Insalata di patate speciale x Pasquetta

Auguri per una giornata di svago, divertimenti e relax!
Eccovi una ricettina semplice che potrete fare per i vostri picnic. Un'insalata di patate speciale ma semplice.

Ingredienti:

1 kg di patate
1 yogurt non zuccherato
2 mele
1 spicchio di aglio
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

Lessate le patate con la buccia dopo averle lavate. Mentre si stiepidiscono e prima di spellarle preparate la salsa con cui condirle. Invece della solita maionese questa salsina è speciale e leggera. Tagliate le mele a dadini, unitele allo yogurt, allo spicchio d'aglio e ad un pizzico di sale. Frullate il tutto aggiungendo olio evo a filo come per la maionese. Appena avrete ottenuto la cremosità desiderata condite le patate spellate e tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale, pepe e erba cibollina tagliata anch'essa a pezzettini. Servite fresca e ditemi che cosa ne pensate.

Volendo potete aggiungere anche qualche gheriglio di noce sbriciolato. L'insieme vi lascerà in bocca un piacevole sapore di..... primavera.

Auguri di nuovo per questa giornata dedicata al riposo e allo svago!!!

BBQ Vegan.... Yes we can!!!!!

Abito in una zona dove ancora esiste molto verde e le case hanno un pochino di giardino. Quando è festa o in primavera-estate spesso si sente l'odore di barbeque che le famiglie si preparano. Ma per i vegani, per me, l'odore del barbeque può essere davvero difficile da affrontare. Per me non ha più l'odore del barbeque inteso come un delizioso pasto all'aperto insieme ad amici ed alla famiglia. Per me, ormai, l'odore è associato alla sofferenza e alla morte di tanti animali. Ma poi mi sono chiesta se proprio dovevo privarmi di un piacere da condividere con chi più amo? Magari invece potevo aprire una strada nuova, un cambiamento e un'alternativa intelligente, golosa e saporita da proporre anche a chi vegano non è. E allora eccovi le immagini e le ricette del mio bbq vegano..... Da far invidia a chi è abituato ad altro:

BBQ Tempeh:

 



 Arrosticini di TOFU:

 Misto di spezie per il barbeque:

1 cucchiaio colmo di aglio fresco
2 cucchiai di cipolla tritata finemente
origano secco
pepe nero
zucchero di canna (io ne ho messo circa 1 cucchiaino)

Salsa per il barbeque:

2 tazze di ketchup
sale rosa dell'Himalaya
1 bicchierino di sciroppo d'acero
1 bicchierino di aceto balsamico
1 bicchierino di aceto di mele
succo di mezza arancia
3 spicchi d'aglio tritati finemente
pepe nero

Tofu
Tempeh
olio evo

Prendete una pentola capiente unite il misto di spezie e gli ingredienti per la salsa. Mescolate e ponete
sul fuoco sino a che il composto non cominci a bollire. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti fino a quando non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare fuori dal frigo.

Prendete il tofu e il tempeh. Vi consiglio di asciugare molto bene il tofu per lasciarlo il più asciutto possibile. Bagnateli con dell'olio senza usare sale, la salsa sarà più che sufficiente per insaporire il vostro spiedino. Infilzate tofu e tempeh sugli spiedini e fateli cuocere sulla brace sinchè non avranno un colore brunito da ambo le parti. Poi serviteli coprendoli con la salsa che avete preparato, con un'insalata e delle verdure grigliate. Io ho usato dei funghi per accompagnare il tutto. Ah, e per chi non ha il barbeque in giardino potete cuocere tofu e tempeh al forno con il grill e poi immergerli nella salsa.... vi sembrerà di portare il barbeque nella vostra cucina.

Consigli in cucina

Parlando in giro spesso mi accorgo come siamo condizionati ad una tradizione in cucina che ci impedisce di sperimentare pensando che le alternative possano essere costose o poco saporite. Ed invece eccovi la ricetta per una salsina con cui preparare l'insalata russa che abbassa calorie, costi e soprattutto i tempi sono velocissimi. L'ho usata per l'insalata russa, per il panino con l'hamburger ma può andare bene ovunque vogliate metterla.

