Tárkonyos harcsa vargányás-tejszínes szószban

Ismét egy Stahl recept, és ismét tarolt. A vargánya, a tejszín és a tárkony nagyon különleges ízt ad a halnak, remekül feldobja. Idegen tollakkal ékeskedem, mivel megszegem az írtalan szabályt és ezúttal kivételt teszek: a fotón látható étek ugyanis nem saját készítésű, édesanyám készítette, de annyira finom volt, hogy muszáj posztolni róla.

Harcsa helyett más uszonyosból is készülhet, pl. tengeri halból.

Hozzávalók 4 adaghoz:



5 dkg szárított vargánya (vagy más erdei gomba)

1 kg harcsafilé

1.5 dl tejszín

1.5 dl tejföl

1 ek. liszt

2 kávéskanál mustár

só, bors, tárkony (4 ág friss vagy szárított)

1 citrom

kevés vaj a tepsi kikenéséhez



Elkészítés:

1. A szárított gombát 30 perce forró vízbe áztatjuk, hogy bőven ellepje, majd leszűrjük és apróra vágjuk. (Az áztató léből - filteren vagy gézen való átszűrést követően - finom krémlevest főzhetünk, vagy risotto-hoz felhasználhatjuk.) A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és egy nagyobb, kb. 30x40 cm-es tepsit vagy hőálló tálat kivajazunk.

2. A halat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk és bőrével lefelé a tepsibe tesszük.

3. A tejszínt csomómentesen elkeverjük a tejföllel, a liszttel és a mustárral, hozzáadjuk a friss, apróra vágott vagy szárított tárkonyt. Mehet bele a gomba, só, bors és a reszelt citromhéj és 3 ek. citromlé. A szószt ráöntjük egyenletesen a halakra.

4. Az edényt alufóliával lefedjük és a halat 25 perc alatt megsütjük, az utolsó 5 percben levesszük róla a fóliát.

Tálalhatjuk rizzsel is, de az eredeti recept fokhagymás spagettit ajánl hozzá, ami valóban remekül illik a képbe (kevés olíván és vajon néhány áttört gerezd fokhagymát illatosra párolunk és őrölt borssal ízesítjük.)

(Forrás: Stahl Judit Végre otthon c. könyve, 46. oldal)

Tonhalas tészta

Az alábbi recept igazán gyors vacsora, és semmi különös nincs benne, mégis megér egy posztot. Munkaebédnek sem utolsó.

Hozzávalók:

2 doboz olajos tonhalkonzerv
1 nagy szál póréhagyma
olívaolaj
só, bors, petrezselyem
nagy doboz főzőtejszín
2 ek. tejföl
250 gramm farfalle vagy tagliatelle tészta

Elkészítés: A tésztát felteszem főni, közben a hagymát karikákra vágom, olajon megfonnyasztom. A tonhalat lecsöpögtetem, a hagymához adom. Tejszínt a tejföllel elkeverem, az előbbiekhez adom. Fűszerezem, egyet rottyantok rajta és már kész is.

Tonhalpuffancs

Nagyon szeretem a halat és mivel roppant egészséges is, elhatároztam, hogy minél változatosabb ételeket igyekszem készíteni belőle. A minap bukkantam rá erre a régóta őrizgetett receptre, kiváló munkaebéd kerekedett hát belőle.

Hozzávalók:

2 kis doboz tonhalkonzerv
2 evőkanál száraz fehér bor
4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só és frissen őrölt fekete bors
2 kis csokor petrezselyem
1 dl víz
10 deka graham liszt
olaj a puffancsok sütéséhez

