Granola bars med hvit og mørk sjokolade

Våknet til frost i gresset i går morges, så nå er vi virkelig på god vei mot vinter. Disse granolabarene lager jeg hele året rundt for å ha tilgjengelig i fryseren, de er kjekke å ta fram når man skal på tur med ungene, som mellommål når man trenger en "pick-me-up", eller kanskje hvis man en dag ikke rekker å spise frokost.

Laksekaker

Fiskekaker trenger ikke å være som de gelé/pudding-aktige sakene man kanskje er mest kjent med. Disse, som er fløyelsmyke inni og sprø utenpå, ble til etter at vi hadde rester av potetmos. Vi trengte da bare 2-3 porsjoner laks for å lage laksekaker til en familie på fire. Ungene er ikke så keen på kapers og sylteagurker, så jeg laget noen av laksekakene før jeg tilsatte de kanskje ikke fullt så barnevennlige ingrediensene.
Her står man forøvrig fritt til å tilsette annet etter smak, krydder, mais, hakkede urter, osv.
Lettvinn og smakfull hverdagsmat!

Chocolate Vanilla Wafers

Jeg har laget Vanilla Wafers noen ganger nå, de er jo bare så gode og passer perfekt i tiramisù eller til is og andre desserter. Da Oliver på 8 år her hjemme spurte om jeg ikke kunne lage en sjokoladevariant så var ikke mor vond å be. Hvis du ikke har vært borti disse før så er dette myke, fjærlette "kjeks" som er elsket av både store og små. Takk til Manuela fra Passion4Baking for "moder-oppskriften"!

Malteser-kake

Denne herligheten har vært min favoritt-sjokoladekake siden Nigella Lawsons bok Feast kom ut i 2004 - luftig, men saftig bunn og en fløyelsmyk glasur. Oppskriften i Nigellas bok er til en 20 cm kakeform og har kun én ring med Maltesers rundt kanten, men denne kaken laget jeg til min nieses konfirmasjon, så den måtte jo følgelig pimpes opp en smule... Jeg laget dobbel dose i en større form og holdt ikke tilbake med Malteserkulene, som dere kanskje ser...

Maltpulver er ikke alltid så lett å få tak i her i Norge, men oppskriften fungerer fint selv om du utelater dette.

Vaniljekjeks med "dropsvindu"

Hvis man vil gjøre noe litt mer ut av den vanlige utstikkerkjeksen så er dette veien å gå - knuste drops lager vakre "vinduer" i midten og gjør hver kjeks til et lite kunstverk. Lag gjerne et lite hull øverst før steking hvis du vil henge noen opp til pynt i vinduet, eller hvorfor ikke på juletreet! Disse er supre å lage sammen med barna en regnfull søndag :)
Jeg har ikke skrevet hvor mange kjeks oppskriften gir, rett og slett fordi dette kommer helt an på hvor stor utstikkeren din er. Det samme gjelder mengde drops, den avhenger av hvor store hull/"vinduer" du lager i hver kjeks, så 50 g kun veiledende.

Du trenger:
200 g smør, mykt/romtemperert
200 g sukker
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
ca 400-450 g hvetemel
en klype salt
ca 50 g harde drops, f.eks bringebærdrops

Rør smøret godt i en bolle til det blir jevnt og "kremete", evt bruk en kjøkkenmaskin til dette.
Ha i sukkeret og rør godt, deretter bland inn egg og vanilje.
Sikt inn hvetemel og salt, hold igjen litt på hvetemelet - det kan hende at du ikke trenger alt.
Arbeid melet inn i smør/egg-blandingen til alt kommer sammen i en klump. Pakk den inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minimum en halvtime, evt over natten dersom det passer deg bedre.

Gjør klar to stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 180 C.
Kjevle ut deigen på en melet arbeidsbenk, ca så tykk som en gammel 10'er, hvis du husker dem...(litt tykkere enn dagens mynter).
Stikk ut kjeks med en pepperkakeform eller et glass, og lag et mindre "hull" inni disse. Det kan du gjøre ved å bruke en eplekjerner, rund sprøytetipp el.l., eventuelt kan du bare skjære ut med en spiss kniv.
Legg dem over på bakebrettet, kjevle og stikk ut til all deigen er brukt opp.
Ha dropsene i en morter og knus dem som vist under: (alternativt kan du legge dem i en ren plastpose og knuse dem med en kjøttbanke el.l).

