Lillet Wild Berry Cocktail

Vara asta am descoprit acest cocktail minunat, care, pot spune, a devent preferatul meu. E usor, racoritor, aromat si parfumat, de vara! Acest cocktail poate fi facut cu un amestec de fructe de padure (zmeura, mure, afine...) sau doar cu un singur fel. Preferatul meu e cu zmeura, dar si doua trei mure  sau orice alte coacaze ar putea înota prin aceasta bautura. Totusi nu exagerati amestecînd prea multe feluri.  Reteta o gasiti mai jos, iar pe lînga, va scriu cîte ceva despre vinurile din casa Lillet.

Lillet este un vin apéritif care a fost creat în Podensac, un sat mititel la sud de Bordeaux. Este compus dintr-o combinatie de vinuri atent selectionate si lichioruri de fructe naturale produse în Maison Lillet,  cum spuneam, în Podensac. Sortimentul este compus din trei vinuri clasice si trei produse premium.

Clasicele:

- Lillet Blanc, produs din soiul de strguri Semilon care îi da o structura completa, aroma proaspta, fructata.

- Lillet Rouge, facut din soiul e struguri Merlot. Este un vin corpolent, închis la culoare cu o aroma de fructe, cu un gust plin, amplu, bogat în taninuri.

- Lillet Rosé, la fel ca cel alb este facut din acelasi soi de struguri, Semilon.

Vinurile premium: Réserve Jean Lillet Blanc, Jean Réserve Lillet Rouge, Réserve Jean de Lillet Blanc Cuvée 96 - o combinatie de vinuri DOC ( vin cu denumire de origine controlata ) dintr-o singura podgorie si, din nou, lichioruri din fructe naturale. Prin depozitare, vinurile din aceasta categorie pot fi depozitate între 15-20 de ani, sau chiar mai mult.

Ingredinete:

( pentru un cocktail sau un looooong drink :D Eu aleg mereu varianta mai lunga - mai putin alcool, mai multa gheata, limonada, fructe...)

• 5 cl vin Lillet Blanc
• 3-5 cuburi de gheata
• 10-20 cl limonada Schweppes Russian Wild Berry
• 5-10 zmeurici, din care( sau plus) 2-3 le zdrobiti - pentru culoare 

Se pun cuburile de gheata în pahar, se adauga fructele, vinul ( eu am avut alb ) si se umple cu limonada Schweppes Russian Wild Berry - o limonada foarte usor dulceaga, cu tenta usor amaruie. Deci nu iese un cocktail dulce, doar foarte usor dulceag, aromat si parfumat excelent. 

Sînt convinsa ca la fel de bine iese cu felii de portocala, eventual si alte citrice - lime cu menta, portocala cu scortisoara, grapefruit...etc, etc. Doar ca atunci s-or numi altfel :D

Vitamine si mult soare

Pentru weekend vă las o salată de fructe în cea mai simplă variantă, așa cum o ador. Fructe și puțină miere de tei sau salcîm. Deci hai să ne vitaminizăm, zic!
Ce am amestecat eu aici? Papaya, kiwi, zmeură și fructul pasiunii. Ador tot felul de combinații ( nu exista fruct  sa nu-mi placă ) , însă cele în care se află și maracuia/fructul pasiunii pe lista ingredientelor mi se par cele mai bune, aromate, proaspete... salate de fructe. 

Salatele de fructe le puteți servi cu ce vă place - de la frișcă sau presărate cu diverse nuci (chiar puțin rumenite sau caramelizate - crocant), felurite sosulețe de fructe, ciocolată, miere, siropuri... pînă la lichioruri variate sau chiar ceva mai tare. Coniac poate? :D

Un sfîrșit de săptămînă minunt să aveți!

 

 

Chec ciocolatos, ciocolatos, ciocolatos...

Cînd este vorba de ciocolată, pentru fiică-mea există doar o regulă: "Give me the Chocolate and nobody gets Hurt!" Așa că de ziua ei, care a fost miercuri, i-am pregătit un chec extrem de ciocolatos. L-am servit cu sos de zmeură care l-am preparat din zmeură bineînteles - am încălzit-o cu ceva zahăr, apoi am dat-o prin sită pentru a îndepărta semințele. Pentru o textură mai consistentă am adăugat puțin amidon fin de porumb în sos. Rețeta este preluată de pe site-ul Two Peas & Their Pod.  

