle, fortrinnsvis en bolle som tilhører en kjøkkenmaskin. Bruk maskinens eltekrok og gradvis tilsett melken og 3 av eggene. Elt i maskinen i 7-8 minutter, eller for hånd i 10-12 minutter. Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i en drøy time, eller til den er blitt dobbelt så stor.

2. Slå ned deigen og ha i de tre eggeplommene, la eltekroken gjøre jobben om du har mulighet til det.. (Eggehvitene kan du ha over i en liten, ren plastpose og legge i fryseren til senere bakst av f.eks pavlova, marengs/pikekyss, franske makroner, osv.)  Når eggeplommene er inkorporert i deigen tilsettes det myke smøret, fortsett eltingen i 8-10 minutter til deigen ligner en deig igjen. Helt mot slutten tilsettes revet sitrusskall, rosiner og sukat.

Dekk til bollen igjen og sett den et lunt sted til annengangsheving, ca 1 time. (Evt. dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.)

3. Sett ovnen på 200 C.

Elt deigen lett med hendene, kanskje trenger du litt mer mel her, og gjør klar 14 muffinsformer. Del deigen i 14 like store emner og trill runde boller, ha en i hver form og sett dem på et stekebrett.

Legg et rent kjøkkenhåndkle over og la dem heves igjen i ca 15-20 minutter.

Pensle overflatene med det siste egget (som du har i en kopp og rører litt sammen med en gaffel) og dryss over mandelflak.

4. Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter til de blir "fluffy" og gyllenbrune.

Avkjøl, eller servér mens de fortsatt er litt varme.

Passer perfekt til gløgg!

Tips:
-Hevingsrunde nummer to kan du godt gjøre i kjøleskapet over natten. Bare ta bollen ut av kjøleskapet om morgenen, la den stå 20 minutter i romtemperatur og fortsett oppskriften fra punkt 3.

-Disse tåler også fint et opphold i fryseren. Tin og varm dem deretter i ovnen noen minutter og de blir som nye :)

(Inspirasjon: Jamie magazine, issue 43.)

Potetbrød med feta, oliven og rosmarin

Dette brødet røres sammen i en fei og trenger ingen tid til elting eller heving, her er det bakepulveret som gjør all den jobben. Smaker nydelig som tilbehør til sommersalaten eller til suppe, men har gode smaker nok til å spille hovedrollen også - sett fram litt smør og du har et måltid!

Du trenger:
(nok til 4-5 personer som tilbehør)
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
200 g potet, skrelt og revet
1/2 rødløk, revet
salt og pepper
Rosmarinblader fra to stilker, hakket
100 g fetaost, i biter
ca en håndfull oliven, grovhakket
1 egg
2 ss melk
2 ts sennep

Sett ovnen på 200 C, finn fram et stekebrett og dryss over litt mel.
Sikt mel og bakepulver over i en bolle, tilsett revet potet og løk, krydre med litt salt og pepper og bland sammen. Rør inn hakket rosmarin, feta og det meste av olivenene.
Rør sammen egg, melk og sennep i en liten kopp eller skål, tøm det deretter over i bollen.
Bruk en sleiv eller hendene dine og bland dette sammen til du har en grov deig. Ha deigen over på stekeplata og form den til et rundt brød.
Ha de siste olivenene på toppen, gjerne litt ekstra rosmarin om du vil, og sett i ovnen i ca 40 minutter. (Hvis overflaten blir faretruende mørk før brødet er ferdigstekt - legg et ark bakepapir over og stek videre.) Det skal få en gylden overflate, og hvis det snus opp-ned skal det høres "hult" ut hvis du banker litt på undersiden.
Serveres mens det fortsatt er litt varmt, gjerne sammen med suppe, salat, eller f.eks. som del av et buffetbord.

Lyst brød

Reker er en slager på sommerbordet, og når man kan servere så lettvint mat som ferdige reker så kan man jo heller legge litt mer tid i tilbehøret. I stedet for å kjøpe en loff kan jeg anbefale hjemmebakt lyst brød, og hvorfor ikke lage en fløyelsmyk aïoli i stedet for å legge majonestubene på bordet? (Jeg elsker denne aïoli-oppskriften fra Ingrids blogg Fjeldborg.)
Så er det bare å håpe på lange, varme sommerkvelder ;)

Du trenger:
2 dl vann, fingerlunkent
2 dl melk, fingerlunken
50 g smeltet smør
1/2 pose tørrgjær el. 25g fersk gjær
1 egg
1 ts bordsalt
600-800g hvetemel

