KBB #5 : Banoffee Pies

Tantangan KBB untuk bulan ini adalah Banoffee Pies ! Host untuk putaran kali ini adalah Mbak Vin en mbak Syantie. ( Semoga ke100 anggota ngumpulin peernya semua ya mbak, selamat bertugas ! )

Kebetulan si Banopi - chan ini masih tergolong baru untuk sebagian member termasuk aku. Padahal dessert ini begitu populer dinegara negara barat. Dari beberapa blog ( yang aku search di google ) yang pernah aku kunjungi demi mencari inpoh tentang banopi ini, semua menyebutkan klo pie yang satu ini huenaaaak tenaaaan.... Dan katanya lagi letak kenikmatan terletak pada kulit yang super crispy en filling beraroma karamel yang legit membelai lidah. Bagi yang pernah mencoba selalu ketagihan untuk membuatnya ( dan memakannya ) lagi, lagi dan lagi....

Benarkah ??? Let,s proof it !

Tantangan KBB #5 : Banoffe Pies

Untuk tantangan keduaku ini, emang niat banget untuk ngerjain peer skalian laporan jauh jauh hari sebelum due date. Akhirnya baru sempet pertengahan bulan. Tapi karena harus bagi waktu dengan kerjaan ( jadi kuli en nge babu ) jadi ngerjain peernya dicicil. Bikin kulit dulu, disimpen dikulkas, besok harinya baru bikin fillingnya. Kebetulan resepnya ngebolehin gitu.

Oke ibu ibu host, bu admin, bu mods, ini laporanku...

Making of Pie Pastry ( Pie Crust ) :

Aku mencoba untuk ngerjain peer sesuai dengan ketentuan dan permintaan diresep. Jadi aku terpaksa ngeluarin lagi food processor reyotku yang udah lama pensiun gara gara disuruh kerja rodi tiap hari buat nggiling maemnya Tasya waktu masih bayi. Hehe udah tua, sekarang masih disuruh kerja rodi lagi...

Ternyata oh ternyata FP ku ga muat. Padahal aku cuma bikin setengah resep tapi tu containernya udah penuh sesak ( en masih dipaksa njejelin biar muat juga ). Bener deh tu FP dah gak mampu. Sampe nge-pulse hampir 5 menit tapi ga nyampur nyampur karena kurang udara. Karena takut over processing yang bisa bikin kulit alot, terpaksa deh adonannya dikeluarin en diproses secara manual. Pake tangan dengan scrapper. Waktu masukkin air es cuma diaduk bentar karena takut kelamaan en butternya cair. Aku ikut saran diresep untuk nyatuin adonannya dengan cara mengumpulkan didalam plastik dan kemudian disatuin tepi tepian plastik. Dibunderin trus istirahat dikulkas 30 menit.

Textur adonan waktu baru jadi, tidak halus karena emang ga boleh sampe kalis, sedikit crumby tapi bisa dibentuk/ dipadatkan. Tapi punyaku gulanya ga mo ancur, mungkin gara gara FPnya kelebihan beban. Jadi masih keliatan butiran butiran gulanya.

Setelah 30 menit, adonan ditipiskan / digilas. Aku selalu pake lapisan plastik setiap bikin kue yang perlu digiling. Lebih halus dan ga mudah nempel dirolling pinnya. Setelah ditipiskan, buka salah satu plastiknya ( sisi atas ). Sampirkan /rebahkan lembaran adonan dipergelangan lengan ( dengan plastik pada sisi bawah masih tetap melekat ). Pelan pelan rebahkan lembaran adonan diatas loyang pie yang udah beroles margarin. Dimulai dari tepi.

Setelah lembaran adonan terpindah keloyang, dengan gerakan menggosok, gosok lembarannya agar melekat dengan dasar dan tepi loyang, agar nantinya tidak ada rongga angin yang terperangkap. Kupas plastik ( yang sekarang ) ada dipermukaan atas. Trim dan rapikan tepinya. Sisa trimmingannya bisa dimanfaatkan untuk mempermanis tepian pie. Atau bila tersisa banyak bisa juga dibuat pie mini. Bisa juga dicetak pake cookie cutter, ditabur gula trus dipanggang, jadi kukis deh ! Yang pasti, sisa adonan pastry TIDAK DAPAT DIPROSES KEMBALI setelah digilas. Gunakan kreatifitas untuk memanfaatkan sisa adonan ini. Untung aja adonan crust ku gak bersisa.

