Knækbrød

Jeg har bagt knækbrød.

Uhm!

Efter den der opskrift med en dl af det ene og en dl af det andet.

Denne gang penslede jeg overfladen med æggehvide.

Den ene halvdel dryssede jeg med sesam og hørfrø.

Den anden fik lov at være helt bar. De var faktisk bedst.

Nå ja... var. For de er allerede blevet spist ;o)!

Jeg tilsatte også en tsk bagepulver, så de blev lidt luftige.

Det kan anbefales!

♥ maj

Tarte tatin

Vi nyder simpelthen efterårsferien helt vildt herhjemme!

Og en af de ting der bringer stor glæde er,

at årets æblehøst ser ud til at blive helt formidabel.

Så den anden dag blev ungerne sendt i haven for at samle æbler,

som efterfølgende kunne trylles om til den lækreste tarte tatin.

Jeg lavede karamellen af en mørk rørsukker,

så den blev rigtig intens i smagen.

Den smagte ualmindeligt godt serveret lun med vanilleis og flødeskum!

♥ maj

Hindbærroulade

Vi har bagt hindbærroulade med dejlige bær fra mormor og morfars have.

Den var næsten ikke til at holde fingrene fra!

Men det behøvede vi heldigvis heller ikke.

Nu er den spist.

Den smagte dejligt!

Uhm.

Opskriften lægger jeg herind en af dagene :-).

♥ maj

Flettet brød

Det kan jo ikke alt være grydebrød, vel?

Så den anden dag bagte jeg et stort flettet brød til eftermiddagen.

Brødet er sprødt og har en lækker krumme og masser af smag.

Opskriften tager udgangspunkt i, at du har en surdej.

Hvis du ikke har det, 

skal du beregne et par dage til at starte den op.

............................................OPSKRIFT............................................

Ingredienser:

1 dl surdej

1/4 pk gær (12,5 g)

5 dl koldt vand

2 dl youghurt, A38, kærnemælk el. lign.

2 spsk salt

2 spsk olivenolie

2 dl grahamsmel

Hvedemel

Dag 1:

Surdej røres med vand og surmælksprodukt.

Smuldr gæren heri.

Tilsæt grahamsmel.

Tilsæt salt og olie.

Rør hvedemel i til konsistensen er som tyk havregrød.

Dæk dejen og sæt den i køleskabet.

Dag 2:

Rør hvedemel i dejen til dejen har en konsistens som stadig er løs,

men kan formes.

Del dejen i tre.

Træk de tre portioner dej ud i tre pølser.

Læg dem på tværs på en bageplade

(ellers kan brødet ikke være på pladen).

Flet de tre pølser til ét flettet brød.

Lad brødet hæve lunt under klæde ca én time.

Bag i 40 minutter ved højeste temperatur + varmluft.

Lad brødet hvile en time før servering.

....................................................................................................

♥ maj

Store Hvededag? Opskrift

 

I morgen er det St. Bededag.

Og i dag har vi varmet op til fridagen med rigelige mængder

hjemmebagte varme hveder.

Uhm!

Tænk sig lige, at man selv kan bage sådan nogle skønheder?!

Så jeg bestemte mig (selvfølgelig) for at bage rigeligt.

44 hvedeknopper blev det til.

Altså 88 halve ;o).

Så var der også både til at sende med Asbjørn på arbejde,

og lidt til at dele ud af til et par veninder :-).

Her får I opskriften som jeg har bagt dem.

Det er Meyer's, og jeg har lånt den her.

..............................................OPSKRIFT............................................ 

20 stk. hveder

Fordej - dagen før

200 g mel, 2 dl vand og 10 g gær røres sammen til en homogen løs dej. 

Den lader du så stå i køleskabet i 24 timer (min fik i stedet 8 timer på køkkenbordet).

Dej

2½ dl lunkent vand

2½ dl lunken mælk

20 g gær

2 æg

15 g havsalt

50 g rørsukker

10 g kardemommekapsler

ca. 1–1,2 kg hvedemel

50 g blødt smør

Rist kardemommekapslerne på en pande til det dufter herligt. 

