2,5 dl nypresset sitronsaft
Skall av 3 sitroner, finrevet
100 gram usaltet smør
300 gram sukker
2 egg + 1 eggeplomme, sammenvispet
Fyll vann i en kjele, og sett en annen kjele oppi.
Ha smør og sukker i den minste kjelen og la det smelte på lav varme. Tilsett sitronsaft og sitronskall og rør godt sammen. Tilsett umiddelbart de sammenvispede eggene Sitronblandingen varmes forsiktig opp under stadig omrøring. Pass på at det ikke begynner å koke, da kan eggene koagulere og det blir eggerøre istedet for sitronsmør.
Sironkremen vil etterhvert begynne å tykne. Test gjennom å helle litt på en tallerken dra en skje gjennom. dersom det ikke flyter sammen er kremen ferdig.