Ravioli cu somon afumat

Am mai făcut eu paste umplute cu somon, puțin diferite, dar și felul acesta merită un loc pe blog. Rețeta este preluată de pe Giallo Zafferano. Singura diferență între rețete este la umplutră. Eu am folosit doar somon, iar rețeta prevede și creveți. Ah, la sos, am folosit cantitatea dublă de roșii pasate. 

Mi-a fost dor să fac paste, mai ales că am cumpărat un ștanțator de ravioli din Italia. Stiți că am eu așa o pasiune pentru tot felul de decupatoare de paste. Bineînțeles că pintenul/ rotița va rămîne cea mai ușoară și  rapidă metodă de tăiat ravioli sau alte paste. Cu tăietorul asta însă nu s-a dezlipit nici o bucată la fiert. Presează foarte bine și taie chiar ușor. Nu mă așteptam. În orice caz mi-a făcut pacere să mă joc cu el :) 

Bunătate de ravioli!

Ingrediente aluat: 

  

•  300 g făină  
•  3 ouă mari
•  1/4 linguriță sare  

Am frămîntat toate ingredientele cu robotul, pînă am obținut un aluat compact, destul de fest și deloc lipicios. L-am mai frămîntat și cu mîna vreo 2 minute apoi am format o bilă pe care am învelit-o în folie transparentă. Am dat auatul la frigider aproximativ o oră. Se lasă neapărat la odihnă! Aluatul se împarte în două, apoi se întind două foi dreptunghiulare cît mai subțiri. 

 

Ingrediente ravioli și  sos:  

  

•  200 g somon afumat 
•  4 rămurele de cimbru ( Thymus ), tocate fin
•  2 căței de usturoi, tocați fin
•  2 linguri vinars/cognac (o jumătate de păhărel ) 
•  200 g ricotta 
•  5 linguri ulei de măsline 
•  200 ml tomate pasate 
•  250 smîntînă proaspătă 
•  sare, piper, nucșoară 

Cîteva imagini din timpul preparării. 

Somonul se mărunțește, nu prea fin. 

Usturoiul se încinge ușor pînă devine transparent.  Se adaugă somonul, cînd este încins și cognacul, și se amestecă două-trei minute pe foc domol, apoi se lasă la răcit. 

 Somonul rece se amestecă cu ricotta, cimbru, piper și nucșoară.  

 Mare atenție cu sarea! Somonul afumat este suficient de sărat.  

Pe foaia de aluat întinsă cît mai subțire, se așază grămăjoare de somon. 

Se acoperă cu cealaltă foaie și se apăsa ușor pe lîngă somon. 

Nu ratați video-ul de pe site. Acolo puteți vedea exact cum se procedează.  

Sosul l-am preparat după vreo două ceasuri.  

 Ravioli au așteptat cuminți în frigider, întinși pe o tavă presărată cu făină.  

Minunatul meu ștanțator! 

Sosul

 Se încinge ușor usturoiul, apoi se adaugă rămurelele de cimbru. Nu se rumenesc, ci se scălda puțin,  

 atît cît să parfumeze uleiul de măsline. Se adaugă roșiile pasate și se amestecă timp de 2-3 minute pe foc domol.   

Se adaugă și smîntîna, se mai amestecă 1-2 minute. 

În acest sos se pun ravioli fierți al dente, se amestecă ușor, gata!  

Bun de tot! 

Notițe:
 
- în varianta originală, rețeta conține 100 g creveți
- somonul afumat e sărat, deci atenție cu sarea
- o altă variantă ar fi 100 g somon proaspăt în locul creveților
- mie mi-au placet și reci, ravioli 

Somon sub paturica

_________________________________________inspired by Dan@, ArtaCulinara.com

Am mai facut eu somon sub paturica/crusta de brînza, dar asta e mai rapid. Ambele variante delicioase. Pentru reteta asta care se prepara extrem de rapid, ma încumet sa dau drumul chiar si la cuptor :D

Ingrediente:

• 6 fileuri de somon
• 3 linguri bune de iaurt gras/grecesc
• 80 g  feta farîmitata
• 1 ceapa lunguiata, violet/echalote - tocata
• marar sau/si patrunjel, tocat
• piper proaspat rîsnit
• ulei de masline 

L-am servit cu legume: cubulete de cartofi si felii de morcov - ambele fierte, apoi amestecate cu ardei, dovlecel si mazare, trase scurt la tigale cu ulei din masline fecioare :D

Verdict... mmmmmm!

Am cules o mîna de verdeturi. Fiecare poate pune ce-i place. Eu am ales marar si patrunjel cret. 

Am amestecat brînza cu iaurtul, am adaugat ceapa si verdeturile tocate, am rîsnit putin piper. 

Sub aceasta pasta/paturica am ascuns fileurile de somon, le-am stropit cu putin ulei de masline

 si le-am dat în cuptorul preîncalzit la 180°C timp de 15 minute. 

O bunatate, merci Danuta! 

