Varză de vară rusească

Dacă așa îi spune Vladen, proprietarul rețetei, așa i-am zis și eu. Nu se știe dacă e cu adevărat o rețetă rusească, dar cum bine spune și el, pînă nu vine careva să demonstreze că ar fi altfel...asta este, o varză de vară rusească...gătită toamna. 

Rețeta e super simplă, necesită puține ingrediente, nu e nevoie de iscusință de nici un fel, nici măcar de prea mult timp nu e nevoie, doar de o oală sub presiune, dacă vreți să preparați varza cu "viteza luminii". 

După ce am citit rețeta, mă gîndeam că e imposibil ca în șapte minute să iese o varză comestibilă, și, în plus, eram sigură că se va prinde cel puțin de fundul vasului, ba chiar mă gîndeam că se arde, datorită cantității reduse de lichid. Ştiam eu că varza proaspătă lasă ceva zeamă, dar cum nu prea am încă experiență cu oalele sub presiune, îmi circulau prin materia cenușie diverse scenarii. Fum, arsuri, incendii... :)) Daaar! A ieșit bună tare, iar rețeta va intra în patrimoniul familiei! Большое спасибо, Владен!

Nu am găsit semințe de mărar, doar din alea de semănat, dar nu sînt comestibile, tratate fiind. Însă între timp am aflat unde le găsesc, deci data viitoare voi pune și eu semințe cu nemiluita. 

Ingrediente:

• 1 varză proaspătă, mărime medie  
• 100 g pastă de roșii + o roșie tocată 
• 50 ml apă 
• 2 linguri ulei de floarea soarelui 
• 1 legătură de mărar sau semințe uscate de mărar 
• sare 

Am avut o varză cu spiț, așa ca Oblio, cu foile mai grosuțe, dar deloc îndesată și foarte fragedă. Am tocat-o așa cum a venit la mînă, adică fîșîi între 3-5 mm grosime.  

Am amestecat varza cu sare după gust, am așezat-o frumos în oală, am turnat apa, uleiul, pasta de roșii și roșia tocată cubulețe, și bineînțeles mărarul. Fără mărar, varza ar fi incompletă, fără pereche. Apoi am  făcut o poză :D, după care am amestecat uniform, am închis oala și am pus-o pe foc.  

Din momentul în care se închide ventilul începe fierberea sub presiune. Se lasă exact 7 minute la fiert. Nu mai mult! Dacă o lăsați prea mult iese prea moale. 

Așa arăta după exact 7 minute de fiert. Perfect, după gustul meu. Dacă vreți varza moale de tot, lăsați-o 2-3 minute în plus, dar nu mai mult de 10 minute în total, altfel veți obține pireu de varză :D  

 Pentru că nu voiam ca varza să se plictisească i-am adus companie un cîrnăcior prăjit.  

Despre rata copata, varza cu mere si galuste de cartofi...

Am mai facut si postat rate coapte, galuste de cartofi, varza cu mere, dar de-a lungul anilor mai schimbat una alta, si pentru ca aceste mici modificari îmi plac mai mult, actualizez ideile. 

 

Am avut o rata minunata! Galbena, nu prea dolofana si taaare frumos mirositoare. A cam avut pene si tuleie, de am pensat la ea pîna mi-au sarit capacele, am mai si pîrlit din ele cu mini-arzatorul. Am curatat-o si eu cum am putut, ca taranu' nu prea si-a dar silinta :D 

  

Am sarat-o si piperat-o pe interior, apoi am umplut-o cu sferuri de pere, pe care doar le-am spalat si despicat în patru. Nu le-am îndepartat nici casuta de sîmburi, nici macar codita. De la Jamie Oliver cetire - fructele cu tot cu sîmburi si codite sînt mici detalii, care dau rezultate mari, cînd e vorba de arome. C-o fi sau ca n-o fi, eu am facut asa si mi-a placut foarte mult. Am mai umplut eu rate cu portocale, mere, amestecuri de legume si fructe, dar ca asta cu pere, nu a fost niciuna. Carnea a avut o aroma speciala. 

