Kylling med oliven og stegte kartofler

Du skal bruge:
4 personer

1 hel kylling (1200- 1400 gr)
1 løg
1stor håndfuld sorte eller grønne kalamata oliven m sten.
1 glas vin (man kan evt vælge rød til sorte oliven og hvidvin til grønne oliven)
2 dl olivenolie
2 spsk eddike
Salt, peber

Tilbehør:
2-3mellemstore kartofler pr person
Olie
salt

Kyllingen deles i mindre stykker. Kryder med salt og peber.
Olivenolien varmes op i gryden og kyllingestykkerne brunes her i.
Herefter kommes finthakket løg i og brunes lidt med, tilsæt eddiken og kog 2-3 min.

Vinen hældes ved kog 2-3 min og herefter fyldes vand på så kyllingestykkerne er dækket.
Kog i en halv time under låg.
Oliven tilsættes- (hvis man vil, kan de udstenes først) koges sammen med kyllingestykkerne indtil møre, ca ½ time, uden låg, så væden koger lidt ind.

Kartoflerne kan enten frituresteges eller ovnsteges som man vil. Her har jeg lavet friturestegte kartofler til.

Landpølse med ovnstegte grøntsager

Kvaliteten af kød og især ex pølser bliver bedre, des længere man kommer væk fra storbyområdet. I Chania og måske især supermarkederne har efter min erfaring den ringeste kvalitet kød, men lokale slagtere i mindre landsbyer, opper sig når det gælder kvalitet. Så når vi er på tur går turen som regl inden om en lille slagter- og det kan anbefales...

Disse landpølser, fra en af slagteren i Kalyves, smagte ikke kun af et eller andet stækt krydderi, men af en god blanding af frisk kød og tilpas krydderet.

De blev stegt sammen med forskellige grøntsager i et keramik fad og blev rigtig gode.

Man kan hvis man ikke syntes det skal blandes sammen, sagtens stege det hver for sig.

Grøntsagerne kan varieres alt efter hvad du har hjemme.. Her er brugt:

Rødbeder
Kartofler
Rødløg
Gulerødder
(squass, selleriknold, sødekartofler, hvidløg og andet kan blandes i)

Olivenolie
Frisk oregano og rosmarin
Peber

Hvis ikke landpølserne steges med skal det krydres med salt.

Alle grøntsager skrælles og skæres i små terninger.
Blandes med olivenolie og krydderier
Bages i det keramiske fad med låg ca 20 min alene. Derefter kommes landpølsene med og bages 30-35 min mere uden låg.
Vend pølsene et par gange under processen.

Grøntsagsblandingen kan sagtens spises som vegetar ret alene.

Lam med stamnakati (gedekød)

Stamnakati er en horta type, der er meget brugt i Kretensisk madlavning.
Enten som kogt grønt tilbehør med olie-citron over, i rå tilstand i salater eller i kødretter som denne.
Det er en bitter type horta, så hvis man ikke bryder sig om det, kan man med fordel koge hortaen i 2 hold vand, ca 3-4 min ad gangen, så forsvinder noget af bitterheden.

Her er brugt (4 pers)

2,5 kg gedekød skåret i portionsstørrelse (erstat med lam)
1 kg stamnakati renset og skyllet godt
1 rødløg Skåret med 4 snit i toppen
olie
salt, peber
2 æg
saften af 2 citroner

Kødet renses for benstumper og andre urenheder.
Brunes i olivenolie. Krydres med salt og peber. Dækkes med vand, læg rødløget i gryden. Koges til kødet er næsten mørt, 1- 1,5 time.

Når kødet er næsten mørt koges stamnakatien med, indtil mørt, ca ½ time.

Herefter køles kød- horta blandingen af og der laves en æg-citron blandning.

Pisk først de 2 æggehvider til hvidt skum, derefter piskes blommerne i, tilslut citronsaft. Før det hældes over i kødblandingen, blandes det med lidt kødsuppe- ellers klumper æggene. Når det er blandet godt, gives maden et opkog.

Serveres rygende varm med et godt brød til...og et godt glas vin

Man kan erstatte Stamnakati med kål eller salat.  

Biftekia kleftiko'', Hakkebøf bagt i folie.

Inspireret af min chef på min nye arbejdsplads, hvor vi laver disse hakkebøffer.
Man kan putte hvad man har lyst til, stort set, i pakken, grundlæggende bør der være bøffen, tomat og feta ost i!
Bøffen er dejlig saftig pga tomat skiverne sammen med feta'en..og llidt hyggeligt er det da også at få en pakke serveret hver!
Du kan bruge;
(til 1 person)
200gr hakket kød pr. person, gerne blandet kalve- og svinekød- eller rent kalvekød.
2 skiver tomat
lidt grøn peberfrugt i strimler
lidt løg i tynde skiver
en skive feta ost..ca 20 gr
evt 1 fed hvidløg
og oregano
Salt og peber til at krydrer bøffen med
olie til stegning.
Folie eller bagepapir.

