Gazpacho de piersici cu migdale rumenite

Am descoperit reteta datorita lui Cornel Mitrut/The Wandering Oltean. Multumesc. Un gazpacho minunat!. O  reteta de sezon, plina de arome si savoare, nu necesita prea multa munca, deci e simpla si delicioasa. Reteta provine din bucataria lui Daniel Humm.

Daniel Humm este un chef de cuisine  elvetian, co-proprietar al restaurantului Eleven Madison Park din Manhattan, New York -  care se afla pe al patrulea loc în topul celor mai apreciate restaurante din lume ( The World’s 50 Best Restaurants ), si totodata cel mai bine pozitionat restaurant din USA. Humm conduce, de asemenea, hotelul The NoMad din New York.  Tînarul chef este axat pe ingrediente locale, pune accent pe simplitate si arome de sezon. 

Am facut aproximativ 2-3 portii. Reteta de pe site este pentru 6-8 portii. Nu e nevoie sa masurati cantitatile ingredientelor la gram, ci orientati-va în functie de gustul propriu. Eu asa am facut. Daca va place mai dulce, adaugati o piersica în plus, sau mai colorata si usor acrisoara cu suc de rosii si otet mai mult. Cu tabasco jonglati mai bine în final. 

Ce am facut diferit: am curatat coaja ardeiului gras, pentru ca îmi creeaza probleme, dar nu e nevoie. Coaja piersicilor din gazpacho am curatat-o…fiindca pur si simplu nu mi-o place. Totusi cubuletele pentru decor le-am lasat cu tot cu pielita, pentru un contratst mai frumos :) 

Ingrediente: 

• 50-60 g migdale fara pielita, tiate fîsiute
• 6 linguri ulei de masline
• cimbru
• 1 catel mare de usturoi
• 2 felii de pîine taiata cubulete/ îndepartati crusta
• 4 piersici mari, coapte dar nu foarte moi
• 1 castravete mititel din gradina, curatat de coaja si seminte, taiat cubulete
• 1/3 ardei gras rosu, tocat cubulete
• 1 lingura de otet din vin rosu
• suc de rosii
• sare, piper
• tabasco
• frunze de menta
• frunze busuioc

- rumenim migdalele într-o tigaie pe foc mediu spre mic, pîna devin usor aurii, apoi le transferam într-un castronel la racit

- în aceeasi tigaie, pe foc mediu, adaugam putin ulei de masline, cimbru, usturoi si cubulete de pîine. Saltam cînd si cînd tigaia, pîna cubuletele sînt rumenite pe toate partile. Îndepartam cimbrul si usturoiul, crutoanele le transferam într-un castronel la racit

- tocam o parte din piersici cubulete, pentru ornare

- taiem în bucati piersicile ramase si le adaugam într-un vas mare. Adaugam castravetii, ardeiul gras, sucul de rosii, otetul, uleiul de masline, sare, piper, tabasco, migdale rumenite si crutoane - nu uitati sa pastrati migdale rumenite si crutoane pentru ornarea supei. Amestecam bine, condimentam daca e nevoie, dupa care lasam vasul timp de 2-3 ore la odihna la temperatura camerei

- transferam amestecul de piersici într-un blender si mixam pîna se omogenizeaza, apoi îl trecem printr-o sita pentru a îndeparta pielite..etc. Se degusta, se condimenteaza cu otet, tabasco, ulei de masline…cu ce mai e nevoie. 

- ornam cu migdale, frunzulite de menta si busuioc, ulei de masline si putin piper negru proaspat rîsnit. 

Cîteva imagini din timpul prepararii.

Tarta cu mere - Sunday Lunch

Multumesc Dianei ( Disturbingly Delicious ) pentru invitatia de a participa si inaugura noua rubrica de pe blog, Sunday Lunch. Ma bucur enorm si ma simt onorata ca s-a gîndit la mine, desi, cum i-am spus si ei,  nu-s sigura ca as fi persoana potrivita tocmai pentru deschidere. Cineva cu talent deosebit la scris si povestit ar fi fost mai indicat. Dar na, cum si ea adora pisicile, merge probabil pe acelasi principiu ca mine. No risk - no fun! :D
În al doilea rînd, tin sa o felicit pentru idee. Un mod frumos si placut de a socializa si inerteractiona online cu prietenii din blogosfera si nu numai. Diana, îti doresc succes cu noua rubrica, sa fie cît mai stufoasa si diversificata, cu tot felul de idei noi, retete, articole si imagini frumoase!