Ingrediente pentru chec:

• 225 g unt nesărat + ceva pentru uns forma
• 40 g cacao
• 1 priză sare *
• 240 ml apă
• 250 g făină + ceva pentru forma
• 250 g zahăr
• 1 1/2 lingurițe bicarbonat de sodiu
• 2 ouă mari
• 120 g smîntînă acră (10 % grasimi) / sau iaurt grecesc
• extract de vanilie

Ingrediente - Glazură:

• 150 g ciocolată amăruie, tocată fin **
• 1 1/2 linguri sirop de porumb sau nectar de agave
• 120 g smîntînă ( 30 % grasimi)
• 1 1/2 linguri zahăr

1 - Poziționați grătarul pe șina din mijloc a cuptorului si preîncălziți la 175°C . Ungeți cu unt și pudrați cu făină o formă de bundt, gugelhupf, guguluf...

2 - Adăugați untul, cacaoa, sarea și apa într-o crăticioară. Amestecați la foc mediu pînă ingredientele s-au topit, apoi îndepărtați cratița de pe sursa de foc.

3 - Într-un vas mare se amestecă făina, zahărul și bicarbonatul de sodiu. Se adaugă jumatate din cantitatea de unt topit și se amestecă bine. Apoi se adaugă și cealaltă jumătate și se amestecă din nou pînă la omogenizare. Ouăle se adaugă cîte unul pe masură ce se amestecă/mixează. Se adaugă smîntîna acră amestecată cu extractul de vanilie și se mixează.

4 - Se toarnă aluatul în forma pregătită și se coace timp de 40-45 minute/ sau pînă o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Se lasă la racit în formă în jur de 15 minute, apoi se rastoarnă. Se lasa la răcit complet, apoi se glazurează.

5 - În timp ce checul se răcește, se prepară glazura. Într-un vas se amestecă cioclata tocată cu siropul de porumb sau agave. În alt vas se dizolvă zahărul în smîntînă, pe foc mediu. Se amestecă pîna zahărul se dizolvă complet, se toarnă peste ciocolată și se omogenizează.

6 - Stropiți cu generozitate glazura pe checul răcit, permițîndu-i să se scurgă pe părțile laterale. Serviți cu moț de frișcă sau sos de zmeură. Poftă bună!

* Rețeta prevede o linguriță de sare cușer. Eu am adaugat doar o priză de sare de mare.
** Glazura - pentru a obține textura dorită, în loc de cele 114 g  de ciocolată prevazute în rețetă,  am rotunjit la 150 g și a ieșit perfect/din punctul meu de vedere.
În rest, după cum vedeți, acest chec se prepară foarte simplu, necesită muncă minimală, este delicios, iar pentru ciocolatoși... o revelație :D

Să curgă ciocolataaaa! :D

Vă doresc o primăvară minunată cu mult soare! 

Mini tarte cu crema de vanilie si fructe

Îi multumesc Simonei pentru invitatia la provocarea " Dulce Românie", care este gazduita în aceasta luna de blogul Simona's World. Luna asta a fost una încarcata pentru mine, si credeam ca nu voi ajunge sa particip. Totusi, chiar daca mai codasa, se pare ca reusesc si eu macar la sfîrsitul lunii.
Una din teme cere aluaturi dospite, fie dulci sau sarate, iar a doua - aperitive festive, deserturi colorate, în cinstea zilei de 1 Iunie, Ziua Copilului.
Am ales ceva dulce, simplu (cum altfel?)  si colorat, numai bun pentru copii - Mini tarte cu crema de vanilie si fructe de sezon. Un desert proaspat inundat de parfum si arome. Reteta aluatului o gasiti pe blog. E vorba de Pâte Brisée, în care am mai adaugat 1-2 linguri de zahar (nu am masurat exact) si coaja de lamîie razuita, deshidratata. Din acest aluat ies 6-8 mini tarte.

