Polenta Cremosa com Ragu de Calabresa

Receita retirada daqui, com algumas adaptações:

Para o molho ingredientes:
. 1 fio de azeite de oliva extravirgem
. 1 linguiça calabresa defumada (250 gramas)
. 1/2 cebola picada
. 1 cenoura média picada
. 1 folha de louro
. 50 gramas de bacon picado
. 50 ml de vinho tinto seco
. 6 tomates pelado grande sem pele e picado
. 25 gramas queijo parmesão ralado
. 1/2 colher sopa cream cheese
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
. Frite bem a calabresa e o bacon no azeite e depois retire com uma colher o excesso de gordura. Adicione a cebola, frite bem, o louro, a cenoura, a pimenta, e o vinho. Após a evaporação do álcool, adicione os tomates e deixe cozinhando até que se forme o molho (uns 30 minutos em fogo médio), mexendo sempre. Para finalizar adicione o parmesão e o cream-cheese. Acerte o sal, abaixe o fogo e enquanto isso prepare a polenta.

Para a polenta ingredientes:
. 750 ml de água
. 250 ml de leite
. 250 gramas de farinha de fubá
. 1 colher sopa de manteiga
. 1 colher sopa de queijo parmesão ralado (bem cheia)
. sal a gosto

Modo de fazer:
. Coloque a água e o leite para ferver em fogo medio, e adicione a farinha aos poucos, com a mão, sempre mexendo. Adicione o sal e mexa com um fouet até que esteja com a consistência de creme. Deixe em fogo baixo até cozinhar. Para finalizar acrescente o queijo, a manteiga e o creme de leite. Essa porção serve 2 pessoas. Para acompanhar, servi salada de agrião. Não conhecia a polenta cremosa, adorei!

Risoto de Calabresa Defumada

Para vocês que visitam o meu blog, vão perceber que sempre encontrarão receitas de risoto por aqui, pois eu gosto muito mesmo, acho q já deu para perceber..rs. A receita deste risoto é basicamente a mesma utilizada aqui, apenas com a substituição do alho poró pela calabresa defumada, a substituição do caldo de carne pelo caldo de legumes e também o acréscimo do tomatinho cereja para quebrar o forte sabor da calabresa. Na receita para duas pessoas temos o seguinte:

Para o caldo ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1 talo de salsão (aprox 15 cm)
. 1 cenoura
. 1 tomate
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. 1 cravo da índia (espete-o na cebola)
. 1 ramo de alecrim fresco
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsinha
. 1 litro de água
. sal a gosto

Modo de fazer:
Frite bem os ingredientes em um fio de azeite. Acrescente a água, deixe ferver por 1 hora e reserve.

Para o risoto ingredientes:
. 1 fio de azeite
. 1/2 cebola picada
. 1 xícara de arroz arbóreo
. 1 xícara de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de carne
. 200 gramas de linguiça calabresa defumada
. 10 tomatinhos cereja cortados ao meio
. 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal)
. queijo parmesão ralado q.b
. sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Pique a calabresa em cubos miúdos, frite em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e reserve. Na panela de preparo do risoto, frite a cebola no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho. Qdo ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre, de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo). No meio tempo deste cozimento, acrescente a calabresa e o tomatinho cereja. O tempo de cozimento do arroz leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro. Pouco antes do final do cozimento acerte o sal e pimenta. Qdo estiver cozido, acrescente o queijo e a manteiga e desligue o fogo. Mexa bem, tampe a panela e mantenha-a fechada até servir. Bom apetite!