Dovlecel cu brînza la cuptor

Cum de la mine nu va puteti astepta la retete cu prea multe ingrediente, la fel si azi, va las una extrem de complicata, asa precum sînt eu. Doua ingrediente de baza si condimentele de lînga :D
Daca va plac dovleceii si brînza, si un stil minimalistic în farfurie, nimic nu va mai sta în cale. Important e sa aveti ingrediente de calitate. Stiu ca multi se enerveaza la auzul acestei "expresii", dar ca va place sau nu, adevarul asta este. Din ingrediente bune, iese mîncare buna. Cu asta nu ma refer neaparat la Bio ( nu tot ce zboara se manînca :D ), ci doar deschideti putin ochii si nasul, activati-va simturile  cînd cumparati legume, fructe, carne... toate cele care le doriti într-adevar proaspete.
Chiar daca de vreo doua zile s-a racit, noi sîntem setati pe primavara deja de mult, si chiar daca la noi sezonul de dovlecei înca nu e deschis, vecinii nostri (nu chiar directi) italieni livreaza marfa buna. Cert este ca avem nevoie de legume, mîncaruri usoare si colorate, dar bineînteles ca, si cîte-o fleica sau o coasta la gratar, asa cînd si cînd... sa capatam puteri :P 

 

 

Ingrediente:

• 1 dovlecel mai dolofan, în jur de 500 g
• 200-250 g Feta sau alta brînza de acest gen
• 2-3 linguri ulei de masline
• verdeata  de care doriti - noua ne place cel mai mult cu cimbrisor sau cimbru
• sare si piper din rîsnita

O lingura de ulei am întins/pensulat pe fundul vasului termorezistent. Am asezat feliile de dovlecel taiate gros, le-am sarat (putin ) si piperat, iar peste ele am asezat felii de brînza. Am presarat verdeata rupta si am stropit cu ceva ulei de masline. În faza asta, daca acoperiti forma cu folie de aluminiu si o dati la rece, puteti sa uitati de ea cîteva ore fara probleme. Nu se întîmpla nimic rau. Asta asa ca informatie, în cazul în care doriti sa pregatiti din timp din anumite motive.
Cînd insa i-o veni timpul, preîncalziti cuptorul la 200-220°C, dati forma pe gratar în mijlocul cuptorului si asteptati sa se rumeneasca brînza asa cum va place. Nu exagerati, dar nici palida n-o lasati. Nu folositi brînza care se topeste. Feliile de dovlecei nu trebuie sa fie moi, ci sa ramîna mai crocante. 

 

 

Dupa mine... deliciu pur! 

 

 

Nu chiar în aceeasi nuanta, va las si cîteva lalele lamîioase si va doresc un sfîrsit de saptamîna asa cum va place. Cu soare si caldura sau mai racoros si ploios asa cum îl vom avea noi. Am avut multe zile calduroase si senine, iar acum chiar avem nevoie de putina ploaie. Cum altfel s-ar simti rasfatate florile din gradina? Cum altfel am sta sub paturica si am citi o carte buna? :D 

 

 

Paste umplute cu dovlecei ( si ciuperci)

Cînd da dorul de paste în noi, paste mîncam. Daca se poate, facute în casa, neaparat umplute, mai ales cu legume si pecorino. Deja aveti toata reteta. Nimic nou sub soare. V-am (mai) aratat eu pastele mele umplute. Cum spuneam, prepararea necesita ceva timp, e adevarat, dar si rezultatul e pe masura. Pastele proaspete facute în casa sînt definitiv mult mai bune decît cele uscate facute de oricine/ ma refer la cele din comert. De ce? Deoarece, în afara faptului ca sînt mai bune (ce, am spus deja asta? :D ) , în produsul finit se vede dragoste, pasiune, chiar si munca :D
Am spus ce bune sînt? Daca nu, va zic acum. Chiar sînt bune! Bun, am luat-o putin pe aratura, na si? :P
Ok, hai sa va mai spun si alte chestii. Pudrate bine cu faina si tinute la racoare într-un loc aerisit, le puteti pastra pîna a doua zi fara probleme.
Se pot chiar si congela într-o doza de plastic încapatoare. Asezati pastele umplute în straturi cu foi de hîrtie de copt între ele. Asa puteti lua cîte doriti si prepara mai departe cum va place.

