Mustárkrémleves

Aki a krémlevest szereti, annak kötelező. Aki nem, az is legalább egyszer kóstolja meg, nincs mit veszítenie. Krumpli, répa, tejszín, és legalább 1 fajta mustár mindig van itthon, de a többi hozzávalóért se kell lemenni a földgömbről. Nagyon kellemes alternatíva lehet a szezonját ünneplő sütőtök-, és hokkaido tökkrémlevesek helyett, és nem csak ősszel...

• 2-3 szem krumpli
• 2 szál sárgarépa
• 1 csokor zöldhagyma
• 5 deka vaj
• 1 csapott ek. liszt
• 1 l zöldségleves
• 1 dl tejszín
• 1 ek csípős mustár
• 1 ek édes, magos mustár
• só, bors

A felkarikázott zöldhagymát vajon megfuttatom, rádobom az apróra vágott répát és a krumplit, liszttel leszórom, keverek rajta még egyet, és felöntöm a forró zöldséglevessel. Lefedve puhára főzöm.

Botmixerrel simára keverem, hozzáöntöm  tejszínt, belekeverem a 2-féle mustárt, és sóval meg borssal ízesítem. Egyszer még felforralom egy pillanatra, majd lehúzom a tűzhelyről. Levesbetétként pirított zsemlekockát, szalonnacsipszet, vagy zöldségcsíkokat ajánlok.

Krumplikrémleves

Vendégségben kóstoltam ezt a krumplikrémlevest, aminek a beharangozásakor ugyan nem csillantak fel a szemeim, de meglepetésemre mégis nagyon ízlett. Pontos receptet nem kaptam, de elmondások alapján megpróbáltam hasonlóra megfőzni:

Krumplikrémleves
6 személyre

• 50 deka szétfővős krumpli
• 1 ek olaj
  
• 1 szál póréhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 1 szál sárgarépa
• 1 darab zeller
• 1 ágacska kakukkfű
• 1-1,5 l zöldségleves*
  
• 2 dl tejszín
• só
  
• szerecsendió

A finomra aprított vöröshagymát és a pórét üvegesre dinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott krumplit a répát, zellert és fokhagymát, majd felöntöm a zöldséglevessel. Hozzáteszem a kakukkfüvet, sózom és lefedve kb.30 percig főzöm. Amikor puha a krumpli, kiszedem a kakukkfüvet, félrehúzom az edényt a tű zről és a botmixerrel simára turmixolom. Tejszínt öntök hozzá, összeforrósítom még egy pillanatra, végül sóval és szerecsendióval ízesítem.

1 kanálka olajon apróra vágott füstölt sonkát és zsemlekockákat pirítok, az utolsó fél percben néhány karika pórézöldet is hozzádobok, és ezt kanalazom a levesre tálaláskor.

* Vitam zöldségpasztát használok régóta, friss zöldségekből készült leves pótlékaként. Ez egy nagyon jóízű , zöldségekből, élesztőkivonatból, olajból és tengeri sóból előállított sűrű paszta. Levesekbe és gyakran szószokba is teszek belőle. Ebbe az adag krumplikrémlevesbe 2 teáskanálnyit raktam. Bioboltokban érdemes keresni!

Gorgonzola krémleves körtével

Szigorúan véve ez nem is gorgonzola krémleves, hanem krumplileves gorgonzolával és körtével. Na de hogy már hadd éljek megboldogult Jánosbácsi szavaival: A krumplileves legyen krumplileves! A gorgonzola krémleves meg lehet akár kéksajtos, rokfortos vagy márványsajtos (ki mit szeret, vagy mit kap a boltban), én nem veszem oly szigorúan. Főleg, hogy szégyenszemre most is majdnem lecsúsztam a nagy eseményről, azaz a VKF-ről. Mivel nagyon is leveses vagyok, -sőt egyre inkább az- sajnáltam volna kihagyni a Cserke által felkínált lehetőséget.
Rizottóra fentem a fogam napok óta, körtével és gorgonzolával, és már majdnem az is lett belőle... Hagymadinsztelgetés közben viszont gondoltam egy merészet -ami mostanában ritkán fordul elő velem ugyebár- és nem rizst dobtam rá, hanem krumplit. No de nem akarom szaporítani a szót, jöjjön inkább a recept.

