Sparanghel cu cartofi si sos olandez

 Azi, din nou o reteta cu sparanghel, alb de data asta. O combinatie perfecta, spune papila mea.

Ingrediente pentru 3 portii:

• 6 cartofi
• 1 lingurita sare de mare
• 12 fire de sparanghel alb
• 1 lingura arpagic/allium schoenoprasum tocat fin
• 6 felii de sunca - eu am folosit Prosciutto di San Daniele

Curatam si spalam cartofii. Îi punem în apa cu sare de mare la fiert. Cînd sînt aproape fierti, punem si sparanghelul, pe care l-am curatat, îndepartat capetele uscate si taiat în jumatate,  la fiert. Dupa ce apa clocoteste, cîteva minute ajung. Dar cel mai bine întepati o bucata cu furculita si îi fierbeti în functie de preferinta. Mie îmi plac mai crocanti. În apa sparanghelului nu adaug absolut nimic.

Ingrediente pentru sos olandez:

• 150 g unt
• 2 galbenusuri ( se pot pune si 3 )
• 2-3 linguri zeama de lamîie/sau dupa gust
• sare, piper alb

Acest sos, facut ca la carte, dureaza ceva mai mult. Facut mai simplu, merge mai repede si totusi e foarte gustos. Pentru cei cu pretentii, puneti mîna pe carte :D

Topim untul pe foc mic, apoi îl lasam putin la racorit ( corect ar fi sa lasam untul pe foc lejer pîna acesta se separa, apoi trebuie clarificat, spumuit, etc... ). Între timp amestecam galbenusurile cu un tel, într-un vas, deasupra unei bai de apa care nu clocoteste, stiti voi,  Bain Marie, pîna îsi schimba textura si devin usor spumoase. Apa nu are voie sa atinga fundul vasului în care se bat galbenusurile. Turnam untul în fir subtire-subtirel de tot, în timp ce amestecam galbenurule cu telul. E ca si cum am face o maioneza calduta :)
Dupa ce terminam untul, luam sosul de pe baia de apa. Saram si piperam dupa gust, apoi adaugam zeama de lamîie ( strecurata ) si amesecam bine cu telul.

Pentru cei mai "experimentati" cu prepararea galbenusurilor pe foc mic le recomand înca o varianta rapida, putin diferita.
Într-o tigaie/craticioara, se amesteca galbenusurile cu o gura de vin alb, sare si piper alb, pe foc mic/cea mai joasa treapta de caldura. Testati cu degetul. Nu are voie sa arda, ci sa fie cald, ca degetul cu care probati :D Cînd sosuletul prinde textura sosoasa, se toarna untul încalzit si topit în firicel subtirel, în timp ce se amesteca de zori cu telul, pîna se îngroasa putin, iar textura devine matasoasa. Se adauga suc de lamîie, din nou strecurat, se amesteca....gata.
Direct pe foc însa, fie el si domol de tot, riscati sa se "brînzeasca"/închege galbenusurile, de aceea recomand baia de apa. 

Aranjam toate cele pe un platou, dupa pofta inimii, presaram arpagicul tocat, 

eventual mai decoram si cu vreo cîteva floricele, daca tot sînt în tufa cu verdeata...si pofta buna!

Salata de sparanghel si oua

Aceasta salata se poate face si cu oua ramase de la Pasti, dar la fel de bine se poate face daca va plac ingredientele... sau pentru ca sezonul sparanghelului e deschis, iar asa gustosi si proapseti nu se gasesc mereu, sau, sau... Mie de exemplu îmi place foarte mult, de aia fac salata asta :D
În general se face cu maioneza si sparanghel alb. Eu însa ador sparanghelul verde, si cine spune ca doar celui alb îi sta bine într-o salatica de acest gen, sau ca o reteta trebuie batuta-n cui? În afara de asta, oua fierte cu maioneza e prea mult ou pentru gusul meu, asa ca o fac dupa cum îmi dicteaza papila :)

Ingrediente:

• 350 sparanghel verde sau alb, fiert al dente si taiat bucati de 2-3 cm
• 4 oua, fierte
• 200 g creme fraîche
• 1 lingura mustar
• 3 fire tinerele usturoi verde, tocat fin
• cîteva frunze patrunjel proaspat, tocate fin
• o legatura arpagic ( Allium schoenoprasum ), tocat fin
• 2-3 linguri ulei de floarea soarelui
• sare, piper

Verde. Iubesc verdele! :) 

Galbenusurile fierte se amesteca cu mustar si ulei de floarea soarelui. 