Ha vann, melk og smeltet smør i en bolle som tilhører kjøkkenmaskin, rør inn/løs opp gjæren. Tilsett salt, egget og ca halvparten av hvetemelet og kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet til blandingen er jevn. Tilsett litt og litt mer mel til du får en fin deig, elt til deigen blir glatt og elastisk, ca 8-10 min.
Det kan være vanskelig å si på forhånd akkurat hvor mye mel du trenger, det avhenger av både temperatur, luftfuktighet, type/merke mel, osv. Det er bedre å ta litt for lite enn litt for mye, det første går an å rette opp i, men har man hatt i for mye så er det ingenting å gjøre og brødet blir fort tørt.
Dekk til bollen med plastfolie og sett den et lunt sted til deigen har hevet seg til dobbel størrelse, ca en drøy time.
Ha deigen ut på en melet kjøkkenbenk el.l. og form den til et brød. Legg det rett på et bakepapirkledd stekebrett eller i en smurt brødform. Strø over litt mel og dekk til med et rent kjøkkenhåndkle, sett et lunt sted til etterheving ca 45 min.
Stekes ved 190 grader i ca 45 minutter. Hvis brødet ser faretruende mørkt ut før steketiden er omme, dekk til med et ark bakepapir. (Når brødet er ferdig skal det høres "hult" ut hvis du kakker det lett med fingeren på undersiden.)
Avkjøles på rist.

Dette smaker ikke bare godt til reker, det er også nydelig som tilbehør til supper og salater. Hvis det ikke blir spist opp samme dag kan det puttes i brødristeren til frokost neste dag - perfekt med smør og syltetøy!

Fortsatt god sommer!!

Frokostboller med vanilje, banan og havregryn

Dette er en litt annerledes bolleoppskrift; den gir luftige og litt søte boller som passer perfekt til helgefrokosten med godt syltetøy eller god ost, men de er også kjempegode i seg selv. Jeg så oppskriften først i den vakre boken Manuelas Hjemmebakst av bakedronningen Manuela, forøvrig en bok jeg anbefaler på det varmeste til dere som er spesielt glad i gjærbakst.
Min versjon under er litt forandret pga. mangel på enkelte ingredienser og litt mindre tid en stipulert, men resultatet ble uansett helt nydelig!

Du trenger:
(ca 12 boller)
50 g fersk gjær (eller 1 pose tørrgjær)
1,5 dl melk
30 g smør
50 g sukker
2 ss vaniljesukker
1 egg
ca 380 g hvetemel
1 stor eller 2 små bananer, most
100 g havregryn

Varm melk og smør i 1-2 minutter i microen til melken er lunken og smøret er smeltet, det skal kun være fingervarmt. Hell over i en stor bolle, evt bollen til en kjøkkenmaskin. Løs opp gjæren i melkeblandingen og rør inn sukker. Tilsett deretter vaniljesukker, egg, hvetemel, banan og havregryn før dette eltes godt, ca 15 minutter. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving på et lunt sted, ca 1 time eller til deigen er blitt dobbelt så stor.
Ha deigen ut på en melet arbeidsbenk eller bord, kna den lett og trill ut til en "pølse". Del opp i ca 12 emner, hvis deigen er klebrig og trenger mer mel - prøv å tilsett så lite som mulig.
Trill boller av emnene og sett dem utover et brett med bakepapir, eventuelt kan du legge dem i litt større muffinsformer, som f.eks disse jeg kjøpte på Clas Ohlsson:

Sett brettet til etterheving, ca 30 minutter eller til de har est seg luftige og fine. I mellomtiden forvarmer du ovnen til 200 C.

Hvis du vil kan du pensle overflatene med litt melk eller egg og strø på litt havregryn.
Bollene stekes i ca 18-20 minutter, avkjøles på rist.

Disse bollene smaker nydelig med ost og syltetøy, men er også gode uten noe på.. :)

Enjoy!

Fine baguetter med flaksalt

"Alle" elsker baguetter, denne familien er intet unntak. Spis dem som de er, fyll med ost og skinke eller hva hjertet måtte begjære, servér som tilbehør til suppe eller salat, eller bryt helt enkelt av biter og dypp i en god olivenolje iblandet litt balsamicoeddik.. himmel på jord.