Pe exterior am condimentat-o cu condimente mojarite - chili, cuisor, sare si piper. Am pus-o într-un vas cu o cana de vin alb. E foarte bun si cu rosu, dar ala coloreaza rata mai vinetiu - e doar chestie de aspect. La jumatatea timpului de copt (se calculeaza cel putin o ora si ceva pro kilogram de rata, plus ca depinde si de provenienta) am adaugat pe lînga: o rosie, un ardei rosu, un buchetel de patrunjel cu tot cu cozi, nu doar frunzele, ceapa violet, 2 tije de telina - toate taiate în bucati mari. 

  

Cînd am considerat ca rata ar fi cam gata, am scos-o putin deoparte/cîteva minute, am strecurat legumele si le-am adaugat în alt vas, am decantat/separat gasimea de zeama lasata de carne si legume. Zeama am turnat-o la legume, iar grasimea înapoi în vasul în care am copt rata. Am transferat si rata înapoi în vasul cu grasime, am acoperit cu capac si am lasat-o în cuptorul cald pîna m-am ocupat de sos si galustele de cartofi care erau deja pregatite de fiert. 

   

Sosul doar l-am facut piure cu mixerul vertical, iar galustele le-am fiert 10 minute în apa cu sare. 

Dupa ce transformati continutul vasului în piure, daca doritiun sos mai fin, 

îl puteti trece printr-o sita fina. 

 

Reteta galustelor - Ingrediente pentru 6-8 bucati: 

• 300 g cartofi decojiti fierti, pe abur cel mai bine 
• 240 g cartofi decojiti cruzi, dati pe razatoare fina 
• 2 galbenusuri 50-60 g amidon de cartofi ( sau faina ) 
• sare 
• piper 
• nucsoara 

Cartofii fierti pe abur se lasa pîna la racirea completa, apoi se dau prin presa de cartofi. Cartofii cruzi se dau pe razatoarea fina-fina, se storc bine, se amesteca cu cei fierti, se adauga galbenusurile si amidonul, se sareaza, pipereaza si se adauga nuscoara razuita fin dupa gust. Cu mîinile înfainate (daca va ajuta) se formeaza din acest aluat bile de 5 cm. Se fierb în apa cu sare care nu clocoteste decît foaaarte usor, circa 10-15 minute. Eu fac mereu mai multe :D 

Se poate înlocui amidonul cu faina, vine ceva mai putina... sau se poate adauga si o lingura de gris... se pot umple cu diverse, ceapa prajita, pesto, costita rumenita, crutoane aromate... 

Varza am pregatit-o o zi înainte. Reteta este aproape identica cu asta, doar ca am renuntat la unt, am folosit doar ulei si am adaugat vin rosu fiert cu mirodenii. De data asta, am adaugat merele a doua zi, cînd am reîncalzit-o si tras înca un clocot, atît cît sa înmoaie merele, dar sa ramîna cubuletele întregi. Îi da verzei o nota mai proaspata, mai parfumata. Noua ne-a placut asa mai mult, decît cînd merele sînt foarte moi. 

 

Un deliciu! 

 

Bucatele de sarbatori

Din mai multe motive, nu prea am fost în dispozitie de sarbatorit, dar totusi ne-am bucurat de Craciun, care a adus vacanta - mai mult timp petrecut cu familia, plimbari si iesiri mai nocturne, lenevit diminetile pîna la... prînz :D

Noi nu mîncam mai mult decît de obicei nici în zilele de sarbatoare, si nici nu ne place sa mîncam mai multe zile aceeasi mîncare, asa ca nu gatesc în exces niciodata. În afara deserturilor care le-am pregatit înainte, totul a fost facut proaspat... daca tot am fost doar noi, nu a fost nevoie sa ma spetesc muncind. Cu oaspeti la masa, altfel sta treaba :) 

Din meniul de Ajun si Craciun 2012, 

care nu e nici traditional, n-are nici o tema - 

e doar un amestec de inspiratii bavareze, italiene, romanesti si blogosfera... adica meniu maya(sh) =))

Aperitive:

- Ciupercute cu file de somon (reteta lui Cosmin - Simplu si bun)
- Turnulete alla parmigiana (reteta mea)
- Brînzeturi diferite cu fructe

Piese de rezistenta:

