Tiramisu "Three C"

Azi va invit la o dulcegarie dulce, aromata, caramelizata, cafelata si cicolatata.
Caramel, Coffee and Chocolate, de aici Three C.





         Ingrediente:

• 500 g mascarpone
• 2 portii caramel*
• piscoturi/ savoiardi
• cafea tare, rece
• amaretto
• ciocolata amaruie 70% cacao

* Pentru a obtine caramelul urmati pasii retetei de creme toffe, inclusiv penultima etapa în care se aduce caramelul la 120°, apoi va opriti. Se lasa la racorit. Nu mai adaugati smîntîna din ultima etapa, care transforma caramelul în creme toffe.

Dupa ce caramelul s-a racorit, se amesteca cu mascarpone. Se trec piscoturile prin cafeaua amestecata cu amaretto si se formeaza un blat pe care se niveleaza un strat de crema. Deasupra se acopera cu un alt rînd de piscoturi înmuiate, peste care se niveleaza din nou un strat de crema. Eu am facut în doua forme rotunde. Se lasa peste noapte acoperit cu folie transparenta.

Înainte de servire se presara deasupra ciocolata data pe razatoare.



Crema este stabila. Se pot scoate bucati cu o lopatica,



sau se pot decupa diferite forme.





Pofta buna!

Desert a la Jamie Oliver - Mascarpone cu capsune

Azi voiam sa ne îndulcesc ziua înnorata cu ceva dulce care nu necesita prea mult de lucru, nu implica cuptor sau alte aparate. Asa ca, am luat la purecat cartile lui Jamie Oliver, care sînt mereu o sursa excelenta de inspiratie. În cartile lui se gasesc o gramada de retete de deserturi extrem de rapide, simple, fara prea multe ingrediente, si înainte de toate, delicioase! Am ales reteta de capsuni marinati în otet balsamic cu mascarpone.

        Ingrediente:

• capsune
• zahar
• otet balsamic
• mascarpone
• pastaie de vanilie
• busuioc sau menta

Se despica pastaia de vanilie, iar cu lama unui cutit se îndeparteaza maduva si se amesteca cu mascarpone îndulcit dupa gust. Eu am folosit o lingura de zahar la 250 g mascarpone. Se lasa la rece aproximativ jumatate de ora.

Capsunele se spala, se îndeparteaza "verdele", apoi se taie în bucati potrivite si se pun la marinat în otet balsamic si zahar dupa gust. Cele folosite de mine au fost foarte dulci si aromate ( chiar m-am mirat, tinînd cont de sezon), asa ca nu am pus mai mult de o lingura de zahar. Jamie recomanda sa se îndulceasca fara a economisi zahar. Pentru gustul nostru, cantitatea de zahar folosita de mine a fost suficienta. Reteta prevede aproximativ 2 ore pentru marinarea capsunelor. Eu am lasat doar 10 minute. Prefer fructele mai "crocante". Daca stau asa mult în otet, textura se schimba. Devin prea moi pentru gustul meu.

Pe o farfurie se aseaza o lingura generoasa de mascarpone, deasupra se aseaza bucatele de capsune, se sropeste cu 2-3 linguri din marinada, se presara cu busuioc sau menta si se serveste cu maaaare placere. Un deliciu!

-folositi un otet balsamic de calitate/ care nu are are aciditatea prea ridicata
(eu am folosit unu aromat cu suc natural de zmeura. Are o savoare deosebita)
-prospetimea unei pastai de vanile se observa din exterior. Trebuie sa fie umeda-usor uleioasa, se îndoaie foarte usor(elastica/maleabila), sa emane un parfum puternic si placut.
-mascarponele atît cît si marinada de otet balsamic, se pot îndulci cu sirop de agave sau miere.
-în functie de gust se adauga busuioc sau menta, chiar si combinate potrivesc foarte bine, dar bineînteles se poate renunta complet la verdeata.

Zuppa Inglese a la Maya

Cu aceasta dulcegarie, închei meniul de la ziua iubitului meu. Bineînteles, ca Zuppa Inglese facuta de mine este una pur inventata dupa pofta inimii. A iesit pe placul nostru. Racoroasa, proaspata, parfumata si plina de arome.

