...de Pasti

Sper ca ati petrecut sarbatorile în liniste si ati avut alaturi oameni dragi. Noi am sarbatorit cu ceva peripetii. Nu am întins masa mare si am cam mîncat pe bucati si pe sarite. Printre, am facut si cîteva poze. Nu-s meniuri si poze demne de Arta Culinara în sensul adevarat al cuvîntului, dar asta am servit noi :

- friptura a fost de fapt coaste picante cu cartofi piure si sparanghel verde la gratar
- ciorba de perisoare
- pulpe de rata confiate cu sos de portocale
- oua colorate cu crema de sfecla rosie cu hrean si sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, ridichi nu am gasit!!!
- cozonac cu mac
- tarta cu crema de vanilie si fructe

În primul rînd, nelipsitele lalele :D

Ouale, chiar dupa ce le-am uns cu putin ulei. 

Oua colorate, sunca de Parma, brînza cu ceapa verde, crema de sfecla rosie cu hrean. 

Ciorba de perisoare. 

Friptura, adica coastele la gratar, picante, rumenite indirect vreo 3 ceasuri. 

Moi de se topeau în gura.Cartofi piure la cerere si sparanghel verde la gratar 

cu putin ulei de masline si un balsamico bun de tot. 

Cozonac cu mac. 

A doua zi de Pasti am avut (în afara de cele din prima zi, ciorba, cozonac, oua...etc )
pulpe de rata confiate cu sos de portocale. Alaturi am avut orez basmati. 

Tarta cu crema de vanilie si fructe.

Rata parfumata am asortat-o cu lacrimioare din gradina :)

Meniul de Karfreitag 2013

Meniul, ca de obicei simplu si usor de realizat si din peste de la cap la coada, asa cum se obisnuieste. Ba pardon, pîna la desert (ca asta n-are peste)... care de fapt nu ar fi trebuit sa-l servim, pentru ca dulcele nu ar avea ce cauta în meniul de Karfreitag. Dar na, noi nu sîntem catolici, iar Denise  l-a servit dupa apusul soarelui

Meniul de Karfreitag (Vinerea Mare)

- Tartine cu icre si somon afumat
- Patratele picante
- Grisine cu susan - cumparate
- Supa de peste
- Salau cu ragoût de rosii si masline
- Tiramisú de portocale

Tratine cu icre - icrele cum le fac mereu, ca aici, pe pîine alba, ornate cu somon salbatic afumat si patrunjel.
Patratele picante - foietaj uns cu sos facut din rosii depielitate + usturoi, sare, piper, ulei de masline si verdeata de care am chef pe moment. Acum busuioc. Copt la 200 °C pîna aluatul se rumeneste dupa plac.
Supa de peste - e simpla. Am fiert resturile a doi pesti - adica ce a ramas dupa filetat (somon si crap ce i-am servit nu demult. Le-am pastrat resturile in congelator) cu morcovi, patrunjel verde si radacina, rosie, ceapa, frunze proaspete de dafin, sare, piper boabe - asta a fost supa/zeama/fondul. Am strecurat, apoi am procedat ca aici (supa cu trei feluri de peste), dar fara praz si folosind în locul celor trei feluri de peste doar file de salau, care le-am lasat la fiert pe foc mic, doar 5 minute. Salaul e un peste finut, se destrama repede.
Salau cu ragout de rosii si masline - reteta urmeaza... desi numele e aproape toata reteta.
Tiramisú de portocale - reteta urmeaza.

Am aranjat putin masa, dar acum vad ca am cam încurcat ordinea tacîmurilor din viteza.
Nimic deosebit la mine, ci normal. Nu m-am spetit cu decoratul, ca nu o fac de obicei.
Minimalismul e suficient :D

Aperitivele de rontait. Patratelele picante si icrele negre, caviarul :D , 

cu somon salbatic si iarba (patrunjel). 

Supa de peste. Un deliciu, spune Dan, care a servit doua portii :D 

Salaul cu ragoût de rosii si masline - misto de tot combinatia, 

desi aveam retineri în timp ce pregateam.  

Ma gîndeam ca ragoût-ul sa nu fie prea aromat, picant pentru salau. 

Dar a mers de minune!

Desertul... data viitoare tre' sa fac un valau :D 

 

Pere cu gorgonzola, nuci si miere

Nu pot decît sa va spun, încercati-le! Neaparat! Pere ferme, dar zemoase si parfumate, miere aromata, gorgonzola - bucatica de picantete si pîinea prajita în doi stropi de ulei de masline... toate împreuna o savoare de zile mari! Poate fi un mic dejun pe cinste, sau o gustare... asa printre mese, la fel de bine poate fi si "un fel" care înlocuieste desertul, sau chiar în capul meniului ca aperitiv! De ce nu?! :D






Ingrediente pentru o portie:

• 1 para, spalata, taiata în patru, îndepartat casuta de seminte
• 1 lingurita zahar brun
• 50-60 g gorgonzola dolce
• 3 nuci, miezul
• 2 felioare pîine alba (faina de spelta)
• 1 lingurita ulei de masline presat la rece
• 1 lingurita miere (flori de pomi fructiferi. O miere superba!)
• 1 lingura zeama de lamîie, pentru a împiedica oxidarea rapida a perelor

  Pentru ca am facut doar o portie de proba, am preparat totul deodata într-o tigaie încapatoare.
Feliile de para le-am stropit imediat cu zeama de lamîie, apoi le-am presarat cu zahar brun, pe partile taiate.