Bruk en liten teskje og fyll hullene i hver kjeks med de knuste dropsene:

Stekes midt i ovnen, 10-12 minutter avhengig av størrelsen på dine kjeks. Når de såvidt begynner å få litt farge på kantene og dropsene er smeltet så er de ferdige.
La kjeksene avkjøles en stund på brettet (slik at de smeltede dropsene rekker å stivne igjen) før du løfter dem over til en rist til videre avkjøling.
Holder seg fint i en tett boks eller pose i 3-4 dager. De kan også fryses, men da kan dropsfyllet blir noe mykere. Lager du et hull i toppen før steking kan man tre i en snor eller et fint bånd og henge dem opp i vinduet, de er ekstra fine når de får sollys gjennom seg :)

Søte, eller hva!?                                                                                              

Granola bars med sjokolade

For lenge siden la jeg ut min ofte brukte oppskift på granola bars, eller müsli bars om du vil, og de lager jeg fortsatt med jevne mellomrom. Ungene elsker dem, mor og far likeså, og de er så kjekke å ha i fryseren til turer og andre ganger man trenger litt ekstra energi.
Dette er müslibarens mørke fetter; en sjokoladevariant, som virkelig fikk bein å gå på her i huset.. Jeg måtte være kjapp med å fryse dem ned så ikke alle forsvant! Og hvis du synes det er mye smør og sukker i ingredienslista: ja, det er det, men dette er en stor porsjon, dessuten er hver bit fylt med havregryn, solsikkefrø og linfrø som gjør oss godt. Så det så.

Du trenger:
(ca 32 små biter)
400 g smør
400 g lyst brunt sukker
3 ss lys sirup
400 g lettkokte havregryn
50 g store havregryn (eller bruk 50 g ekstra lettkokte om du vil)
100 g solsikkefrø
50 g knuste linfrø
3 ss kakaopulver (bakekakao)

Legg bakepapir i en form, ca 20 x 30 cm.
Sett ovnen på 150 C.
Ha smør, sukker og sirup i en stor kasserolle, varm opp på lav varme til smøret er smeltet.
Ta kasserollen av platen, ha i havregryn, frø og kakaopulver, rør dette inn til alt er godt blandet.
Ha blandingen over i formen og trykk den forsiktig ned i bunnen, jevn til overflaten.
Sett formen i midten av ovnen, stekes ca 45 minutter. La den avkjøles helt i formen før du begynner å skjære biter, la den gjerne stå over natten (men dekk med plastfolie el.l. når den ikke lenger er varm).
Skjær opp og del ut!

Grove pizzasnurrer

Pizzasnurrer er kjekke å ha i fryseren nå som det nærmer seg skolestart. Her har jeg laget en litt "sunnere" variant som har mye havre og grovt mel i seg, noe som kan gjøre pizza til en helt legitim matpakke da det strengt tatt bare er grovt brød med ost og skinke...
De tiner fort, så disse passer fint som mellommåltid ellers også, eller bare når det er litt for lenge å vente på middag.

P.S: Mel- og kornvariantene er bare veiledende, bruk det du foretrekker eller har i hus.


Du trenger:
(ca 18 pizzasnurrer)
5 dl lunkent vann
1 pk tørrgjær
1 ts salt
50 g havrekli
100 g havregryn
100 g fin sammalt hvetemel
ca 300-400 g hvetemel
+ fyll: 4-5 ss pizzasaus, et par håndfuller hver av skinke (eller bruk oppskåret salami) og revet ost.

Ha vann i en stor bolle og løs opp gjæren i vannet. Rør inn salt, havrekli, havregryn og sammalt hvetemel. Tilsett hvetemel til deigen kommer sammen, ha heller i litt for lite enn litt for mye, se an behovet underveis. Kna deigen i noen minutter, evt. bruk eltekroken på en kjøkkenmaskin.
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la den stå et lunt sted i en times tid, eller til deigen er blitt dobbelt så stor.
Kjevle ut deigen ganske tynt (ca 1/2 cm) på en melet flate, den skal ha rektangulær eller avlang form. Bre utover pizzasaus og fordel skinke/salami og ost jevnt over det hele.
Rull sammen på langs, og skjær deretter i ca 3 cm tykke "skiver".
(forts. under) 

Legg bitene med den skårne siden opp på et stekebrett kledd med bakepapir, du kommer til å trenge to brett om du ikke vil at de skal hefte seg sammen.
Dekk brettene med kjøkkenhåndklær og sett til etterheving ca en halvtime.
Forvarm ovnen til 200 C.
Hvis du vil kan du drysse litt ekstra revet ost på toppen før du steker pizzasnurrene midt i ovnen ca 15-17 minutter.
Avkjøl og nyt :)

Cornflake cookies

Sommerferien er her! I hvertfall for de fleste elever og lærere, nå gleder jeg meg til mer fri og mer tid til å kokkelere og bake på kjøkkenet mitt. Frekvensen av nye innlegg vil forhåpentligvis også øke, noe jeg ser fram mot!
Disse cookies'ene er litt annerledes enn de fleste "basic" oppskrifter, innslaget av sprø cornflakes og malt gjør dem til noe litt mer spesielt... Maltpulver er ikke så enkelt å få tak i her til lands, men helt vanlig sjokoladepulver gir også gode cookies.