 - Fripturici din file de vita cu sos de piper verde (pentru noi - reteta aici)
 - File de porc împletit cu flan de spanac si parmezan ( pentru Denise, ca ea nu serveste vita)
 - Rata coapta în vin cu galuste de cartofi si varza rosie cu mere

Deserturi pentru perioada de sarbatori - Ajun, Craciun... pîna s-au terminat :D, la alegere:

- Cozonac cu mac si coaja de portocala confiata
- Înghetata de cafea
- Sorbet de ananas cu mar
- Diverse furescuri gen Bumbii Mosului în diferite variante
- Fursecuri cu cocos si ciocolata

La mîncarurile care nu am dat link, o sa revin pe parcurs cu retetele.
Aperitive: Ciupercutele cu somon, dupa reteta lui Cosmin, vi le recomand din tot sufletul.

 

  

Turnulete alla parmigiana. Reteta o stiti. Sînt straturi din vinete grilate, rosii si mozzarella, 

printre care am pus un pesto simplu din busuioc, usturoi, parmezan si ulei de masline. 

 

Brînzeturi diferite cu fructe. 

 

Piesele de rezistenta: 

Reteta sosului de piper verde o gasiti aici. 

Pentru prepararea sosului recomand ingrediente de buna calitate. Un sos extraordinar de gustos. 

De data asta nu am facut antricot maturat ci filé maturat. Si mai bun :) 

   

Noua ne place medium. Deci 2-3 minute pe-o parte si pe cealalta (depinde de marimea/grosimea bucatii de carne). 

Apoi la odihna cîteva minute. Cel mai bine învelit în "plic" din folie de aluminiu.

   

File de porc împletit servit cu flan de spanac si parmezan. 

Anul asta am avut ce am avut cu perele. Apar peste tot. 

Chiar si de Revelion am caramelizat pere pentru platoul cu brînzeturi :D 

Aranjati prima data farfuria cu sos si carne, 

iar flanul îl scoateti pe farufrie exact înainte de a fi servit, 

altfel riscati sa cada, asa cum mi s-a întîmplat mie :D O sa revin cu retetele. 

 

   

Rata coapta, condimentata bine pe interior si exterior, umpluta cu sferturi de pere. Mereu umpleam ratele cu mere, portocale sau amestecuri de cubulete de mere, portocale si condimente. Cu pere a fost parca cea mai buna. Aromata, parfumata, iar perele au fost delicioase! Am servit alaturi de varza rosie cu mere. De data asta am pus merele în final, pentru a ramîne mai crocante. Mult mai bun! 

  

Deserturi: Cozonacul cu mac si coaja de portocale confiata si un vinut fiert cu mirodenii. 

   

Înghetata de cafea a fost superba. De cînd am cumparat masina de înghetata (ultima) tot am vrut s-o fac. Abia de sarbatori am reusit :D 

 

A avut o textura perfecta. 

   

Asta a fost meniul nostru de sarbatori. 

__________________________________________________________  

Revelionul l-am sarbatorit la prieteni cu prieteni. Eu am fost raspunzatoare de cîteva dintre aperitive si ceva dulce.
Pentru ca ciupercile cu somon au fost atît de bune, le-am facut si pentru aperitivele de anul nou. Au fost foarte bune si reci.
În rest, am mai pregatit niste chiftelute cu sos din mustar simplu + mustar dijon cu miere si marar, creme fraîche si maioneza facuta de casa.
Neaparat a trebuit si un platou cu brînzeturi ( chaumes, gorgonzola, lou perac, géramont, gruyère, si o brînza gen camambert cu leurda, dar nu-mi vine numele ) si struguri, prosciutto crudo si honey melon (galben) , si pere caramelizate în ceva zahar brun si suc de lamîie.
Tortul a fost unul ciocolatos cu crema vanilie-ciocolata si zmeura. Detalii mai jos.

Cîteva poze trase pe fuga înainte de a pleca de acasa. 