Gorgonzola krémleves körtével

• 1 ek. vaj
• 1 fej vöröshagyma
  
• 4 közepes szem krumpli
• 4 pohárnyi zöldségleves*
• 4 körte
• 15 deka gorgonzola
• 1 szál zellerzöld
• Sherry (medium dry)
  
• tejszín

A betét:

• 3 szem körte kockákra vágva, Sherryben félig puhára párolva
• 10 deka felkockázott gorgonzola
• pirított bacon

A hagymát vajon megdinsztelem, rádobom az apró kockákra vágott krumplit és felöntöm zöldséglével. Beledobom a zellerzöldet és a 2 felkockázott körtét és fedő alatt puhára főzöm. Az utolsó 10 percben belerakom a felkockázott gorgonzolát, kevés Sherryt öntök bele, és néhány kanál tejszínt. Jól összeforralom, kihalászom a zellerdöldet, majd botmixerrel simára keverem a levest. A végén ha kell sózom és borsozom. Levesescsészékbe kanalazom a borban párolt körtét és a gorgonzolakockákat, majd rámerem a forró levest és 1-1 szelet ropogósra sült bacont adok mellé. 4 személyes adag.

*Ha már nem is lúd, akkor is lehet kövér, vagyis az a legigazibb, ha van egy klassz zöldség alaplevünk (vagy igény szerint akár tyúkhúsleves, vagy csontleves) amivel a krémlevesünket felengedjük. Én mostanában bio-zöldségpasztát használok, ami töményen zöldséges, és mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól.

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel

• 25 deka csirkemell
  
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 2 tk. currypaszta*
  
• 8 dl krémes kókusztej
• 1 ek. méz
• 2 szál thai citromfű
• 1 darabka citromhéj
  
• só
• bors
  
• örölt koriander
• o,5 dl tejszín

A húst apró kockákra vágom és a szétnyomott fokhagymával együtt megpirítom a forró olajon. Hozzákeverem a currypasztát, 1-2 percig tovább pirítom vele. Felöntöm a kókusztejjel, sózom, borssal, őrölt korianderrel és egy darabka citromhéjjal fűszerezem, majd a mézet és a húsklopfolóval kicsit megütögetett thai citromfüvet is belefőzöm. Amikor puhára főtt a hús, kiszedem a levesből a citromfüvet és a citromhéjat. A főzés közben elpárolgott folyadékot vízzel vagy kókusztejjel pótlom, végül belekeverem a tejszínt, és ha kell még sózom.

*Próbáltam piros és zöld currypasztával is, mindkettővel finom lesz. Ha zöldet használok, akkor egy csipet pirospaprikát is teszek hozzá.

Mentás-uborkás frissítő

Lassan elkezdek gyúrni az idei rekkenő hőségre, amikoris semmi nem esik jobban egy hideg gyümölcslevesnél, egy frappénál, vagy valami hasonló kaliberű frissítőnél. Pl. itt van ez a mentával fűszerezett uborkás frissítő, amit fél liter 0,1% zsírtartalmú joghurtból, egy nagy meghámozott kígyóuborkából és egy csomó friss mentából turmixoltam, és persze egy csipet só is kell bele. Ha jól megnézem, még akár diétásnak is elmegy, hisz ebéd előtt elkanalazva remekül fékezi az éhségérzetet. Szintén mentával és zsenge, megfőtt és kihűlt cukorborsóból és a joghurtot kiegészítve egy kevés krémsajttal pedig egy kondisabb, laktatóbb hideg "krémlevest" állíthatunk össze...és így tovább... és így tovább...

Gyümölcsleves

Az orvosi várók meditatív csendjében való üldögélés kínját sokszor a kirakott friss magazinok és újságok olvasgatása enyhíti. Néha annyira belemerülök egy-egy lapba, hogy azt se bánom, ha előttem hívják be az utánam érkezőket, viszont az nagyon bosszantó, amikor egy érdekes cikk olvasása közben rám kerül a sor. Van, hogy ilyenkor az orvostól egyenesen az újságoshoz rohanok, és már csakazértis végigolvasom amit elkezdtem. A legutóbb egy női magazin receptes részében jónéhány klassz desszertleírást találtam, és nagyon megfogtak a hozzájuk tartozó ragyogó ételfotók is. Nem volt mese, meg kellett vennem a lapot. Ez a gyümölcsleves volt az egyik legszimpatikusabb benne, és ezt csináltam meg legelsőként, néhány változtatással. Szó se róla, én továbbra is nagyon szeretem a tejföllel habart gyümölcsleveseket, de ez sokkal könnyebb és legalább olyan üdítő, mint a hagyományos.

A hozzávalók 4 személyre:

• 7 dl vérnarancslé
• 1 ek. étkezési keményítő
• 1-2 evőkanál cukor
• fél zöldcitrom leve
• 1 érett papaya
• 2-3 narancs
• néhány szem eper

A narancsléből 5-6 evőkanálnyit kiveszek egy pohárba, a többit pedig megforrósítom. A keményítőt simára keverem a hideg narancslével. Amikor felforrt a narancslé, beleöntöm a keményítős keveréket és a cukrot, (ha édes a narancslé, fölösleges cukrozni) majd 1 percnyi főzés után azonnal félrehúzom. Elkeverem benne a zöldcitrom levét, és miután kihűlt, a hűtőbe teszem még néhány órára. Tálalás előtt kifilézem a narancsot, megfelezem az epreket, és kis gömböket szúrok ki a félbevágott, kimagozott papayából. A tányérba szedett hideg levesbe rakom a gyümölcsöket, és fehér csokimousseból galuskákat kanalazok.