Du trenger:
(ca 20 cookies)
80 g cornflakes
20 g maltpulver eller sjokoladepulver (O'Boy, Nesquik el.l.)
20 g sukker
1/2 ts salt
50 g smeltet smør

225 g smør, mykt/romtemperert
350 g mykt lyst brunt sukker
2 store egg
1/2 ts vaniljeekstrakt
400 g hvetemel
1/2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
200 g sjokoladedråper eller samme mengde grovhakket sjokolade

Sett ovnen på 170 C, gjør klar tre stekebett med bakepapir.
Ha cornflakes i en bolle og knus dem littegrann med knyttneven. Ha over maltpulver (eller sjokoladepulver), sukker og salt og bland godt. Tøm over det smeltede smøret og rør så at er godt blandet. Spre blandingen utover et av stekebrettene, sett det i ovnen i ca 12 minutter.

Sett cornflake-brettet til avkjøling.
Ha smør og brunt sukker i en annen bolle, og visp dette til det er lyst og luftig.
Tilsett eggene, ett om gangen, og visp godt etter hvert egg.
Ha i vaniljeekstrakt og visp den inn.
Sikt over hvetemel, salt, natron og bakepulver. Mix på lav hastighet til alt det tørre er godt blandet inn.
Tilsett sjokolade og cornflake-blandingen (den må nok brytes opp litt) og rør dette inn med en sleiv el.l.
Lag kuler av deigen og legg utover på bakebrettene, jeg brukte en iskremskje til dette for å få like store cookies. Kanskje trenger du også det tredje brettet for å få plass til alle, de flyter utover og trenger litt plass.
Stekes i ca 13-15 minutter, eller til de har fått en gyllenbrun farge. Steketiden kan varieres litt etter smak og behag - liker du dine cookies litt seige så stek litt mindre, vil du ha dem sprø så stek litt mer.
La dem avkjøles på brettene.

Enjoy!

(Oppskriften er hentet fra Hummingbird Bakery's "Home Sweet Home", 2013.)

Litt sunnere sjokoladekjeks

I dag er det fredag og snart helg, og for mange venter også en ukes vinterferie! Hvis du skal være hjemme så kan det jo passe med litt enkle kjøkkenaktiviteter?
Dette er sjokoladekjeksene, eller cookies'ene, jeg lager når jeg vil ha små godbiter som ikke er altfor usunne. De inneholder ikke hvitt mel, bare sammalt og havregryn, men smaker likevel som en skikkelig sjokoladecookie skal smake. Guttene mine elsker dem, og de er supre å ha med på tur. Faktisk så er det disse minsten skal ha med i barnehagen når han snart fyller 5 år, og det var hans valg :)
NB: anbefaler deg å lage dobbel porsjon når du først er i gang...

Du trenger:
100 g smør, mykt/romtemperert
25 g sukker
50 g lyst brunt sukker
1 ts vaniljeekstrakt
75 g fin sammalt hvete
2 ss kakaopulver (bakekakao)
1/2 ts natron
75 g havregryn

Sett ovnen på 180 C.
Ha smør og sukker i en bolle, visp til blandingen er lys og luftig.
Ha i vanilje, og sikt over sammalt hvete, kakaopulver og natron. Visp eller rør dette inn og deretter visp/rør inn havregryn.
Legg et ark bakepapir på en stekeplate. Rull valnøttstore kuler av deigen, sett dem utover på brettet og trykk dem litt ned med håndflaten eller baksiden av en skje. (Jeg anbefaler dere å ikke smake på deigen, for da blir det ikke mange sjokoladekjeks ut av den! Jeg snakker av erfaring.)
Sett brettet i ovnen i ca 15 minutter, da skal de ha flatet seg litt mer ut og fått sprekker her og der.
La kjeksene avkjøles på brettet noen minutter før du flytter dem over på en rist til videre avkjøling.
Holder seg fint noen dager i tett boks eller pose, men jeg anbefaler heller å fryse dem dersom alle ikke skal spises samme eller neste dag. De tiner på fem minutter og er utrolig kjekke å ha i fryseren :)