 

   

 

 

Dulcegaria - Un blat de cacao taiat în trei, cu crema din budinca de vanilie în care am topit ciocolata amaruie. La montat am pus peste stratul de crema zmeurici congelate. Am lasat în inel peste noapte, iar a doua zi am facut o glazura/fondant dupa reteta tortului Sacher. E cea mai faina glazura dupa parerea mea. Îmi place textura, aroma si ca se taie bine. Am decorat cu rulouri zebrate din ciocolata. Stiu, total neinspirat si lipsit de talent, dar cum spun mereu... fiecare cît poate :D 

 

Cabbage fusion

O reteta pregatita în urma cu ceva vreme, dar uitata. Fuziune între o varzuca murata si una proaspata... ca aia murata e acra nene! Dar bunaaaaaaaaa! Pentru mine premiere atunci, ca nu mai amestecasem niciodata varza dulce cu varza murata. De atunci o fac destul de des, deoarece gasesc farza murata buna, dar prea acra pentru papila mea, asa ca o fuzionez :D

Ingrediente:

• 2 linguri oloi de masline
• 1 ceapa mare, tocata
• 2 morcovi, tocati grob
• 100 g costita afumata feliata subtire(asa de gust), apoi tocata... cumva
• 2 frunze proaspete de dafin
• 1/2 lingurita seminte de chimen
• 800 g varza dulce, taiata fidelute
• 500 g varza murata, taiata fidelute
• 1 cana apa
• 1 lingura marar tocat
• 1 lingurita boia de ardei
• sare, piper

• 1 mînuta risoni*, optional

Am calit olecuta ceapa în ulei de masline pîna a devenit transparenta, am adaugat morcovii si costita si am mai lasat putin pe foc, amestecînd. Între timp am adaugat frunzele de dafin si semintele de chimen. Apoi am presarat varza dulce, am lasat sa scada din volum pret de 2-3 minute, dupa care am adaugat-o si pe cea murata, si am acoperit cu apa (prea multa!). Înainte de a fi aproape fiarta varza, am condimentat cu sare, piper, boia de ardei si am adaugat mararul tocat. Pentru ca în oala era prea mult lichid pentru gustul meu, am aruncat o mînuta de risoni * (paste, un model de Barilla - se aseamana la forma cu orezul cu bob lung) , am amestecat si închis focul. Am lasat sa traga vreo 20 de minute, apoi la masaaa! A iesit taaare buna!

Pui pe pat de varza

Multi nu concep puiul în combinatie cu varza, considerînd ca e prea "slab". Noua însa ne place. De data asta l-am pregatit chiar foarte usor, atît din punct de vedere caloric cît si modul de peparare. Ieri a fost o zi friguroasa, întunecata si ploioasa, asa ca ne-am încalzit la gura cuprorului :P

Ingrediente:

• 1 pui
• 1 varza, tocata grob
• 1 legatura de marar, tocat grob
• 1 ardei nu prea iute, taiat rondele
• 2 morcovi, taiati fîsii groase
• 4 fire de ceapa verde, taiate rondele
• 250 ml vin alb sec
• 100 ml apa
• 1-2 linguri ulei de masline (optional)
• 2 jumatati de ardei rosu (le-am asezat sub pui)
• sare, piper din rîsnita
• condimente mojarite, pentru aromatizarea puiului :

- amestec de sare de mare cu verdeturi uscate - aici reteta
- chili uscat
- boia de ardei dulce
- boabe de piper negru
- fulgi de usturoi deshidratat
- chimen


Se pregatesc ingredientele. Puiul se spala bine sub jet de apa rece si se curata de eventualele resturi de pene. Legumele si verdeata se spala,
curata si toaca fin sau grob, în functie de gust sau dispozitie,
iar condimentele pentru aromatizarea puiului se mojaresc de zori, pîna se obtine textura dorita.



Am tocat legumele grob, le-am amestecat si repartizat într-o tava.
Apa si vinul le-am turnat deasupra, am sarat si piperat, apoi m-am ocupat de pui.



Am despicat pieptul si am condimentat generos, interiorul.



Am asezat puiul peste varza si l-am condimentat pe exterior,
dupa care l-am stopit cu putin ulei de masline.



Am dat tava în cuptorul rece fixat pe 200°C. Dupa 30 de minute am acoperit tava cu folie de aluminiu,
pentru a împiedica rumenirea prematura a puiului, si am lasat-o pîna carnea a fost moale.
Am îndepartat folia si am mai lasat cîteva minute la copt.



Am servit cu mare pofta!