Couronne med tranebær og honning

Hei alle sammen! Fra og med i dag finner dere Marias Salt og Søtt på ny adresse: www.mariassaltogsott.no. Alle oppskriftene på bloggen finnes også der, og det blir derfra jeg kommer til å oppdatere med nye oppskrifter og mer inspirasjon til alle som liker å lage mat og bake. Bloggen er nå en del av bloggnettverket United Bloggers, en ny og spennende satsing som jeg har stor tro på. Så om du har lagret link til Marias Salt og Søtt, så kan den altså oppdateres nå med ny link til www.mariassaltogsott.no. Håper du blir med meg dit! :-)

Men nå over til dagens fristelse, som blir den siste nye oppskriften på den "gamle" siden. "Couronne er fransk tradisjonsbakst som hører til ved juletider, og betyr egentlig bare "krone" - navnet har den fått etter formen sin. Couronne er et smakfullt og søtt brød fylt med nøtter og tørket frukt, og den smaker helt nydelig, kanskje spesielt akkurat nå i førjulstiden...

Red velvet rullekake

Det blir litt ekstra baking nå i førjulstiden, og selv om denne er ny av året i Casa Maria så ser jeg for meg at den kommer til å stå på bordet også neste jul... Selve rullekaken er myk, lett og luftig, mens fyllet er fyldig og har mye smak. Tilsett gjerne en klype hver av kanel, ingefær og malt nellik hvis du vil ha litt ekstra julesmak. 

Biscotti med duft av jul

Biscotti er neppe noen juletradisjon for så mange i dette landet, men det er lovlig å velge ut nye tradisjoner, bare de er gode nok... Dette kan du bruke som en grunnoppskrift, bytt ut hasselnøtter med andre nøtter eller tørket frukt, eller bytt ut krydder eller andre smakstilsetninger. Her brukte jeg såkalt "mixed spice", som er en krydderblanding som inneholder smaker mange forbinder med pepperkaker, ergo ble dette "jule-biscotti".

Sjokoladekringler med perlesukker

Jeg kan nesten ikke tro det selv, men jeg er faktisk nesten ferdig med julegaveshoppingen for i år.... Desember bruker å være full av diverse avslutninger for barna og andre juleforberedelser, og det er deilig å slippe unna kaoset i byen som ofte starter fra midten av desember... Så nå er det vask, mat og bakst som gjenstår, og siden det er for tidlig både å vaske og lage julemat så blir det bakst som kan fryses. Disse sjokoladekringlene har ikke vært tradisjon hos oss, og selv om jeg er opptatt av å holde på tradisjoner så er jeg alltid åpen for å starte nye, bare de er gode nok... og det var disse. :)

Granola bars med hvit og mørk sjokolade

Våknet til frost i gresset i går morges, så nå er vi virkelig på god vei mot vinter. Disse granolabarene lager jeg hele året rundt for å ha tilgjengelig i fryseren, de er kjekke å ta fram når man skal på tur med ungene, som mellommål når man trenger en "pick-me-up", eller kanskje hvis man en dag ikke rekker å spise frokost.

Frisk og sommerlig bærkake

Håper dere alle koser dere i sommervarmen, det gjør i hvertfall jeg...
Da det var som aller varmest her forrige uke var det rett og slett for varmt til å være ute, og jeg som ikke akkurat er noen badenymfe trakk heller til kjøkkenet og laget denne kaken. Jeg er så heldig å ha noen bærbusker i hagen, så bærblandingen jeg brukte her (rips, solbær og bringebær) kom rett fra buskene bak huset før de havnet i kaken. Man skal virkelig ikke undervurdere de små gleder i livet! :-)

Enkle sjokolademakroner

Merkelig nok så er dette den første oppskriften på makroner her på bloggen... Jeg elsker disse små franske fristelsene, men lager dem ikke så ofte. Grunnen til at jeg kaller disse enkle er at framgangsmåten er veldig "straightforward" og krever ikke mye tid eller øvelse. Fyllet er også av den helt enkle sorten. Hvis man virkelig vil ta den helt ut så skal det kokes sukkerlake til røren, og fyllet er ofte litt mer avansert.