Form  bøffen og lav den som hakkebøf med en kniv. Kryder med salt og peber.
Brun bøffen i olien, på begge sider.
På et stort stykke folie eller bagepapir lægges bøffen, herover tomatskiver og tilslut fetaost. Hvis man bruger grøn peberfrugt, lægges det i pakken sammen med løg og hvidløg. Krydere med oregano. Luk pakken.

Bages i en 200 gr varm ovn i ca 30 min til peberfrugt og tomatskiver er bagte. (måske længere tid afhængig af hvor tykke skiver du har skåret.)

Serveres gerne med kartofler, bagt i ovn og en god græsk salat.

Tomatsuppe med basilikum

Jeg havde en rest hønsekødsboullion og en bunke gode tomater- og så havde min mand lige plantet årest basilikum, så igang med en god tomatsuppe.

Jeg brugte:
ca 4 portioner.
1 ltr hønskekødsboullion
1 kg tomater
2 gulerødder
1 løg
3 fed hvidløg ( mere efter smag)
1-2 kvist basilikum- og 4små kviste til at at drysse på suppen ved servering.
salt, peber
Hvis man vil have tomatsuppen mere mørkerød, kan man bruge 1 spsk tomat koncentrat.

Tomaterne rives- skindet kasseres. Hak basilikum lidt.
Gulerødderne skæres i skiver, løget fint hakkes ligeledes hvidløgene.
Alt koges til mørt i hønsekødsboullionen.

Når mørt blendes det enten med stavblender eller i en almindelig blender.

Serveres rygende varm med landbrød.

Sardiner med persille og hvidløgsfyld

Hvis man godt kan lide grill mad i al almindelighed, er en bord-el-grill en rigtig god investering. Dermed ikke sagt at det er ligeså godt som når det er over åben 'rigtig' ild, men det tager noget længere tid at få startet op og bliver derfor, hos os, ikke brugt så meget som vores el-grill.

Til ca 2 personer:

1 kg friske sardiner
ca 3 spsk bredbladet persille, finthakket
2-3 fed hvidløg (mængde efter smag), meget finthakket

olivenolie
citronsaft
salt

Arbejdet består i at tage benene ud af sardinerne. Jeg syntes det går lettest med fingerne- hvor du åbner fisken og lader tommelfingeren glide ind til benet og løsner kødet omkring. Så er det let at få fat i fiskebenet og hive det ud. Uden at der går fiskekød til spilde. De gode kan nok bruge en skarp kniv...

Fyld fordeles på en åben fisk og der ligges en sardin ovenpå, så skindsiderne er udaf.
Grilles i forholdvis kort tid på begge sider, afhængig af størrelse, men til gennemstegt.

Hvis man bruger en grill rist der kan lukkes sammen om fiskene er det meget let at vende dem- uden de går i stykker i grillprocessen. 

Serveres med lidt citronsaft og olivenolie dryppet over. Hvis der er mere persille tilbage kan det også drysses henover.

Derudover en god salat og brød.

Kylling med trefarvet peberfrugter.

Denne ret er fra svigermors køkken. Hun brugte peberfrugt som grøntsag, i flere forskellige sammenhænge. Men selvfølgelig altid serveret med brød til.

til 4 personer;

1 stor kylling
1 kg forskelligfarvet peberfrugt
olivenolie, 1-2 dl
oregano
salt peber

Del kyllingen i portionsstykker.
Skær peberfrugten i ottenendedele.
Kryder kyllingen med salt peber og oregano og fordel peberfrugterne henover. Hæld olivenolie og lidt vand på.
Steges i en 200 gr varm ovn i 1½ time eller til kyllingen er mør. Vend peberfrugterne et par gange undervejs.

Vi får også en salat serveret til sammen med brødet. 

Horta i tomatsovs

Denne type af horta ( ukrudt ca) kaldes på græsk for Vlita.
Den kan bruges på mange måder, kogt stegt eller som her i tomatsovs. Jeg må indrømme, at da jeg boede i dk, spiste jeg ikke specielt meget 'ukultiveret' ukrudt, så jeg ved ikke, hvad den kan erstattes med af grønt, der gror frit i naturen .. Men man kan helt sikkert købe Vlitafrø her, og få det til at gro uden for Grækenland- det er ikke en plante der kræver meget varme.