Blend dem herefter i en krydderikværn og sigt så de grønne skaller fra. 

Hæld vand og mælk i en skål, og rør gæren ud heri.

Rør æg, havsalt og rørsukker i væsken, og tilsæt så kardemomme og hvedemel.

Tilsæt fordej.

Ælt dejen sammen – enten i skålen med en flad grydeske eller i røremaskinen i et par minutter. 

Ælt så smørret ind i dejen, til den slipper kanterne på skålen, 

det tager ca. 5–6 minutter på maskinen, lidt længere tid i hånden. 

Lad nu dejen hæve tildækket 2 timer i skålen på et lunt sted.

Vend dejen ud på et melet bord, og tril den ud til en lang pølse. 

Del den i 20 stykker, og form dem til boller. 

Sæt bollerne på en bradepande med bagepapir, så de står tæt uden at røre hinanden, 

og lad dem hæve lunt i 2–3 timer, til de har dobbelt størrelse og er hævet sammen.

Bag hvedeknopperne ved 220° i ca. 12-15 minutter. 

Vend de færdigbagte knopper ud af bradepanden, og lad dem afkøle på en bagerist. 

Skær hvedeknopperne over ved servering, og rist dem sprøde i ovnen i 6–8 minutter ved 200°.

..................................................................................

Og god og glædelig St. Bededag derude :-).

Mon ikke man kan forsvare at spise de sidste par hveder i morgen?

♥ maj

Pistachebrød med øko-sødt

Vel hjemme fra mit helt uovertruffent skønne ophold på Ørslev Kloster

skulle der indhentes tid og hygges med verdens sødeste børn.

Og de havde glædet sig til jeg kom hjem.

Ikke mindst fordi der i mellemtiden var kommet en kasse med gode sager fra 

Venedigfirmaet Rigoni di Asiagos, 

som jeg havde stillet dem i udsigt at vi skulle smage på.

Jeg bagte et grydebrød efter min bedste opskrift,

og valgte at putte pistacie- og hasselnøddekerner i.

Det var lækkert!

Ovenpå testede vi så de lækre økologiske sager fra pakken.

Solbjørg og jeg valgte at Nocciolataen skulle åbnes.

Trond og Asbjørn stemte for marmeladen med skovjordbær.

Mums.

Især marmeladen med små, hele skovjordbær var virkelig lækker!

Men Nocciolataen blev nu også godtaget ;o) !

♥ maj

Påskekagen anno 2013 - Opskrift

 

Ingen højtid uden kage!

Og i påsken må kagen selvsagt være gul og fuld af æg.

Så hvad var da mere oplagt end at bage en citron(fuld)måne a la Price,

og pynte den efter eget påskehjerte med drys i gult og grønt

og matchende æg?

Opskriften er nem!

Og jeg anbefaler den på det mest absolutte.

...........................................Opskrift...........................................

Til 10-12 personer

Ingredienser:

500 g smør

500 g sukker

500 g hvedemel

8 æg

1/2 tsk bagepulver

3 tsk. vaniljesukker

Saften af 1 citron

Skallen af 2 citroner

Fremgangsmåde:

Smørret røres blødt, sukkeret drysses i under omrøring.

Æggene tilsættes, et ad gangen. 

Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes sammen et par gange og blandes i dejen lidt efter lidt.

 Til sidst tilsættes citronsaft og revet skal.

Dejen kommes i en rund smørsmurt kageform, der sættes i kold ovn. 

Temperaturen sættes til 165 grader, og kagerne bages 1 time og 15 min.

Lad kagen køle af og lav en glasur af citronsaft og florsukker og meget gerne et par dråber knaldgul frugtfarve, hvis dette kan skaffes.

Pynt:

Hakkede, usaltede pistacienødder.

Tørret citronskal.

10 fine æg.

.....................................................................................