Pe masura ce se amesteca, se adauga cîte o lingura de creme fraîche,
verdeata tocata, se sareaza si pipereaza dupa gust. Se degusta.
Daca mai e nevoie de mustar, sau doriti mai mult piper, sare, verdeata... nu ezitati.
E mai bine ca acest sosulet sa fie picant. 

 

 

Se adauga sparanghelul fiert si se amesteca usor cu o spatula sau lingura, 

dupa care se adauga si albusurile tocate grob; le adaug la urma pentru a nu se strivi prea mult.
O jumatate de ora la frigider nu-i strica, ci din contra. Ajuta la îmbinarea aromelor :) 

Pofta buna! 

 

 

Notite:


- cine doreste, poate adauga cubulete de sunca presata, prosciutto cotto sau chiar fîsiute de piept de pui fierte sau de pe gratar
- eu o prefer simpla - se poate servi cu felii de prosciutto cotto sau crudo, sau cu alte mezelui pe lînga
- cui nu-i plac ingredientele tocate grob, le poate toca fin. Logic, nu? :D
- cu pîine rumenita merge de minune, dar si cu pîine proaspata la fel

Sparanghel, o omleta

Azi va scriu cîte ceva despre sparanghel. Adica ce mai fac eu cu el. Mi-l place preparat în toate felurile. Din pacate, în ultima vreme ai mei nu prea (mai) sînt interesati, nu au fost niciodata mari amatori, asa ca am cam ramas de una singura cu sparanghelii mei. Logic ca, gatind doar pentru mine, nu ma complic prea tare cu preparatul. La cît de putin vreau eu sa stau în bucatarie, n-o sa ma apuc sa fac o tarta doar pentru mine, asa ca ma gîndesc la cele mai simple moduri de a gati verzaciunea în cauza.

Îmi place si sparanghelul alb, dar pe cel verde cît mai subtirel îl ador, de aceea ajunge mult mai des pe masa mea decît cel alb. În orice caz, indiferent de care aveti, cel mai bun este sparanghelul în primavara începînd cu sfîrsitul lui martie - pîna la sfîrsitul lui iunie. Clar ca-l gasiti prin supermarketuri tot anul, dar nu e nici pe departe atît de bun ca cel de sezon. Primul care apare la noi pe piata vine în general din Grecia, Spania si Italia. Buni sînt cei din Grecia si Italia, Spania mai rar (eu nu mai cumpar deloc)... 

Sezonul sparanghelului în Germania începe abia dupa mijlocul lui aprilie. Se gaseste sparanghel local si la sfîrsitul lui martie, dar e din cel fortat, ajutat sa creasca. De pofta am cumparat o legatura Bio din Grecia. Cît de bio o fi fost însa nu stiu, ca nu am cum verifica, dar au fost deliciosi. Deci sa speram ca grecii sînt baieti cinstiti :D

Cel mai simplu posibil si gustos pentru papila mea - sparanghelii aliniati în tava de fonta cu suprafata striata, pensulata în prealabil cu un strop de ulei si dati sub gratarul cuptorului/functiunea grill - încins la maxim timp de maxim 10 minute. De aici, fiecare îi poate folosi sau servi cum doreste.

- simpli, direct din tava... asa ca snack :D
- cu pecorino romano sau parmezan ras deasupra
- cu sos alb/bechamel sau hollandaise 

- stropiti cu ceva ulei de masline, sare, piper si chiar ceva otet balsamic de buna calitate
- taiati bucati mai mici - în diverse salate
- în tarte rapide
- omlete
- cu prosciutto crudo, cotto
- dau o savoare deosebita chiar si unei supe creme, gatiti astfel

Si sigur mai gasiti voi înca o gramada de variante. Doar dati frîu liber fanteziei.