Bananmuffins med sjokoladebiter

Brune bananer i fruktfatet betyr som regel baking her i heimen, og hvis gutta får være med så kommer det som regel forslag om å inkludere sjokolade her eller der.. Resultatet denne gangen ble bananmuffins med sjokoladebiter. Dette gjør jo at kakene enklere kan fryses (hvis man sammenligner med muffins med glasur/topping), og dessuten blir de supre å ha med på tur :)

Du trenger:
125 g smør, mykt/romtemperert
175 g sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt (eller bruk 2 ts vaniljesukker)
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
3 bananer
150 g sjokolade, grovhakket

Sett ovnen på 170 C.
Ha smør og sukker i en bolle og pisk med en håndmixer til dette blir lyst og luftig. Tilsett eggene og vanilje og mix godt.
Sikt inn hvetemel og bakepulver, nå mixer du bare litt slik at det tørre er akkurat blandet inn.
Mos banenene med en gaffel og rør dem deretter inn i røra sammen med sjokoladebitene.
Fordeles så i ca 12 muffinsformer, formene må gjerne stå i et muffinsbrett for da holder kakene formen enda bedre.
Stekes ca 25 minutter, sjekk med en kakepinne, tannpirker el.l. Dersom den kommer ut med rå røre på seg trenger de noen minutter til.
Avkjøles på rist.
Enjoy!

Pimped-up Chocolate Chip Cookies

Disse cookies'ene er sprø i kantene og myke på innsiden, akkurat som jeg liker dem. Da jeg oppdaget noen rosa Candy Melts in bunnen av bakeskuffen fikk jeg lyst til å "femininisere" neste bakst, men du kan jo selvsagt bruke smeltet hvit eller vanlig sjokolade i stedet om du vil.

These cookies are crunchy on the outside and soft on the inside, just the way I like them. When I discovered some pink Candy Melts in the bottom of my baking drawer I knew I had to "feminize" the next batch a little, but you could of course just use melted white or regular chocolate if you like.



Du trenger:

(ca 30 cookies)

150 g smør, mykt

75 g lyst brunt sukker

75 g sukker

2 egg

180 g fint sammalt hvete

180 g hvetemel

1/2 ts natron

1/2 ts bakepulver

en klype salt

150 g sjokolade, grovhakket

Til pynt: Pink Candy Melts (kan fåes bl.a her)

Non-pareils, eller annet kakestrø

Sett ovnen på 180 C, og gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Rør smør og begge sukkertyper lyst og kremete, bruk gjerne en håndmixer eller kjøkkenmaskin. Tilsett eggene og mix godt, sikt deretter over sammat hvete, hvetemel, natron, bakepulver og salt og rør dette inn til alt er godt blandet. Til slutt blandes sjokoladebitene inn.

Trill valnøtt-store kuler av deigen og plassér dem utover brettene med litt mellonrom. Klem dem litt ned med fingrene eller håndflaten så de blir litt flatere.

Stekes i ovnen i ca 15 minutter, avkjøles på brettet i et par minutter før de flyttes over til en rist.



You'll need:

(about 30 cookies)

150 g butter, soft

75g light soft brown sugar

75g sugar

2 eggs

180 g wholewheat flour

180 g plain flour

1/2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp baking powder

pinch salt

150 grams chocolate, roughly chopped

Decoration: Pink Candy Melts

Hundreds and thousands, or other sprinkles

Preheat oven to 180 C, line two baking trays with baking paper.

Put the butter and the sugars into a bowl, then mix until light and creamy using a hand mixer or similar. Add the eggs and mix well, then sift in the flours, bicarb, baking powder and salt and mix until everything is combined. Stir in the chocolate.

Roll walnut sized balls and place onto the baking trays, spaced apart. Flatten slightly with your hand.

Bake in the oven for about 15 minutes, leave to cool on the trays for a couple of minutes before transferring to a wire rack to cool completely.



Når cookies'ene er helt avkjølt, smelt et par håndfuller Candy Melts i microovnen eller over vannbad. Dypp den ene siden av hver cookie i den smeltede blandingen og legg på en rist eller bakepapir. Dryss over kakestrø med en gang, og la det hele tørke/stivne.

When the cookies are cool, melt a couple handfuls of Candy Melts in the micro, or over a pan of simmering water. Dip the cookies into the Candy Melts and place on a wire rack or piece of baking parchment. Sprinkle over hundreds and thousands and leave to set.



Min lille størstemann var veldig fornøyd med resultatet, til tross for jentelus-fargen... Noen friheter må en guttemamma få ta seg.