2 portioner:
1kg Vlita
2-3 små squass
1 aubergine
2 kartofler skåret i kvarte
1 løg, fint hakket
olivenolie
2 tomater revet
1 spsk tomatkoncentrat.
salt, peber

Vlitaen vaskes og de tykke stilke skæres fra og kasseres.
Auberginen skæres i terninger.
Skær tre snit i squassene, ind mod midten, så bliver de lettere møre.

Jeg havde kun mellemstore squass, så de blev delt i mindre stykker og et snit ind mod midten 3-4 steder.

I en gryde varmes olien op. Start med at stege aubergineterningerne lidt, så løget og herefter vlita bladene.
Det svinder, som spinat meget ind. Herefter hældes vand på, så bladene er dækket, og squass og kartofler koges med. Kryder med salt og peber.
Når kartoflerne er møre, hældes de revet tomater blandet med tomatkocentrat i gryden, kog yderligere 10 min.
Serveres med et godt brød til.

Squass og kartoffel pita.

En venindes svigermor laver denne ret, med variation af indhold. Men jeg ville prøve at lave den mest klassiske, vel vidende at min mand ikke syntes om squass+kartoffel bagt med ost.
Den spises som hovedret og mætter ganske godt.

Til 4 personer;

6 squass, mellemstore- helst uden store kerner
4 kartofler, mellem store
½ kop mel

Her bruges 2 forskellige hvide frisk ostetyper;

2 kopper anthotiro (ricotta kan erstatte denne)
1 kop Misitra ( kan erstattes med parmasan)

2spsk mynteblade, finthakket
½-1 kop vand
evt peber
olivenolie
Man kan enten vælge at rive squass og kartoflerne groft eller skære dem i tynde skiver.
Ost- mynte-peber blandes. Vær opmærksom på at ostene er salte og derfor er yderligere salt ikke nødvendigt.

Bland kartofler-og squass med mel og læg et lag kartofler i et smurt ildfast fad. Et lag med ost og herefter et lag med squass og slut med et lag ost.
Hvis du vælger at rive grøntsagerne, blandes det hele sammen og lægges i et ildfast fad.

Vandet skal tilsættes lidt ad gangen- start med ½ kop og vær opmærksom på at squass indeholder meget væske.
Bages ved 200gr i 1 time og 20 min ca.
Jeg lagde et fugtig stykke bagepapir over for ikke at få en al for mørk overflade. Krøl bagepapir under rindende vand og glat ud- herefter ovenpå grøntsagerne.

Retten kaldes også Boureki- det er som tidligere nævnt lidt afhængig af om der er dejlåg på eller ej.

Fyldte auberginer

Fyldte auberginer med feta, bagt i ovn.

Du skal bruge;

1 mellem stor aubergine pr person (1½ hvis man er meget sulten)

Fyld:
Friske krydderurter efter smag, jeg har brugt:
Dild
toppen af fennikel
persille
mynte
forårsløg

olivenolie
olie til stegning
smuldret feta

Auberginerne deles i halve, drysses med salt og hviler ca ½ time. Herefter skylles de og steges møre i oile.

Alle krydderurter hakkes og steges i olivenolie. Kom 1 stort glas vand i kog kog dette ind, så der næsten ikke er mere vand tilbage.
Fordel blandingen på de stegte auberginer og drys med smuldret feta.
Bages i ovn ca ½ time til osten er smeltet.

Gedekød med okra

Lam kan bruges, må jeg hellere skynde mig at skrive!
På øen her, er meningen dog helt klart at gedekød smager bedst! Måske fordi de går i bjergene og spiser kun græs og ukrudt derfra, mens lam går indhegnet eller går i lavlandet og de får ikke så meget frisk luft ej heller motion...

Til 4-5 personer;

1 kg okra, frosne
1½ kg gedekød, i portionsstørrelser
olivenolie
3 tomater, revet
1 spsk tomatkoncentrat rørt op i et glas vand
salt, peber

Gedekødet vaskes og renses for benstumper og hår.
Alle ingredienser blandes sammeni et stort ildfast fad og steges i oven til kødet er mørt, ca 1½-2 timer ved 200gr.
Vend kødet en gang imellem og spæd til med vand, hvis der mangler.

Grillet sardeller/ Sardiner

Det tager lidt tid med rengøring og krydring af de små fisk- tilgengæld er de hurtig grillet færdige.

2 portioner:

ca 800gr friske sardeller
salt
oregano

olivenolie
citron

Tag benene ud af fiskene og kryder een fisk indvendig med lidt salt og oregano. Ovenpå ligges en fisk, med indersiden indad.
Jeg bruger en elektrisk bordgrill, så opvarmning og grilltid er hurtig. Ca 5 min på hverside.

