VITEL TONÉ

Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”. El Vitel Toné lleva una salsa con una combinación de atún, huevos duros, anchoas, mayonesa y alcaparras (me faltaron las alcaparras que le aportan un toque muy especial).

VITEL TONÉ o VITTELLO TONNATO

1.500 kg. de peceto
2 cubos de caldo de carne
400 grs. de mayonesa
240grs. de queso crema
2 cdas. de jugo de limón
8 filetes de anchoas
80 grs. de atún al natural
150 cc. de crema de leche
sal y pimienta
2 huevos duros
2 cdas. de alcaparras


Limpiar el peceto y cocinarlo en una cacerola con los cubos de caldo y agua hirviendo hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas finas. Cubrir con film y reservar.
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.