Du trenger:
(3 baguetter)
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjær eller 50g fersk gjær
2 ts salt
400g hvetemel + 250g
flaksalt, f.eks Maldon

Rør ut gjæren i vannet, tilsett salt og 400 g hvetemel. Eltes deretter godt, ca 5 minutter i kjøkkenmaskin.
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og sett den til heving et lunt sted, ca en halvtime eller til deigen har blitt dobbelt så stor.
Tilsett resten av melet, 250g, elt så godt og lenge (ca 10-15 minutter).
Sett deigen til heving igjen i ytterligere en halvtime.
Forvarm ovnen til 225 C.
Ha deigen ut på kjøkkenbenken (det kan hende at du trenger litt ekstra mel her), del den i tre like store emner og trill dem ut til lange "pølser" som du legger på et smurt eller bakepapirkledd stekebrett. La dem stå og hvile i ca et kvarter før du pensler med litt vann, drysser over flaksalt og setter dem midt i ovnen. Stekes til de er gyldne på toppen, ca 30 minutter (men sjekk etter 25).
Hvis du har dampfunksjon på ovnen din kan du aktivisere denne for å få ekstra sprø utside på baguettene, eventuelt fyll en langpanne med litt vann og sett denne nederst i ovnen under steketiden.

Det eneste man trenger nå er egentlig godt smør... I hvertfall forsvant den ene baguetten her før noe annet pålegg eller annet tilbehør hadde rukket å finne veien...

Pandiramerino - italienske småbrød med rosmarin og olivenolje

Disse italienske småbrødene ble tradisjonelt laget til Giovedi Santo (Skjærtorsdag), men nå blir de spist hele året. Kuttene på overflaten skal visstnok representere korset, men de gjør også hevingsprosessen mer effektiv. De kan kanskje minne litt om engelskmennenes Hot cross buns som også lages til Påske, men de italienske Pandiramerino dufter nydelig "eksotisk" av rosmarin. Begge er uansett smakfulle alternativer å ha med i tursekken i påskeferien :)

Du trenger:
(ca 8-10 stk)
2 stilker rosmarin
3/4 dl olivenolje
1/2 pose tørrgjær
2,5 dl lunkent vann
1 ts sukker + 2 ss til
400 g hvetemel
100 g sultana-rosiner eller vanlige rosiner

Ta bladene av rosmarinstilkene, riv dem litt opp og ha dem i en liten kjele sammen med olivenoljen. Varm opp på lav/middels varme, når oljen er varm så slå av platen og avkjøl. Sil oljen slik at du kan finhakke ca halvparten av rosmarinbladene.

Løs opp gjæren i 2,5 dl lunkent vann med 1 ts sukker, la dette stå til det begynner å "skumme", ca 10 minutter.
Sikt melet over i en stor bolle, tilsett resten a sukkeret (2 ss). Hell i gjærvannet og det meste av den avkjølte rosmarinoljen (spar litt til senere), pluss de finhakkede rosmarinbladene, og bland til alt samler seg til en deig. Kna deigen i 10 minutter til deg blir smidig og elastisk, kanskje trenger du litt ekstra mel. Legg deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie og sett til heving på et lunt sted, ca 1 1/2 time.
Kna lufta ut av deigen og kna inn rosiner. Del deigen i ca 8 like store deler og form til runde boller. Sett dem på et bakepapirkledd stekebrett.
Bruk en skarp kniv og lag to vertikale snitt i overflaten av hver bolle, deretter to horisontale snitt.
Legg over et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving en halvtimes tid, sett ovnen på 180 C.
Pensle de små brødene med resten av rosmarinoljen og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til de har blitt gyldne og fine. (Snu en opp-ned, hvis de er ferdige skal de høres "hule" ut når du "kakker" lett på bunnen med fingeren.)
Avkjøles på rist.

Fine, myke rundstykker

Jeg har fått flere forespørsler om rundstykkene som har vært avbildet på bloggens header, noen fikk jeg for leeenge siden, men nå altså kommer endelig oppskriften. Bedre sent enn aldri!
Dette er små, myke rundstykker som passer fint å servere til supper, salater eller andre retter hvor det gjør seg med en brødkurv på bordet. Hyggelig aktivitet å gjøre sammen med barna i helgen :-)

Du trenger:
(ca 25-30 små rundstykker)
500-600 g hvetemel
1/2 pose tørrgjær
1/2 ts salt
1 ss sukker
3,5 dl melk
25 g smør