Újházy leves VKF! XIV.

Azt hiszem ha élne Újházy Ede gondolkodás nélkül lemarházna ha megtudná, hogy a róla elnevezett levesbe sokat megélt tyúkok és debreceni kakasok helyett egy fiatal sárgabőrű csirkét, és egy szép darab marhaszegyet is főztem. A szárnyas+marha kombinációt amúgy is nagyon szeretem a levesben, mert szerintem kimondottan intenzív húsíze lesz a marhától, viszont kellően zsenge marad a szárnyastól, legyen az fiatal tyúk, vagy csirke is akár. A szokványos húslevestől annyiban tér el az újházy módra készült, hogy a végén frissen fejtett zöldborsóval és szeletelt gombával is gazdagodik a házi cérnametélt mellett. Talán ettől válik olyan ünnepivé, hogy minden klasszikus lakodalmi és ünnepi menü elején ott gőzölög forrón és étvágygerjesztően. Így készült az én változatom:

• 1 falusi csirke
• 1 darab csontos borjúszegy (50-60 deka)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 darab zeller
• 1/4 karalábé
• 1 darabka kelkáposztalevél
• 1 darab aszalt paradicsom
• fél hegyes zöldpaprika
• néhány szem egész feketebors
• só
• egy csésze zöldborsó
• 4-5 szem friss champignon
• cérnametélt

A húsokat megmosom és hideg vízben felteszem főni. Ha felforrt, azonnal visszaveszem alatta a hőmérsékletet és lehabozom. Ezután rakom csak hozzá a hasábokra vágott zöldségeket, az egész borsot, sót és a fébevágott vöröshagymát. Ez utóbbit úgy készítem elő, hogy a főzőlapra teszek egy darabka alufóliát, és szárazon ráfektetem a hagymát a vágási felülettel lefelé. Közepes lángon addig sütöm így, amíg megfeketedik a hagyma. Ez eltarthat akár 8-10 percig is. Szép színt, és kellemes ízt ad a levesnek. Lefedetlenül főzöm a levest, majd amikor a zöldségek megpuhultak kihalászom őket. A húsokat tovább főzöm mindaddig, amíg vajpuhára fő a marhaszegy is. Ekkor kiszedem őket és a lekapcsolt tűzhelyen legalább negyed óráig ülepedni hagyom a levest. Csak ezután szüröm át egy nagyon finom szűrőn. Közben a húsok is kicsit meghűlnek, és így kényelmesen le lehet őket bőrözni, illetve kicsontozni és falatokra vágni. Egy kevés levest kiszedek, és puhára főzöm benne a gombaszeleteket és a borsót. Külön levesben a tésztát is kifőzöm. Tálalás előtt megmelegítem a levesescsészéket, és először a tésztát, zöldségeket, gombát és borsót szedem bele, majd néhány falat húst, végül pedig rámerem a forró levest. Friss petrezselyemmel szórom meg.

Érdemes a húslevest mindig egy meglehetősen nagy edényben feltenni, és bekalkulálni azt is, hogy 2,5-3 óra alatt bizony tetemes mennyiség elpárolog a vízből amivel az elején felöntjük. Lehetőség szerint ezt a vizet ne pótoljuk, ne higítsuk az így kapott koncentrált húslevest. A sózásnál is oda kell figyelni arra, hogy az elején a tervezettnek kb. csak a harmadát tegyük bele, és a végén ízesítsük szükség szerint a maradékkal.

Palócleves VKF! XIV.

A palócleves bizony nem a palócok nemzeti étele, hanem magáról a "nagy palócról" elnevezett, Gundel János által kreált zöldbabos ürüleves tejföllel habarva, és bőven kaporral ízesítve. Mikszáth Kálmán kérése volt, hogy Gundel olyan levessel lepje meg, amilyet még sosem evett. Nagy valószínűséggel elnyerte az író tetszését az étel, hisz azóta nagy karriert futott be a magyar konyhában. Eredetileg ürü, azaz birkahúsból készült, de ahány ház annyi szokás ezt illetően, és persze ízlés dolga is, hogy ki milyen hússal készíti. A számomra legízletesebb palócleves a bárányhúsos, evvel készítettem most is.