Invece della maionese vegan o non vegan per chi è onnivoro e mi legge, provate a fare così. Prendete dello yogurt naturale di soia senza zucchero. Un vasetto può bastare e aggiungete un cucchiaio di senape, il succo di un lime, la buccia di mezzo limone, un pochino di sale e come tocco finale potete aggiungere un pochino di tabasco e un goccio di brandy. Andate di mix e otterrete una maionese a basso contenuto di grassi, con un sapore davvero unico e se volete potete aggiungere anche un pochino di ketchup o salsa di pomodoro che vi farà diventare la maionese un'ottima salsa rosa. Non è meglio? Provare per credere.

Tzatziki alla menta....

Ecco una rivisitazione alla mia maniera della famosa salsina greca che ho usato per i miei spiedini:

Ingredienti per due ciotoline:

350 gr di yogurt di soia non zuccherato
2 cetrioli
1 spicchio di aglio
1 C di menta secca o fresca
1 c di erba cipollina fresca tritata
olio evo
sale
pepe nero

Ovviamente lavate e sbucciate i cetrioli, poi affettateli sottilissimi e metteteli ad asciugare in un canovaccio pulito. In una ciotolina, dopo aver sbucciato lo spicchio d'aglio e averlo tritato finemente strofinatelo per tutta la ciotolina, mettete i cetrioli, aggiungete il sale e un pizzico di pepe nero e versate lo yogurt. Mescolate il tutto. Aggiungete un C di olio evo e l'erba cipollina tritata e metà della menta secca o fresca tritata finemente.
Mescolate nuovamente e spolverizzate la superficie con il resto della menta. Ho usato la buccia del cetriolo per guarnire e dei filettini di peperone crudo. Ovviamente poi li ho anche mangiati. Tritata di pepe nero finale e..... pronto in tavola per accompagnare verdurine, insalate, spiedini, secondi e anche a cucchiaiate con una fetta di pane nero abbrustolito ;)

Due fettuccine veramente veloci, veloci.... ma dal gusto stratosferico!

Ecco un pesto con uno degli ingredienti provenienti dal sole della Sicilia e di cui non saprete più fare a meno:

Ingredienti:

150 gr di pistacchi di Bronte (vanno bene anche quelli normali)

1 spicchio di aglio

1 mazzetto di basilico fresco
1 pizzico di peperoncino

acqua di cottura

olio evo

sale

pepe nero

150 gr di fettuccine per due persone (io ho usato delle fettuccine di farina di soia) 

Cominciate con mettere l’acqua per la pasta sul fuoco, vi servirà l’acqua di cottura per rendere cremosa la vostra cremina senza abbondare in olio. La bellezza di questo pesto è che mentre cuocete la pasta potete fare il pesto e appena pronta condire e mangiare.... Pochi minuti insomma. Pelate i pistacchi gettandoli in acqua bollente per qualche minuto e poi sfregandoli con uno strofinaccio (pulito ovviamente) la pellicina verrà via velocissima e potrete usare solamente la parte verde del frutto. Appena l’acqua bolle versate le fettuccine E qui ci sono due modi per operare sulla salsa, se non avete tempo usate un robottino, se invece avete tempo e voglia, adoperate un mortaio. In ambedue i casi mettete i pistacchi tagliati grossolanamente con un coltello, lo spicchio d’aglio e le foglie del basilico, un filo d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete un mestolino di acqua di cottura e lavorate di mortaio o fate andare il robottino. Il pesto deve risultare cremoso anche se sarà piacevolmente croccante. Quando le fettuccine saranno al dente scolatele, tenendo da parte dell’acqua di cottura;  mettete sul fuoco un tegame dove verserete il pesto, aggiungerete le fettuccine e procederete a  mantecare aggiungendo altra acqua di cottura sino a cremosità raggiunta. Un filino di olio, una macinata di pepe nero e di peperoncino e pronti in tavola. In 12/15 minuti massimo avrete ottenuto una meravigliosa pasta leggera perchè usando l’acqua di cottura si riduce di molto l’olio con cui generalmente sono fatti i pesti..., gustosa e profumata.