Elkészítés: Szűrön lecsöpögtetem a tonhaldarabkákat, azután belekanalazom őket a turmixgépembe. Hozzájuk löttyintem a fehér bort, az apróra vágott újhagymát, a megtisztított és vékony szeletekre felvágott fokhagymát, szórok hozzá pici sót és tekerek bele jó sok borsot. Utána belevagdosom a petrezselymet is, aztán felöntöm az egészet 1 deci vízzel és összeturmixolom. Ha már pépes, akkor kiöntöm a halas masszát egy tálba, belekeverem a lisztet és lefedve berakom a puffancsok tésztáját a hűtőbe 1 órára (én egy éjszakát hagytam bent, mert reggel sütöttem). Egy mélyebb, nagyobb serpenyőbe jó 4 centi vastagon olajat öntök, közepes tűzön felforrósítom és ha már meleg , akkor púpos teáskanálnyi adagokban beleszaggattom a halas tésztát. 1-2 perc alatt aranybarnára sül, szűrőkanállal kiszedegetem és kicsit lecsöpögtetem róluk az olajat. Salátával tálalom.

(A puffancsokat Stahl Judit sütötte valamelyik műsorában.)

Sült trópusi nyelvhal paradicsom caprese-vel

Már a neve is gyönyörű, nem? Az ételköltemény Andris alkotása, aki ma ezt szánta munkaebédnek. A nyelvhalat a halpultos nénitől a "Házassági évfordulóra készülök, a kedves nejemet szeretném meglepni, tessék segíteni melyik a legfrissebb hal?" furfanggal szerezte be, míg Moes paradicsom capresejeről már meséltem neki (milyen jó is lenne diétás munkaebédnek felkiáltással) és ezt formálta - a fűszerezés tekintetében - kicsit a saját ízlésére. Az alkotás annyira tetszetős és (bevallom, nem bírtam ki, már belekóstoltam :)) annyira finom, hogy muszáj posztolni róla... :) Aggodalomra semmi ok, a kép nem a készételt, hanem a friss halat (rejtőzködő-fészkelődő körülmények között) ábrázolja, a neten halásztam róla nagy nehezen össze ezt a fotót! Nagyon sok fajta "sole" van (ez a nyelvhal angol megfelelője), de szerintem ez a sole, az a fajta sole... szóval értitek... :)

Sosem ettem még trópusi nyelvhalat, de nagyon megragadott a tökéletesen fehér húsa, az a semmivel össze nem téveszthető igazi, tiszta "tengeri" íze és végül de nem utolsósorban a szálkamentessége. Ez is azon halacskák közé tartozik, akik nem állnak szálkáikkal bosszút a fogyasztón... :) Rá is kerestem a gugliban és megtudtam, hogy a Cynoglossidae családba tartozik, a lepényhalhoz hasonlóan a homokos tengerfenéken éldegél. Születésekor a feje két oldalán találhatóak a szemei, de ahogy nő, az egyik szeme átvándorol a teste felső részére... :D

A séf közlése szerint így szól a recept!

Hozzávalók (2 fő részére):

3 szép szelet trópusi nyelvhal
2 ek. olívaolaj
hal fűszersó

A paradicsom capresehez:
4 nagy fej paradicsom
2 darab mozzarella (2 csomag)
fokhagyma
1 szál újhagyma (vastag szál volt)
só, bors, petrezselyem
2 ek. olívaolaj
pár mini mozzarella golyó a tetejére

A halat megmossuk, a fűszersóval mindkét oldalát befűszerezzük, kevés olíván kisütjük. A körethez a paradicsomokat megmossuk, a csumájukat és körötte még egy pici részt éles késsel kiemeljük, belsejükből a magos-szaftos részt kivájjuk, de a "tartóvázakat" meghagyjuk. Botmixerrel a megtisztított, felkarikázott hagymát, a mozzarellát és a fűszereket összeaprítjuk-vegyítjük. Ezzel a masszával a paradicsomokat megtöltjük, tetejére minimozzarella golyókat dobunk, kis petrezselyemmel meghintjük és már mehet is az olívaolajjal megkent tepsiben a sütőbe, ahol kb. 15 percet tölt 220 °C-on.

Köszönet az alkotónak a finomságért! :)