My little big man was very pleased with the results, despite the girly colour... I am a mom who lives with boys only, some choices must be mine to make.

Spiral-cookies

Tid for litt småbakst igjen! Denne gangen var det Martha Stewart som inspirerte meg, og denne oppskriften er fra boka Cookies. Boken har oppskrifter på 175 forskjellige cookies og den er super når bake-ånden kommer over meg. Edvin (4 år) går ofte og plukker ut bøker i kokebokhylla mi, og Cookies er ofte en av dem han kommer og "viser" meg, heeelt uten forhåpninger, selvsagt ;)


Time for some baking again! This time I was inspired by Martha Stewart and this recipe is adapted from her gorgeous book Cookies. The book has 175 cookie recipes, and it's great for times when I'm in the mood for some baking. Edvin (4 years old) often goes over to my cookbook shelf to pick out some books, and Cookies is one of those he often "shows" me, with no expectations whatsoever, of course ;)

Du trenger:
170 g smør, mykt/romtemperert
170 g sukker
1 egg + en eggehvite
3/4 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
300 g hvetemel
2 ss kakaopulver (bakekakao)


Ha smør og sukker i en bolle og mix godt med en håndmikser el.l. til blandingen blir "kremete". Mix inn det hele egget, deretter melk og vanilje. Bland inn melet litt om gangen til det bare akkurat er blandet inn. 
Ta ut halvparten av deigen fra bollen, bland/mix inn kakaopulveret i den resterende halvparten. 
Kjevle ut lys og mørk deig hver for seg oppå hvert sitt ark med lett melet bakepapir, ca 1/2 cm tykk. Prøv å få dem så rektangulære som mulig. Legg begge i kjøleskapet i ca 20 minutter.
Forvarm ovnen til 180 C.
Pensle begge deig-platene med eggehviten, så legger du den lyse oppå den mørke. Nå kan du rulle dem sammen til en "kubbe", start fra langsiden og rull forsiktig. Sett "kubben" i kjøleskapet i en halvtime, eller i fryseren i ca 20 min.
Skjær opp i ca 1/2 cm tykke rundinger og legg utover på et par bakepapirkledde stekebrett.
Sett i ovnen i ca 10-12 minutter, småkakene skal bli "faste", men skal ikke få brunfarge på den lyse delen. La dem avkjøles på brettene et par minutter før du har dem over på en rist.
Spiral-cookies'ene holder seg fint i en tett boks eller plastpose i 3 dager, eller i fryseren noen måneder.




You'll need:
170 g butter, softened
170 grams sugar
1 egg + 1 egg white
75 ml milk
1 tsp vanilla extract 
300 g plain flour
2 tbsp cocoa powder


Put the butter and sugar into a bowl, mix with a hand mixer or so on medium speed until creamy. Add the whole egg, mix until combined. Mix in milk and the vanilla. Reduce the speed to low, then mix in the flour a little at a time until just combined. 
Remove half of the dough from the bowl, set aside. Add cocoa powder to the remaining dough; mix on low speed until combined.
Roll out the plain and the chocolate dough separately on a lightly floured piece of baking paper, about 1/2 cm thick. Try to make them as rectangular as possible. Refrigerate for about 20 minutes. 
Preheat oven to 180 C.
Brush the egg white onto top of each rectangle, then place the vanilla on top of the chocolate dough. Carefully roll up the dough, starting at one long side. Refrigerate until firm, about 30 minutes, or freeze for about 20 minutes. 
Cut log crosswise into 1/2 cm rounds, then place onto two lined baking trays.
Bake until firm but not browned, 10-12 minutes. Let cool on the trays for a couple of minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
The cookies keep well in a plastic bag or sealed container up to 3 days, or in the freezer for several months.

Havregrynscookies med tørket frukt(Fruity oat cookies)

Disse ble barnas nye favoritt da vi laget dem forleden, og heldigvis er de ikke cookies av den verste og mest "unyttige" sorten. Store mengder havregryn og tørket frukt gjør dem et hakk sunnere, faktisk så minner de litt om müsli bars/granola bars både i innhold og i smak.


When we made these the other day they soon became the children's new favourite cookies, and luckily they're not the worst kind. They contain quite large quantities of oats and dried fruit, which make them a bit more healthy. -Actually they remind me of granola bars; both because of the ingredients and because of the taste.