• 40 deka szép sovány báránycomb
• 1 fej vöröshagyma
• olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk. pirosparika
• késhegynyi őrölt kömény
• 2 babérlevél
• 30 deka krumpli
• 20 deka zöldbab
• 1 dl tejföl
• 1 csapott ek. liszt
• só, bors
• 1 csokor kapor

A finomra vágott hagymát kevés olajon megfonnyasztom, rádobom az apróra kockázott megmosott báránycombot, a zúzott fokhagymát, a köményt és addig sütöm, amíg fehér lesz a hús. Csak most szórom le a paprikával és annyi vízzel öntöm fel amennyi bőven ellepi. Beledobom a babérleveleket, és lefedve puhára párolom. Közben külön sós vízben megfőzöm a felkockázott krumplit, és külön a feldarabolt friss zöldbabot. Amikor megpuhult a bárány, hozzáteszem a babot és a krumplit a jóízű főzőlével együtt, majd liszttel simára kevert tejföllel besűrítem picit. Itt ajánlatos a sűrítés előtt egy keveset a levesből a lisztes tejfölhöz keverni, hogy ne csapodjon ki a tejföl amikor a forró levesbe szűrjük. A kaprot felaprítom, egy részét a kész levesbe keverem, a többit pedig a tetejére szórom.

Palocensuppe

Die "Palocensuppe" wurde nach dem ungarischen Schriftsteller Kálmán Mikszáth benannt, der "der große Paloce" genannt wird. Dieses Gericht wurde auf seinen Wunsch hin von János Gundel, dem berühmten Meisterkoch kreiert. Mikszáths Bitte an Gundel war, dass er ihm eine Suppe auftischen möge, die er bisher so noch nie gegessen hatte. Traditionellerweise bereitet man die Palocensuppe mit Hammelfleisch, grünen Bohnen, Schmand und viel frischem Dill zu. Natürlich gibt es einige Variationen davon, die von Haus zu Haus anders sind, vor allem was das Hammelfleisch betrifft. Die für mich schmackhafteste Version wird jedoch mit zartem Lammfleisch zubereitet.

Palocensuppe

• 400 g magere Lammkeule
• 1 Zwiebel
• Pflanzenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Tl. Paprikapulver edelsüß
• 1 Msp. gemahlener Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 100 ml Schmand
• 1 gestr. Tl. Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund frischer Dill

Die fein geschnittenen Zwiebeln in ein wenig Öl glasig dünsten. Das klein gewürfelte Fleisch, die zerdrückten Knoblauchzehen und den Kümmel dazugeben. Das Fleisch anbraten, bis es rundum weißlich wird. Das Paprikapulver dazugeben und mit etwa 1,5 l Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt weich kochen. In der Zwischenzeit, die gewürfelten Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser weich garen, genauso die Bohnen, aber in einem separaten kleinen Topf. Sobald das Fleisch weich ist, das Gemüse mitsamt Kochwasser dazugeben. Den Schmand mit Mehl glatt rühren, etwas von der Suppe dazugeben (um ein Ausflocken des Schmands in der heißen Flüssigkeit zu verhindern) und die Suppe damit ein wenig eindicken. Ein Teil vom geschnittenen Dill unter die Suppe heben und mit dem Rest bestreuen.

Krumplileves

Melengető téli krumplileves, ami már-már egytálételnek is megfelel, olyan tartalmas. Pedig még bevásárlókörútra sem kell menni miatta, hisz csupa olyan dolog kell hozzá, ami többé-kevésbé szinte mindig akad otthon.

• 1 fej vöröshagyma
• kevéske olaj
  
• 10 deka füstölt sonka (vagy húsos szalonna)
  
• 5-6 szem krumpli
• 1 szál sárgarépa
  
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 darab zeller
• 15 deka zöldbab
• 1-1,5 dl tejszín
• zöldségleves
  
• babérlevél
• kakukkfű
• majoránna
• só, bors

A hagymát apróra vágom és a szintén apróra vagdalt sonkával együtt megfuttatom kevés olajon. Következőként az apró kockákra vágott répát és fehérrépát teszem hozzá, majd rövid pirítás után a zellerdarabot és a krumplikockákat. Annyi zöldséglevessel öntöm fel, amennyi bőven ellepi, beleteszem a fűszereket és a babérlevelet, majd lefedve félig puhára főzöm. Közben nagyon vékonyra felszeletelem a pórét, és felaprítom a zöldbabot. A félig megfőtt krumplihoz teszem, és készre főzöm. Kiszedem a babérleveleket, beleöntöm a tejszínt, és a botmixert 1-1 másodpercre belemerítem, így épp annyi zöldséget és krumplit sikerül vele pépesíteni, amennyitől kellemesen besűrűsödik. Kiforralom, és máris tálalom.

