Penkek Tapai Ubi / Fermented Tapioca Pancake

Assalamualaikum....

Dah lama tak buat penkek.  Kadang2 tekak ni teringin juga nak makan. Tapi bila mengenangkan anak-anak kurang suka dengan penkek terutama kalau buat untuk sarapan pagi... terus niat terbantut.  Biasalah anak-anak dah terbiasa dengan sarapan berat seperti nasi goreng, mee goreng, cekodok dan sebagainya. Kalau buat sarapan ala2 omputeh (yang manis) ni memang anak2 tak berapa nak layan sangat... ayahnya pun sama.. memang selera melayu @ kampong lah katakan.. hehe.. Last-last nanti ibu dia jugak yang kena perabiskan penkek tu sorang2!  Mungkin kalau nak bagi dorang makan penkek ni, kena buat masa minum petang.. rasanya bolehlah 'jalan' sikit kot. hehe.. 

Kali ni tekak ibu teringin nak makan penkek.  Tapi bukan penkek yang fluffy2 atau yang guna tepong saja tu.  Kali ni tekak ibu teringin nak rasa penkek dari tapai ubi! Wahhh... menjadi jugak eksperimen ku yang tak seberapa.. hehe.. Tak sangka... bukan ibu je yang suka penkek ni.. rupa2nya anak2 yang dulu taknak layan penkek telah berjaya menghabiskan beberapa keping penkek ni.. Agaknya kena dengan selera dorang kot.. Alhamdulillah.. bukan nak puji.. tapi penkek tapai ubi ni memang sedaplah rasanya. Lain dari yang lain. Lembut sangat. Makan masa panas atau sejuk tetap sedap.  Makan macam tu saja pun dah sedap.. tak payah nak makan dengan butter atau jem dan sebagainya.. Yang dalam gambar tu.. sekadar hiasan je ada jem.. padahal kami makan kosong je. Sedap!  Jadi kalau ada tapai ubi yang tak terhabis dalam peti sejuk tu... bolehlah godek2 jadikan penkek ni ye... Ada kelainan rasanya di situ... Tapi terpulanglah pada selera masing2 kan. Kalau tapai ubi pun korang tak suka.. mungkin penkek ini pun korang tak suka juga.. hehe.. Selera masing2 tentunya tak sama...

Kalau nak cuba ini resepinya..

Penkek Tapai Ubi

Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

1 ½ cawan tepong gandum

½ cawan susu segar / susu cair

1 biji telur

2 ½ sudu teh baking powder

Sedikit minyak masak

Bahan kisar halus

½ cawan tapai ubi

1 ¼ cawan air

½ sudu teh garam

1 sudu besar gula pasir

Cara menyediakan

1. Sediakan bahan2 kisar & masukkan dalam satu bekas membancuh.

2. Ayak tepong gandum bersama baking powder. 

3. Campurkan telur & susu segar ke dalam bahan2 kisar & kacau rata menggunakan whisker.

4. Masukkan bahan tepong sikit demi sikit & bancuh sehingga menjadi batter yang halus.

5. Panaskan kuali non stick dengan api perlahan & titiskan sedikit minyak.  Ambil sesenduk batter penkek & masak seperti biasa. Pastikan garing kedua2 belah penkek tersebut sebelum di angkat & dihidang. Sedap dimakan begitu saja atau dengan jem kegemaran.

Selamat mencuba!

Penkek Kentang

Assalamualaikumm....

Selamat tengahari semua... Kaum ibu dah siap masak? Dah makan ke semua? Mestilah dah kan? Kaum ibu masa ni mesti dah boleh lepak2 depan tv.. Kalau yang bekerja pulak tak kiralah kaum ibu ke anak2 dara ke.. mesti semua baru masuk ke ofis semula lepas dah kenyang makan ikan bakar tadi kan... ada yang makan nasi ayam, ada yang layan tomyam.. ehh.. macam2lah kalau cerita bab makan ni. banyak sungguh pilihan. Lagi2 sekarang ni awal bulan.. mesti ada juga yang layan makan ditempat2 yang mahal yang ada 4, 5 bintangkan? hehehe.. Tapi MaDiHaA hari2 makan kat tempat yang biasa2 jer... tak kira awal bulan ke, tengah bulan atau hujung bulan.. tak pernah la merasa makan kat tempat yang berbintang2 tuh.. kecuali kalau big boss nak belanja... haha...