Du trenger:
(ca 20 cookies)
175 g smør
175 g sukker
100 g lys sirup
90 g hvetemel
1/2 ts natron
250 g havegryn
1/2 ts malt kanel
100 g tørkede aprikoser, i små biter
100 g rosiner, tørkede tranebær eller blåbær
1 egg


Sett ovnen på 180 C og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha smør, sukker og sirup i en ganske stor kasserolle, varm opp til smøret har smeltet.
Rør inn mel, natron, havregryn, kanel og tørket frukt, så rører du inn egget.
La blandingen avkjøles litt.
Lag spiseskjestore klatter på brettene, husk å ha god plass rundt hver siden de flyter utover under stekingen. Trykk dem litt ned med håndflaten.
Stekes i ovnen i ca 15 minutter.
La dem være på brettene noen minutter før du har dem over på en rist til avkjøling.




You'll need:
(approx. 20 cookies)
175 grams butter
175 grams sugar
100 grams golden syrup
90 grams plain flour
1/2 tsp bicarbonate of soda
250 grams porridge oats
1/2 tsp ground cinnamon
100 grams dried apricots, chopped
100 grams raisins, dried cranberries or blueberries
1 egg


Preheat oven to 180 C, line two baking trays with baking paper.
Warm the butter, sugar and syrup in a large pan until the butter has melted.
Stir in the flour, bicarb, oats, cinnamon and dried fruit, then stir in the egg.
Leave to cool a little.
Put tablespoonfuls of this mixture onto your lined trays, allowing plenty of space for them to spread. Flatten slightly with your hand.
Bake for about 15 minutes.
Leave the cookies on the trays for a few minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

Cookies på pinne(Lollipop cookies)

Min lille skuddårsgutt blir 4 år i dag! Dette er jo faktisk hans første "egentlige" bursdag, så vi må jo passe på å feire skikkelig ;)
Jeg er klar over at dette er svært politisk ukorrekt, men han fikk med seg en boks med slike cookies på pinne i barnehagen i dag. Han går i en veldig liten barnehage, så med ett bursdagsbarn i måneden i gjennomsnitt så er det "lov" å ha med seg noe slikt som barna kan kose seg med etter lunch. 
Gratulerer med dagen Edvin! :-*

My little Leap Year Day boy is turning 4 today! Actually this is his first "real" birthday, so we have to make sure to celebrate properly ;)
I know this is highly politically incorrect, but these lollipop cookies went with him to the nursery today. His nursery is a small one, one birthday child a month on average, hence we are "allowed" to bring something like this for the kids to enjoy after lunch. 
Happy birthday Edvin! :-*

Bruk din favorittoppskrift på cookies, jeg har flere favoritter som f.eks disse sjokoladecookies'ene med havregryn og sjokoladebiter, lyse havregrynscookies, og disse vanlige sjokoladecookies. For å gjøre dem litt ekstra festlige kan du pynte dem med noen fargerike non-stop før du setter brettet i ovnen.
Stikk inn en ispinne i midten av hver deig-kule før steking, så enkelt er det. (Ispinner kan du få tak i hos hobbybutikker, og hos kakeboksen.no.)

Simply just use your favourite cookie recipe, among my favourites are these Chocol-oat cookies, regular oat cookies and these basic chocolate cookies. (You could decorate them with some smarties to make them more colourful, if you like.)
Place a lollipop stick into the centre of the mounds of dough before baking, it's as easy as that. (I used flat wooden ones, you can get them in most arts and craft stores and some baking equipment stores.)

Happy days! :D

Cola cupcakes

Nå er helgen like rundt hjørnet og jeg fant ut at det var lenge siden forrige cupcake-bakst... Oppdaget noen cola-godterier i skapet og da var temaet satt. Disse kan kanskje virke som typiske barneselskap-muffins, men jeg tror faktisk at jeg likte dem enda bedre enn ungene ;-)

Weekend's just around the corner, time for some cupcake baking again... I found some cola bottle sweets in the cupboard and the "theme" was settled. These may come across as typical children's birthday party cupcakes, but to tell the truth I think I liked them even better than my kids ;-)

Du trenger:
(ca 16-18 cupcakes)
75 g smør, mykt
250 g sukker
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
noen dråper Cola aroma/"essens" (fåes i enkelte kjøkkenutstyrsforretninger, eller hos kakeboksen.no)
2 1/4 dl melk eller fløte
2 egg

Frosting:

450 g melis
150 g smør, mykt
noen dråper Cola aroma/"essens" (se over)
3-4 ss melk eller fløte

colaflaske-godteri, til pynt


You'll need:

(about 16-18 cupcakes)
75 grams butter, softened
250 grams sugar
200 grams plain flour
2 tsp baking powder
few drops Cola aroma/"essence"
225 ml milk or cream
2 eggs

Frosting:

450 grams icing sugar

150 grams butter, soft
few drops Cola aroma/"essence"
3-4 tbsp milk or cream

cola bottle sweets, to decorate

Sett ovnen på 180 C, fyll ett eller to muffinsbrett med papirformer.