Når de er færdig grillet, hældes olivenolie over og citronsaft efter smag.
Vi fik kun salat og brød til, derfor den store mængde fisk. man kan sagtens severer andre små retter til, som taramosalat og stegte kalamariaer- så skal mængden af fisk selvfølgelig begrænses.

Ovnstegt kylling med kartofler og grønne ærter

Vi får ikke så ofte kylling hos os, da min mand nægter at spise hurtig opvokset kyllinger fra supermarkederne.
Vi har heldigvis selv høns, så 3-4 gange om året får jeg lavet mad med kyllingekød. Det vil sige, at når jeg så engang imellem får kyllingekød fra supermarkedet, er det tydeligt, at der ikke er noget smag i den slags kød. Men hvis man bruger hønsekødsboullion som fond, til div kyllingekøds retter, kan det godt komme til at smage af noget. Nok om det.

til ca 4 personer
1 kylling, evt hønsekødsfond
8 mellem store kartofler
300gr frosne ærter
salt peber
olivenolie
saften af ca 2 citroner.

Del kyllingen i portionsstørrelser. Del kartoflerne i halve.
I et ildfast fad lægges de frosne ærter samlet herefter kyllingestykkerne og tilslut de halve kartofler. Kryder med salt og peber. Hæld lidt olivenolie, hønsekødsfond og citronssaft på blandingen. Steges i en 200gr varm ovn i 1½ time. Efter ca 45 min vendes kyllingestykkerne så skindet kommer opad. Spæd til med hønsekødsfond ind imellem. Kød, ærter og kartofler skal ikke svømme i fond,olie og citronsaft på noget tidspunkt, men der skal være nok til at det ikke brænder på.
Server med en god salat til og brød.

Lam med selleri

Lad mig starte med at sige at, de fleste laver denne ret med svinekød, istedet for lam- eller gedekød. Det kan man selv vælge, det smager godt uanset.

Til 4 pers, ca.

1½ kg lam el gedekød,  gerne kølle skåret i protionsstørrelser. Hvis du bruger svinekød, selvfølgelig mindre, hvis det er uden ben, ca 1kg skært kød.
1 rødløg
oliven olie
1½ kg selleritop

2æg
saften af 1-2 citron
salt peber

Start med at brune kødet lidt i olivenolie, kryder med salt og peber. Rødløget skæres i toppen og lægges ved.
Hæld vand på, så kødet er dækket og kog til mørt. Hæld mere vand på undervejs, så kødet hele tiden er dækket.

Selleritoppen rengøres og skæres i ca 10 cm lange stykker. Kog i seperat vand til mørt. Vandet fra selleritoppen hældes i kødblandingen. Det giver god smag.

Æggehvidene piskes hvide, herefter piskes blommerne i og tilslut citronsaft. Start med saften af 1 citron og put mere i kødblaningen hvis du syntes. Tag lidt af kødsuppen op i æggeblandinge, før du hælder alt over i gryden. På den måde kan du undgå at æggene ''trævler''.

Serveres rygende varmt og gerne med et godt brød til.

Rejer med pastaris

Reje-juvetsi kunne man også kalde denne ret!
Rejer med pastaris eller anden form for pasta, alt efter hvad vil bruge.

2 portioner;
½ kg løsfrosne rejer med skal og hoved
olivenolie
1 lille løg
1 glas hvidvin
 4 tomater
1 spsk tomatkoncentrat
100gr feta, der kan smelte.
100gr pastaris

Start med at rengøre rejerne, hoved og skaller pilles af og rejerne ligges i en skål for sig.

Fond;
Løget hakkes fint og steges i olivenolie i en pande sammen med rejehovederne og skallerne fra rejerne.
Når rejedelene har skiftet farve hældes hvidvinen på og giv et opkog. Put ca ½ ltr vand på og kog 20 min ½ time.
Si hoved og skaller fra.

Riv tomaterne og bland tomatkoncentrat i. Hæld i rejefonden. Hæld i et ildfast fad.
Pastaris kommes i og sættes i en 200gr varm ovn. Bages til pastaen er mør ca ½ time. Vigtig at der er rigeligt fond-tomatblanding, da pasta-risene suger meget væske. Rør indimellem.
Når pastarisene er møre ligges rejerne i og drys med fetaost.
Bag indtil fetaosten er smeltet ca 10 min- så er rejerne også nok.

Lidt salat kan serveres til. Smag til om der skal krydres med salt, feta'en er som regl meget salt- men det er efter smag.