Meniul de Karfreitag 2013

Meniul, ca de obicei simplu si usor de realizat si din peste de la cap la coada, asa cum se obisnuieste. Ba pardon, pîna la desert (ca asta n-are peste)... care de fapt nu ar fi trebuit sa-l servim, pentru ca dulcele nu ar avea ce cauta în meniul de Karfreitag. Dar na, noi nu sîntem catolici, iar Denise  l-a servit dupa apusul soarelui

Meniul de Karfreitag (Vinerea Mare)

- Tartine cu icre si somon afumat
- Patratele picante
- Grisine cu susan - cumparate
- Supa de peste
- Salau cu ragoût de rosii si masline
- Tiramisú de portocale

Tratine cu icre - icrele cum le fac mereu, ca aici, pe pîine alba, ornate cu somon salbatic afumat si patrunjel.
Patratele picante - foietaj uns cu sos facut din rosii depielitate + usturoi, sare, piper, ulei de masline si verdeata de care am chef pe moment. Acum busuioc. Copt la 200 °C pîna aluatul se rumeneste dupa plac.
Supa de peste - e simpla. Am fiert resturile a doi pesti - adica ce a ramas dupa filetat (somon si crap ce i-am servit nu demult. Le-am pastrat resturile in congelator) cu morcovi, patrunjel verde si radacina, rosie, ceapa, frunze proaspete de dafin, sare, piper boabe - asta a fost supa/zeama/fondul. Am strecurat, apoi am procedat ca aici (supa cu trei feluri de peste), dar fara praz si folosind în locul celor trei feluri de peste doar file de salau, care le-am lasat la fiert pe foc mic, doar 5 minute. Salaul e un peste finut, se destrama repede.
Salau cu ragout de rosii si masline - reteta urmeaza... desi numele e aproape toata reteta.
Tiramisú de portocale - reteta urmeaza.

Am aranjat putin masa, dar acum vad ca am cam încurcat ordinea tacîmurilor din viteza.
Nimic deosebit la mine, ci normal. Nu m-am spetit cu decoratul, ca nu o fac de obicei.
Minimalismul e suficient :D

Aperitivele de rontait. Patratelele picante si icrele negre, caviarul :D , 

cu somon salbatic si iarba (patrunjel). 

Supa de peste. Un deliciu, spune Dan, care a servit doua portii :D 

Salaul cu ragoût de rosii si masline - misto de tot combinatia, 

desi aveam retineri în timp ce pregateam.  

Ma gîndeam ca ragoût-ul sa nu fie prea aromat, picant pentru salau. 

Dar a mers de minune!

Desertul... data viitoare tre' sa fac un valau :D 

 

Somon cu ciuperci

Cum spuneam, reteta o am de pe blogul Simplu si bun. O reteta grozava! Noua ne-a placut foarte mult! Reteta prevedea cimbrisor, dar eu nu am avut si am pus patrunjel proaspat tocat. În plus, am mai folosit putina zeama de lamîie.

Ingrediente: 

• 2 cepe lunguiete (rosioare/violete-echalote) 
• 250 g file de somon 
• 120 ml smintîna de frisca 
• patrunjel proaspat tocat 
• 9 ciuperci de marime medie 
• sare si piper din rîsnita 
• 2 linguri ulei de masline 
• zeama de lamîie 

Somonul se taie bucati/felii aproximativ egale.

 

Se curata bine ciupercile, se îndeparteaza cu grija piciorusele si se toaca marunt. 

Ceapa se toaca dupa plac (eu mai grob) si se înmoaie usor în cele doua linguri de ulei de masline încins. 

  

Se adauga piciorusele si se soteaza timp de 5 minute, dupa care se adauga smîntîna si verdeata. 

Se mai lasa 2-3 minute pe foc, pîna smîntîna se ingroasa putin. 

Între timp se condimenteaza cu sare si piper. Se preîncalzeste cuptorul la 170-180 °C . 

 

Ciupercile se aseaza într-un vas termorezistent si se umplu cu sosul rezultat. 

 

Deasupra se pune cîte o bucatica de somon. Eu am piperat si sarat usor cu sare de Himalaya, 

am stropit somonul cu cîte 2-3 stropi de zeama de lamîie si am dat vasul în cuptor timp de 20 minute. 

 

Delicioase ciupercute! 

Multumim pentru reteta!