Ha smør og sukker i en bolle, visp med en håndvisp, eller bruk en frittstående kjøkkenmaskin, til blandingen er lys og luftig.

Visp inn cola aroma og eggene.

Sikt over halvparten av melet og visp til det er godt blandet inn.

Tøm i melken og visp igjen før du sikter over resten av melet pluss bakepulver.

Nå visper du bare akkurat nok til at alt er blandet.

Fyll papirformene ca 2/3 fulle med røre, og stek i ovnen i ca 20 minutter.

Avkjøles på rist.

I mellomtiden lager du frostingen: ha melis og smør i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til smøret ikke lenger er i store klumper. 

Ha i cola aroma og 2-3 ss av melken, la vispene gå til frostingen er blitt luftig og fin. Se an om du trenger å ha i resten av melken.

Når kakene er helt avkjølte kan du ha på glasuren/frostingen, bruk en sprøytepose eller en kniv/spatula.

Pynt med en eller to cola-godiser :)

Preheat oven to 180 C, line a muffin tin with cupcake cases.

Put the butter and sugar into a bowl, then whisk until pale and fluffy (using a hand-held electric whisk or a a freestanding electric  mixer).

Whisk in the cola aroma and the eggs.

Sift over half of the flour, whisk until incorporated.

Pour in the milk and whisk again before you sift in the rest of the flour plus the baking powder.

Now whisk just enough to make a smooth batter.

Fill the paper cases with the batter, filling them about two-thirds, and bake in the oven for about 20 minutes.

Transfer to a wire rack to cool.

Meanwhile, make the frosting: put the icing sugar and butter into a bowl, whisk (electric again, if you have one) until no large lumps of butter are left.

Add the cola aroma and 2-3 tbsp of the milk, whisk until soft and fluffy. See if you need to add the rest of the milk.

When the cakes are completely cool, frost them with your cola frosting using a piping bag or a palette knife.

Decorate with one or two cola bottle sweets :)

YUM :-P

Kanelsnurr-pannekaker(Cinnamon swirl pancakes)

Her kommer en skikkelig lekkerbisken... Hvis du liker pannekaker og kanelboller så kommer du til å elske disse. Spis dem som de er til frokost med noen friske bær eller oppskåret frukt, eller se for deg en kule halvsmeltet vaniljeis oppå.. det kaller jeg en skikkelig dessert.

Here's a real treat for you... If you like pancakes and cinnamon swirl buns you'll love these. Have them plain with some berries or fresh fruit for breakfast, or picture a nice scoop of semi melted vanilla ice cream on top.. now that's what I call a decent dessert.

Du trenger:

(ca 6-7 mellomstore pannekaker)

125 g hvetemel

2 ts bakepulver

1/2 ts salt

2 1/4 dl melk

1 ss vegetabilsk olje, f.eks solsikkeolje

1 egg

Til kanelfyllet:

70 g smør, smeltet

130 g lyst brunt sukker

2 ts malt kanel

You'll need:

(about 6-7 medium sized pancakes)

125 grams plain flour

2 tsp baking powder

1/2 tsp salt

225 ml milk

1 tbsp vegetable oil

1 egg

For the filling:

70 grams butter, melted

130 grams soft light brown sugar

2 tsp ground cinnamon

Røren: bland sammen alt det tørre i en bolle, rør sammen melk/olje/egg i en annen. 

Bland sammen det tørre med det våte, rør med en visp el.l. til alt er godt blandet.

Fyllet: rør smeltet smør sammen med sukker og kanel, ha det deretter i en liten plastpose. Knyt den godt igjen og klipp av et lite hull i det ene hjørnet:

The batter: in a bowl, mix together all the dry ingredients, then in another, mix together the milk/oil/egg. Combine the two mixtures, whisk until everything is combined.

Filling: stir the sugar and cinnamon into the melted butter, then transfer to a small plastic bag. Secure, then snip off a small piece from one of the corners:

Varm opp en stekepanne på medium/høy varme, ha i bittelitt smør eller olje om du vil. Når stekepannen er varm, øs over litt røre (ca 15 cm i diameter). Hold fyll-posen over og klem ut fyll slik at det blir et spiral-mønster på pannekaka:

Place a frying pan on a medium/high heat, add a little bit of butter or oil, if you like. When the pan is hot, ladle in some batter (to make a 15 cm diameter pancake, approximately). Hold the bag with the cinnamon mixture over the pancake and squeeze out the filling to make a swirl:

Snu pannekaka forsiktig når det begynner å vises bobler på overflaten, stekes nokså kort tid på den andre siden - sukkerfyllet brenner seg ganske fort!