        Pandispan:

• 4 oua mici
• 4 linguri de zahar
• 3 linguri faina de spelta tip 812/se poate înlocui cu faina de grîu tip 405
• 2 linguri amidon de porumb(Gustin)
• coaja de portocala(netratata/bio)
• amaretto(pentru stropit blatul dupa coacere)

        Crema de vanilie

• 700 ml lapte
• 2 pastai de vanilie
• 2 galbenusuri
• 7 linguri zahar
• 70 g amidon de porumb(Gustin)
• 50 g coaja de portocala confiata

       Crema de mascarpone:

• 250 g mascarpone
• 200 ml smîntîna lichida(de frisca)
• 2 linguri zahar pudra

Pentru decor am folosit o mînuta chipsuri de cocos, coaja de portocala zaharisita si felii de portocala.

Se mixeaza ouale cu zahar pîna se obtine o spuma pufoasa, apoi se adauga coaja de portocala si se mixeaza usor timp de 10-15 secunde. Faina se amesteca cu amidonul si se încorporeaza lingura cu lingura la amestecul de oua pe masura ce se mixeaza foarte lejer. Se toarna amestecul într-o tava(37x32 cm) prevazuta cu hîrtie de copt, apoi se da în cuptorul preîncalzit la 170 °C timp de 15 minute. Timpul difera daca preparati blatul cu faina de grîu. Faina de spelta se coace mai repede.

Dupa ce s-a racit blatul, se taie în 3 felii egale.

Crema se prepara cu cîteva ore bune înainte de a începe cu blatul. Pentru început se despica pastaile de vanilie, se scoate maduva si se adauga în lapte cu tot cu pastai. Se lasa asa vreo 2-3 ore la rece. Înainte de a prepara crema se scot cîteva linguri din lapte care se amesteca cu amidon. În laptele aromat se adauga jumatate din cantitatea de zahar si se pune la fiert. Restul de zahar se adauga la galbenusuri si se mixeaza pîna se deschid la culoare, apoi se adauga laptele cu amidon si se amesteca. Se îndeparteaza pastaile din laptele fiert si se adauga galbenusurile frecate. Atentie, laptele nu mai are voie sa fiarba. Se amesteca pe foc mic cu telul pîna se îngroasa crema. Atentie înca odata, crema nu are voie sa fiarba/clocoteasca deloc! Se lasa la racit, apoi se adauga coaja de portocala confiata.

Se aseaza primul blat pe platou, se stropeste cu amaretto (reteta originala prevede alchermes pentru stropirea piscoturilor) apoi se acopera cu jumatate din cantitatea de crema. Se acopera cu cel de-al 2-lea blat, se stropeste cu amaretto, se niveleaza crema ramasa care apoi se acopera cu cel de-al 3-lea blat. Se stropeste din nou cu amaretto si se da la rece pentru cîteva ore cel putin. Mai bine pîna peste noapte. Eu am asamblat desertul într-o forma de carton îmbracata în folie de aluminiu, pentru ca nu am avut nicio forma de marimea potrivita. Se poate asambla însa si fara nici o forma. Crema nu curge.

Daca va întrebati de ce blatul este asa cret pe dos(vezi imaginea de sus),
sa stiti ca este din cauza, ca l-am lasat la racit fara sa-l dezlipesc de pe hîrtia de copt.
Daca vreti blat întins perfect, nu faceti ca mine.

A doua zi am preparat crema de mascarpone. Se mixeaza frisca cu zaharul pudra, pîna sta bat!
Se adauga mascarpone si se mixeaza pe viteza maxima. Iese o crema pufoasa si stabila.

Cu aceasta crema am acoperit blatul deasupra. Am încercat sa fac si eu un model cu sacul si un vîrf cu model de steluta. Pentru ca a iesit o catastrofa modelata, am înghesuit printre santuri chipsuri de cocos. Am mai cachat si cu un rînd de coaja de portocala siciliana pusa cu zahar de mine... si pentru ca înca arata jalnic, am sacrificat o floare din dendrobium nobile, care apropos are un parfum extraordinar! Înca lipsea touchul de culoare, asa ca am pus si olecuta de verde. Pe margini am pus felii de portocala... si gata opera mea de arta :D  Cum arata nu conteaza. Ce gust are... mmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!

 

Notite:

-daca doriti o crema mai "consistenta" si mai frumos colorata, reduceti putin din amidon, adaugati 2-3 galbenusuri în plus, si mai adaugati ceva zahar. Sau faceti o crema pasticcera.

-sau, daca aveti sofran în casa, îl puteti lasa la înmuiat în putin din laptele vanilat caldut, strecurati licoarea colorata si o adaugati la crema.