1 egg, pisket lett sammen
1 ss melk
en klype salt
sesamfrø og/eller valmuefrø

Ha 500 g hvetemel, gjær, salt og sukker i en stor bolle.
Ha 3,5 dl melk og smør i en liten kjele og sett på middels varme til melken er varm (men ikke kokende!) og smøret er mer eller mindre smeltet, sett til side. Kjenn med fingeren så du er sikker på at blandingen ikke er varmere enn lunken.
Hell melk/smør over i bollen med melet og bland til alt samler seg sammen til en deig, tilsett mer mel dersom deigen er for våt. Kna deigen til den blir smidig og elastisk, enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Legg deigen i en smurt bolle og dekk til med plastfolie, sett til heving i en times tid til deigen er dobbelt så stor.
Kna lufta ut av deigen. Lag små boller og sett dem på et bakepapirkledd stekebrett, det blir ca 25-30 stk. Sett dem gjerne med ca 1 cm mellomrom, så de såvidt kommer borti hverandre når de har hevet seg etterpå.
Legg et rent kjøkkenhåndkle over brettet og sett til etterheving på et lunt sted, en halvtimes tid.
Sett ovnen på 220 C i mellomtiden.
Rør sammen egg og 1 ss melk med en klype salt, pensle overflatene og dryss over sesamfrø og/eller valmuefrø (f.eks annenhver rad).
Stekes midt i ovnen i ca 15 minutter, eller til de er blitt gyldne og fine. Avkjøles på rist, og serveres så raskt som mulig.. Kan også fryses.

(Inspirasjon: Nigella Lawsons bok Feast, Chattoo&Windus: 2004.)

Rågsiktskaka

Jeg er stor fan av tradisjonsbakst, og dette er et eksempel fra grannlandet i øst, nemlig Sverige. Jeg er usikker på om vi får kjøpt såkalt "rågsikt" her i Norge, men det er enkelt å lage selv ved å blande 40% siktet rugmel med 60% siktet hvetemel. Det er vanlig å ha hele krydderfrø i denne baksten, gjerne fenikkel eller anisfrø, men pga. mine fintfølende barn så droppet jeg krydderne denne gangen. Do as you please :)

Du trenger:
(4 runde brød)
5 dl melk, lunken/fingervarm
50g smør, veldig mykt (evt. kjør det i microovnen noen sekunder)
50g fersk gjær eller en pose tørrgjær
3 ss lys sirup (eller bruk flytende honning om du vil)
1 ts salt
valgfritt: 2 ts fenikkelfrø og 2 ts anisfrø
ca 750g (ca 1,3 liter) Rågsikt (eller bruk hvetemel og siktet rugmel i forholdet 3:2)

Ha den lunkne melken i en stor bolle og rør ut gjæren. Ha i smør, sirup, salt og evt. krydder.
Mål opp melet (bland de to typene dersom du ikke har Rågsikt), tilsett melet men hold igjen 1-2 dl til utbakingen senere.
Kna deigen godt, 5-6 minutter for hånd eller 3 minutter i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
Form deigen til en ball og legg den tilbake i bollen.

Dekk til bollen med et klede og sett til heving et lunt sted til den er minst dobbelt så stor, ca 45 min.

Ta deigen ut av bollen og kna den til den blir god og smidig. Del den så i 4 deler og lag runde "boller" som du deretter klemmer nokså flate, ca 15 cm i diameter. Legg dem så på en bakepapirkledd stekebrett (det kan hende at du trenger to). Om du vil være tradisjonell så lag nå et hull i midten av hver, og stikk her og der med en gaffel.

La brødene heve under et klede/kjøkkenhåndkle i ca 30 minutter. Sett ovnen på 225 C.
Stek Rågsiktskakorna midt i ovnen i ca 10 minutter.
La dem avkjøles på en rist med et klede/kjøkkenhåndkle over seg, dette for å hindre at toppen blir hard.

Så er det bare å skjære opp og nyte hjemmebaksten! Servér i biter til f.eks suppe eller salat, eller til frokostbordet med godt pålegg. Perfekt matpakkebrød er det også! Og som med det meste av gjærbakst så egner også disse brødene seg godt til frysing, i såfall anbefaler jeg deg å fryse dem ned så raskt som mulig etter at de er avkjølte. 

Valnøttbrød med røde druer og rosmarin

Her kommer oppskriften på et herlig brød som er perfekt å servere til ostefatet i helgen! Det kan være et litt sprekere alternativ til de tørre kjeksene, både hva gjelder saftighet og smak. Skjær det i skiver eller biter og nyt med din(e) favorittost(er) :)
God helg!

Du trenger:
150 g hvetemel
200 g fin sammalt hvete
1 3/4 dl lunkent vann
1 pose tørrgjær
75 g sukker + 1 ss
ca 300 g røde druer uten stein
ca 100 g valnøtter, grovhakket
bladene fra et par stilker rosmarin, hakket

Ha gjær og vann i en bolle, rør til gjæren er løst opp. Bland inn sukker og meltypene, kna deigen litt på kjøkkenbenken til den blir smidig og elastisk, ca 5-10 min, eller bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok til dette. (Det kan være at du trenger litt mer mel eller litt mer vann.)
Ha deigen tilbake i bollen og dekk til med plastfolie, sett den på et lunt sted til den har blitt dobbelt så stor (ca 45 min).
Sett ovnen på 175 C.
Ha deigen ut på kjøkkenbenken igjen og kna litt igjen, så deler du den i to like deler.
Trykk begge delene ned med håndflatene slik at du får to nokså flate leiver, og legg den ene på et smurt bakebrett (eller bruk et ark med bakepapir).
Bland sammen druer, valnøtter og rosmarin og ha halvparten av denne blandingen på den flate deigen.
Legg den andre delen over og klem sammen kantene:

Pensle med litt olje, så legger du resten av drueblandigen på toppen. Dryss over 1 ss sukker, og hvis du vil kan du stikke inn noen kortere biter rosmarinstilker her og der, det ser jo litt fint ut.
Sett brettet med brødet på et lunt sted og la det heves i minst en halvtime.
Stekes så midt i ovnen i 40-50 minutter til det har fått god farge rundt kantene.
Dryss over litt flaksalt før servering om du vil.

Foccaccia med potet og rosmarin(Potato and rosemary foccaccia)

Som noen av dere kanskje har fått med dere så blir det slutt på engelske oversettelser her på bloggen framover. Dere som leser norsk synes sikkert at det er en lettelse å slippe å scrolle forbi, men for meg satt det litt langt inne siden mange av de engelsktalende leserene mine er nære venner, og mange av dem var de første skikkelige matelskerne jeg ble kjent med for mange, mange år siden. I tillegg er jeg veldig mot Google Translate, kanskje fordi jeg er engelsklærer og ser lett gjenkjennelige Google-brølere daglig, og i tekster som f.eks oppskrifter kan jo feil oversettelse medføre katastrofer på kjøkkenet. Men jeg må bare bite i det sure eplet, jeg skal jobbe mer nå og tiden strekker ikke til. Alternativet hadde vært å legge ned bloggen, og det vil jeg virkelig ikke. 
Men nok om det!
Her er oppskriften på en helt nydelig foccaccia med potet, rosmarin og hvitløk. Nydelig som tilbehør, men kan faktisk spille hovedrollen også, spør du meg.

I have made the difficult decision to omit the English translations from my future blog posts/recipes. It was difficult because many of you, my English speaking readers, are close friends and the first foodies I got to know many, many years ago. The reason for this is that I have started working a lot more, and considering that I have children to look after as well it will be too time consuming. I would have to spend time translating whilst I should have been sleeping at night, something that would have made the blog a "burden" rather than a fun hobby. The only alternative would have been to close the blog down, and I really want to keep it afloat. 
I hope you'll continue to pop by Maria's every now and again, press the Google Translate button and have a good laugh, if nothing else ;) If there's a recipe you'd really like to try, send me an e-mail and I'll sort out the measurements and other quite essential details for you (which Google isn't intelligent enough to handle). Take cake and stay in touch :-*

Du trenger:
(1 liten foccaccia, doble mengdene om du vil)
1 ts tørrgjær
1 1/2 dl fingervarmt vann
2 ss olivenolje
1 ss honning
1 ts flaksalt (eller 1/2 ts vanlig bordsalt)
3-4 dl hvetemel
2 små poteter, vasket
1 hvitløksfedd
en kvast rosmarin, eller 1/2 ts tørket
+ litt ekstra olje og flaksalt

Ha gjæren i en bolle, rør ut i vannet sammen med olje, honning og salt.
Ha i  mel, litt om gangen, og elt det sammen til en deig og kna deigen i 5 minutter.
Legg et kjøkkenhåndkle over bollen og la deigen heve til den er blitt dobbelt så stor, ca 45 minutter.
Sett ovnen på 220 C.
Ha deigen ut på et bord strødd med mel og kna den litt, form den så til en kule og trykk den flat slik at den er ca 1 cm tykk.
Smør en stekeplate med olivenolje og dryss over litt flaksalt. Legg foccacciaen på platen og legg over et kjøkkenhåndkle, etterhev i ca en halvtime..
Skjær poteter og hvitløk i løvtynne skiver, spre poteter, hvitløk og hakket rosmarin (eller tørket) utover deigen. Trykk fingrene ned i for å lage hull slik at poteter, ost og hvitløk synker ned i brødet. Ringle over olivenolje og dryss over flaksalt. (Du kan også gjerne ha på litt smuldret fetaost eller chèvre (hvit geitost) her, det er kjempegodt på foccaccia!)
Stekes i ovnen i ca 10 minutter, eller til den er blitt gyllenbrun. (Lager du dobbel porsjon trenger den mer tid.)

Nyt!