Setelah adonan rapih, tusuk tusuk tepian dan dasar pie dengan garpu. Sisihkan selama ( sekurang kurangnya ) 30 menit, boleh disimpan dikulkas / difreezer. Bahkan kulit pre-bake ini bisa disimpan berhari hari dalam kondisi terbungkus rapat dan beku sampai saat akan digunakan. Dan bisa dipanggang langsung pada kondisi beku ( tanpa proses defrost ) dalam oven bersuhu panas. Nurut artikel tentang pie yang aku baca, justru proses ini yang bikin pie jadi krispi. Mo nyoba ?

Baking Blind :

Aku pake kacang ijo untuk pemberatnya. Sedang pelapisnya aku pake alumunium foil. Dipanggang kurang lebih 15 menit ( sesuai resep ) dengan pemberat, ditambah 5 menit pemanggangan setelah pemberat diangkat. Fungsi pemberat ini agar kulit pie tidak menggelembung saat dipanggang. Setelah kulit matang, didinginkan, dibungkus ketat baru kusimpan dikulkas, abis tu nguli lagi >_<

Cooking The Toffe :

Step nya aku ikutin resepnya. Gulanya aku ganti gula palem karena sulit nyari brown sugar. Butter dan gula dilelehkan, masukkan susu cair lalu susu kental manis. Masaknya selama lima menit ( alarm set ) soalnya aku pengen toffenya nanti agak runny tapi tidak juga terlalu cair. Diaduk terus biar gak gosong. Rasanya maniiis banget... aromanya rada milky tapi ada aroma karamel juga.

Pouring the Toffe :
Selese nuang toffe-nya, pienya aku simpen dikulkas lagi. Besok baru finishing. Hehehe bener bener dicicil deh bikiinnya :)

Pisangnya, aku pake pisang raja. Sempet takut agak sepet karena waktu beli pisangnya baru mateng tapi masih padet. Ternyata setelah jadi gak sepet kok pisangnya. Mungkin karena kerendem toffe yang super manis itu. Ohya, ternyata toffenya cuma menuhin setengah dari kulit pienya. Mungkin loyang pienya terlalu dalam.

Finishing and Decorating :

Untuk krimnya, aku pake Fresh Cream ( Anchor ). Gak ditambahin apa apa, langsung dikocok. Sebelumnya semua baskom, dan whisker aku masukkin kulkas dulu sampe dingin. Trus ngocoknya juga diatas baskom berisi air es berisi balok es ( bribet ah ngomongnya ). Abis surabaya lagi panas klontang...

Whipped Cream kaku sempurna. Langsung diolesin keatas pie. Padahal aku udah pake 250ml fresh cream ( untuk setengah resep ) tapi belum juga memenuhi kulit pie-ku. Mungkin emang bener loyangnya kedalaman. Bingung ndekornya, soalnya lagi mati gaya. Kebetulan masih punya stok DCC, ya udah dicoret coret aja. Sama bikin coklat tulis buat pemanisnya. Sekelilingnya aku semprotin whipkrim dikit, dipasangin coklat tulis, en pisang cetak sebagai sentuhan akhir.

Tau gak, selama proses finishing ini, pienya harus bolak balik keluar masuk kulkas. Soalnya takut wipkrimnya leleh. Sayang kaaaan....

Dan buat Ibu Admin, ibu host, para modses dan temen temen seperjuangan di KBB, Banoffee Pies ini kupersembahkan....

Again, you may see the recipe here.

Taram, taram, saatnya incip incip. Setelah 4 hari nyicil bikin peer ini, tibalah saat yang ditunggu tunggu. Makannya diteras depan, sambil duduk dikursi teras menikmati tamanku, suasana sore dan lalu lalang orang orang disekitar rumah.