De exemplu fierte scurt si:

- trase în unt cu ierburi aromatice
- sau servite cu parmezan deasupra
- în ceva ulei de masline, usturoi si eventual putin ardei iute tocat fin
- servite cu diverse sosuri

Daca va plac pastele gratinate, asezati cîteva bucati de paste umplute (asa congelate, nu necesita fierbere) într-o forma termorezistenta, deasupra puneti ce sos doriti, iar peste presarati cascaval dat pe razatoare. Asezati forma în mijlocul cuptorului încins si lasati sa se rumeneasca încet. Pentru a evita rumenirea prematura, acoperiti forma cu o bucata de folie de aluminiu sau hîrtie de copt.

Umpluturi - puteti sa le umpleti cu ce va place, ce ofera sezonul sau frigiderul. Important e sa nu fie o umplutura prea lichida. De aceea pun mereu putin gris în umpluturile de legume. Se poate adauga si pesmet, cel care se foloseste la snitele, mie însa nu-mi place. Confera umpluturii o textuta de pîine înmuiata. Indiferent ce alegeti, pesmet sau gris, nu exagerati, ca veti avea umplutura "beton". Mie îmi place umplutura "pufoasa". În general se face mai densa, asa ca un boț, dar mie asa nu-mi place. Stiti cum sta treaba cu gusturile :D
Puteti sa le umpleti si cu carne de porc, pui, vita... etc,  macinata. Aceasta umplutura trebuie neaparat procesata termic, racita si apoi folosita la umplerea pastelor.

Idei de umpluturi:

ricotta + spanac
concentrat rosii + mozzarella + busuioc
rosii uscate din ulei, macinate + ricotta
somon afumat + ricotta
zucchini + parmezan sau pecorino
ciuperci + parmezan sau pecorino
vinete rumenite si tocate fin + rosii uscate + parmezan

Aromatizati umpluturile cu verdeturile preferate, condimentati picant sau nu... cum doriti.

Retete de aluat gasiti mai jos. Acum nu le mai fac cu faina de grîu, ci doar cu faina spelta, gris spelta... dar reteta e aceeasi. La 100 g materie uscata adaug un ou de marime medie si foarte putin sare - la care se poate (si) renunta.

Acum sa va arat ultimele paste, doua la numar, care sînt aproape identice.

Cele cu dovlecei: 

Cu ciuperci: 

 

Ingrediente:

• 2 dovlecei verzi/zuccini - aprox. 450 g dupa îndepartarea cotorului
• 50 g pecorino romano dat pe razatoare
• 1 -2 linguri gris de spelta
• 8 frunze de busuioc, tocate
• 1 lingura ulei de masline
• piper din rîsnita
• sare daca e nevoie

Aluatul se înveleste în folie, se da la rece. Folositi timpul pentru prepararea umpluturii.

Dovleceii se dau pe razatoare sau se macina cu robotul si se soteza scurt pe foc iute împreuna cu busuiocul, dupa care se lasa la racit. Eventuala zeama se scurge, apoi se adauga grisul si pecorino si se amesteca. Daca e nevoie sarati, dar de obicei pecorino romano e destul de picant si sarat. Adaugati piper daca doriti. Degustati.

Se întinde o foaie subtire. Cît de subtire puteti (în retetele de mai jos se poate vedea cam cît de subtire). Restul aluatului îl înveliti din nou, altfel se usuca si nu îl veti mai putea întinde cu sucitorul. Pe aceasta foaie asezati cu lingurita gramajoare din umplutura. Încercati sa le aliniati asa frumos încît sa puteti saluta în fata lor :D

Întindeti si a doua foaie, tot asa subtire. Pentru ca între timp foaia cu gramajoarele de umplutura s-a uscat la suprafata/ adica spatiile libere, luati o cescuta cu apa si o pensula si umeziti foaia în lung si-n lat, adica suprafata dintre gramajoare.

A doua foaie o asezati cu grija deasupra. Treceti cu degetul aratator, de exemplu, printre rînduri  si lipiti cît de cît foile. Nu va agitati daca nu se lipesc înca perfect. Cînd veti trece cu pintenul ondulat de taiat taitei printre rînduri, foile se lipesc. Daca mai observati locuri nelipite, sau poate ati taiat putin strîmb si ati intrat în umplutura, luati fiecare bucata în parte si reparati imperfectiunea cu degetelele din dotare :D Pîna le fierbeti, pastrati-le pudrate cu faina în loc uscat si bine aerisit, la racoare.

