Lun salat med hvite bønner og chorizo(Warm white bean and chorizo salad)

(Scroll for English)

Nå kom endelig sommertemperaturene, jammen er det deilig å være så mye ute i varmen at man nesten ønsker seg inn! Det er godt å få noen slike dager før høsten kommer, så man får kjenne sommeren litt på kroppen før den er over.
I dag hadde jeg besøk av en fotograf fra KK, jeg skal være med i en artikkel der som skal omhandle "trendkaker"... Jeg fikk forespørsel fra KK om jeg kunne representere Whoopie pies, og det kan man jo ikke si nei til. Så da var det bare å sende mann og barn ut av huset og hive sammen flere forskjellige varianter whoopies, klare til photo shoot! Det var moro å se hvordan en proff fotograf jobber, og jeg er kjempespent på sluttresultatet. Sommervarmen i dag ga oss imidlertid en utfordring; fyllet ble altfor mykt og whoopies'ene begynte å "skli", men jeg tror vi fikk noen fine bilder til reportasjen.
Dagens oppskrift er en enkel lunch/middag som passer fint i sommer, raskt og enkelt, men også næringsrikt og smakfullt.


After a rather grey and wet summer so far, the last days have been hot and sunny. It's important to get to experience the heat before autumn is here again...
Today has been exciting; a photographer from the Norwegian magazine KK (weekly magazine for women) was here since I'm featuring in an article about "trendy cakes".. KK asked me if I would consider being the Whoopie pie representative! Hubby and boys were sent out of the house, and I baked whoopie pies, several varieties. It was interesting to see a professional photographer at work, and I'm so excited to see the result! The summer heat was challenging, though, as the filling softened up and the top cakes started to slide off their bases.. But I think we managed to get some nice shots for the article.
Today's recipe is a simple lunch/dinner dish which is prefect for summer. Quick and easy, but also nutritious and flavourful.

Du trenger:
(2 personer)
2 ts rødvinseddik
1 ts Dijon sennep
1/2 hvitløksfedd, presset
salt og pepper
2 ss extra-virgin olivenolje
100 g chorizopølse (salami-varianten), skåret i "mynter"
1 boks (400g) hvite bønner, f.eks cannelini, skyllet og avrent
100 g cherrytomater, delt i to
2 håndfuller salatblader, f.eks ruccola, spinat el.l.
1 ss bladpersille, hakket


Rør sammen rødvinseddik, sennep og hvitløk i en liten bolle, og krydre med litt salt og pepper.
Ha i olivenoljen og rør igjen til alt er blandet. Da er "dressingen" din klar.
Stek chorizoen i en tørr stekepanne (medium varme), noen minutter til de begynner å "slippe ut" sin oransje olje. 
Ha bitene over på et kjøkkenpapir, men la oljen bli igjen i stekepanna.
Ha bønnene over i panna sammen med dressingen, varm opp i 1 minutt, deretter bland inn cherrytomater og de stekte chorizo-bitene.
Fordel salat og bønneblanding på to tallerkener/skåler (eller i en større salatbolle), og dryss over hakket persille.




You'll need:
(2 servings)
2 tsp red wine vinegar
1 tsp Dijon mustard

1/2 garlic clove, crushed

salt and pepper

2 tbsp extra virgin olive oil

100 grams chorizo (the "salami" type), sliced

1 tin (400g) white beans, drained and rinsed

100 grams cherry tomatoes, halved

2 handfuls salad leaves (torn), rocket or spinach

1 tbsp parsley, chopped

In a small bowl, whisk together the vinegar, mustard and garlic, then season with salt and pepper.

Add the olive oil and whisk again until you have a smooth dressing. Set aside.

Put a frying pan over medium heat, then fry the chorizo until cooked and starting to release its oil. Drain on kitchen paper, but leave the oil in the pan.

Add the beans to the pan along with the dressing, heat through (1 min.), then add in the cherry tomatoes and chorizo. Toss gently to mix.

Divide the salad leaves between two plates/bowls (or one larger bowl), and sprinkle over the chopped parsley.