Uansett - disse smaker helt himmelsk, og jeg tør påstå at alle klarer å lage dem!

Chocolate Vanilla Wafers

Jeg har laget Vanilla Wafers noen ganger nå, de er jo bare så gode og passer perfekt i tiramisù eller til is og andre desserter. Da Oliver på 8 år her hjemme spurte om jeg ikke kunne lage en sjokoladevariant så var ikke mor vond å be. Hvis du ikke har vært borti disse før så er dette myke, fjærlette "kjeks" som er elsket av både store og små. Takk til Manuela fra Passion4Baking for "moder-oppskriften"!

Rødvinsbrød med valnøtter (eller Pain vigneron)

Har du lyst til å prøve deg på litt annerledes gjærbakst? Etter å ha sett i boken "Nybakt til alle måltider" (av Torunn Nordbø, Versal forlag: 2009) ble jeg minnet på om dette vakre og smakfulle bakverket. Pain vigneron (eller Pain au vin et aux noix = brød med vin og nøtter) er navnet på dette franske brødet laget med rødvin i stedet for vann eller melk; det får en vakker lys burgunderfarge og smaker kjempegodt til ost. Det er kanskje ikke nå du spretter en Barolo, men har du litt rester igjen i flaskene fra kvelden før, eller en skvett igjen i treliter'n, så kan det brukes her.. ;)

Malteser-kake

Denne herligheten har vært min favoritt-sjokoladekake siden Nigella Lawsons bok Feast kom ut i 2004 - luftig, men saftig bunn og en fløyelsmyk glasur. Oppskriften i Nigellas bok er til en 20 cm kakeform og har kun én ring med Maltesers rundt kanten, men denne kaken laget jeg til min nieses konfirmasjon, så den måtte jo følgelig pimpes opp en smule... Jeg laget dobbel dose i en større form og holdt ikke tilbake med Malteserkulene, som dere kanskje ser...

Maltpulver er ikke alltid så lett å få tak i her i Norge, men oppskriften fungerer fint selv om du utelater dette.

Historisk grunnlovskake - eller 17. mai-kake om du vil

Hos meg er årets 17. mai-kake inspirert av desserter som Eidsvollmennene spiste i 1814, nemlig brødpudding og sitronterte. Denne lagkaken er basert på klassisk brødpudding og smakssatt med sitron, og som pynt valgte jeg en marengsfrosting i stedet for pisket krem, rett og slett fordi pisket krem holder seg så dårlig. Vent gjerne med å legg på bærene til rett før servering, slik at disse ser helt friske og fine ut. 

Hvis du vil lese mer om hva Eidsvollmennene spiste i 1814, se her.

Du trenger:

smør (til å smøre formene)

50 g rosiner

3-4 ss sitronlikør eller annen likør (kan erstattes med vann)

1 loff eller kneip

2 ss sitroncurd (kjøpt eller hjemmelaget)

2 ss bringebærsyltetøy

2 store egg

3 store eggeplommer

2 dl fløte

1 dl helmelk

finrevet skall av 1/2 sitron

Fyll:

3 dl vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget)

Pynt:

4 store eggehviter

2 dl sukker

(alternativt pisket krem)

Blåbær og bringebær, eller andre bær

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 C.

Smør to 20 cm kakeformer godt med smør.

Legg rosinene i en skål og hell over likør (eller vann), 
sett skålen 1 minutt i microen. Avkjøl.

Skjær opp hele loffen eller brødet i skiver og skjær bort skorpene. Legg halvparten av skivene parvis med sitroncurd mellom, bringebærsyltetøy mellom den siste halvparten. Skjær "sandwichene" i mindre biter og sett dem lagvis i hver sin kakeform (med sitronfyll i den ene, med bringefærfyll i den andre.)

Fordel de bløtlagte rosinene mellom de to formene.

Pisk sammen egg, eggeplommer, fløte, melk og finrevet skall av 1/2 sitron og hell blandingen over brødbitene, halvparten i hver form. 
La formene stå i 10 minutter til brødet har sugd opp eggeblandingen.

Stekes i midten av ovnen i ca 25-30 minutter.

