TRENZA CON RELLENO DE MANZANAS

Esta receta que ya hice varias veces, el resultado es una masa tierna, suave y con el relleno de manzanas y peras deliciosa!!!

Trenza con relleno de manzanas

Para la masa:

Agua 175 cc
Harina 2 tazas
Leche en polvo 1 cucharada
1 cda Sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada (de té) de manteca blanda
20 grs. de levadura fresca
ralladura de 1 limón

Para el relleno:

3 manzanas peladas y fileteadas finas (hoy usé dos manzanas y una pera)
azúcar negro para espolvorear
canela en polvo

Para el glaseado:

una taza de azúcar impalpable tamizada
y gotas de limón hasta formar una crema fluida, pero no muy líquida.

Mezclar la levadura con un pizca de azúcar y un poco de agua, dejar espumar.
Por otro lado tamizar la harina con la sal, el azúcar y la leche en polvo en un bowl, la ralladura de limón (o naranja), agregar el fermento e ir uniendo con el agua y la manteca blanda hasta homogeneizar y amasar sobre la mesada hasta formar una masa tierna.
Dejar fermentar en un bol, cubierto con film por 40 minutos en lugar cálido.
Desgacificar y estirar sobre la mesada enharinada, dejándola de 1 cm. de espesor, hacer los cortes, espolvorear el centro con un poco de azúcar negro mezclado con canela en polvo y acomodar los gajos de manzana y volver a espolvorear con algo más de azúcar negro y canela.
Volcar los extremos hacia las manzanas y luego ir entrecruzando las tiras de los costados, previamente pinceladas con huevo. Dejar levar nuevamente, pincelar con huevo, mezclado con azúcar, hornerar a l80° y glasear apenas sale del horno.

Masa de la pastelería danesa

Tierna, suave, con esta masa hice una trenza rellena con ciruelas secas hidratadas y procesadas con nueces, crema pastelera, dulce leche cada uno de los bastones, humedecí los bordes y pellizcándolos los cerré para luego trenzarlos.
Y el resto de la masa hice estas facturas que podrán ver en el blog "COMIDA DE MAMA" el paso a paso de como dar forma:



Para la masa:

250 cm3. de leche tibia
100 grs de azúcar
25 grs. de levadura fresca
1 huevo entero
120 grs. de manteca blanda
1/4 cdita. de polvo de cardamomo (no le puse)
2 pizcas de sal
ralladura de una naranja
650 grs de harina
para rellenar:
un vaso de mermelada de damasco

para pincelar:
una yema de huevo + 3 cucharadas de crema líquida

En un bowl deshacer la levadura, incorporar la leche tibia junto con el azúcar, dejar espumar.

Aparte mezclar el huevo la manteca blanda, la sal y la ralladura de naranja y el cardamomo (que no le puse). Unir las dos preparaciones
e ir incorporando la harina tamizada hasta formar una masa tierna y blanda, amasar. Transferir a un bowl, cubrir con papel film y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Desfacificar, estirar y dar forma. volver a leudar y pincelar con la mezcla de yema y crema. Cocinar en un horno precalentado 180°.