Pitabrød(Pita breads)

Hvorfor skal jeg lage pitabrød selv når jeg kan kjøpe dem i butikken, tenker du kanskje. Du trenger bare å lage dem én gang så skjønner du hvorfor. De er så langt unna de butikkjøpte at de er ikke engang i samme kategori!
Pitabrød er typisk for mat fra Midt-Østen, men man finner lignende "lomme-brød" både i Middelhavsregionen og på Balkan. Fyll dem med hva du vil; f.eks kylling og tatziki, hummus, bacon og salat, eller kanskje tunfisk og aïoli? Bir sulten bare ved tanken.

Why should I make pitta breads when I can get them in the supermarket?! Well try to make a batch and you'll see what I mean. They are so far from shop bought that they are not even in the same category!
Pita bread is a staple in Middle Eastern food, but you can find similar pocket breads in the Mediterranean and Balkan cuisines as well. You could fill the breads with chicken and tatziki, or hummus, bacon and lettuce, or how about tuna and aïoli? I'm getting hungry just thinking about it.

Du trenger:
(10 pitabrød)
25 g ferskgjær eller 1/2 pk tørrgjær
3 dl lunkent vann
1 ts salt
1 ss olivenolje
ca 400-500 g hvetemel

You'll need:
(10 pitta breads)
25 grams fresh yeast or 1 sachet (7g) dried
300 ml tepid water
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
about 400-500 grams plain flour


Løs gjæren opp i vannet, rør inn salt og olivenolje. Ha i 400 g hvetemel og kna deigen til den kjennes "elastisk", minst 10 minutter (det kan hende at du trenger mer mel). Det beste er å ha en kjøkkenmaskin med eltekrok her...
Form deigen til en ball og legg den i en oljet eller melet bolle. 

Pour the water into a bowl with the yeast, stir to dissolve and mix in the salt and olive oil. Add 400 grams plain flour and knead until it feels smooth and elastic, about 10 minutes (you may need more flour). I highly recommend to use a kitchen machine with a dough hook here...
Shape the dough into a ball and place in an oiled or lightly floured bowl.

Dekk til med plastfolie og sett til heving på et lunt sted i 1-2 timer, eller til den er minst dobbelt så stor:

Cover with cling film and leave to prove for 1-2 hours or until doubled in size:

Mot slutten av hevetiden setter du ovnen på 220 C, og la en bakeplate stå i ovnen slik at den blir skikkelig varm. Del deigen opp i 10 like store emner og finn fram kjevla..

Put a baking tray into the oven and preheat to 220 C. Divide the dough into 10 equally sized buns and find your rolling pin...

Kjelve ut alle emnene, stek dem så 3-4 om gangen på den varme bakeplata i ovnen. Her er det min lille Edvin som hjelper meg med kjevlingen ;)
Stek pitabrødene ca 3 minutter, bruk en tang, stekepinsett eller stekespade og snu brødene, stek ca 2 minutter til.
Det var det! Pakk dem inn i et rent kjøkkenhåndkle så de holder seg varme, eller avkjøl på rist dersom de skal fryses og brukes senere.

Roll them all out, my little Edvin helped me out ;) Then place onto the very warm baking tray, say 3-4 at a time, for about 3 minutes. Turn them over and bake for another 2 minutes or so.
That's it! Wrap in a clean kitchen towel to keep warm, or cool on a wire rack if you're freezing them for later use.

Nyt resultatet; ferske pitabrød rett fra ovnen er lysår unna de tørre greiene du får i butikken!

Enjoy! Freshly baked pitta breads are light years away from the dry, crumbly stuff you can buy from the supermarket!

Grovt brød med pistasjenøtter og aprikos(Pistachio and apricot brown bread)

I dag er jeg hjemme med en febersyk og hostete Edvin. Kjedelig for en liten tass å være hjemme hele dagene, men da håper jeg at sykdommen har gjort seg ferdig til 4-årsbursdagen som er på selveste skuddårsdagen... Jada, gutten visste å velge seg riktig dato.
Men over til dagens oppskrift; dette brødet rørte jeg sammen en morgen jeg fikk "uventet" lunchbesøk, så da ble det et "man taver det man haver"-brød. Det ble faktisk veldig godt, spesielt til ost, så kommer nok til å bruke denne ingredienslisten flere ganger (men da kanskje gjør jeg det kanskje på no-knead-metoden).
En liten kvart av brødet ble til overs, og med det gjorde jeg følgende: skar tynne, tynne skiver, la utover et stekebrett og satte i ovnen på 100C i et par timer for å tørke ut. Resultatet ble sprø "kjeks" som var nyydelig med en bit Brie på... Never waste food, sier jeg bare.