Avkjøles på rist.

Sett den ene "brødpudding-kaken" på et kakefat og fordel vaniljekremen utover. 

Legg den andre over kremen, men med den ujevne flaten ned, altså opp-ned.

Pynt: ha eggehviter og sukker i en stor bolle og sett bollen over en kjele med småputrende vann. (Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.) 

Pisk for hånd i ca 4-5 minutter eller til sukkeret er oppløst. 

Ta bollen av varmen, fortsett å pisk med håndmixer eller i en kjøkkenmaskin i ca 7-8 minutter, da er blandingen blitt hvit og luftig. Alternativt kan man bruke pisket krem her, men pisket krem tåler romtemperatur mye dårligere. Denne marengsblandingen holder seg glansfull og fin mye lengre, og kan stå framme på kakebordet i flere timer.

Bruk litt av marengsblandingen til å sparkle sidene av kaken slik at de blir litt jevnere:

Overfør marengsblandingen (eller pisket krem om du foretrekker det) til en sprøytepose og dekorér kaken som du ønsker. 
Det kan være en fordel å "sparkle" sidene med litt av blandingen først, det blir lettere å få et pent resultat dersom kantene er noenlunde jevne.

Pynt med bær.

Ta-dah! Brødpudding fra 1814 - i festdrakt anno 2014!

Jeg ønsker dere en herlig 17. mai!

Brownies med salte minikringler

Jeg elsker kombinasjonen av salt og søtt; popcorn med karamell, fløtekarameller med havsalt, salt lakris med sjokoladetrekk...bare for å nevne noe. Noen husker kanskje også mine cookies med popcorn. 

Her er neste godbit i rekken - brownies med salte kringler.. Finner du ikke slike mini-kringler så fungerer vanlige saltstenger like bra.

Du trenger:

(12-15 biter)
150 g smør
200 g sukker
90 g kakaopulver (bakekakao funker fint)
en klype salt
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
2 store egg
60 g hvetemel
60 g mini salte kringler (saltstenger går like bra) + ekstra til pynt
50 g mørk sjokolade

Sett ovnen på 180 C.
Legg bakepapir i en form, ca 20 x 25 cm.

Ha smør, sukker, kakaopulver og salt i en kasserolle. Sett kasserollen på lav varme til smøret er smeltet, rør godt underveis.
Ta kasserollen av plata og ha i vanilje og egg, rør til alt er blandet, men ikke rør mer enn nødvendig.
Sikt hvetemelet over og rør dette inn.
Bruk en slikkepott el.l. og bland inn saltkringlene.
Ha røren over i den bakepapirkledde bakeformen, legg noen ekstra saltkringler på toppen og sett formen i ovnen i ca 16-20 minutter, tiden avhenger av ovnen din og størrelsen på formen du bruker. Midten skal være fuktig, men ikke rå.

Avkjøles på en rist.
Smelt sjokolade og ringle den over kaken til slutt.
Skjær opp i biter og nyt med en kopp kaffe...

Påskebrød

Du trenger ikke å vente til påskedagene med å lage dette brødet, det er godt når som helst på året.. dessuten kan det fryses, og det smaker kjempegodt etter en tur i brødristeren selv om det er noen dager gammelt. Når det er sagt så tar det seg jo veldig godt ut på bordet til påskefrokosten!

Red velvet crinkle cookies

Red velvet kake og red velvet cupcakes er nokså kjent her til lands, det er egentlig såkalte "Crinkle cookies" også, men da som rene sjokoladekjeks.
Jeg så bilde av disse en gang jeg surfet andre matblogger, men noterte ikke oppskriften, så denne oppskriften er et resultat av litt prøving og feiling... Så nå har jeg gjort feilingen for deg, slik at du bare kan ta på deg forkleet og starte å bake ;)

Du trenger:

(ca. 16 cookies)

200 g hvetemel
6 ss kakaopulver (bakekakao)
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
85 g mykt smør
140 g sukker
2 medium egg
1 ts vaniljeekstrakt eller 1 ss vaniljesukker
2 ts sitronsaft
1 ss rød konditorfarge (Iduns fungerer dårlig her, se om du finner Dr Oetker eller konditorfarge i pastaform)
100 g hvit sjokolade, grovhakket (kan utelates)
+ sukker og melis til rullingen (ca 1 dl av hver)