Omelett med feta og vårløk(Feta and spring onion tortilla)

Omelett, frittata, tortilla... Franskmennene har sin omelette, italienerene har sin frittata, spanjolene har sin tortilla (som forøvrig ikke må forveksles med de meksikanske lefsene man har fyll inni) - det kan virke som alle de sør-europeiske landene har hver sin variant av denne eggeretten. En tykk omelett med fyll blir kalt bondeomelett av mange her i Norge, så jeg velger som oftest å kalle det omelett og ferdig med det. 
Fyllet kan jo varieres som det passer deg og din smak; har du noen kokte poteter til overs fra gårsdagens middag kan du skjære dem i tynne skiver istedet for den raspede varianten her. Du kan også bytte ut vårløk/gressløk med hakket frisk mynte, det gir en frisk og sommerlig smak. Eller bruk chèvre istedet for feta, osv. osv. Hovedbudskapet mitt er at hvis du kan lage en omelett/frittata/tortilla så kan du plutselig lage mange retter med forskjellige ingredienser og smaker.
Denne er også god når den er kald, til f.eks matpakken eller 
piknik'en :-)


Omelet, frittata, tortilla... The French have their omelette, the Italians have their frittata, the Spanish have their tortilla (not to be confused with the Mexican flatbread) - it seems every Latin culture have their take on this eggy dish. A thick omelet with various additional ingredients is called bondeomelett ("farmer's omelet") in Norway, so I choose to call it an omelet and be done with it.
The ingredients can be replaced according to your taste of course; if you have some leftover boiled potatoes from yesterdays dinner - slice it and use that instead of the grated potatoes in this recipe. You could also replace the spring onion/chives with chopped mint, the mint adds a fresh, summery flavour. Or use chèvre instead of feta, etc. etc. The main message here, I suppose, is that if you can make an omelet/frittata/tortilla, you have so many different dishes up your sleeve.
This is good cold, too, for your lunchbox or for a picnic :-)

Du trenger:
(ca 2 personer)
liten skvett olivenolje
2 poteter (ca 200g)
3 store egg
1/2 dl melk
75 g frosne grønne erter
150 g fetaost
1 vårløk eller litt gressløk, hakket
(pluss: en stekepanne i støpejern, eller en med håndtak som tåler sterk varme)


Rasp potetene grovt, og legg raspet i et rent kjøkkenhåndkle. Pakk stramt inn og klem ut all væsken du klarer.
Sett ovnen din på 220 C, grill-elementet.
Ha olje i en liten/medium stor stekepanne, middels varme. Ha i de raspede potetene og stek til de begynner å mykne litt.
Bland sammen egg og melk i en bolle eller mugge, rør inn erter og vårløk/gressløk.
Hell eggeblandingen over potetene i stekepanna, smuldre opp fetaosten i biter og fordel utover. Stek i ca 10 minutter til den er nesten gjennomstekt, dvs lite flytende å se om du stikker spissen av en kniv inn i midten.
Sett stekepanna inn i ovnen under grill-elementet, i ca 3-5 minutter eller til overflaten har fått en gylden farge.
Skjær opp og servér med salat og/eller brød.




You'll need:
(approx. 2 servings)
splash olive oil
2 potatoes (about 200g)
3 large eggs
50 ml milk
75 grams frozen peas
150 grams feta cheese
1 spring onion or small bunch chives, chopped
(plus: a cast-iron pan, or other pan with a handle that can take high heat)

Grate the potatoes coarsley and squeeze dry in a clean kitchen towel. 

Preheat the grill, about 220 C.

Put the oil into a small/medium frying pan, medium heat. Add the grated potatoes and fry until they start to soften.

In a bowl or jug, mix together the eggs and milk, stir in the peas and chopped spring onion or chives.

Pour the egg mixture onto the potatoes in the pan, break up the cheese and sprinkle on top. Cook for about 10 minutes or until almost set.

Pop the pan under the grill and cook for 3-5 minutes, or until golden and cooked through.

Cut into wedges and serve with a salad and/or some bread.