Sendokan pertama, hmmmm... *yang pertama terasa adalah wipkrimnya yang tawar,ugh*
Sendokan kedua, hmmmm... *kena deh toffenya, maniiiiissss buanget*
Sendokan ketiga, hmmmm... *kena pisangnya, lumayan manis*
Sendokan keempat, HMMMMM... *yang ini kena semua, kulit pienya, pisangnya, toffenya, wipkrimnya, enaaaaaaak.......*
Sendokan kelima, *HABIS*

Bener bener enaaaaaaak.... aku sampe klenger, klepek klepek en termehek mehek rasanya.

Legaaaa dan puas rasanya karena udah berhasil naklukin peer kali ini. Senengnya lagi karena bisa nyelesain ini sebelum deadline.

Dan hadiahnya adalah stempel kelulusan !!!

Sweet Potato Scone

disantap saat panas sebagai teman minum teh, nikmat...

Sebenarnya ga begitu tau tentang scone ( mungkin ada yang sudah pernah nyoba ? ) , satu satunya alasan kenapa pengen nyoba hanya karena ada ubinya dan fotonya keliatan enak...

Sempet googling juga, ngumpulin resep trus dibandingin, yang aku simpulkan sepertinya kue ini masuk dalam kategori pastry, shortcrust pastry, ato bisa juga flakky pastry. Soalnya ngeliat dari prosesnya hampir mirip sama kalo kita bikin kulit pie / pastry. Dimana butter harus selalu beku, juga adonan harus dilipat beberapa kali untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan. Tapi tidak serumit kalo bikin puff pastry. Kebanyakan resep scone yang aku temukan diisi dengan buah yang beraroma asam seperti berri2 an.

Kebetulan resep yang mo aku coba ini tekniknya agak sedikit berbeda karena butternya dikocok, juga karena pake ubi manis ( telo ). Gak ada kesulitan sih, sayang aku gak sempet foto step2nya, karena takut gagal. Pas udah jadi baru nyesel kenapa tadi ga difoto.

Sweet Potato Scones
Source : http://myso-calledjapaneselife.blogspot.com/

3 tbsp. butter (room temperature)
1/2 cup brown sugar
1/2 tsp. salt
4 packets Splenda or heat stable artificial sweetener (optional) , gak pake
1 egg + 1 egg yolk
*1 cup mashed sweet potatoes (specially prepared-see below)
2 cups flour
2 tsp. baking powder

*To prepare the sweet potatoes, steam them until they are soft. Err on the side of overcooked rather than undercooked. Do not boil them as it will introduce more moisture. Peel them and press them through a fine sieve to mash them. This will remove any lumps or heavily fibrous portions and help make the dough lighter.

Cream the butter and sugar with a hand mixer. Add the salt and Splenda (if desired) and eggs. Beat again until well incorporated. Add the mashed potato and beat again. Sift the flour and baking powder into the potatoes and mix. Knead it a little to make sure the flour is incorporated but make sure not to over-mix it as it will make the scones tough. Pat the dough into a rectangle about 3/4 of an inch thick and cut into triangular shapes. Pre-heat the oven to 220 degrees C./425 degrees F. and bake on an ungreased cookie sheet for 20 minutes (until the edges are golden brown).

* Semua step disini aku ikuti, cuma aku tambahkan dikit ya sesuai caraku :

waktu tepung dimasukkan sambil diayak, mixer aku lepas, adonan diaduk pake spatula, setelah tepung menyatu aku aduk pake jari, lemes aja ga usah terlalu keras ngaduknya nnt bantat, cukup hanya untuk membuat adonan tidak lengket ( mirip adonan kukis )

Adonan digiles, ketebalan k/l 1 cm, dilipat seperti melipat surat ( atas ketengah, bawah ketengah ) balik ( jangan lupa selalu taburkan tepung pada alas biar ga lengket ), giling pelan sampe agak tipis ( k/l 1 cm ) , lipat tepian nya dikit hanya untuk mendapatkan bentuk persegi panjang. Potong adonan jadi2, jadi 4, trus potong diagonal ( jadi segitiga ) tata diloyang, panggang dalam oven panas ( 200 C ) selama 15 - 20 menit ato sampe tepi2nya sudah mulai coklat.