Póréhagymás-sajtleves - Bulikaja

Házibulik, és a hét közepére eső szülinapok hangulatát idézi fel bennem ez a leves. Egy focicsapatra való éhesen betoppanó vendég jóllakatására a lehető legideálisabb vacsora, főként ha a háziasszony időhiánnyal küzd és esetleg 1-2-3 apró csemete kapaszkodik a szoknyájába. Csupán néhány egyszerű alapanyag szükségeltetik hozzá, és egy éjszakányi pihenő a hűtőben. Másnap friss bagettért kell csak elszaladni, és családias hangulatban elkölteni a forró és tartalmas levest. Legutóbb szintén egy születésnapi összejövetelen kóstoltam, és menten el is kértem a háziúr receptjét:

10-12 személyre:

• 2-3 ek. olaj
• 1 kg vegyes darálthús (sertés/marha)
  
• só, frissen őrölt bors
• 1 tk. kakukkfű
• 80 deka póréhagyma (lehet 1 kg is akár!)
  
• 3 bio leveskocka
• 1,5 l víz
• 60 deka (3 doboz) ömlesztett vagy tömlős sajt*
• 2 dl fehérbor

Egy vastag teflonbevonatú serpenyőben kevés olajon morzsásra pirítom a darálthúst. Sózom, és egy jó adag frissen őrölt borssal valamint szárított kakukkfűvel fűszerezem. ( a fűszerekkel most nem éri meg spórolni!) Amikor már szépen megpirult, aláöntök egy kevés vizet, és lefedve puhára párolom. Közben a pórét megtisztítom és nagyon vékonyra felkarikázom. Egy megfelelő méretű edényben felforralom a 1,5 l vizet, feloldom benne a bio leveskockát és a pórét teljesen puhára főzöm benne. (Ez eltarthat úgy 45 percig is akár) Mikor a hús is megpuhult és zsírjára sült a fedő alatt, a póréhoz öntöm és 15 -20 perc alatt alacsony lángon "összeszoktatom" a hagymával, majd hozzáadom a sajtot. Addig kevergetem, amíg teljesen felolvad a sajt, végül pedig beleöntöm a fehérbort és maximum még 1-2 percig főzöm.
Nagyon jót tesz a leves aromájának, ha kihülés után egy éjszakáta a hűtőben pihen!

*a krémsajtok mint pl. a Philadelphia most nem rúg labdába!
Én Milsani vagy Hochland natúr tejszínes ömlesztett sajtot veszek ehhez a leveshez. Úgy gondolom, talán a mizo bocisajtja, vagy a sole natúr tömlős sajtkréme közelít ezekhez a leginkább.

Krumplileve leves

Krumplifőzés: meghámozzuk, felkockázzuk, vízben puhára főzzük majd leszűrjük. A főzőlé mehet a mosogatóba. STOP!
Minek kiönteni az értékes levet? A nagyanyáink tényleg tudták, hogyan lehet jól gazdálkodni, és bizony szinte semmit nem dobtak ki, nem öntöttek a lefolyóba. Ezt a levest is a mamától ismerem, "krumplileve leves" néven. Sokszor amikor püréhez, pogácsához, vagy nudlihoz fő a krumpli, megpirítok 1 teáskanál köményt és 1-2 fej szálasra vágott sózott hagymát kevés olajon. Pirospaprikával leszórom, és kevés vízzel puhára főzöm. A megfőtt krumplit kimerem a vízből, és egy részét villával összenyomom. Sóval, egy tojássárgájával és annyi liszttel amennyit felvesz összedolgozom, majd pici gombócokat gömbölygetek belőle. A paprikás-hagymás egyveleget a főzőlébe szűröm. (A főtt, és alaposan kinyomkodott hagyma mehet a kukába. Tehát mégis van hulladék...) Felforralom a levest, picit sózom és belefőzöm a gombócokat. Akkor kész, amikor felszállnak a gombócok a leves tetejére. Imádják a gyerekek, és mi is, főleg egy kicsit csípősre ízesítve.

Zöldséges csirkefrikasszé

Mi mással lehetne felerősíteni jobban egy gyenge beteget, mint egy jó erős húslevessel! Egyszer-kétszer még jól is esik, na de nem lehet csak húslevessel tömni még a leggyengébbeket sem. Egy kicsit kondisabb, táplálóbb és mégis könnyen emészthető a frikasszé, amely egy jó alaplére épül. Sok variációja létezik a frikasszénak, ami magyarul kb. annyit jelent: becsinált. Az én kedvencem ezek közül a csirkefrikasszé zöldségekkel, és levesben főtt csirkehússal. Meg kell hagyni, hogy ez egy igazi tavaszi étel, ami ugye friss cukorborsóval, frissen szúrt fehér spárgával, tavaszi sárgarépával készül, de szezonon kívül nagyon jól megfelel a mirelit borsó, és az üveges spárga.
Első körben főzök egy "2 csirkés" jól bezöldségelt levest:

• 2 csirke
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 szál sárgarépa
• 1 darab zeller
• 1-2 szál fehérrépa
• fél szál póréhagyma
• 1 levélke kelpáposzta
• 1 szem krumpli
• 1 darab csövespaprika
• 1 szem paradicsom
  
• 1 tk. egész feketebors
• só

A csirkéket hideg vízbe felteszem főni, sózom, és mikor gyöngyözve felforrt lehabozom. Belerakom a megtisztított zöldségeket, és a száraz serpenyőben "feketére sütötött" félbevágott vöröshagymát. ( nem kell félni, nem lesz égett vagy szenes íze a levesnek tőle, viszont szebb színe, és finomabb aromája!) Közepes lángon puhára főzöm a húst és a zöldségeket, időnként pedig lemerem róla a habot. Mindig csak gyöngyözzön a leves, sose lobogva forrjon!