Am pensulat tigaia cu o lingurita de ulei de masline, am încins-o putin si am adaugat cele doua felioare de pîine în mijloc, perele în margine, iar miezurile de nuci lînga pere. Direct lînga sursa caramelizatoare. Pe masura ce perele se caramelizeaza, lasa putina zeama caramelizata pe care o prind nucile. Ar fi pacat sa ramîna savoarea în tigaie. Se scot pe masura ce se rumenesc. Se repartizeaza direct pe farfuria în care se va servi. Pîinea e gata prima. Nu o lasati sa se maroneasca. Evitati deshidratarea agresiva. Pe alocuri aurita, este suficient. Nucile, sînt si ele caramelizate rapid, le asezati pe lînga pîine. În final se maronesc si perele usor, le asezati pe ele, pe unde aveti loc. Gorgonzola o taiati în 2-3 cubulete, o asezati peste pîine si stropiti totul cu un firicel subtire de miere si serviti cu maaare pofta!

Cotlete de miel cu sparanghel si pastai de mazare

Cotletelele de miel le-am pregatit inspirata dintr-o reteta vazuta mai dedemult la TV, prezentata de Lea Linster. Eu nu ma dau în vînt dupa carnea de miel si nici Denise nu lesina dupa ea, dar sotului îi place mult... din cînd în cînd trebuie sa-i mai facem si lui pe plac :D

Lea Linster a servit parca 3 cotletele de persoana, sparanghel alb cîte 2 de persoana, cîte 6 pastai de mazare... etc. Eu nu am numarat legumaraia.

        Ingrediente:

• cotlete de miel
• sparanghel alb si verde (jumatatile cu vîrf, am folosit eu)
• pastai tinere de mazare
• ceapa rosie lunguiata
• ulei de masline
• catei de usturoi
• ramurele de rozmarin
• piper, sare

Si aici am început cu prepararea garniturii.

Am rumenit bucatile de ceapa în putin ulei. Le-am scos deoparte.

Am continuat cu pastaile de mazare în aceeasi tigaie. Am pus în doua ture, pentru ca nu voiam sa le pierd "punctul" de culoare si crocantete. Ca sa nu pierdeti punctul, fiti atenti la schimbarea culorii. Din verdele mat, pastaile se transforma în verde luminos si lucios. Prima data devin patate, apoi culoarea devine uniforma. Practic trebuiesc saltate de cîteva ori în tigaie si sînt gata. Daca pierdeti punctul, adica le tineti prea mult, devin un verde mai închis spre kaki si se înmoaie. Le-am asezat frumos lînga ceapa.

Am început cu sparanghelul alb care era mai gros, iar dupa 2-3 minute l-am adaugat si pe cel verde. Am tot saltat tigaia pîna sparanghelul verde a început a se înmuia/ alte 2-3 minute. Am dat deoparte, i-am sarat putin si i-am lasat acoperiti.

Cotletele le-am piperat. De sarat se sareaza dupa rumenire.

Am încins uleiul de masline împreuna cu ramurelele de rozmarin si cateii de usturoi, 

si am prajit cotletele cîte 2 minute pe o parte si înca 2 pe cealalta pe foc iute.

Au fost foarte bune! Mi-au placut chiar si mie :D

Paste 2012

Cum am sarbatorit doar noi trei, am hotarît sa gatesc cîte ceva care sa mearga rapid, pentru ca nu intentionam sa stau toata ziua la aragaz, si nici chef de pregatiri cu o saptamîna înainte nu aveam. Asa ca si prin urmare, meniurile mele sînt de fapt foarte simple, extrem de rapide, destul de usoare chiar si din punct de vedere caloric, si traditionale... la limita. Am avut miel, cozonac si oua vopsite, deci... merge. Desi aveam planificate cotletele de miel în ziua de Paste, am ajuns sa le pregatesc abia a doua zi. Am schimbat meniul de duminica cu cel de luni. Nu-i nimic, ca la noi se sarbatoresc doua zile de Paste :D

Meniul de Paste

- Insalata Caprese
- Saltimbocca alla romana si cartofi cu rozmarin
- Cozonac cu mac












Meniul din a doua zi de Paste

- Supa crema de legume (cu supa de pui)
- Cotlete de miel cu sparnaghel alb & verde, pastai tinere de mazare si ceapa rosie (Reteta - Lea Linster)
- Înghetata de fistic cu smochine în sirop