Eu mi-am pregatit o omleta din 2 oua, 1 lingura mare de creme fraîche, piper si sare de Himalaya din rîsnita, ceva verdeata - chives, foarte putin unt cu care am uns forma si bineinteles cîteva fire de sparanghel taiate bucati. În cuptorul încins la maxmim, omleta este gata în cîteva minutele. 

M-am amuzat putin, ca viata e destul de serioasa :D 

Am batut ingredientele din castron cu telul în forma de para, 

am turnat într-un vas termorezistent uns cu unt. 

Deasupra am pus bucati de sparanghel si o rosioara. 

Am dat vasul în cuptorul preîncalzit la maxim 

si am lasat cîteva minute pîna s-a umflat si rumenit omleta. 

O mîndrete de omleta. Delicioasa! 

Lingura de creme fraîche îi confera omletei o textura pufoasa. 

Alte retete cu sparanghel :

Sparanghel în foietaj
Tarta cu sparanghel
Sparanghel cu pecorino
Tarta cu sparanghel si sunca
Cotlete de miel cu sparanghel alb si verde
Sparanghel cu bacon si parmezan
Supa crema de sparanghel
Sparangel alb cu muschi crocant si sos
Salata de oua cu sparanghel si ciuperci

Tarta cu sparanghel

O tarta simpla, rapida si minunata! Umplutura de brînza e un deliciu pufos si cremos, si super aromat de la firicelele de arpagic (iarba ciorii, erba cipollina, Schnittlauch, chives). Combinatia este total pe gustul meu. La noi este frig si ploua, deci potriveste de minune tarta calda din cuptor, dar o s-o refac si cînd va fi cald, pentru ca e prea buna sa n-o comit, acum cît înca mai gasesc sparanghel proaspat. 

Ingrediente:

• 1 foaie de aluat foietaj, cumparat
• 10 fire sparanghel verde
• 250 g Quark (brînza de vaci)
• 1 lingura amidon fin de porumb
• 1 ou, marime medie
• 1 lingura creme fraîche
• 1 legatura pitica de arpagic ( allium schoenoprasum), sau alta verdeata
• 2 linguri pecorino romano sau parmigiano reggiano
• sare, piper

Pregatim ingredientele. Spalam sparanghelul, taiem capetele, si daca e nevoie, îl curatam fin de pielita, de la jumatate în jos, cu un curatator/peeler. Ai mei nu au necesitat curatare. Le-am taiat capetele de-un deget, apoi i-am taiat în jumatate, fiind cam lungi.

Amestecam Quark-ul cu o lingura generoasa de creme fraîche, un ou, 

verdeata tocata, amidon, sare si piper.

Nu uitati brînza data pe razatoare. Eu era s-o uit!
Atentie cu sarea daca adaugati pecorino romano. 

Ungem forma cu putin unt, întindem si potrivim foaia.
Turnam umplutura, iar deasupra asezam firele se sparanghel.
Dam tarta în cuptorul preîncalzit la 170-180 °C timp de... 

cel putin 35 minute, sau cît de rumena va place.

Se sreveste calda, dar e buna si rece.
O alta varianta mai "bogata", gasiti aici - Tarta cu sparanghel si sunca.

Pofta buna si un sfîrsit de saptamîna însorit!

Sparanghel în foietaj

Inspirata de Adriana, ea de Giallo Zafferano, am rolat si eu niste sparangheli albi cu capete olecuta violete în sunca fiarta, costita feliata subtire, dar si fara carnoase, doar cu parmezan. Toate cele trei variante mi-au placut foarte mult. 

Ingrediente:

• 9 bucati sparanghel alb curatat, ca n-am gasit verde
• sunca, bacon - feliate finut
• felioare subtiri de parmezan
• 1 foaie de aluat foietaj, taiata în noua fîsii
• 1 galbenus + 2 linguri lapte
• 1 mînuta seminte de floarea soarelui

Un sfat - egal cu ce le umpleti, nu renuntati la semintele de floarea soarelui. Dupa parerea mea, încoronarea acestor betigase!!! 

Pregatim ingredientele.