Amikor minden megfőtt, külön kiszedem a zöldségeket, és külön a húst. A csirkét lebőrözöm, lefejtem a húst a csontról, és falatokra vágom. A levest átszűröm. Egy részét azonnal tálalom a főtt zöldségekkel, és cérnametélttel.

A frikasszé további hozzávalói:

• 2 kanál vaj
• 3-4 kanál liszt
• 20 deka friss gomba
• 2 szál sárgarépa
  
• 1 csésze cukorborsó
• 25 deka üveges spárga darabokra vágva
• 1 ek. kapribogyó
• 1 dl tejszín
• 1 tojássárgája
• fél citrom leve
  
• petrezselyem
• só, bors
  
• kb. 1 liter a húslevesből
  

Vajból és lisztből világos rántást készítek, belerakom a vágott petrezselymet, és hűlni hagyom. A levesben puhára főzöm a répát és a cukorborsót, végül hozzáadom a vajban puhára párolt gombát, a spárgát, a kapribogyót, és a feldarabolt húst. 1 merőkanál levessel simára keverem a rántást, visszaöntöm, és kiforralom. Félrehúzom a tűzről az edényt. A tejszínt a tojássárgájával és a citromlével és kevés mártással simára keverem, és a forró mártáshoz adom. Sóval, borssal ízesítem. Vajas rizzsel tálalom.

Zellekrémleves karamellizált zellerkockákkal

Enyhén gyümölcsös, és friss aromája lesz a zellerkrémlevesnek az egy szem almától, ami belefő. A tetején ropogós croûtonok helyett apró karamellizált zellerkockák úsznak. Krémes, őszies, leves, és nem elhanyagolandó szempont az sem, hogy egyszerű!

• 1 nagy zellergumó (én mindig kézilabda méretűeket kapok)
  
• 2 krumpli
• 1 ek. olaj
  
• 2 dl tejszín
• 1 pohárka fehérbor (elhagyható)
  
• 1 savanykás alma
• 1 kicsi hagyma
• zöldség-, vagy húsleves
• só, bors
• 
  

Az apróra vágott hagymát megfuttatom az olajon, majd hozzáadom a felkockázott zellert, krumplit és almát, és hozzáöntöm a bort. Annyi zöldséglevessel öntöm fel, amennyi kb, 2 ujjnyira ellepi, sózom, borsozom, majd lefedve puhára főzöm. Amikor ez megvan, botmixerrel teljesen simára mixelem, beleöntöm a tejszínt, és egy pillanatra felforralom vele. Sóval és borssal ízesítem.

A zellercroûtonokhoz apró kockákra vágok néhány vékony szelet zellert, picit sózom, és vajon megsütöm. Amikor már kezd egy kis színe lenni, minimális porcukorral lehintem, és megkaramellizálom. Frissen forrón a leves tetejére kanalazom.

Gesztenye krémleves

Nyári , ráadásul fehér szarvasgombával aromásított olaj az aktuális favoritom. Még egy egyszerű gesztenye-krémleves tetejére csepegtetve is az az érzésem, hogy "bearanyozza" az ételt. Összehasonlítva a még lehelletnél is vékonyabb, ehető aranypapírral dekorált fogások dekadenciájával, a szarvasgomba ízű olaj kispista, amolyan egyszerű és pórias cicoma. Nem gondolom, hogy elsőosztályú, illatos szarvasgombákat áztatnak az olajban, amit később a szépen csengő "tartufolio" néven dobnak a szupermarketekben piacra. Valószínűleg a szintetikus aromáknak köszönhető az ízlelőbimbók sikeres megtévesztése, de azért titkon abban reménykedem, hogy egy icipici igazi szarvasgombát is látott a tank, amiből az olajam származik. Enyhe olívaolaj az alapja, ami nem nyomja el a gomba aromáját, így aztán kóstolgatás közben intenzíven, és sokáig érezhető még az íze.