Successo assicurato!!!!

Salsa verde multiuso.

Ecco un'idea per condire la pasta o il riso, ma anche dei secondi a base di s-carne ;)

Ingredienti:
200 gr di spinacini
2 spicchi di aglio
1 cipollina fresca
1 manciata di noci di macadamia (quelle tonde e bianche)
1 manciata di noci pecam
1 lime o limone bio
1 mazzetto di menta fresca
olio evo
sale

Pulite e lavate gli spinaci e la menta, tritate finemente l'aglio e tagliate a pezzettoni la cipollina fresca usando anche la parte verde. Dopo aver lavato il limone o lime grattuggiate la buccia, spremete il succo e aggiungetelo in un robottino insieme al resto. Azionatelo e poi regolate di sale e pepe o peperoncino se vi piace. Io l'ho usato come accompagnamento del mio s-pollo al lime e cumino con un contorno di purea di carciofi e sedano rapa e spinaci cotti a vapore per un piatto unico e veloce:

Insalata russa Vegan e s-maionese a modo mio

Ecco una insalata russa versione vegan con la s-maionese che mi sono inventata:

Ingredienti per la s-maionese:

1 patata lessa
 yogurt bianco non dolcificato qb

limone

olio evo qb
sale
pepe

Procedimento:

Semplicissimo e veloce. Lessate la patata e mettetela in un mixer o nel contenitore del minipimer insieme allo yogurt fate andare il robotino. Aggiungete l'olio un po' alla volta sino ad ottenere la cremosità che volete, aggiustate di sale e pepe o in alternativa peperoncino. E la vostra crema è pronta per condire insalate, secondi o mangiarla così spalmata su un crostino. E poi mi dite com'è....

Ingredienti per l'insalata russa:

patate

carote

piselli (surgelati)

olio

sale

pepe

Pulite le carote, sbucciate le patate e mettetele a lessare. Lessate anche i piselli. In una ciotola tagliate a dadini le patate e le carote, aggiungete i piselli e mettete un goccino d'olio e una spruzzatina di limone, condite con la crema. Assaggiate e regolate il sale e il pepe. Per la decorazione ho usato del semplicissimo mais in scatola. Ovviamente questa è una versione light dell'insalata russa, ma potete aggiungere anche dei cetriolini o altre verdure sottaceto, olive e capperi.

Salsa di sesamo e yogurt.

Salve a tutti, stasera posto una salsetta estremamente semplice e moooooooolto ma molto buona.

Avevo dello yogurt senza zucchero avanzato dalla mia colazione. In maniera veloce ho aggiunto due cucchiai di tahina (salsa di sesamo) con un bello spicchio di aglio, sale, peperoncino in polvere, mezzo limone spremuto. Mischiate tutto insieme aggiungendo anche un pochino di olio. E' ottimo per condire insalate, fettine panate, polpette, io lo trovo buonissimo anche sui fagioli rossi.
A breve aggiorno anche l'indice delle ricette e un po' di me. ^_^

Salsa rosa, anzi.... fucsia ^_^

Allora, ecco una ricettina veloce e decisamente gradevole. Oltre che divertente da vedere.

Ingredienti:

1 patata lessa
1/4 di barbabietola
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di brodo vegetale
olio evo qb
sale
pepe

Procedimento:

Semplicissimo e veloce. Lessate la patata e mettetela in un mixer o nel contenitore del minipimer insieme ad un quarto di barbabietola (io ho prese quelle preconfezionate) e il brodo vegetale. Mettetene un po' alla volta sino ad ottenere la cremosità che volete, aggiungete l'olio evo, il bicchierino di brandi, sale e pepe o in alternativa peperoncino. E la vostra crema fucsia è pronta per condire insalate, secondi o mangiarla così spalmata su un crostino. E poi mi dite com'è....