În timp ce apa cu sare fierbe, topiti ceva unt cu un catel de usturoi strivit si salvie tocata.
Pastele se fierb 2-3-4 minute, apoi se scot cu o spumiera direct în tigaia cu unt aromat. 

Se salta de doua trei ori si gata magia!

Sectiune: 

Pentru pastele cu ciuperci am folosit 500 g de ciuperci, doar palariile. Modul de preparare identic cu al pastelor umplute cu zucchini. Dupa ce le-am fiert 2-3 minute, le-am scos cu spumiera direct în tigaia în care am sotat scurt cîteva ciuperci feliate cu un catel de usturoi dat pe razatoare si cîteva frunze de busuioc tocate grob. Le-am saltat putin, gata! 

Cîteva imagini:

Alte retete de paste si aluat:

Paste de casa aromate cu busuioc
Paste umplute cu somon
Paste umplute cu spanac
Rulouri cu spanac si ricotta
Lasagne cu zucchini

Un weekend minunat sa aveti!

Somon sub paturica

_________________________________________inspired by Dan@, ArtaCulinara.com

Am mai facut eu somon sub paturica/crusta de brînza, dar asta e mai rapid. Ambele variante delicioase. Pentru reteta asta care se prepara extrem de rapid, ma încumet sa dau drumul chiar si la cuptor :D

Ingrediente:

• 6 fileuri de somon
• 3 linguri bune de iaurt gras/grecesc
• 80 g  feta farîmitata
• 1 ceapa lunguiata, violet/echalote - tocata
• marar sau/si patrunjel, tocat
• piper proaspat rîsnit
• ulei de masline 

L-am servit cu legume: cubulete de cartofi si felii de morcov - ambele fierte, apoi amestecate cu ardei, dovlecel si mazare, trase scurt la tigale cu ulei din masline fecioare :D

Verdict... mmmmmm!

Am cules o mîna de verdeturi. Fiecare poate pune ce-i place. Eu am ales marar si patrunjel cret. 

Am amestecat brînza cu iaurtul, am adaugat ceapa si verdeturile tocate, am rîsnit putin piper. 

Sub aceasta pasta/paturica am ascuns fileurile de somon, le-am stropit cu putin ulei de masline

 si le-am dat în cuptorul preîncalzit la 180°C timp de 15 minute. 

O bunatate, merci Danuta! 

Fettuccine Alfredo (Raw Vegan) & Salata de conopida (Vegan)

Daca va plac dovleceii cruzi, sigur va place si aceasta reteta. Daca nu sînteti siguri ca va plac, dar vreti sa încercati, pregatiti doar o portie mica, iar de restul de maioneza/crema de caju nu va faceti griji, ca sigur îi veti gasi o alta utilizare. De exemplu la o salatica de conopida cruda sau fiarta. Cum va place. O sa va arat ce-am "construit" eu.  

 

Fettuccine Alfredo, inspired by Dexter :)

Am început cu conopida. Dupa ce am taiat buchetele de pe cotor, le-am spalat si le-a pus la fiert, apoi am trecut la prepararea sosului/maionezei/cremei de caju. În functie de cît de groasa sau subtire, fina sau groaba o preparati, arata ca un sosulet, o maioneza sau o crema...

Ingrediente:

• 100 g caju/cashew ( din cel crud/uscat, nu cel prajit cu sare sau condimentat)
• 70-80 ml apa, depinde cît de gros/dens va place
• 2 linguri zeama de lamîie
• 1-2 catei de usturoi, în functie de gust
• sare, piper, nucsoara

Pentru a obtine o maioneza mult mai fina decît cea din imaginea mea, macinati prima data cajuul, apoi prelucrati-l mai departe - adica adaugati si restul ingredientelor pe rînd si amestecati totul într-un blender cu cutit. Eu eram în graba si am adaugat toate ingredientele într-un vas înalt suplu, si am macinat cu mixerul stick. Iese destul de fin si asa. Gustati din sos si daca e nevoie adaugati sare, piper, lamîie, chiar si verdeturi proaspete tocate fin, daca doriti. 