Sikt mel, kakaopulver, bakepulver og natron over i en bolle.
Ha mykt smør og sukker i en annen bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin. Pisk godt til smør og sukker er lyst og luftig.
Ha i eggene, ett om gangen, mens du mixer.
Tilsett vanilje, sitronsaft og konditorfarge og mix til det bare akkurat er blandet inn.
Ha i hvit sjokolade og rør den inn med en slikkepott.

Dekk til bollen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til deigen er fast nok til at det er mulig å trille kuler av den.

I mellomtiden setter du ovnen på 180 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.

Ha litt sukker i en skål, litt melis i en annen.
Bruk hendene og rull ut ca 15-16 kuler av deigen, rull hver kule i sukker og deretter i melis før de settes på stekebrett. Dette kan bli nokså klissete, det kan være en idé å smøre håndflatene med litt smør innimellom rullingen. Husk også å la det være litt mellomrom mellom hver siden de brer seg utover under stekingen.

Hvert brett stekes i midten av ovnen i ca 13-14 minutter. La cookiesene kjølne på brettet i noen minutter før du flytter dem over til en rist.

Sjokoladesnurrer

Så var fastelavnssøndagen her igjen. Tradisjonelt skal man jo ha boller fylt med mandelmasse og krem, men siden ingen av mine små er særlig glad i dette så blir det oftest en annen variant.. Jeg laget denne gangen boller med litt sjokolade "i svingene", og det ble veldig populært hos mine, både de to små guttene og den voksne gutten.. ;) 

Du trenger:
(ca 25-30 boller)
6 dl melk
100 g smør
1 pk tørrgjær
4 ss sukker
ca 1,5 liter hvetemel
150 g sjokolade, hakket
1 egg, til pensling

Varm melk og smør sammen, enten i en bolle i microen eller i en kjele. Bare varm nok til at smøret akkurat smelter og blandingen er lunken ("fingervarm"). Rør inn gjær og sukker.
Rør inn akkurat nok mel til at deigen kommer sammen og kan knas, det er ikke sikkert at du trenger alt, prøv deg fram. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin med eltekrok, deigen bør eltes i minst 5-7 minutter.
Sett deigen til heving med et klede over til den er blitt dobbelt så stor.
Finn fram kjevla og strø litt mel på arbeidsbenken, du trenger ganske stor plass. Kjevle ut deigen nokså tynt til du har et slags rektangel.

Dryss over hakket sjokolade, så jevnt fordelt som mulig.
Rull sammen rektangelet, start fra langsiden, til du har en lang rull.
Bruk en skarp kniv og skjær rullen i ca 2 cm tykke "skiver", legg dem med snittflaten opp på et bakepapirkledd stekebrett. (Du trenger nok to brett.)
Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og etterhev i ca 20 minutter, sett samtidig ovnen på 200 C.

Når sjokoladesnurrene er ferdig hevet pensles de med egg, stekes deretter midt i ovnen (200 C) i ca 13-15 minutter.
Avkjøles på rist før de nytes, helst fortsatt lunkne.. Egner seg fint til frysing.

Skikkelig grove rundstykker (eller brød) med hel rug, frø og havregryn

Nordmenn er bortimot verdensmestere i brødspising, da er det desto viktigere at vi varierer kornsortene og at mesteparten av brødet vi spiser er grovt og fiberrikt. Jeg elsker all slags brød... baguetter, ciabatta, loff, dansk rugbrød, rustikke surdeigsbrød, you name it. En lavkarbodiett ville gjort meg så ulykkelig at vinninga hadde gått opp i spinninga! Men jeg er ikke tenåring lenger og kan (dessverre) ikke spise tre skiver til lunch hver dag, men brød må jeg ha. 

Dette er et skikkelig grovt matbrød som et mettende og fiberrikt. Frø og hele korn gjør at hver bit gir litt mer å tygge på, bokstavelig talt, og en skive av dette holder sulten unna litt lengre enn det kneipbrødet klarer.