♥ maj

Palæobrød - opskrift

 

Her i forsøget på et nyt forårsagtigt - sundere - liv...

har jeg selvfølgelig også forsøgt mig med palæobrødet.

Jeg synes det er virkelig lækkert, 

og nyder at udskifte rugbrødet med det.

Jeg har ændret lidt på den opskrift jeg havde fundet og bagt første gang.

Jeg har reduceret mængden af æg og olie, 

og synes det bliver bedre på den her måde:

...........................................opskrift.......................................

Et brød:

100g solsikkekerner

100g græskarkerner

100g sesamfrø

100g hørfrø

100g mandler

100g valnødder

4 øko æg

½ dl koldpresset oliven olie

2 tsk salt

Alle ingredienser blandes.

Hældes i en form beklædt med bagepapir.

Bag i forvarmet ovn ved 160 grader i en time.

...........................................................................................

♥ maj

Lidt fredagssødt: hjemmelavet müslibar

Vi har længe haft det princip,

at børnene ikke får noget sødt med i madpakkerne.

Meeeen... de er ikke helt tilfredse, for det får "alle de andre" tilsyneladende.

Så nu prøver jeg at finde gode løsninger på en lille sød sag til madpakken,

som vi kan stå inde for.

Første forsøg er en hjemmelavet müslibar.

Det lader umiddelbart til at være et hit :-). 

♥ maj

Rugfler

Efter den seneste tids søde bagværk

- scones, fastelavnsboller osv - 

har jeg taget lidt ansvar og bagt lækre rugfler til ungernes eftermiddagsmad.

De er nemme at bage og rigtig lækre!

Og med halvt rug- og halv hvedemel nærmer de sig jo lødig kost :-D.

Men før man bliver helt hellig kan man jo lige give den en gang tandsmør ;-).

Opskriften finder du her.

♥ maj

Påsketraditioner

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at vi godt kan lide traditioner herhjemme. Og selvom jeg aldrig har gjort så meget i påskepynt, så er påsken alligevel en af de højtider, som jeg har en masse minder og traditioner omkring. Både hvad angår mad, begivenheder og farver..

Én ting kan man ikke undvære på påskemorgenbordet - nemlig påskebrødet. Et sødt, gult safranbrød flettet til en krans og med "indbyggede" æg. Behøver jeg at sige, at det vakte stor begejstring ved børnene?

Safranbrød med æg

Brødet, som er bagt efter min mors opskrift, er en af de ting jeg selv husker så tydeligt fra min barndoms påskedagsmorgener.
En del af traditionen dengang var også, at vi allerede ved morgenmaden alle var klædt i vores "pæne tøj" (hmm, hvor gammel er det egentlig jeg er???). Nå, den del af det lykkedes så ikke denne påskemorgen, men det var nu ret hyggeligt alligevel!

Jeg var så heldig, at en enkelt lille påskelilje havde forvildet sig op igennem staudebedets vildnis (som fortsat bekæmpes). Det skal den have tak for :-).

En lille påskehilsen fra staudebedet

Efter morgenmaden tog vi traditionen tro i kirke.

Grundfør Kirke. Billedet er lånt fra "Stiften.dk"

Vi var så heldige at mormor og morfar også var i kirke, så bagefter tog de med hjem og spiste påskefrokost. Vi havde nemlig lige taget tre rugbrød ud af ovnen før vi tog i kirke, så det manglede da bare (de duftede så skønt, og hvis de så også havde været gennembagte havde idyllen da været total ;-)).
Ingen påskefrokost uden æg. Og æggene var faktisk også mere flydende end faste, men i det mindste var de da smukke at se på !

Æg kogt med løgskaller

Jo, det har været en dejlig påskedag på Egernvej i dag!
Har I også påsketraditioner, I holder i hævd?

Glædelig påske :-).
maj

Påskehygge og hjemmebag

Efter en superhyggelig biograftur i dag, var jeg heldig at lokke begge unger i køkkenet. Lillefisen kan man nu altid regne med til den slags arrangementer, men at få Trond med på idéen er efterhånden mere sjældent set.