Today I'm home with my "baby" Edvin, he's got a fever and is coughing like mad. It's boring for a little boy to be inside all day, but at least I hope he's well again for his 4th birthday which is leap day. Yup, he knew how to choose himself the right date.
But over to today's recipe: I don't have visitors for lunch very often, but when I did the other day I made this bread from what I could find in my cupboard. The bread was very nice indeed, especially with some cheese, so will definitely use this list of ingredients again (but perhaps I'll do it the no-knead way).
Luckily there was some left over, and here's what I did: I sliced it very, very thinly, then placed the slices onto a baking tray and dried them out in a 100 C oven for a couple of hours. The result? Crispy "crackers" which were perfect with a slab of Brie... Never waste food, I say.

Du trenger:
(1 brød)
1/2 pk tørrgjær
2,5 dl lunkent vann
60 g linfrø, gjerne knuste
150 g sammalt fint hvetemel
100 g hvetemel + ekstra til utbaking
ca 50 g pistasjenøtter uten skall, grovhakket
en liten håndfull tørkede aprikoser, skåret i små biter


Løs opp gjæren i vannet og rør inn resten av ingrediensene.
Kna i noen minutter, eller la kjøkkenmaskinen gjøre jobben.
Dekk deigen til med et ark plastfolie og et kjøkkenhåndkle, og la den stå et lunt sted en time eller to til den er bortimot dobbel størrelse.
Kna luften ut av deigen, du trenger nok litt ekstra mel her, form den til et rundt brød og legg på en bakepapirkledd stekeplate.
Legg et kjøkkenhåndkle over og la den stå et lunt sted igjen i minimum en halvtime, samtidig settes ovnen på 180 C.
Skjær et kryss i overflaten før du setter brødet i ovnen, stekes ca 40-45 minutter.
La brødet avkjøles litt før du skjærer i det.




You'll need:
1 sachet dried yeast (approx 7 grams)
250 ml tepid water
60 grams linseeds/flax seeds, preferably crushed
150 grams wholewheat flour
100 grams plain flour + extra for kneading/dusting
about 50 grams pistachios, roughly chopped
small handful dried apricots, chopped


Dissolve the yeast in the water, then stir in the other ingredients.
Knead for a few minutes, or let the kitchen mixer/dough hook do the work.
Cover with some cling film and a kitchen towel, then leave in a warm place for an hour or two until almost doubled in size.
Knock the air out of the dough, you may need extra flour here, and shape a round loaf and place on a lined baking tray.
Cover with a kitchen towel and leave in a warm place again, for about half an hour.
Preheat oven to 180 C.
Using a sharp knife, score a cross on the top of the dough, then place in the oven for about 40-45 minutes.
Leave to cool before you start slicing.

Brødet passer godt som tilbehør til salater :)


This bread is works well with just about any salad :)

Clootie dumpling

Nok et britisk-inspirert innlegg, men nå har jeg forflyttet meg fra Wales til Skottland. Jeg innrømmer gjerne at jeg er inspirert av Jamie Olivers siste matreise som gikk gjennom Storbritannia, og boken hans ligger her med post-its stikkende ut overalt. Da jeg først leste om Clootie var det kjærlighet ved første blikk; det er "min" type kosemat, og når man ser på kokeprosessen så skjønner man at denne må lages med omtanke (og tid).
Clootie er et skotsk ord for "lite håndkle" eller "klut", og her pakker man maten inn i et kjøkkenhåndkle før den dampes til perfeksjon. Smaker helt nydelig med en god klatt smør på, spesielt om Clootie'n fortsatt er litt varm. 


Another British post, this time I've moved on from Wales to Scotland. I have to admit that I'm quite inspired by Jamie Oliver's latest escapades, and his book about British food has lots of post-its sticking out everywhere. When I first read about this Clootie it was love at first sight; it's definitely my type of comfort food, and considering the cooking process this has to be made with love (and time). 
Clootie is a Scots word for "cloth", and here the dumpling is wrapped in cloth and then steamed. Cut yourself a slice and spread on some butter.. lovely lovely, especially if it's still a little warm.

Du trenger:
(jeg har halvert Jamie Olivers oppskrift, du kan doble ingrediensene om du vil lage en stor clootie, men da må du legge på ytterligere 30 minutter til dampetiden.)
250 g tørket frukt, f.eks rosiner, tørket aprikos (i småbiter), tørkede blåbær og tranebær
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt kanel
1/2 ts mixed spice (krydderblanding bestående av bl.a kanel, koriander, karve, muskat, ingefær, nellik. Finner du den ikke så bruk en klype hver av de du har som er nevnt her)
1/2 ss mørk sirup
1/2 Granny Smith eple, revet
skall og juice av 1/2 klementin
60 g smør, mykt/romtemperert
250 g hvetemel, pluss litt ekstra til innpakkingen
1 dl helmelk
en skvett olivenolje