Pe felia de sunca, bacon sau ce-o fi, se pun cîteva felioare/aschii de parmezan,
sparanghelul deasupra. Se înfasoara. 

Apoi se roleaza în fîsia de aluat.

Se aseaza "trabucurile" pe o tava cu hîrtie de copt,
se pensuleaza cu amestecul de galbenus cu lapte,
si se presara deasupra semintele de floarea soarelui.
Se da tava în cuptorul preîncalzit la 200 °C, pîna va place cum s-au rumenit!

Un deliciu! Deci mie mi-au placut enorm!

Merci Adriana si Giallo Zafferano!

Cotlete de miel cu sparanghel si pastai de mazare

Cotletelele de miel le-am pregatit inspirata dintr-o reteta vazuta mai dedemult la TV, prezentata de Lea Linster. Eu nu ma dau în vînt dupa carnea de miel si nici Denise nu lesina dupa ea, dar sotului îi place mult... din cînd în cînd trebuie sa-i mai facem si lui pe plac :D

Lea Linster a servit parca 3 cotletele de persoana, sparanghel alb cîte 2 de persoana, cîte 6 pastai de mazare... etc. Eu nu am numarat legumaraia.

        Ingrediente:

• cotlete de miel
• sparanghel alb si verde (jumatatile cu vîrf, am folosit eu)
• pastai tinere de mazare
• ceapa rosie lunguiata
• ulei de masline
• catei de usturoi
• ramurele de rozmarin
• piper, sare

Si aici am început cu prepararea garniturii.

Am rumenit bucatile de ceapa în putin ulei. Le-am scos deoparte.

Am continuat cu pastaile de mazare în aceeasi tigaie. Am pus în doua ture, pentru ca nu voiam sa le pierd "punctul" de culoare si crocantete. Ca sa nu pierdeti punctul, fiti atenti la schimbarea culorii. Din verdele mat, pastaile se transforma în verde luminos si lucios. Prima data devin patate, apoi culoarea devine uniforma. Practic trebuiesc saltate de cîteva ori în tigaie si sînt gata. Daca pierdeti punctul, adica le tineti prea mult, devin un verde mai închis spre kaki si se înmoaie. Le-am asezat frumos lînga ceapa.

Am început cu sparanghelul alb care era mai gros, iar dupa 2-3 minute l-am adaugat si pe cel verde. Am tot saltat tigaia pîna sparanghelul verde a început a se înmuia/ alte 2-3 minute. Am dat deoparte, i-am sarat putin si i-am lasat acoperiti.

Cotletele le-am piperat. De sarat se sareaza dupa rumenire.

Am încins uleiul de masline împreuna cu ramurelele de rozmarin si cateii de usturoi, 

si am prajit cotletele cîte 2 minute pe o parte si înca 2 pe cealalta pe foc iute.

Au fost foarte bune! Mi-au placut chiar si mie :D

Supa crema de legume asortate

N-o fi chiar "demna" de masa festiva, dar pur si simplu aveam pofta de o supa crema, ca nu mai mîncasem de multa vreme. Si pentru ca tot aveam prea mult sparanghel care urma sa acompanieze cotletele de miel, am mai curatat cîteva legume si am facut rapid o supa crema din legume asortate.

     

        Ingrediente:

• 1,3 litri supa de pui
• 3 fire ceapa verde
• 350 g sparanghel alb si verde (am folosit jumatatile fara vîrf- cele cu vîrf au fost pentru cotlete)
• 3 tije de telina
• 1 dovlecel verde
• 1 cartof
• 1 ardei pitic portocaliu
• 1 morcov
• 2-3 linguri ulei de masline
• verdeata tocata (patrunjel, busuioc, oregano, marar)
• sare, piper

Legumele de curata, spala si taie în bucati, apoi se rumenesc putin în ceva ulei de masline.

 

Se toarna supa si se lasa sa fiarba pîna se înmoaie legumele. 

Se adauga verdeata, se condimenteaza cu sare si piper, 

apoi se macina cu un mixer vertical pîna se obtine o crema fina. 

Nimic spectaculos, dar noua ne-a picat tare bine. Am mîncat-o cu pofta!