Men så hyggeligt - og hvor bliver de stolte af hvad de kan! Altså, ikke at projektet var ret svært, men bare det, at man frembringer noget. At det hæver. Bliver gyldent. Og smager godt. Dét er nok til at blive glad og stolt! Og mæt!

Vi bagte både boller og pølsehorn af samme dej, så det var nemt. Og selvom der var god afsætning på de lune godter, så blev der også lidt til fryseren, så man kan få et pølsehorn med i madpakken på en heldig fredag :-).
.......................................................................


Opskrift
Grove pølsehorn og boller (Ca 12 af hver)

50 g smeltet smør
6 dl mælk
50 g gær
500 g hvedemel
500 g grahamsmel
2 tsk salt
2 tsk sukker
12 små pølser (evt halve)
1 æg til pensling

Bland mælk og smør/margarine. Rør gæren ud i blandingen.
Tilsæt de øvrige ingredienser, men hold lidt mel tilbage til udrulning.
Ælt dejen godt og lad den hæve under et klæde i 30 minutter.

Halvdejen af dejen bruges nu til pølsehorn og den anden halvdel til boller.

Pølsehorn:
Tag halvdelen af den dej som skal bruges til pølsehorn.
Form dejen til en kugle og rul den ud til en cirkelrund flad dej.
Del cirklen i 6 stykker (som en lagkage).
Rul pølserne ind i hver deres dejstykke. Læg pølsen på den bredeste ende af trekanten og rul.
Placer pølsen på en bageplade med samlingen nedaf.
Pensl med æg.
Gentag processen med resten af pølsernne.

Boller:
Dejen deles i 12 boller og sættes på en bageplade.

Boller og pølsehorn pensles og efterhæver i 15 minutter.

Bages v. 190 grader i ca 15 minutter.
.....................................................................


:-) maj

Hvad enhver husmor bør vide...

Original instruktionsbog til Master Mixeren.

...om Master Mixeren og dens vidunderligheder.

Og det er ikke så lidt!

Så efter at have fået et par spørgsmål fra her og der, følger der her lidt supplerende om min yndlingsmaskine.

For der er faktisk næsten ingen grænser for maskinens lyksageligheder! Læs blot instruktionsbogens forord:

"...de mange forskellige arbejder, der hver dag melder sig [...] 

når De har et stykke spegepølse, som er for tørt til at skære i skiver, 

men som udmærket kan hakkes og serveres i mayonaise; 

når De vil rive en rest grøntsager til råkostsalat; 

når De skal rive osteskorper til smøreost..." 

Åh ja, hvem kender ikke de situationer ;-)?

Men hvis man påtænker at anskaffe sig en sådan maskine, så kan jeg varmt anbefale at holde øjnene åbne ved enhver anledning til at skaffe tilbehør til maskinen. Det fx er en stor fordel at have en instruktionsbog! Både fordi man kan finde mange tips, tricks og opskrifter (også lidt mere lækre end hakkede, tørre pølsestykker i mayonaise!). Men også fordi de kan give en et indblik i hvor meget ekstraudstyr man kan få:
- saftpresser
- kødhakker
- pølsemaskine
- piskeris
- råkostjern
- kaffekværn
- etc.

Når det kommer til at røre dej, så findes der to muligheder: dejgkrogen, og skraber+rørerulle.

Dejkrogen er til store portioner (fx til tre-fire store rugbrød), og skraber+rørerulle-sættet er genialt til mindre portioner. Hvis man fx bare skal røre til et brød, småkager eller en gang boller.

Det lille hul på maskinens overside er holderen til hurtigpiskerens glasskål.
Glasskålen er en af de ting, som ofte er væk når man falder over en maskine. Men hold et vågent øje, for de dukker af og til op i genbrugsens glasafdeling. Den lille hvide plastholder sidder ofte stadig på maskinen selvom skålen er væk.

Min egen Master Mixer

Hvis der er flere spørgsmål, så spørg bare løs. Jeg skal gøre mit bedste for at svare.

:-) maj