Du trenger:
350 g helkorn rug
7 dl vann

1 pakke tørrgjær
4 dl fingervarmt vann
1 ss honning

100 g knuste linfrø
200 g solsikkekjerner
100 g gresskarkjerner
100 g havregryn
1 ts salt
400 g sammalt, grovt hvetemel
300 g siktet hvetemel
evt. 100-150 g tørkede aprikoser i små biter (valgfritt)

Ha helkorn rug i en kasserolle og hell over vannet. Rør rundt, kok opp og la det småputre på lav varme i ca 40 minutter. Avkjøl.

Rør tørrgjær ut i det lunkne vannet sammen med honning og la det stå noen minutter.
Ha de kokte, avkjølte rugkornene over i en stor bolle, evt. en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn, salt og grovt hvetemel og bland dette sammen.
Hell i gjærvannet og la eltekroken jobbe i et par minutter før du har i det siste melet. Elt godt i ca 10 minutter. Dersom du bruker tørkede aprikoser tilsettes de helt most slutten av eltetiden.
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heves i ca 1 time.
Når hevetiden er slutt lager du enten 3-4 brød av den, eller ca 30-35 rundstykker.
Brød stekes nederst i ovnen på 200 grader i ca 45 minutter, rundstykker stekes også på 200 grader, men midt i ovnen i ca 20-25 minutter.
Avkjøles på rist. Kan fryses.
Nytes med f.eks ost og syltetøy, eller med litt smør på som tilbehør til suppe eller salat.

Monkey Bread

Monkey bread er ikke særlig kjent her til lands, men det er laget av søt gjærdeig som minner litt om brioche. Deigen blir trillet til små kuler som dyppes i smeltet smør og deretter rulles i en blanding av kanel og brunt sukker. Barna syntes det smakte kanelboller, og det kan jeg være enig med dem i, bare at dette er mye morsommere å lage! Perfekt helgekos. Skulle det bli noe til overs til neste dag blir skivene fantastiske Arme Riddere...

Du trenger:
ca. 450 g hvetemel (++)
1/2 ts salt
1 pose tørrgjær
50 g smør
2 dl melk
1 egg

100 g smør
100 g lyst muscovado sukker (eller annet lyst brunt sukker)
1 ss malt kanel

Ha hvetemel, salt og tørgjør i en bolle, gjerne tilhørende en kjøkkenmaskin med eltekrok. Bland lett sammen.
Ha melk og smør i en bolle og varm i microovnen til smøret er smeltet og melken er lunken. (Du kan evt. gjøre det i en liten kasserolle på lav varme istedet.)
Hell melk/smør-blandingen over melet sammen med egget og kjør kjøkkenmaskinen med eltekrok i ca 5 minutter. (Evt. elt for hånd i ca 10 minutter.)
Dekk til bollen med plastfolie og sett deigen til heving i ca 1 time, eller til den har blitt dobbelt så stor.

Dekk innsiden (bunn og sider) av en brødform (ca. 25x10 cm) med bakepapir, evt. smør den godt.
Smelt 100 g smør i en liten bolle, og bland sammen muscovadosukker og kanel i en annen.
Lag små kuler av deigen, ca på størrelse med en stor kirsebær eller litt mindre enn en valnøtt med skall. Dypp dem i det smeltede smøret, deretter rull dem i sukker/kanel-blandingen før de legges oppi brødformen. De trenger ikke å legges spesielt organisert, men de burde dekke nokså jevnt (det gjør ingenting om det blir noen "hull" her og der).
Blir det noe av sukkerblandingen til overs kan du drysse den over toppen til slutt.
Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og sett brødet til heving igjen, ca 1 time.
Forvarm ovnen til 200 C i mellomtiden.

Brødet stekes i ca 35 minutter til det har fått en nokså mørk gyllen farge. La det stå i formen en halvtimes tid før du tar det ut til videre avkjøling.

Skjæres i skiver, eller rett og slett plukk av kulene én og én! Så godt.
Skulle det bli noe igjen til neste dag egner de seg ypperlig til å lage Arme riddere av.