Gesztenye-krémleves szarvasgombás olajjal

• 30 deka főtt, pucolt gesztenye
• 1 ek. vaj
  
• 1 szál sárgarépa
• 1 kis fej hagyma
• 7 dl csirkehúsleves*
• 2 dl tejszín
• só, bors, szerecsendió
• szarvasgomba ízű olaj
  

A finomra vágott hagymát a vajon megfuttatom, rádobom a vékony szeletekre vágott répát, és a gesztenyét. Felöntöm a forró levessel, és lefedve addig főzöm, amíg a répa megpuhul. Botmixerrel finomra pépesítem, felöntöm a tejszínnel, és sóval, borssal, valamint frissen reszelt szerecsendióval ízesítem. Ha kész, 2 evőkanál szarvasgomba ízű olajat keverek hozzá. A tányéron pirított kenyérkockákat szórok rá, és megcsepegtetem az olajjal. Krémes, édeskés, nagyon finom leves.

*Végre találtam egy adalékanyagoktól mentes, nagyon élethűen csirkehúslevest mímelő leveskockát. Húsleves helyett zöldséglevessel is működik a leves, többszörösen kipróbáltam már.

Francia hagymaleves

Az első torokfájásos megfázás jelzi, hogy igencsak kezd ősz lenni. De hát mivel is enyhítsem a torokfájást? Nem lehet mindig teázni, vagy mézes tejezni. A hagymaleves mindig jó kis házi gyógyírnak bizonyult, legalábbis én megbeszélem magammal, hogy ettől jobban leszek. És valóban!

4 személyre

• 4-5 kisebb fej vöröshagyma
• 2 ek. olaj
• 1,5 ek. liszt
  
• 1 liter húsleves
• 1 dl száraz fehérbor
• só, bors
• személyenként 2 szelet bagett
• olívaolaj
• fokhagyma
• 2 ek. reszelt sajt (személyenként)
  

A hagymát vékonyra karikázom, és az olajon addig sütögetem, amíg megpuhul, és kezd egy kis színt kapni. Ekkor leszórom a liszttel, és tovább pirítom még egy percig. Felöntöm a forró húslevessel, és alacsony lángon, lefedve kb. fél óra alatt készre főzöm. A végefelé adom csak hozzá a bort. Sóval és borssal ízesítem. A kenyérszeleteket olívaolajjal megcsepegtetem, és teflonban aranysárgára pirítom, végül fokhagymával bedörzsölöm. A levest tűzálló levesestálkákba merem ki, majd mindegyik tetejére 1-1 szelet pirítóst rakok, erre pedig reszelt sajt jön. Forró sütőbe tolom a grill alá, és addig pirítom, amíg a sajt ráolvad a kenyérszeletekre.

Vörösboros szilvakrémleves

Nem tejfölös-lisztes habarástól, vagy pudingtól selymes ez a leves, hanem magától a gyümölcstől. A tejszín feladata csupán, hogy a bort ellensúlyozza, kicsit "lekerekítse". Könnyű, kellemes leves, amely nem jégbe hűtve, hanem langyosan a legfinomabb.
Zárójelben megjegyzem, hogy kíséletként egy csészével kimertem, és egy darabka kandírozott gyömbért turmixoltam bele. Érdekes fűszeres aromát kapott, és enyhén csípős lett tőle, szerintem igazán megérte a kísérletet. Legközelebb pedig azt tervezem, hogy gyömbérsziruppal édesítem méz helyett.

• 60 deka kimagozott szilva
• 2,5 dl száraz vörösbor
• 2,5 dl víz
• 2 dl tejszín
• 1 rúd fahéj
• 1 tk. szegfűszeg (egész)
• 1 darabka szerecsendióvirág
• 3 ek. erdei méz

A magozott szilvát a borral, vízzel, fahéjjal, és a teatojásba zárt szegfűszeggel meg szerecsendióvirággal puhára főzöm. Mikor megfőtt, kiveszem a fűszereket, és botmixerrel krémesítem a levest. Beleöntöm a tejszín 3/4 részét, simára keverem vele, (már nem főzöm tovább) és mézzel édesítem. Félkeményre vert cukrozatlan tejszínhabot kanalazok a tetejére.

Hideg fokhagymaleves - Ajo blanco

Kicsit megkésve, de a következő forró nyár reményében készült ez a hideg, krémes fokhagymaleves. A gazpacho mellett az egyik legnépszerűbb andalúziából származó nyári frissítő. Alapvetően filléres hozzávalókból készül, egyedül az sherryecet és a sherry ami ugye nem fordul elő minden háztartásban. A sherryecet helyettesíthető borecettel, a sherry esetleg száraz tokaji borral.

