Probarlo fue todo un hallazgo, a partir de allí, siempre tengo a mano esta receta para prepararlo según la original o con algún ingrediente extra.
Esta vez le incorporé semillas de chia, las que desconocía por completo, hasta que leí en el blog de Zulma, "REGIA MOSTAZA" una receta de un pan al que le incorporó semillas de chia y sésamo.
Buscando información me sorprendió la cantidad de propiedades que tienen estas diminutas semillas, las conseguí en Villares y las agregué a la masa junto con las semillas de sésamo a la receta del clásico pan de Guru que como siempre quedó riquísimo.
PAN INGLÉS (victorian milk bread) , receta de Guru
500 gr. de harina
100 gr. de leche en polvo
25 gr. de manteca
20 gr. de levadura fresca
250 cc. de leche tibia
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
LE INCORPORÉ 1 cucharada de té de semillas de sésamo y 1 cucharada de té de semillas de chia.
Entibiar la leche, añadir el azúcar y la levadura desmenuzada, dejar fermentar.
Tamizar la harina junto con la LECHE EN POLVO, formar un hoyo, incorporar el azúcar, el fermento, la sal, comenzar a mezclar hasta que empiece a integrarse la preparación, por último LA MANTECA BLANDA y las semillas, amasar hasta lograr un bollo suave y tierno.
Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de leudado, desgacificar sobre la mesada enharinada y estirarlo dándole una forma alargada y el doble del largo del molde, enmantecar un molde de budín inglés y poner la masa haciendo una ese (S), tapar y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno a 200º y una vez que el pan haya levado, llevar al horno aproximadamente 45 minutos.
ACLARACIÓN: hice el doble de los ingredientes y formé dos trenzas que pincelé con un poco de huevo y espolvorié con semillas.
La receta original no lleva semillas, es un pan esponjoso, liviano, ideal para el desayuno.