MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de chocolate

Azúcar 300 grs.
Crema de leche 300 cc.
Chocolate 300 grs.
Manteca 150 grs.
Yemas 6 unidades
Claras 3 unidades



Derretir el chocolate junto con la manteca.
Preparar un almibar con el azúcar y 150 cc de agua hasta que llegue a 118° (punto bolita blanda).
Aparte batir las yemas con batidora eléctrica e ir incorporando el almibar, bajar la temperatura y agregar la mezcla del chocolate con la manteca casi frío, mezclar suavemente con batidor de alambre, a continuación incorporar la crema batida a medio punto y por último con movimientos envolventes las claras batidas a nieve.
Llevar a la heladera 4 ó 5 horas.
Formar quenelles con una cuchara sopera, acompañar con gajos de naranja pelados a vivo y/o cascaritas de naranjas en almibar y si tienen unas hojas de menta fresca, ideal para decorar.

TARTA DE FRUTILLAS Y PASTELERA Y MOUSSE DE FRUTILLAS

TARTA DE CREMA PASTELERA Y FRUTILLAS:

Esta receta ya la conocen, podrán verla aquí:

MOUSSE DE FRUTILLAS:

4 claras de huevo
1 taza de azúcar (250 grs.)
1 taza de frutillas procesadas junto con 2 cdas. de azúcar
1 pote de queso Casandrem (340 grs.)
1 pote de crema chico batido a medio punto
2 sobres de gelatina sin sabor (14grs.) + 1/2 taza de agua

Merengar las claras con la taza de azúcar hasta que comience a formar picos.
Aparte batir a medio punto la crema de leche .
Procesar las frutillas con 2 cdas. de azúcar.
Integrar el puré de frutillas con la crema semi batida, el queso crema y la gelatina hidratada y disuelta, por último el merengue en forma envolvente.

Volcar en un molde desmontable, llevar al frío hasta que tome cuerpo.

Decorar con láminas de frutillas frescas.