Ingrediente:

• 1 portie de Pâte Brisée ( in plus 1-2 linguri zahar si coaja de lamîie)*
• 400 ml lapte
• 3-4 pistile de sofran (optional)
• 30 g amidon de porumb
• 3-4 linguri zahar/ dupa gust
• 1 pastaie vanilie
• 6-8  cirese mari fara sîmburi
• 18-24 zmeurici
• 8-10 capsunele
• 1 mîna buna de afine
• 1 pliculet agar-agar (optional)

Fructele proaspete, starletele :) 

* Aluatul se prepara exact ca aici, în plus se adauga o lingura de zahar si coaja de lamîie. În timp ce aluatul se odihneste la frigider, se ung formele de tarte cu unt si se presara cu un start fin de faina (sa fiu sigura ca ies tartinele întregi din forma). Daca aveti alte forme, fie teflonate, silicon sau alte materiale, le folositi asa cum stiti si le cunoasteti. 
Se imparte aluatul în 6-8 bucati, se formeaza bilute care se aplatizeaza cu podul palmei si degetele, pîna se obtine o foaie rotunda de aproximativ 12-13 cm. Se imbraca interiorul formelor si se dau la frigider pe masura ce pregatiti cîte una.
Se dau în cuptorul preîncalzit la 180-190°C timp de 15-17 minute. 

Se scot formele pe un gratar si se lasa la racorit. Nu scoateti tartinele atît cît sînt înca fierbinti - sînt înca moi si fragede, iar riscul de a se rupe e mare. Cînd se pot atinge formele cu mîna, se pot întoarce în palma, iar apoi repartizati tartele din nou pe gratar, pentru a nu transpira. Numai bine pîna se racesc, preparati crema, de fapt budinca.
Se amseteca amidonul cu cîteva linguri de lapte rece. Restul se pune la fiert cu pistile de sofran. Cîteva pistile doar coloreaza putin laptele. Pe masura ce laptele se încalzeste se va colora putin. Cînd este de un galben palid se îndeparteaza sofranul si se adauga pastaia de vanilie despicata, se amesteca. Cui nu-i place aspectul "picatelat" poate folosi extract de vanilie, sau vanilie sub alta forma. Pe mine nu ma deranjeaza, prefer vanilia pura.
Se adauga si zaharul, iar cînd laptele clocoteste se adauga amidonul înmuiat în lapte rece si se amesteca cu spor pîna se îngroasa. Se îndeparteaza pastaia de vanilie si se umplu tartele cu crema obtinuta. 

Fructele le-am spalat. Zmeura si afinele le-am lasat la scurs într-o sita, cireselor le-am îndepartat coditele si sîmburii, 

iar capsunelor partea verde - i-am taiat exact înainte de a-i aseza pe tarte. 

Cine doreste poate prepara un jeleu/gelatina dupa indicatiile de pe ambalaj.
Eu am preparat un pliculet de agar-agar rosu (colorat cu pulbere de sfecla rosie),
si am pensulat fructele pentru a avea un aspect mai lucios. 

Notita:

- tartinele se pot umple cu ce crema doriti
- se pot umple cu budinci felurite
- se pot acoperi cu tot soiul de fructe, atît proaspete cît si din compot
- se poate renunta la fructe, iar peste budinca puteti presara nuci caramelizate
- puteti umple tartele cu crema de vanilie peste care presarati zahar brun si-l caramelizati cu arzatorul
- le puteti umple cu mere date pe razatoare si calite putin, iar deasupra puteti spritui o bezea, apoi dati tartinele sub grilul cuptorului pentru a o rumeni
- puteti umple tartinele cu lemon curd, etc...

Aici alte budinci:

- Budinca de cocos
- Budinca de caramel
- Budinca praliné

Cum congelam mure,coacaze,fragute,zmeura...