Rasanya : Enak, seperti makan kukis tapi masih empuk, mirip kulit pie, mungkin lebih enak kalo ada isinya... oya aku rasa JAUH LEBIH ENAK kalo pake butter ( bukan margarin ) karena yang dominan disini rasa lemak yang dipake ( kalo pake margarin ya rasa margarin, kalo pake butter ya rasa butter ) Tapi kalo udah habis satu trus nambah lagi, berarti enak ya? ( ato orangnya yg R***S :p )

Ragout Ayam

Ini adalah fillng ayam paling praktis karena bisa diisikan ke berbagai macam penganan ringan. Tastenya ( biasanya) manis dan gurih.

Ragout Ayam

1 potong fillet dada ayam, potong dadu
2 bh wortel, kupas, potong dadu kecil
1 bh daun bawang / bawang prei, iris halus
1 helai seledri, cincang
3 siung bawang putih, cincang halus
Merica, garam, lada, dan gula secukupnya
1 sdt tepung terigu, larutkan sedikit air

- Panaskan sedikit minyak / margarine, masukkan bawang putih dan bawang prei, aduk hingga layu dan wangi
- Masukkan ayam, aduk sebentar sampe berubah warna, tambahkan wortel dan sedikt air
- Air yang digunakan harus cukup untuk mematangkan ayam dan wortel
- Masak hingga ayam dan wortel lunak, tambahkan semua bumbu. Cek rasa.
- Bila air sudah mulai menyusut, tuang larutan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk, bila sudah kental biarkan meletup2 sebentar lalu matikan api. Bila kurang kental tambah larutan terigu sedikit demi sedikit. Textur kekentalan yang ( menurutku ) pas adalah tidak sampe menggumpal seperti pudding, juga tidak terlalu encer seperti saus.

Ragout bisa dijadikan filling untuk :
- Pastel ( dengan menambahkan telur rebus )
- Kroket ( dengan menambahkan keju )
- Risoles
- Sandwich
- Cracker goreng
- Donat ayam

Egg Tart Vs Strawberry Pie

tanpa topping jadi egg tart

dengan topping jadi fruit pie, topping bisa divariasikan sesuai selera

Di Sorong tempat aku dibesarkan, orang biasa menyebutnya dengan Kue Lontar (Egg Tart), entah darimana asalnya sampai bisa masuk Papua, tapi disana kue ini sangat familiar sampe hampir banyak orang disana bisa membuatnya. Dibakery bakery yang ada di Sorong juga hampir semua menyediakannya. Apapun namanya dan darimana dia berasal, yang jelas aku syukaaa kue ini... :q

Egg Tart
Resep : Dari Kakak Kelasku waktu SMA

Bahan :
Kulit :
100 gr tepung terigu
50 gr margarin / mentega
1/4 sdt garam halus
3 sdm air es

Isi :
200 ml susu cair ( 25 ml skm yang dicairkan sampe jd 200ml susu ) kalo mo pake susu cair tambahkan gula 25 gr ato sesuai selera
2 butir kuning telur, kocok lepas
rhum / vanilli secukupnya

Cara membuat :
Kulit :
1. campur terigu dan garam aduk rata, masukkan margarin aduk dengan spatula dengan teknik chopping ( mentega dicacah didalam mangkuk sambil dicampur dengan terigunya ), kalo udah gak bisa dicacah lagi ato margarinnya udah gak kliatan, gunakan tangan aduk ringan dengan jari ( jangan dengan telapak ) seperti menabur, sampe adonan jadi seperti pasir.
2. tambahkan air sedikit sedikit lalu aduk sampe adonan menyatu, ngulenin nya jangan keras keras apalagi sampe dibanting banting, cukup diuleni dengan jemari sampe adonan menyatu. Istirahatkan 15 menit. Tipiskan adonan, jika menggunakan loyang pie besar langsung aja diletakkan diloyang yang sudah beroles margarin/ minyak. Jika menggunakan loyang pie mini cetak dahulu dengan ring cutter yang ukurannya lebih besar dari diameter loyang, baru diletakkan di loyang, tekan tekan dan rapikan tepinya. Sebaiknya tepian adonan lebih tinggi dari tepi loyang, karena adonan akan menyusut sedikit setelah dipanggang. Tusuk tusuk dasar adonan dengan garpu agar udara bisa keluar.
Isi : campur semua bahan, saring lalu tuang diatas kulit pie yang sudah siap. Panggang dalam oven panas 180 C, k/l 20 menit ato sampe kue matang ( kulit kecoklatan dan isi sudah tidak cair )