Pentru ca ai mei adora deserturile cu mere si scortisoara, aleg sa va prezint o tarta cu mere care a încoronat finala prînzului de astazi. La noi deserturile cu mere si scortisoara au cea mai mare trecere. Sper sa va placa si voua. 

  

 

Ingrediente pentru aluat/o tarta cu diametrul de 28 cm :

• 260 g faina de spelta (sau faina de grîu)
• 150 g unt rece, nesarat si taiat cubulete
• 1 ou
• 70 g zahar
• coaja de la o lamîie organica sau cel putin netratata, razuita fin

Se amesteca ingredientele pentru aluat într-un castron si se framînta rapid si fara prea mult efort un aluat. Se formeaza o bila, se înveleste în folie alimentara si se da la frigider timp de 30-60 minute.

Ingrediente pentru umplutura :

• 200 g creme fraîche
• 2 oua
• 80 g zahar
• 100 g migdale macinate (fara coaja, daca posibil)
• 6-8 mere, curatate si feliate
• zeama de la o lamîie
• 50 g zahar
• 1/2 lingurita scortisoara, sau dupa gust

• putin unt si faina pentru uns si pudrat forma
• 1-2 linguri jeleu de gutui (optional)

În timp ce aluatul odihneste la racoare, se prepara crema. Se amesteca bine ouale cu zahar, migdalele macinate fin si creme fraîche. Se acopera crema si se da la rece, iar între timp se pregatesc merele.

 

Se curata de coaja, se îndeparteaza casuta de sîmburi si se feliaza. Feliile de mere se stropesc cu zeama de lamîie pentru a nu oxida, dar si pentru a stabiliza balanta dintre dulcele tartei cu acrisorul merelor. Zaharul se amesteca cu scortisoara si se amesteca cu feliile de mere.

Se unge forma de tarta cu unt si se pudreaza cu faina. Aluatul se întinde cel mai bine între doua foi de hîrtie de copt, dar bineînteles ca se poate întinde cu sucitorul pe masa de lucru înfainata.

Se îmbraca forma pe interior cu foaia de aluat, se taie marginile, se toarna umplutura, iar deasupra se aseaza si decoreaza cu feliile de mere.

Forma se aseaza pe sina din mijloc a cuptorului preîncalzit în prealabil la 180°C si se lasa la copt timp de 50-60 minute. Daca tinde a se rumeni prematur, acoperiti tarta cu o folie de aluminiu. Verificati cînd si cînd starea tartei. Spre sfîrsit îndepartati folia, în cazul în care a fot nevoie de ea, si lasati tarta sa sa rumeneasca dupa bunul plac. Dupa ce se scoate din cuptor, se poate pensula cu jeleu de gutui. Incalziti jeleul într-o ceasca, în microunde, pentru a deveni fluid.

Se poate servi calduta, asa le place alor mei,  eu însa o prefer rece. 

O duminica frumoasa si linistita va doresc!

Notite:

- o tarta parfumata, aromata si cremoasa
- sa nu va sperie aromele diferite, sînt foarte bine împartite, în straturi
- aluatul este fraged - dulceag lamîiat
- crema e dulce acrisoara, aroma migdalelor iese bine în evidenta
- merele sînt moi, se taie foarte bine chiar si calda
- jeleul de gutui, însiropeaza putin tarta. Noua ne plac prajiturile mai însiropate, dar se poate renunta fara probleme la el.
- cu faina alba de grîu, foaia iese mai aspectuoasa, mai deschisa la culoare. Cu faina de spelta pe care o folosesc eu, mai închisa, gri. Gustul însa, nu are de suferit.