Avocado & Steak Snack

O gustare copioasa pentru o vreme ploioasa.

- 1 felie de pîine
- felii de avocado bine copt
- piper si sare proaspat rîsnite
- felioare de chili, doar usor iute
- fîsii dintr-un steak de vitel la gratar
- ulei de masline
- frunzulite de cimbrisor

Pofta buna si nu bagati ploaia în seama :)

Felioare de vita cu legume

O mîncarica colorata, parfumata,  plina de arome si prospetime. Se prepara rapid, cu tot cu pregatiri. Tocati legumele cît mai grob, si nu le "omorîti" prelungind procesarea la inconstienta. Legumele preparate scurt îsi pastreaza culorile vii, vitaminele sînt mai numeroase, aroma mult mai intensiva, si nu în cele din urma, aspectul care face cu ochiul.
Despre carne. Depinde ce fel de carne preparati. În orice caz sa fie proaspata, iar daca provenienta va este cunoscuta, veti servi si mai cu pofta. Eu am avut cîteva felioare de vita taiate subtire de macelar. Nu mai groase de 4-5 mm. Acest fel de carne eu îl prepar scurt - rîsnesc piper proaspat pe carne, încing tigaia cu putin ulei de masline, asez feliile si le las maxim un minut pe-o parte si mai putin de un minut pe a doua. Înainte sa le servesc, sarez putin cu sare de Himalaya. 

Daca preparati porc, pui, curca & alte pasari, iepure... timpul de procesare este mai lung. Aceste carnuri nu se servesc în sînge, nici macar medium, egal ce mod de a le gati alegeti - fie gratar, prajit, copt... etc.

Cum am preparat legumele. În primul rînd le-am spalat.

- vinetele le-am curatat de coaja, dar nu trebuie neaparat, si le-am taiat cuburi de 3-4 cm
- ceapa am curatat-o de primul strat si am feliat-o grob
- ciupercile le-am taiat în patru
- ardeii - rosu, galbe si verde, i-am taat bucati/patratele aproximativ
- mazarea din congelator, dar decongelata

Se încinge tigaia cu un strop de ulei de floarea soarelui. Se adauga vinetele si se rumenesc pe toate partile. Înainte de a fi gata se sareaza. Cînd sînt moi si rumene, se scot în alt vas. Se continua cu ciupercile. Nu se sareaza. Asa nu vor lasa apa si se rumenesc rapid, fara a se înmuia prea tare. Se repartizeaza în vasul cu vinete. Daca mai e nevoie, se adauga un strop de ulei în tigaie, se adauga ardeii, ceapa si mazarea. Se salta tigaia de cîteva ori. Maxim 4-5 minute la foc iute, sînt gata. Spre sfîrsit se sareaza, pipereaza. Se adauga la celelalte legume. Se amesteca usor, apoi se prepara carnea - prima data se prepara legumele, apoi carnea. Asta în cazul în care pregatiti felioare subtirele de vita. Cum spuneam, alte carnuri necesita alti timpi de procesare.

O idee aproape identica, la fel de buna, bineînteles din punctul meu de vedere... 

Legumele taiate grob se aseaza pe o tava mare, se stropesc cu putin ulei de masline, se dau în cuptorul încins si fixat pe functiunea grill, direct sub gratar. În maxim 10 minute aveti o tava babana de legume delicioase. Condimentati-le dupa gust, sezon... Între timp puteti grila o bucata de carne pe gratarul electric, în tigaia "ridata" pe soba/plita/ceran... etc, sau pe gratarul din gradina. Cum va place, de cît timp dispuneti, chef, cantitatea pe care o preparati, ce mijloc de gatit dispuneti... etc. 