Banuiesc ca majoritatea dintre cititori stiu cum se congeleaza murele si restul fructelor maruntele gen coacaze, cirese, visine, fructe de padure-zmeura, afine, coacaze negre, agrise, fragi and Co. Totusi o sa scriu, ca poate printre cititori se afla si începatori într-ale bucataritului/gospodaritului, iar aceste informatii vor fi folositoare cuiva.
Aceste fructe mici si fragede se se spala în apa rece, de preferat prin scufundare. Jetul robinetului fiind prea puternic pentru mure, zmeura si fragi, mai ales. Se pun fructele într-o sita si se scufunda într-un vas încapator cu apa rece. Repetati operatia de 2-3 ori. Nu le lasati la "înmuiat" în apa-repet, murele, zmeura sau fragii. Sînt foarte sensible. Mai ales fragii si murele. Nu numai ca îsi pierd din aproma, dar fragutele tind sa se descompuna rapid în apa. Restul coacazelor gen agrise, coacaze negre, afine, suporta un tratament mai "dur". Adica se pot spala normal într-un vas cu apa rece, schimbînd 2-3 ape.
Murele prelucrati-le cît mai rapid posibil dupa ce au fost culese. Nu le lasati pîna a doua zi, mucegaiesc foarte repede! Dupa spalare se lasa la scurs în sita sau pe un servet curat. Atentie, aceste fructe pateaza. Folositi servete din hîrtie absorbanta. Fructele se aseaza una lînga alta pe o tava curata si uscata. Se dau la congelator. Dupa 4-5 ore fructele sînt congelate si pot fi mutate în doze din care puteti sa luati mai tîrziu cîte fructe doriti.
Congelate umede si la gramada obtineti un bot mare de fructe, si odata decongelate va trebui sa le folositi pe toate odata... si nici forma de fruct nu mai au. Congelate dupa aceasta metoda veti avea mereu fructe frumoase pe care le puteti folosi chiar si la decor. Pentru asta trebuie sa le decongelati la fel de frumos cum le-ati congelat. Una lînga cealalta, nu una peste alta sau la gramada. La Strudelul cu brînza, lime si zmeura, sau Prajitura cu brînza si zmeura, puteti vedea ce frumos arata zmeura congelata.

Aici zmeura congelata.

De pe tava se transfera rapid în doze, altfel se formeaza un strat de condens care îngheata.
Am pus cîte 500 g pro doza de plastic pentru congelator.

Dupa ce stau 1-2 miutele la aer, se înzapezesc :D

Prajitura cu fructe de padure si sos de vanilie

...în gradinuta mea, sezonul fructelor mititele se îndreapra spre sfîrsit. Pentru ca le adoram proaspete,le-am consumat pe masura ce se coceau. Din pacate,zilele cu zmeurele aromate, coacaze colorate si fragute parfumate s-au cam terminat. Totusi,azi,dis de dimineata, chiar dupa ce disparuse roua, m-am agatat de-un cosulet si am plecat la adunat cu speranta ca mai am parte de o mini recolta. Ici si colo, dupa cîte o frunzulita îsi scotea capsorul cîte o zmeurica rusinoasa.

Dupa munca seculara de mers pe coate si genunchi, am cules doua mîini bune de zmeura rosie, una de zmeura galbena, o mîna de coacaze negre, una si jumatate de coacaze rosioare si o mînuta de fragute. Un parfum frateeeee! Cum sa te abtii sa nu înfuleci cîteava coacaze, vreo doua fragute, zmeura si ea trebuia probata! Pîna si Felix, iubitul meu companion cu patru labute, adulmeca de zori parfumul fructelor în timp ce fotografiam cosuletul, care-i ocupa locul pe trunchiul de lemn.

Aaaaa, da, voiam sa fac o prajitura...

Pentru ca mi-a placut foarte mult textura muffinsilor inventati, am folosit aproximativ aceeasi reteta. Cu mici schimbari, prajitura mea totusi si-a pastrat consistenta, ceea ce ma face sa cred ca laptele de cocos din tetra pak, chiar este ingredientul raspunzator pentru textura aceea care-mi place mie.

• 260 g faina
• 150 g zahar brun
• 30 g amidon fin de porumb (Gustin)
• 10 g praf de copt
• un praf de sare
• 50 g fulgi de cocos
• 1 vf. lingurita bicarbonat
• 1 lingura zeama de lamîie
• 400 ml lapte de cocos(tetra pak)
• 100 ml ulei
• 1 lingura extract de vanilie
• 2 oua
• 350 g fructe(cîntarite dupa curatare)

Pentru început, am fixat cuptorul la 180°C si l-am pornit,
apoi am uns tava cu unt si presarat cu un strat fin de faina.
Am spalat fructele sub un dus usor de apa rece,
si le-am lasat la scurs în strecuratoare.

