Supa de pui cu perisoare de leurda

Pentru fanii leurdei, o alta varianta de supa, cu perisoare de gris. Se poate prepara si în varinata ovo-lacto vegetariana, renuntînd la supa de pui înlocuind-o cu supa de legume. Anul trecut am facut o varianta cu carne, adica perisoare de carne cu gris, în supa de leurda... anul asta am inversat putin afacerea :D Cui îi place leurda, îi plac sigur ambele variante.
Poate nu ajungeam sa testez varianta asta, daca nu-mi ramîneau resturile* unui pui mai dolofan. Nu de ala antrenat cu iesiri pe imas, ci asa mai nesportiv, hranit cu boabe de porumb si crescut mai lenes, în ogreada :D
*resturile fiind un spate de la gît la coada cu tot cu carne si pieile din dotare, vîrfuri de aripi, scheletul de la piept si picioarele cu ceva carnita pe ele. A iesit o zama pe cinste. Asa grasa ca a trebuit s-o curat de grasime.  Partile carnoase din puiul dolofan, au ajuns pe gratar, în cazul în care va intrebati ce-am facut cu ele :P 

 

Ingrediente:

• 2,5 supa de pui
• 50 g leurda, togata grob
• 2 oua marime medie
• 60 g unt, la temperatura camerei
• 170 gris
• sare, piper proaspat rîsnite
• nucsoara, proaspat razuita

Pregatim ingredientele. 

Supa era deja gata. Fiecare o face cum îi place. A mea a fost din ce vedeti aici.
Pui, morcovi, telina, radacina de patrunjel, o ceapa si sare. 

Am strecurat supa de toate cele. Din aceste "resturi" (carnea fara piele si ciolane) 

se poate croseta o salatica. Tocati legumaraia si carnita, 

amestecati-le cu o lingura de maioneza picanta,
preparata în functie de gustul vostru, sau creme fraîche cu verdeturi.
Cine e mai îndraznet, combina totul cu o remoulada de acest gen.
Se poate renunta la hamsii, dar nu trebuie :D

Leurda tocata grob, untul moale si ouale, le-am bagat in robotelul de bucatarie (blender cu cutit)

 si le-am macinat. Am adaugat grisul, sarea, piperul si nucsoara si am amestecat cu o lingura
pîna am obtinut un amestec omogen destul de maleabil. 

Perisoarele le puteti forma cu mîna sau cu doua linguri. Am ales prima varianta :D
Le dati drumul usor în supa care clocoteste slab de tot. La început, perisoarele vor cadea pe fundul oalei, unde se vor lipi putin. Pe masura ce se fierb, se ridica la suprafata. Totusi e posibil ca vreuna sa ramîna pe fundul vasului. Nu e nici o problema, se dezlipeste foarte usor cu o lingura, dar nu faceti aceasta operatie imediat ce le-ati dat drumul în supa. Fiind foarte fragede, riscati sa le rupeti. Dupa ce s-au închegat, se desprind usor.  Cam asa arata o perisoara, într-o mîna de marime normala :P Dupa fierbere se îngrasa :D Se fierb putin, pîna se desprind de pe oala, apoi se pune capacul, se inchide focul si se lasa sa traga vreo 15-20 minute.

 

Tadaaaa! Enjoy! :) 

Comentarul fiicei: " Ai facut supa cu galuste de spanac? Îmi place!" :D
Comentarul sotului: "Mmmmm, cît poate fi de buna!"
Eu n-am comentat la masa, ca o gustasem înaintea lor. Logic ca mi-a placut, nu? :D

Dovlecei cu leurda

Onorata de invitatia Magdei, particip cu aceasta reteta de dovlecei umpluti cu leurda si sunca fiarta (prosciutto cotto) la provocarea "Dulce Românie" , care luna aceasta este gazduita de blogul Cat's Kitchen. În primul rînd multumesc de invitate, iar în al doilea sper sa va placa reteta. E simpla si delicioasa. Dupa cum stiti, eu sînt topita dupa dovlecei de toate formele si culorile, dar acum este prima data cînd în umplutura adaug si leurda - asa una pe lînga cealalta s-au mai întîlnit prin farfuriile mele. Pentru papilele mele, o combinatie fantastica. Daca sînteti vegetarian, puteti sari linistit sunca, va fi la fel de gustos! 