You'll need:
(I have halved Jamie Oliver's recipe, double the quantities if you'd like a large clootie, but then add another 30 minutes to the steaming time.)
250 grams dried fruit, such as raisins, dried apricots (chopped), dried blueberries and cranberries
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp ground ginger
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground mixed spice
1/2 tbsp treacle
1/2 Granny Smith apple, grated
zest and juice from 1/2 clementine
60 grams butter, soft
250 grams plain flour, plus extra for dusting
100 ml whole milk
olive oil




Ha alle ingrediensene bortsett fra smør, mel, melk og olivenolje i en stor bolle.
Bland dette godt med hendene før du "klemmer" smøret inn i blandingen, litt grisete er det, men prøv å glem det. Ha i hvetemelet og bland også dette inn.
Vask hendene og tøm melken over i bollen, rør lett med en slikkepott el.l. til deigen blir til en klump.
Så kommer "innpakkingen":


Put all the ingredients except the butter, flour, milk and olive oil into a large bowl.
Mix well, using your hands, then squash the butter in your hands and mix it up with the fruit and spices. Add the flour and mix that in as well.
Wash your hands and pour the milk into the bowl, mix with a spatula until you get a fairly stiff consistency.
Now the "wrapping":

Fukt et kjøkkenhåndkle og to store ark sammenkrøllet bakepapir med vann (for å mykgjøre papiret). Legg håndkleet flatt ut på kjøkkenbenken/bordet, deretter legg bakepapirene et overlappende "kryss" oppå kjøkkenhåndkleet. Drypp litt olivenolje på det øveste papiret og "smør" det utover hele arket, dryss så over litt hvetemel.
Legg deigen i en klump på midten av bakepapirarket og dryss litt mel på toppen. Samle sammen hjørnene fra begge bakepapirene og knyt sammen på toppen med en hyssing for å danne et "knytte":


Wet a large tea towel and two large sheets of crumpled greaseproof paper. Lay the tea towel out flat with the greaseproof on top so the sheets overlap in a cross shape. Drizzle over some olive oil and use your hands to rub that all over the paper. Dust over a thin layer of flour.
Place the dough onto the centre, dust the top with a little flour and then gently bring the greaseproof up round the pudding. Scrunch it together at the top and tie with a string:

Klipp av overflødig papir fra toppen.
Samle sammen sidene av kjøkkenhåndkleet og knyt sammen på toppen igjen, men denne gangen lar du det være litt "luft" igjen slik at puddingen kan utvide seg:


Trim away excess paper from the top. 
Bring up the sides of the tea towel and again tie it at the top with string, but leave a little bit of room for it to expand:

Nå skal clootie'n dampes.
Ta fram en stor kjele med lokk. Plassér en liten tallerken (som tåler å bli kokt!) opp-ned i bunnen av kjelen. Tøm i akkurat nok vann slik at det kommer ca 1 cm over tallerkenen, så setter du nok en liten tallerken oppå der igjen, men riktig vei. Da har du laget deg en liten "skål" med vann under.
Sett clootie-pakken oppå den øverste tallerkenen, vær sikker på at den ikke er borti vannet.
Sett lokk på kasserollen og kok opp, deretter skru ned varmen slik at det bare småkoker. 
La den stå slik å dampe seg i 3 timer, men sjekk underveis at vannet ikke koker bort, i så fall heller du i litt mer.
Ta clootie-pakken ut av kjelen og la den avkjøles i ca 30-40 minutter.
Fjern "innpakningen", skjær ut biter og servér med hva du måtte ønske. Jeg synes den er best med bare smør... 
(Clootie'n holder seg i ukesvis om den blir pakket godt inn i plast eller oppbevares i en lufttett boks. Hvis du vil varme opp en skive i ny og ne kan du putte dem i brødristeren - så god som ny.)


Now steam the pudding.
Place a small side plate upside down in a large (and deep) saucepan. Pour in just enough water to just cover the plate by 1 cm, then place a second small plate on top, facing upwards. Now you've made a little steaming-bowl.
Put the clootie on the plate, making sure it doesn't touch the water, and cover with a lid.
Bring to the boil, then turn down the heat to a gentle simmer and steam for 3 hours, checking every now and again and topping up with water, if needed.
Carefully move the dumpling to a board and let it cool for 30-40 minutes.
Remove the tea towel and paper, cut slices and serve with anything you like. I like it best with a good smear of butter...
(The Clootie keeps for weeks in a tightly sealed tin. Put a slice or two in the toaster for a quick comfort-fix.)

Sett på tekjelen!

Put the kettle on!