Am amestecat bine faina cu zaharul brun,amidonul, praful de copt, sarea si fulgii de cocos. În cana gradata am adaugat si masurat totodata uleiul si laptele de cocos, am adaugat si bicarbonatul stins cu zeama de lamîie, extractul de vanilie si ouale, apoi am amestecat bine. Am turnat amestecul lichid peste cel uscat, am amestecat usor cu o spatula dupa care l-am turnat în tava unsa cu unt si tapetata cu faina.

Fructele le-am presarat deasupra,apoi le-am apasat si nivelat foarte usor cu dosul unei linguri. Daca ramîn deasupra caldura aspra le usuca. Ascunse sub un strat subtire din aluat ramîn fragede si suculente. Am dat tava la cuptor,si am lasat în total 45 minute la copt. Ultimele 15 minute am redus temperatura cuptorului la 170 °C.

Între timp am preparat sosul de vanilie. Am ales o varianta usoara fara unt si galbenusuri.


Am facut doar un sos simplu din:

• 500 ml lapte
• 10 g amidon
• 1 pastaie de vanilie
• 3 linguri de zahar(dupa gust)
• pistile de sofran

Am amestecat bine amidonul cu 2-3 linguri din lapte. Alte 2-3 linguri de lapte le-am pus într-o cescuta împreuna cu pistilele de sofran, si l-am încalzit bine (aproape fiert) la microunde. Restul laptelui l-am pus la fiert împreuna cu zaharul, maduva unei pastai de vanilie si pastaia despicata. Cînd a început sa fiarba am adaugat laptele cu amidon si cel cu sofran strecurat de pistile. În aceasta reteta sofranul are rolul colorantului natural, pentru a îngalbeni putin sosul de vanilie.

Dupa cele 45 de minute am scos prajitura si am lasa-o la racorit pe un gratar, apoi am transferat-o pe un platou. Cine doreste o poate pudra cu zahar pudra sau decora dupa plac...cu fructe, fulgi de cocos sau chiar ciocolata razuita. Eu nu prea decorez prajiturile niciodata, pentru ca ai mei urasc acest lucru. Am pudrat doar felia mea :D

...da, deci am încheiat sezonul cu o prajitura delicioasa si foarte parfumata!

Prajitura cu brînza si zmeura

O prajitura foarte delicata, fina.

Aluatul

• 250 g faina
• 2 linguri zahar
• 125 g unt moale
• 1 ou
• 1 zahar vanilat

Umplutura

• 500 Quark/brînza de vaci
• 300 g zmeura congelata
• 180 g zahar
• 3 oua
• 60 g amidon (Gustin, Dr Oetker)
• 1 lingura coaja de lamîie (razuita)

Punem toate ingredientele pentru aluat în vasul robotului si framîntam.Cînd se aduna în 2-3 bucati,îl scoatem din vas si framîntam putin pe masa de lucru. Îi dam forma de bila, îl dam la rece 20 de minute. Întindem aluatul între doua foi de hîrtie de copt, dupa care îl asezam în tava unsa cu unt. Întepam cu furculita (asa nu face fundul bolta ) si dam tava în cuptorul preîncalzit la 200 °C timp de 7-8 minute. Procedura se poate vedea în etape, aici : Tarta cu rucola )

Eu nu i-am taiat marginea dreapta si nici modelata.
Am vrut sa arate home made :)






Batem ouale cu zaharul pîna îsi tripleaza volumul.
Adaugam brînza de vaci si coaja de lamîie, amestecam.
Punem si amidonul, dupa care mixam bine.
O parte din crema de brînza o punem în forma de aluat.



Presaram zmeura deasupra.



Turnam si restul cremei. Nivelam si dam tava acoperita cu folie de aluminiu
în cuptorul încalzit în prealabil la 200°C, timp de 20 minute.
Descoperim tava, coborîm temperatura la 170°C, si mai lasam înca 30-40 minute.



Crema de brînza se umfla, dar va cadea putin (asa trebuie), deci nu va speriati de crapaturi .
În timp ce se coace, o mai puteti acoperi cu folie, puteti jongla cu temperatura...
Important este sa ajunga aurie dupa plac si daca o scuturati sa fie stabila în mijloc.

Notita:

-nu înlocuiti amidonul din crema de brînza cu faina!
(îsi pierde din finete si pufozitate)
-nu e o prajitura foarte dule, ci potrivita