Cu toate ca luna aceasta am gatit foarte mult cu leurda, chiar si combinata cu ciuperci, din lipsa de timp si viteza prea mare prin bucatarie nu am apucat sa fac poze prea multe. Totusi am preparat multe verzaciuni:

- mîncarica de leurda cu spanac - preparata ca mîncarica de spanac .
- pasta de leurda pentru aromat supe creme de sparanghel, broccoli, spanac... etc. Se face la fel ca pasta de leustean.
- salata calda de leurda cu spanac - frunze tinerele putin "trase" la tigaie, 1-2 minute cît sa cada - cu ulei de masline si zeama de lamîie, sare. Atît! Mi-o place de numa'. Inspiratie de la Jamie Oliver.
- spaghetti cu leurda si ciuperci - mai jos, cum le-am facut.
- rizotto cu leurda si dovlecei (o reteta repetata)
- unt cu leurda. Cum l-am facut, mai jos.

- supa de pui cu perisoare de leurda. Revin cu reteta. 

Se vede ca locuiesc lînga padure, nu? :P

Sa trecem însa la reteta, si sa va arat deliciosii :D 

Ingrediente:

• 3 dovlecei (20-25 cm)
• 120 g prosciutto cotto, tocata grob
• 100 g leurda, tocata grob
• 1 ceapa lunguiata (esalota violet), tocata fin
• 100 g smîntîna lichida
• 2-3 linguri ulei de masline
• sare, piper - proaspat rîsnite
• nucsoara proaspat razuita(optional)
• parmezan, razuit (optional)

Se spala dovleceii, se îndeparteaza capetele, se taie în jumatate pe lungime,
apoi se scobeste miezul. Dovleceii scobiti se sareaza si se stropesc cu ulei de masline.
Între timp se pregateste umplutura. 

Miezul dovleceilor, împreuna cu ceapa si sunca se rumenesc usor într-o tigaie încinsa cu un strop de ulei de masline. Dupa ce continutul tigaii prinde usor culoare, se dauga si leurda. Imedit ce leurda "cade"/se înmoaie putin, se adauga smîntîna si se lasa sa traga 2-3 clocote pe foc iute. În acest timp se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Cui îi place poate adauga si putina nucsoara. Pîna sa sarati, degustati. Sunca s-ar putea sa fie destul de sarata. Umplutura o împartim în cele sase jumatati de dovlecei, pe care îi dam în cuptorul fixat pe 200°C. Se lasa pîna se înmoaie si rumeneste dupa plac deasupra.

Se pot servi cu putin parmezan dat pe razatoare. Pecorino Romano, la fel, potriveste perfect!
Dar atunci din nou, atentie cu sarea, Pecorino Romano fiind destul de picant, aromat si sarat.
Ar merge si Pecorino Sardo, mie însa nu îmi place :D 

Pe lînga puteti servi cartofi piure, orez fiert, paste cu pesto genovez, si, si... eu am fiert orez cu bob rotund, si l-am amestecat cu cîteva bucatele de rosii uscate din ulei de masline.

~*~*~*~*~*~ 

Astea au fost spaghetele cu ciuperci si leurda. Se prepara rapid si simplu. Felii de ciuperci proaspete rumenite scurt la foc iute, adaugat leurda tocata grob. Dupa ce cade, se adauga cîteva linguri de smîntîna, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara, un clocot si gata!

Unt cu leurda -  o chestie delicioasa! Cum îl folosesc? Pentru un steak de pe gratar de exemplu, sau pe pîine proaspat scoasa din cuptor, pentru aromat - un sos alb, o supa crema... etc.
Untul moale la temperatura camerei se amesetca leurda tocata fin si se aduga sare de mare dupa gust. Se pastreaza într-un vas cu capac la frigider. Cît tine? Va orientati dupa data de valabilitate inscriptionata pe pachetul de unt :)

Cu supa de pui si perisoare de leurda, revin. 

Pentru inspiratie, alte retete cu leurda:

Spaghetti integrale cu leurda si rosii 
Supa de leurda cu perisoare de carne
Spätzle de leurda 


Notita:

Frunzele de leurda, spanac, salata de orisicare, pak choy, varza chinezeasca... etc, în general toate frunzele fine cît si verdeturile, încercati sa le procesati cît mai scurt pentru a le pastra vitaminele si culoarea. Procesate la inconstienta, nu doar ca îsi pierd din valorile nutritive, vitamine and Co, ci si din aspect. 

De fapt, eu încerc asta cu fiecare leguma, unde se poate. E clar ca n-o sa pun morcovi cruzi în ciorba, desi mie mi-ar place :D