Oklah.. harapanku hari ni moga anda semua sihat2 belaka ye.  Hari ni  MaDiHaA agak tersentap sikit sebab pagi2 tadi masa dalam perjalanan hantar anak ke sekolah.. dapat panggilan telefon dari makcik mengatakan seorang sahabat MaDiHaA telah kembali kerahmatullah.  Semasa makcik bagitau nama Kak Rohaya dah meninggal dunia.. MaDiHaA tertanya2 dalam hati Kak Rohaya yang mana satu? Sebabnya... MaDiHaA punya 3 orang sahabat/kakak yang bernama Rohaya itupun belum masuk lagi sahabat MaDiHaA yang berada di Melaka tu yang juga namanya Rohaya.  Rupa2nya.. Kak Rohaya yang pernah kami tinggal sebumbung masa MaDiHaA bujang2 dulu yang telah kembali ke rahmatullah... Baru tahun lepas allahyarham menunaikan fardhu haji..  alhamdulilah.. Sempatlah MaDiHaA singgah sebentar melawat jenazah di rumahnya tadi lepas hantar kakak Dini ke sekolah.. Al-Fatihah buat allayarham Rohaya binti Abdul Rahman.. semoga rohnya dicucuri rahmat & ditempatkan bersama insan beriman...Amin..

Oklah.. kita teruskan dengan menu untuk hari ni yer.. Kali ni MaDiHaA mencuba resepi yang di ambil dari majalah Rasa hasil dari air tangan Chef Mohd Suhaimi Suratman dari Hotel The Royale Bintang Seremban yang diberi nama Penkek Kentang. Penkek ni tak sama seperti penkek yang menggunakan tepong tu sebab penkek ni sangat2 lembut! Umpama makan kentang putar cuma beza dari segi rupanya saja.  Anak2 sangat suka.. lagi2 bila dipaipkan mayonis kat atas penkek tu. Sesuai sangat dibuat sarapan ataupun dibuat sebagai hidangan sampingan atau 'side dishes'.  

Jom tengok resepinya yang dah MaDiHaA edit sikit sana sini... TQ Chef!

Penkek Kentang

Resepi : Majalah Rasa (Chef Mohd Suhaimi Suratman)

Sumber : MaDiHaA a.k.a Ratna

Bahan2

3 biji ubi kentang (besar/sederhana)

60 ml susu cair/susu segar

¼  sudu kecil garam

1 sudu besar marjerin/butter

1 sudu besar tepong gandum

Bahan tambahan
1 biji telur (hehe.. sori tertinggal tadi.. TQ Zaliedana!)

Marjerin untuk menggoreng

Mayonis

Cara menyediakan

1. Kentang dikupas, dibersihkan & belah dua lalu direbus hingga empuk. Angkat, tos & biar suam2 sikit sebelum diparut kasar. (guna pemarut utk buat kerabu mangga tu.. bukan pemarut kelapa ye!)

2. Didihkan susu cair, garam & marjerin/butter dengan api perlahan. Bila marjerin cair.. masukkan kentang parut. Gaul sebati & biarkan adunan masak sempurna. Padamkan api kemudian taburkan dengan tepong gandum & kacau lagi hingga sebati.

3. Bila adunan dah suam2 tu.. bolehlah bentukkan adunan kentang tadi menggunakan acuan berbentuk bulat seperti penkek. (guna acuan benjo pun boleh... MaDiHaA bentukkan guna penutup peanut butter jer...). Atur kentang yg siap dibentuk di atas dulang beralas plastik supaya mudah nak diambil nanti. Buat sehingga habis.

4. Pukul perlahan telur. Panaskan 1 sudu kecil marjerin/butter dalam non stick pan kecil dengan api perlahan. Celup kentang tadi dalam telur yang dikocok & goreng penkek sehingga kekuningan kedua2 belah. (berhati2 ye sebab kentang ni tersangatlah lembutnya.. jadi semasa mencelup telur harus dibuat berhati2 supaya kentang yang dibentuk tidak hilang bentuknya)  

5. Bila dah masak bolehlah angkat & dihidangkan penkek kentang dengan mayonis atau sebagai 'side dishes'. Sangat2 yummy!

Selamat mencuba!