Hideg fokhagymaleves
Ajo blanco

• 5 deka kockára vágott száraz zsemle/kenyér lehéjazva
• 10 deka tisztított mandula
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 2 ek. sherry
• 2 ek. sherryecet
• hideg víz
  
• só, őrölt fehérbors
• felezett, magozott szőlő

Egy megfelelő méretű magas keverőedénybe teszem a száraz zsemlekockákat. Ha még nem teljesen száraz másnapos kenyeret, vagy zsemlét használok, akkor persze több a súlya. Körülbelül 3 lehájazott zsemle szüséges hozzá. Forró vízbe áztatom a zsemlét/kenyeret, és amikor teljesen megpuhult, alaposan kicsavarom. Az összevagdosott fokhagymát, olívaolajat és a mandulát hozzáadom, és a botmixerrel egy teljesen sima, krémes pürévé mixelem. Annyi hideg vizet adok hozzá, hogy kb. 6 dl legyen a leves. Sherryecettel, száraz sherryvel, sóval és fehérborssal ízesítem. Legalább 2 órára behűtöm tálalás előtt. A megmosott szőlőszemeket felezem, kimagozom, és tálaláskor a levesbe szórom.

Zöldbab-mandula krémleves

1-2 éve már, hogy egy baráti vacsora alkalmából a háziasszony gombakrém levessel vendégelt meg- helyesebben mondva a Thermomix nevü hiper-szuper konyhai csodagépe vette át a séf szerepét aznap este. Egyszerüen beledobálta a felaprított hozzávalókat, bekapcsolta a gépet, és alig pár percen belül forrón gőzölgő ízletes, krémes levest tálalt az asztalra. A lányom, aki a gombát semmi penzért nem lenne hajlandó megenni, az utolsó cseppig kikanalazta a levest, persze csak ezek után mondtuk meg neki, hogy miből készült.
Erre a trükkre visszanyúlva főztem neki -Thermomix nélkül- az első cukorborsó krémlevest, és -bingó!- ízlett, tetszett, azóta is a top 10 ételei közé tartozik. A továbbiakban pedig sikert aratott a sárgatök, a cukkini, és a brokkoli is. Arra kellett rájönnöm, hogy a gyerekek sokmindent szívesen, sőt jóízűen megesznek, ha nem látják az alkatrészeket az ételben.
Most zöldbabbal bővült a kör, mégpedig sárgarépával és mandulával dúsítva, Chocolate&Zucchini receptje alapján, némi változtatással. Egy kicsit másabb ez az ízvilág, mint a tejszínes, vagy habart krémleveseké. Egyszerű, és finom!

• olívaolaj
  
• 1 fej hagyma
• 50 deka zöldbab
• 10 deka héjazott mandula
• 2 nagyobb sárgarépa
• 1-2 gerezd fokhagyma
• kb. 1 l zöldségleves, vagy víz
• só, bors

A mandulát forró vízzel leforrázom, és 6-8 percig állni hagyom. Ezután leszűröm, és kinyomkodom a héjából. Száraz serpenyőben állandó kevergetés mellett halványra pirítom. Amikor kicsit kihült, finomra darálom.
A hagymát felaprítom, és olívaolajon megdinsztelem. Hozáadom a fokhagymát, a felszeletelt répát, és alacsony lángon 5 percig párolom, majd feldarabolt és megmosott zöldbabot is hozzáadom, és további 5 percig párolom. Felöntöm a zöldséglevessel/vízzel, sózom, borsozom, és lefedve puhára főzöm. Ekkor hozzáadom a darált mandulát, és a botmixerrel simára, krémesre keverem. Sóval és borssal fűszerezem a végén.

Frankfurti leves

Nem kertelek sokat, hisz a kecske is jóllakott, a káposzta meg elfogyott, tehát jöjjön az ízletes frankfurti leves receptje:

• fél fej kelkáposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 szem krumpli
  
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tk. pirospaprika
• 1 kk. egész kömény
• morzsolt majoranna
• 5 deka füstölt húsos szalonna
• 20 deka virsli
• 1 pohár tejföl
• 2 kanál liszt
• olaj
• só, bors

A finomra aprított hagymát olajon megfuttatom, a kis kockákra vágott szalonnát beledobom, picivel később pedig 2 gerezd reszelt fokhagymát és a köménymagot is hozzáadom. 1-2 percig alacsony lángon pirítom, majd félrehúzom, és leszórom pirospaprikával. A vékony csíkokra vágott kelkáposztát, és a vékonyra szeletelt krumplit hozzáadom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi bőségesen ellepi, sózom, borsozom, és majorannát morzsolok rá. Lefedve puhára főzöm, ügyelve rá, hogy ne essen szét se a krumpli, se pedig a káposzta ne váljon péppé, végül a felkarikázott virslit is belefőzöm. Egy kisebb teflonban 2 kanál liszttel és olajjal világos rántást készítek, a maradék fokhagymát belereszelem, felöntöm hideg vízzel, és egy pohár tejföllel. Habverővel simára keverem az egészet, majd a levesbe szűröm. Kiforralom, és sóval, borssal ízesítem a végén.

Mire jó még a kelkáposzta?

• Sertéskaraj kelkáposztával és gorgonzolával