Kaffekake med lønnesirup og pekannøtter

I dag deler jeg en av mine favorittkaker med dere, nemlig en "coffee cake" med lønnesirup og pecannøtter. Den har for meg den perfekte søtbalansen og bidrar i tillegg til en forandring fra den vanlige sjokoladekaken. Men hvis du tror at de voksne får ha den i fred for barna så lover jeg ikke noe.

Du trenger:
175 g smør, mykt/romtemperert
175 g sukker (gjerne en blanding av brunt og vanlig)
3 egg
200 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ss espresso eller sterk kaffe
en liten håndfull pekannøtter, hakket

Glasur:
50 g smør
1/2 dl lønnesirup
250 g melis
2 ss espresso eller sterk kaffe
en liten håndfull pekannøtter, hele eller hakkede

Sett ovnen på 175 C. 
Legg bakepapir i bunnen av to springformer på ca 20 cm, og smør sidene godt. (Du kan godt bruke bare én form, men da må kaken stekes noe lengre.)

Ha smør og sukker i en stor bolle, mix med håndmixer eller annen kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.

Tilsett egg, ha i ett om gangen og mix mellom hvert.

Sikt over hvetemel og bakepulver og mix til det akkurat er blandet inn.

Ha deretter i espresso/kaffe og hakkede pekannøtter og rør det inn med en skje eller slikkepott.

Fordel røren i formene og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, sjekk med en tannpirker el.l. underveis. Følger det rå røre med pinnen ut må den stekes litt lengre.

Avkjøl bunnene på en rist mens du lager glasuren:

Ha smør og lønnesirup i en liten kasserolle, varm opp på middels varme til smøret er smeltet.

Sikt melisen over i en bolle, tøm deretter i smør/sirup-blandingen og mix godt med en håndmixer el.l.

Ha i espresso/kaffe og mix igjen til glasuren får en myk og fin konsistens.

Sett den ene kakebunnen på et kakefat el.l. og fordel halvparten av glasuren over.

Sett den andre bunnen oppå og bre utover resten av glasuren. 

Pynt med hele eller hakkede pekannøtter, og kaken er klar! :-D

Panettone muffins

Panettone er italienernes "julekake", altså en slags bolledeig som inneholder tørket frukt og sitrusskall. Den inneholder også endel smør og egg som gir en gylden gulfarge og en fyldig og luksuriøs smak, og er som oftest formet som en stor og høy kake som man skjærer skiver fra gjennom juledagene.

Den norske storfamilien er kanskje litt mindre enn den italienske, så da kan løsningen være å lage flere mindre panettone istedet for en stor; da kan de også fryses og nytes ferske når som helst.

Du trenger:

(14 stk)

500 g hvetemel (+ litt mer)

1 pose tørrgjær

1 ts salt

1 ts vaniljepasta ("vanilla bean paste", evt. bruk 1 ss vaniljesukker)

100 g sukker

2 dl lunken melk

4 egg

3 eggeplommer

150 g smør, mykt/romtemperert

100 g rosiner

finrevet skall fra 1 appelsin eller 2 klementiner

finrevet skall fra 1 sitron

100 g sukat (kandisert og tørket skall av sitrusfrukter som appelsin, sitron og lime)

50 g mandelflak

1. Ha mel, gjær, salt, vanilje og sukker i en stor bolle, fortrinnsvis en bolle som tilhører en kjøkkenmaskin. Bruk maskinens eltekrok og gradvis tilsett melken og 3 av eggene. Elt i maskinen i 7-8 minutter, eller for hånd i 10-12 minutter. Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i en drøy time, eller til den er blitt dobbelt så stor.

2. Slå ned deigen og ha i de tre eggeplommene, la eltekroken gjøre jobben om du har mulighet til det.. (Eggehvitene kan du ha over i en liten, ren plastpose og legge i fryseren til senere bakst av f.eks pavlova, marengs/pikekyss, franske makroner, osv.)  Når eggeplommene er inkorporert i deigen tilsettes det myke smøret, fortsett eltingen i 8-10 minutter til deigen ligner en deig igjen. Helt mot slutten tilsettes revet sitrusskall, rosiner og sukat.