Gjenta med resten av røren. Du vil muligens få litt fyll til overs, det kan du oppbevare i kjøleskapet til neste gang :)

Carefully flip the pancake over when you can see bubbles on the surface, then cook on the other side, but not for too long as the sugar filling burns quite quickly!

Repeat with the rest of the batter. Maybe you'll have some filling left over, it can be kept in the fridge for next time :)

Christmas Rocky Road

NÅ er julen her! Ingen vei tilbake! Denne julaftens formiddag er stemningen helt elektrisk her hjemme, Edvin (3) og Oliver (6) er temmelig gira selv om vi har prøvd å ikke bygge opp forventningene til et urealistisk nivå. Nissen har allerede vært her og guttene leker og spiser fornøyd på det han hadde med seg ;) 

Håper dere alle nå har alt på stell og kan nyte juledagene sammen med venner og familie :)

Dagens søtsak lages uten stekeovn og er rask å røre sammen om du skulle slippe opp for søtsaker i julen ;-) Oppskriften så jeg først i boken Nigella Christmas, men jeg har endret den endel siden første forsøk. 

Så gjenstår det bare å si: RIKTIG GOD JUL!!! 

Christmas is here! There's no turning back! The boys are almost "electric" today, and Santa has already been here with some presents ;) (Scandinavians celebrate Christmas today and not on Christmas Day.) 

I hope you all have everything under control, and that you can enjoy the holidays with your friends and family :)

You don't have to use your oven to make today's sweet treat, and it's quickly put together should you run out of sweets over the next few days ;-) I first saw the recipe in Nigella Christmas, but I have altered it quit a bit since my first go.

Now all I have left to say, is: HAPPY CHRISTMAS!!!

Du trenger:

200g mørk sjokolade, 70% kakaoinnhold

200 g melkesjokolade

100 g smør

3 ss lys sirup

200 g amaretti-kjeks (Italienske mandelkjeks. Finner du ikke disse kan du bruke f.eks Digestive og ha i et par dråper mandelessens om du vil)

200 g paranøtter

150 g cocktailbær

125 g mini marshmallows

litt melis, til pynt

You'll need:

200 grams dark chocolate, 70% cocoa solids

200 grams milk chocolate

100 grams btter

3 tbsp golden syrup

200 grams crunchy amaretti biscuits (or use Digestives and two drops almond essence, if you like)

200 grams shelled Brazil nts

150 grams red glacé cherries

125 grams mini marshmallows

a little icing sugar, to decorate

Gjør klar en form med bakepapir, ca 20x30 cm. (Størrelsen på formen er ikke så veldig viktig her egentlig siden kaken ikke skal stekes i ovnen, men jo større form, jo flatere Rocky road-biter.)

Hakk opp sjokoladen (både mørk og lys) og ha den over i en tykkbunnet kjele sammen med smør og sirup. La dette smelte forsiktig på lav varme.

Ha kjeksene i en brødpose og bank den lett med hendene eller en kjelve; hensikten er at du skal knuse kjeksene, men det skal fotsatt være biter (ikke bare "støv").

Grovhakk paranøttene.

Rør rundt i den smeltede sjokoladeblandingen og skru av plata. 

Ha oppi knuste kjeks, nøtter, cocktailbær og mini marshmallows. Rør til alt er godt blandet.

Ha alt over i den bakepapirkledde formen og trykk det utover i et så jevnt lag du kan.

Settes kaldt til blandingen er stivnet, ca et par timer i kjøleskapet.

Skjær opp i passende biter, gjerne lag dem små og servér som konfekt til kaffen :-)

Line a 20x30 cm baking tin with baking paper. (The size of the tin isn't very important here, but a larger tin makes flatter rocky roads, do as you please.)

Chop both sorts of chocolate and put into a heavy-based pan to melt with the butter and syrup (gentle heat).

Put the biscuits into a freezer bag and bash them with your hands or a rolling pin; you want both crunchy pieces and some sandy rubble.

Roughly chop the nuts.

Stir the melted chocolate mixture and take off the heat. Add the biscuits, nuts, glacé cherries and mini marshmallows. Stir until thoroughly combined.

Tip into the lined tray, and press down to smooth the top as best you can.

Refrigerate until firm enough to cut, a couple of hours should do it.

Cut into bars, preferably quite small, and serve with coffee :-)