Taiati legumele în functie cît de moi sau crocante va plac. Daca amestec vinete cu dovleci, ceapa verde, ardei grasi, ciuperci le fac asa: Vinetele le tai cubulete, dovleceii pe jumatate, ceapa verde în bucati de 4-5-6 cm, ardeii grasi în 4, ciupercile la fel. Daca sînt mici le las întregi. Asa vinetele se înmoaie suficient, dovleceii ramîn întregi si au textura, nu sînt moi de tot, ceapa la fel, nu se împrastie, ardeii ramîn crocanti, ciupercile nu pierd toata zeama... asa cum îmi plac mie.

~~~~~~~~~~

Si daca tot sîntem la carne, aici un T-Bone Steak si cîteva tipsuri & tricksuri: 

(o bucata de carne excelenta, maturata, de bovina crescuta pe imaş, preparat mai dedemult)

Merge perfect, servit cu legume la cuptor. 

- scoateti carnea ( fleicile pentru gratar sau prajit) din timp de la rece - socul termic dauneaza carnii. Daca prajiti de exemplu o bucata mai mare, raceste tigaia si implicit uleiul, iar asta incetineste procesarea, care duce la rezultate nesatisfacatoare. Carnea devine mai tare sau chiar capata textura gumata/cauciucata... si ar fi pacat de o bucata buna de carne. 

- încingeti gratarul, tigaia, ce-o fi - foaaarte bine!

- nu o sarati înainte. Asta nu face decît sa extraga zeama, porii nu se închid bine, si în loc sa obtineti o carne rumenita bine si rozalie (sau cum o doriti) în interior, obtineti o fleica tare, fiarta.

- carnea se poate procesa (pe gratar, atît cît si în tigaie - cu ulei sau fara) cu sau fara condimente. Daca alegeti s-o condimentati, nu exagerati cu ierburile uscate, chili sau diferite seminte macinate. Eu manînc mai rar carne, dar o prefer de calitate si doar putin piperata. 

- piperul proaspat rîsnit, pe o carne buna este suficient ( din nou parerea mea/gustul meu).

- se sareaza abia dupa ce e gata, sau chiar exact înainte de a îndeparta carnea de pe sursa de caldura. 

- fleicile groase, necesita cîteva minute de odihna dupa procesare. Se pot pastra acoperite sau împachetate în folie de aluminiu pîna la servire.

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana - în afara faptului ca se pregateste în doi timpi si trei miscari, este deliciosa si potriveste perfect pe o masa festiva. Ingredientele trebuie sa fie neaparat de calitate foarte buna si proaspete, datorita modului de preparare foarte scurt. Ca garnitura am avut cartofi noi cu rozmarin. Orice garnitura ati prepara pe lînga Saltimbocca alla romana preparati-o înainte de a rumeni carnea.

        Ingrediente:

• 9 felioare subtiri (5-6 mm) de vitel
• 9 felii sunca de Parma
• 9 frunze de salvie
• 50 g unt
• 1 pahar vin alb sec
• ulei de masline
• piper

Se foloseste carne din partea de sus a piciorului din spate. Vezi link.





Se pipereaza feliile de carne.



Pe fiecare felie de carne se lipeste cîte o felie de sunca de Parma, apasînd usor cu palma.
Deasupra se pune cîte o frunza de salvie care se fixeaza cu o scobitoare.





Se topeste si încinge untul.



Se prajesc feliile pe ambele parti, la foc iute pîna se rumenesc usor.
Eu le-am prajit prima data pe partea cu frunza de salvie.



Se scot din tigaie si se pastreaza calde.



Fondul din tigaie se stinge cu vin si se lasa sa fiarba pe foc iute pîna scade considerabil... sau nu :D



Sosuletul obtinut se toarna peste feliile de carne si se servesc fierbinti.

Pofta buna!

Paste 2012

Cum am sarbatorit doar noi trei, am hotarît sa gatesc cîte ceva care sa mearga rapid, pentru ca nu intentionam sa stau toata ziua la aragaz, si nici chef de pregatiri cu o saptamîna înainte nu aveam. Asa ca si prin urmare, meniurile mele sînt de fapt foarte simple, extrem de rapide, destul de usoare chiar si din punct de vedere caloric, si traditionale... la limita. Am avut miel, cozonac si oua vopsite, deci... merge. Desi aveam planificate cotletele de miel în ziua de Paste, am ajuns sa le pregatesc abia a doua zi. Am schimbat meniul de duminica cu cel de luni. Nu-i nimic, ca la noi se sarbatoresc doua zile de Paste :D

Meniul de Paste

- Insalata Caprese
- Saltimbocca alla romana si cartofi cu rozmarin
- Cozonac cu mac












Meniul din a doua zi de Paste

- Supa crema de legume (cu supa de pui)
- Cotlete de miel cu sparnaghel alb & verde, pastai tinere de mazare si ceapa rosie (Reteta - Lea Linster)
- Înghetata de fistic cu smochine în sirop