Ini step stepnya, semoga berguna.. sori gambarnya sederhana banget... kulitnya jangan tebel tebel ya... ohya buah untuk topping sebaiknya diicip dulu, sayang kan pienya udah manis jadi gak bisa dimakan karena buahnya kecut. Ini kemaren aku bikin buat cemil cemil ternyata strawberrynya kecuuuut banget, jadi akhirnya gak bisa dimakan.. hiks agak kecewa..

1. habis diroll dicetak dulu, aku pake loyang diameter 10, ring cutternya diameter 12

2. letakkan adonan kulit ke loyang

3. tekan tekan dengan ibu jari, terutama bagian tepi dilebihkan sedikit dari tepi loyang

5. tuang isi nya...

Cheesy Ham Quiche

Waktu ultah mei kemaren aku dikado VCD cooking Agnes Chang ( selengkapnya ttg Agnes Chang aku posting sendiri ) sama suami, gak mahal tapi seneng banget karena suami perhatian sama minatku... ( please dehhh !!! ) secara suami orangnya cuek banget... Manfaat banget karena resep resep n 'tutorial'nya ok dan mudah dimengerti, yah kayak Sisca Soewitomo nya sini deh ! Salah satu resep yang udah pernah dipraktekin adalah Cheesy Ham Quiche. Snack gurih yang termasuk dalam keluarga Pastry ini nambah daftar pujian dari suami he..he..( ya dong udah dikado vcd cooking ya harus dibuatin ) ^_^

Cheesy Ham Quiche
Resep : Agnes Chang

Bahan :
Adonan kulit ( soft crust pastry ) :
180 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
90 gr mentega dingin
k/l 3 sdm air ( 50 ml )

Isi :
minyak / margarin untuk menumis
1 bh bawang bombay besar, cincang
2 lbr ham / smokebeef , iris dadu kecil ( ham bs diganti sosis bila suka )
3 butir telur kocok lepas, campurkan ke
150 ml susu cair
lada, pala, garam secukupnya
60 gr keju parut untuk taburan

Cara membuat :
1. Kulit : campur garam dan tepung, aduk rata, tambahkan mentega dan campur dengan teknik chopping ( mentega dipotong kecil kecil dengan spatula ), setelah agak tercampur gunakan tangan, remas ringan sampe adonan berbutir butir , tambahkan air sedikit demi sedikit sampe adonan lemas dan menyatu. Istirahatkan 15 - 20 menit.
2. Isi : panaskan minyak/ margari, tumis bawang bombay hingga layu dan wangi, masukkan ham, lada, pala, merica, garam, kaldu blok ( bila suka ). Masak hingga merata dan matang.
3. masukkan tumisan kedalam kocokan telur yang sudah dicampur susu cair. Sisihkan
4. siapkan loyang pie ( besar ato kecil ) olesi mentega dan taburi tepung. Giling adonan sampai ketebalan 3 - 5 mm, letakkan diatas loyang, rapikan sisi sisinya, rapatkan tengahnya lalu tusuk tusuk dasar kulit dengan garpu agar udara keluar, tuangkan isi taburi keju parut, panggang dalam oven panas suhu 180 C selama 25 - 30 menit atau hingga matang ( indikasi: isian padat, tidak cair/ basah )

Tips : untuk kulit sebaiknya menguleni jangan terlalu keras karena adonan kulit jadi bantat ( keras ) cukup gunakan jemari ( bukan telapak tangan ) uleni dengan ringan tanpa tekanan berarti.