Pancake Mayo

Sesekali kalau bersarapan ala-ala western gini pun syok jugak kan? Hmm.. pada aku memang ok aje.. tapi.. alahaii... kat rumah tu kalau pagi2 ada benda2 macam aje.. jawabnya.. memang ada sesi soal jawab le.. hehe.. Mesti ada keluar soalan lebih kurang macam ni bunyinya... "ibu masak kuih ni je ke?" huhuhu... bukan apa.. en. asben & anak2 tu kalau takde sarapan berat atau sarapan savoury memang semua macam tak puas hati jekk. Jadi.. ibu ni terpaksalah buat juga sarapan yang lain contoh seperti nasi goreng, mee atau bihun goreng or.. jemput2 bilis or lempeng cicah sambal walaupun ibu dah buat kuih manis... Dorang tu semua memang lebih suka sarapan savoury berbanding sarapan manis2 gini.... Kuih2 manis tu umpama sarapan sampingan ajelah untuk dorang.. hehe.. Apa nak buat.. agaknya dah terbiasa dari dulu kot.. sebab aku sendiri pun lebih suka sarapan savoury berbanding yang manis2 ni.. hehehe...

Oklah.. kita layan resepi penkek mayonis ni yer.. resepi ni aku ambil dari Kak Zai Teratak Impian. Resepi asalnya dari Hajar yg dulu dok kat UK tp skrg dah balik Malaysia dan tinggal di Changlun Kedah (kalau tak silap).. lama Hajar senyap dari FP maupun blog.. Harap2 Hajar & family sihat2 ye.  Sebenarnya.. resepi ini juga telah ada sedikit ubah suai yg dibuat oleh Kak Nor Secubit garam.  Bukan ubah sebenarnya.. tapi ada penambahan bahan iaitu Mayonis itu sendiri... Selain tu.. Kak Nor juga telah memberi sedikit tips bagaimana nak masak penkek dengan cepat.  Memang bagus tak perlu tunggu lama.. Penkek ni pun memang sedapp.. lembut & gebusss... Terima kasih utk semua yang terlibat ye.. terutama Hajar, Kak Nor & Kak Zai... Ramai juga kawan2 yang lain dah mencuba resepi ni... thanks to all.. Kita c&p kat sini pula resepinya ye.. 

Sumber : Hajar

Copy dari : Kak Zai Teratak Impian : Kak Nor Secubit Garam (TQ to all!)

3 sudu besar butter/majerin ~ dicairkan

1 bj telur (k.nor guna saiz A)

1 1/2 cawan tepung naik sendiri

1 sudu teh baking powder

1 sudu besar gula castor

1 cawan susu segar (boleh guna susu tepung yg dibancuh dgn air)

secubit garam

1 sudu besar jus lemon (k.nor tak letak pun)

11/2 sudu besar mayonaise - tambahan

Campurkan kesemua bahan dan gaul sebati.

Boleh guna blender atau guna balloon whisk jer.

Biarkan selama 10 minit.

Goreng dlm frying pan hingga masak.

* adunan ni mmg nampak pekat skit, tp lembut dan gebus jer hasil dia nanti

kalau nak tambah air skit pun tak per, tp jangan banyak, nanti cair. kalau cair pancake kita jd nipis jer, tak cantik.

updated:

bagi yg nak tau kaedah apa yg K.Nor guna utk masak pancake bg menghasilkan saiz yg sama.. (kembar ye Ayu hehe...) meh nak tunjuk :)

Caranya:

K.Nor guna 2 frying pan.

1. frying pan yg saiznya paling kecik kut yg ada kat pasaran dlm 12cm

2. frying pan yg saiznya lebih besar, tak kira la berapa saiznya tu 20cm atau 22cm asalkan lebih besar dr 12cm

3. bila guna pan yg kecik ni kita boleh hasilkan saiz pancake yg sama besar

4. panaskan pan dgn api yg sederhana jgn terlalu kuat

5. masukkan 1 senduk kecik adunan dan masak hingga keluar buih2/lubang2 kat atas permukaannya

6. terbalikkan atas pan yg satu lg tu (yg juga telah dipanaskan)

7. masak hingga pancake masak, angkat dan hidangkan

8. ulang hingga semua adunan habis dimasak.

9. kaedah guna 2 pan ni juga mempercepatkan tempoh memasak pancake, kan. tak la lama sgt anak2 menunggu utk makan :)

Nota:

Sedap makan bersama madu, aiskrim, jem dan sewaktu dgn nya...

Selamat Mencuba !