 

Bucatele de sarbatori

Din mai multe motive, nu prea am fost în dispozitie de sarbatorit, dar totusi ne-am bucurat de Craciun, care a adus vacanta - mai mult timp petrecut cu familia, plimbari si iesiri mai nocturne, lenevit diminetile pîna la... prînz :D

Noi nu mîncam mai mult decît de obicei nici în zilele de sarbatoare, si nici nu ne place sa mîncam mai multe zile aceeasi mîncare, asa ca nu gatesc în exces niciodata. În afara deserturilor care le-am pregatit înainte, totul a fost facut proaspat... daca tot am fost doar noi, nu a fost nevoie sa ma spetesc muncind. Cu oaspeti la masa, altfel sta treaba :) 

Din meniul de Ajun si Craciun 2012, 

care nu e nici traditional, n-are nici o tema - 

e doar un amestec de inspiratii bavareze, italiene, romanesti si blogosfera... adica meniu maya(sh) =))

Aperitive:

- Ciupercute cu file de somon (reteta lui Cosmin - Simplu si bun)
- Turnulete alla parmigiana (reteta mea)
- Brînzeturi diferite cu fructe

Piese de rezistenta:

 - Fripturici din file de vita cu sos de piper verde (pentru noi - reteta aici)
 - File de porc împletit cu flan de spanac si parmezan ( pentru Denise, ca ea nu serveste vita)
 - Rata coapta în vin cu galuste de cartofi si varza rosie cu mere

Deserturi pentru perioada de sarbatori - Ajun, Craciun... pîna s-au terminat :D, la alegere:

- Cozonac cu mac si coaja de portocala confiata
- Înghetata de cafea
- Sorbet de ananas cu mar
- Diverse furescuri gen Bumbii Mosului în diferite variante
- Fursecuri cu cocos si ciocolata

La mîncarurile care nu am dat link, o sa revin pe parcurs cu retetele.
Aperitive: Ciupercutele cu somon, dupa reteta lui Cosmin, vi le recomand din tot sufletul.

 

  

Turnulete alla parmigiana. Reteta o stiti. Sînt straturi din vinete grilate, rosii si mozzarella, 

printre care am pus un pesto simplu din busuioc, usturoi, parmezan si ulei de masline. 

 

Brînzeturi diferite cu fructe. 

 

Piesele de rezistenta: 

Reteta sosului de piper verde o gasiti aici. 

Pentru prepararea sosului recomand ingrediente de buna calitate. Un sos extraordinar de gustos. 

De data asta nu am facut antricot maturat ci filé maturat. Si mai bun :) 

   

Noua ne place medium. Deci 2-3 minute pe-o parte si pe cealalta (depinde de marimea/grosimea bucatii de carne). 

Apoi la odihna cîteva minute. Cel mai bine învelit în "plic" din folie de aluminiu.

   

File de porc împletit servit cu flan de spanac si parmezan. 

Anul asta am avut ce am avut cu perele. Apar peste tot. 

Chiar si de Revelion am caramelizat pere pentru platoul cu brînzeturi :D 

Aranjati prima data farfuria cu sos si carne, 

iar flanul îl scoateti pe farufrie exact înainte de a fi servit, 

altfel riscati sa cada, asa cum mi s-a întîmplat mie :D O sa revin cu retetele. 

 

   

Rata coapta, condimentata bine pe interior si exterior, umpluta cu sferturi de pere. Mereu umpleam ratele cu mere, portocale sau amestecuri de cubulete de mere, portocale si condimente. Cu pere a fost parca cea mai buna. Aromata, parfumata, iar perele au fost delicioase! Am servit alaturi de varza rosie cu mere. De data asta am pus merele în final, pentru a ramîne mai crocante. Mult mai bun! 

  

Deserturi: Cozonacul cu mac si coaja de portocale confiata si un vinut fiert cu mirodenii. 

   

Înghetata de cafea a fost superba. De cînd am cumparat masina de înghetata (ultima) tot am vrut s-o fac. Abia de sarbatori am reusit :D 

 

A avut o textura perfecta. 

   

Asta a fost meniul nostru de sarbatori. 

__________________________________________________________  

Revelionul l-am sarbatorit la prieteni cu prieteni. Eu am fost raspunzatoare de cîteva dintre aperitive si ceva dulce.
Pentru ca ciupercile cu somon au fost atît de bune, le-am facut si pentru aperitivele de anul nou. Au fost foarte bune si reci.
În rest, am mai pregatit niste chiftelute cu sos din mustar simplu + mustar dijon cu miere si marar, creme fraîche si maioneza facuta de casa.
Neaparat a trebuit si un platou cu brînzeturi ( chaumes, gorgonzola, lou perac, géramont, gruyère, si o brînza gen camambert cu leurda, dar nu-mi vine numele ) si struguri, prosciutto crudo si honey melon (galben) , si pere caramelizate în ceva zahar brun si suc de lamîie.
Tortul a fost unul ciocolatos cu crema vanilie-ciocolata si zmeura. Detalii mai jos.

Cîteva poze trase pe fuga înainte de a pleca de acasa. 

 

   

 

 

Dulcegaria - Un blat de cacao taiat în trei, cu crema din budinca de vanilie în care am topit ciocolata amaruie. La montat am pus peste stratul de crema zmeurici congelate. Am lasat în inel peste noapte, iar a doua zi am facut o glazura/fondant dupa reteta tortului Sacher. E cea mai faina glazura dupa parerea mea. Îmi place textura, aroma si ca se taie bine. Am decorat cu rulouri zebrate din ciocolata. Stiu, total neinspirat si lipsit de talent, dar cum spun mereu... fiecare cît poate :D