Asa arata maioneza prearata cu toate ingredientele mixate/macinate la gramada : 

 Daca nu va plac punctuletele, folositi piper alb. Mie nu mi-l place, asa ca am folosit negru. 

 

Primii dovlecei din gradina. Cam deformati, dar bio :P 

Pentru fettuccine i-am ales pe cei mai pitici, restul au trecut pe gratar.
I-am feliat pe lungime cu peelerul de curatat legume & fructe. 

 

 

Am pus sos deasupra, am razuit putina nucsoara si am servit cu mare placere.
Ai mei au spus pas. Nu le plac dovleceii cruzi, în schimb salata care urmeaza, le-a placut foarte mult! 

 

 

Între timp conopida mea a fiert, am scurs-o si lasat-o la racit, apoi am zdrobit-o putin pentru a pastra o textura groaba. Noua nu ne place salata de conopida daca e fina/pasta.
Am amestecat conopida zdrobita cu putin ulei de masline (presat la rece), zeama de lamîie dupa gust, sare, piper, usturoi, apoi am adaugat restul de sos/maio, am amesteat usor si am dat salata la racoare.

Ingrediente:

• conopida fiarta, zdrobita usor/ sau cruda si maruntita
• maioneza de caju
• 1 catel de usturoi dat pe razatoare fina
• zeama de lamîie
• ulei de masline presat la rece
• sare, piper

Daca va place conopida cruda, puteti prepara aceasta salata si în varianta raw - e delicioasa! Faceti sosuletul picant bine,  adaugati fulgi de chili uscati sau boia iute. 

Dovlecei cu leurda

Onorata de invitatia Magdei, particip cu aceasta reteta de dovlecei umpluti cu leurda si sunca fiarta (prosciutto cotto) la provocarea "Dulce Românie" , care luna aceasta este gazduita de blogul Cat's Kitchen. În primul rînd multumesc de invitate, iar în al doilea sper sa va placa reteta. E simpla si delicioasa. Dupa cum stiti, eu sînt topita dupa dovlecei de toate formele si culorile, dar acum este prima data cînd în umplutura adaug si leurda - asa una pe lînga cealalta s-au mai întîlnit prin farfuriile mele. Pentru papilele mele, o combinatie fantastica. Daca sînteti vegetarian, puteti sari linistit sunca, va fi la fel de gustos! 

Cu toate ca luna aceasta am gatit foarte mult cu leurda, chiar si combinata cu ciuperci, din lipsa de timp si viteza prea mare prin bucatarie nu am apucat sa fac poze prea multe. Totusi am preparat multe verzaciuni:

- mîncarica de leurda cu spanac - preparata ca mîncarica de spanac .
- pasta de leurda pentru aromat supe creme de sparanghel, broccoli, spanac... etc. Se face la fel ca pasta de leustean.
- salata calda de leurda cu spanac - frunze tinerele putin "trase" la tigaie, 1-2 minute cît sa cada - cu ulei de masline si zeama de lamîie, sare. Atît! Mi-o place de numa'. Inspiratie de la Jamie Oliver.
- spaghetti cu leurda si ciuperci - mai jos, cum le-am facut.
- rizotto cu leurda si dovlecei (o reteta repetata)
- unt cu leurda. Cum l-am facut, mai jos.

- supa de pui cu perisoare de leurda. Revin cu reteta. 

Se vede ca locuiesc lînga padure, nu? :P

Sa trecem însa la reteta, si sa va arat deliciosii :D 

Ingrediente:

• 3 dovlecei (20-25 cm)
• 120 g prosciutto cotto, tocata grob
• 100 g leurda, tocata grob
• 1 ceapa lunguiata (esalota violet), tocata fin
• 100 g smîntîna lichida
• 2-3 linguri ulei de masline
• sare, piper - proaspat rîsnite
• nucsoara proaspat razuita(optional)
• parmezan, razuit (optional)

Se spala dovleceii, se îndeparteaza capetele, se taie în jumatate pe lungime,
apoi se scobeste miezul. Dovleceii scobiti se sareaza si se stropesc cu ulei de masline.
Între timp se pregateste umplutura. 