Tapaskjøttboller (Tapas meatballs)

Dette er grunnoppskriften jeg bruker når jeg lager tapaskjøttboller, men den kan varieres etter den enkeltes smak og behag. Typer kjøtt og krydder kan enkelt byttes ut, og man kan tilsette chillipulver for å få dem litt mer spicy. Siden jeg ofte lager mat til barn så bruker jeg ikke så mye chilli, varierer heller chilimengde i sausen siden mine gutter likevel ikke vil ha tomatsaus... Jeg bruker også samme oppskrift når jeg lager kjøttboller til spaghetti, bare bytter ut bladpersille med basilikum og oregano, og dropper spisskummen. Forslag til spicy tomatsaus er lengre ned på siden :)

This is the basic recipe I use when I make meatballs for a tapas meal, it's easy to vary and replace types of meat and spices. You could also add some chilli powder to give them a bit more "bite", but since I often cook for children I don't use as much chilli as I'd like. My tomato sauce is usually spicy, though, since none of my little boys wants tomato sauce anyway... I use the same recipe for spaghetti & meatballs, but then I exchange the parsley for basil and oregano, and omit the cumin. Scroll for spicy tomato sauce suggestions :)

Du trenger:

(20-25 kjøttboller)

500 g kjøttdeig (for best resultat, bruk halvparten kjøttdeig av svin)

1 liten løk

2 fedd hvitløk

2 skiver loff (eller 1/2 liten baguett), uten skorper (må gjerne være daggammel)

ca 2 dl melk

1 egg

2 ss hakket bladpersille

1 1/2 ts salt

1-2 ts paprikakrydder (hot eller mild, etter smak)

1 ts malt spisskummen

1 stekebrett med bakepapir

You'll need:

(20-25 meatballs)

500 grams minced meat (for the best result, use half minced pork)

1 small onion

2 garlic cloves

2 slices white bread (or 1/2 small baguette), crusts cut off

about 200 ml milk

1 egg

2 tbsp chopped flat-leaf parsley

1 1/2 tsp salt

1-2 tsp paprika (hot or sweet, as you wish)

1 tsp ground cumin

1 baking tray lined with baking paper

Sett ovnen på 200 C.

Skrell løken og kjør den + hvitløksfedd i en food processor til den er finhakket (eller finhakk for hånd).

Stekes i en stekepanne med litt olje, middels varme, ca 5 minutter.

Preheat oven to 200 C.

Peel the onion and whizz in a food processor with the garlic until finely chopped (or chop finely using a knife).

In a frying pan, fry with a little oil on medium heat for about 5 minutes.

Riv loffen i biter og legg i en bolle, hell over melk. La stå i 10 minutter.

Tear the bread into chuncks and place in a bowl, pour over the milk and leave to soak for about 10 minutes.

Klem melken ut av loffbitene og ha over i en bolle med resten av ingrediensene; kjøttdeig, stekt løk/hvitløk, egg, persille og krydder. (Hvis du lurer på hvorfor du ser to egg på bildet så er det fordi jeg laget dobbel porsjon her ;)

Bland det hele riktig godt sammen (du må gjerne bruke en kjøkkenmaskin til dette) før du triller valnøttstore boller av blandingen og setter dem utover bakebrettet.
Stekes i ca 10 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Squeeze the milk out of the chunks of bread and place in a bowl with the rest of the ingredients; minced meat, fried onion/garlic, egg, parsley and spices. (I doubled the quantities here, hence two eggs in the photo ;)

Mix thoroughly (you could use a food mixer to do this for you), then make walnut-sized balls from the mixture and place onto your baking tray.
Put in the oven for about 10 minutes, or until cooked through.

Hvis du vil ha en tomatsaus til kan du gjøre en av følgende to enkle alternativer:

1) varm opp litt olivenolje i en liten kasserolle, stek en finhakket chilli med et finhakket hvitløksfedd i et par minutter. Hell over en boks passata eller hakkede tomater (400g), krydre med salt og pepper og småkok i 20 minutter. Eller:

2) bland sammen et glass pastasaus med et glass hot tacosaus = vips har du en spicy tomatsaus!

If you want a tomato sauce as well, you could do one of the following alternatives:

1) in a small pan, heat a little oil, then fry a finely chopped chilli and a finely chopped garlic clove for a couple of minutes. Pour in a tin of passata or chopped tomatoes (400g), season, then simmer for 20 minutes. Or:

2) mix together a glass of pasta sauce with a glass of hot taco sauce = spicy tomato sauce!