Dekk til bollen igjen og sett den et lunt sted til annengangsheving, ca 1 time. (Evt. dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.)

3. Sett ovnen på 200 C.

Elt deigen lett med hendene, kanskje trenger du litt mer mel her, og gjør klar 14 muffinsformer. Del deigen i 14 like store emner og trill runde boller, ha en i hver form og sett dem på et stekebrett.

Legg et rent kjøkkenhåndkle over og la dem heves igjen i ca 15-20 minutter.

Pensle overflatene med det siste egget (som du har i en kopp og rører litt sammen med en gaffel) og dryss over mandelflak.

4. Stek midt i ovnen i ca 15-20 minutter til de blir "fluffy" og gyllenbrune.

Avkjøl, eller servér mens de fortsatt er litt varme.

Passer perfekt til gløgg!

Tips:
-Hevingsrunde nummer to kan du godt gjøre i kjøleskapet over natten. Bare ta bollen ut av kjøleskapet om morgenen, la den stå 20 minutter i romtemperatur og fortsett oppskriften fra punkt 3.

-Disse tåler også fint et opphold i fryseren. Tin og varm dem deretter i ovnen noen minutter og de blir som nye :)

(Inspirasjon: Jamie magazine, issue 43.)

Sjokoladebiscotti med hasselnøtter

Biscotti betyr egentlig "stekt to ganger", men vi forbinder som regel biscotti med de smale, avlange og litt harde småkakene som har blitt nokså vanlig å se i butikker og caféer. Det er den doble stekingen som gjør at de blir såpass harde og tørre, slik at de både blir veldig holdbare OG perfekte til dypping i kaffe eller dessertvin. Heldigvis er biscotti ganske enkle å lage, og hvis du tror de varer lengre enn et par uker hjemme hos deg kan de gjerne fryses i stedet for å oppbevares i en tett boks. 


Du trenger:
150 g hasselnøtter
125 g mørk sjokolade, med 70% kakao
200 g lyst brunt sukker
3 egg
2 ts vaniljeekstrakt
225 g hvetemel
25 g kakaopulver (bakekakao)
2 ts instant espressopulver (evt knust kaffepulver)
1 ts natron

Sett ovnen på 180 C, ta fram et stekebrett.
Ha nøttene utover stekebrettet og rist dem i ovnen ca 12-15 minutter, eller til skallet begynner å sprekke. Ta brettet ut og dekk det til med et rent kjøkkenhåndkle, la nøttene "dampes" i noen minutter (5) før du "gnikker" dem litt inni kjøkkenhåndkleet for å få av det meste av skallet.
Avkjøl, deretter grovhakk og sett til side så lenge.

Skru ned ovnen til 150 C, og kle stekebrettet med et ark bakepapir.
Ha sjokolade og brunt sukker i en food processor og kjør maskinen til sjokoladen er heelt finhakket.
Ha eggene i en bolle, evt bollen til en kjøkkenmaskin, og pisk dem sammen med vaniljeekstrakten i et minutt. Tilsett sjokoladeblandingen, deretter sikt inn hvetemel, kakao, espressopulver og natron og rør sammen til du har en nokså fast "deig". Bland inn de grovhakkede hasselnøttene underveis.
Del deigen i to og form to "kubber" (hver ca 25 cm lange) som du legger på bakebrettet, husk å ha litt avstend mellom dem. Dette er lettest å gjøre med hendene, dersom du har godt med mel (eller vann!) på hendene før du tar i deigen.
Sett brettet i ovnen, stek i 35 minutter. La "kubbene" avkjøles i 10 minutter før du har dem over på en skjærefjøl, skjær dem så opp i 2 cm tykke skiver ved hjelp av en skarp kniv.
Legg skivene utover bakebrettet og sett dem inn i ovnen igjen ca 20 minutter. Snu skivene og stek i ytterligere 20 minutter, eller til biscottiene er blitt helt sprø.
Avkjøles på rist.

Tips: for å gjøre biscotti ekstra lekre kan du ringle over litt smeltet sjokolade, eller rett og slett dyppe den ene enden i smeltet sjokolade.