Miezul dovleceilor, împreuna cu ceapa si sunca se rumenesc usor într-o tigaie încinsa cu un strop de ulei de masline. Dupa ce continutul tigaii prinde usor culoare, se dauga si leurda. Imedit ce leurda "cade"/se înmoaie putin, se adauga smîntîna si se lasa sa traga 2-3 clocote pe foc iute. În acest timp se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Cui îi place poate adauga si putina nucsoara. Pîna sa sarati, degustati. Sunca s-ar putea sa fie destul de sarata. Umplutura o împartim în cele sase jumatati de dovlecei, pe care îi dam în cuptorul fixat pe 200°C. Se lasa pîna se înmoaie si rumeneste dupa plac deasupra.

Se pot servi cu putin parmezan dat pe razatoare. Pecorino Romano, la fel, potriveste perfect!
Dar atunci din nou, atentie cu sarea, Pecorino Romano fiind destul de picant, aromat si sarat.
Ar merge si Pecorino Sardo, mie însa nu îmi place :D 

Pe lînga puteti servi cartofi piure, orez fiert, paste cu pesto genovez, si, si... eu am fiert orez cu bob rotund, si l-am amestecat cu cîteva bucatele de rosii uscate din ulei de masline.

~*~*~*~*~*~ 

Astea au fost spaghetele cu ciuperci si leurda. Se prepara rapid si simplu. Felii de ciuperci proaspete rumenite scurt la foc iute, adaugat leurda tocata grob. Dupa ce cade, se adauga cîteva linguri de smîntîna, se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara, un clocot si gata!

Unt cu leurda -  o chestie delicioasa! Cum îl folosesc? Pentru un steak de pe gratar de exemplu, sau pe pîine proaspat scoasa din cuptor, pentru aromat - un sos alb, o supa crema... etc.
Untul moale la temperatura camerei se amesetca leurda tocata fin si se aduga sare de mare dupa gust. Se pastreaza într-un vas cu capac la frigider. Cît tine? Va orientati dupa data de valabilitate inscriptionata pe pachetul de unt :)

Cu supa de pui si perisoare de leurda, revin. 

Pentru inspiratie, alte retete cu leurda:

Spaghetti integrale cu leurda si rosii 
Supa de leurda cu perisoare de carne
Spätzle de leurda 


Notita:

Frunzele de leurda, spanac, salata de orisicare, pak choy, varza chinezeasca... etc, în general toate frunzele fine cît si verdeturile, încercati sa le procesati cît mai scurt pentru a le pastra vitaminele si culoarea. Procesate la inconstienta, nu doar ca îsi pierd din valorile nutritive, vitamine and Co, ci si din aspect. 

De fapt, eu încerc asta cu fiecare leguma, unde se poate. E clar ca n-o sa pun morcovi cruzi în ciorba, desi mie mi-ar place :D

Salau cu ragout de rosii si masline

Desi ma intriga combinatia, cît o aveam înca în minte, dupa degustare m-a convins! Salaul l-am cumparat gata filetat. L-am condimentat cu sare, piper, l-am stropit cu putina zeama de lamîie, l-am dat prin faina de spelta si l-am prajit scurt pe ambele parti. Pe lînga ragout am mai servit si dovlecei rumeniti. 

 

 

Pentru ragout avem nevoie de:

• 6 rosii, decojite si taiate în patru
• 18-20 masline kalamata, fara sîmburi
• 1 ceapa violet, tocata
• busuioc proaspat, rupt grob cu degetele
• ulei de masline
• sare, piper - proaspat rîsnite

Pregatim ingredientele pentru ragoût. 

Se dunstuie ceapa în ulei de masline pîna devine transparenta. 

 

Se adauga maslinele din care ati îndepartat sîmburii. 

 

Se amesteca cînd si cînd timp de cîteva minute,
dupa care se adauga sferturile de rosii si verdeata. 

Se mai lasa pe foc doar cîteva minute pîna se înmoaie rosiile.

 Aspectul, aroma, dar si valorile nutritive vor avea de suferit, daca fierbeti pîna la inconstienta :P 

Se condimenteaza cu sare si piper. Atît tot! 

 

 

Între timp se rumenesc dovleceii. 

 

Pestele se prajeste dupa prepararea ragoutului si rumenirea dovleceilor. 

 

Serviti cu pofta!