Crostini cu smochine și brînză de capră

Toamna asta smochinele sînt vedete. Ador smochinele, iar anul acesta am avut pentru prima dată și în grădină. Producție limitată, dar cu exemplare de toată frumusețea. Mari, dulci și aromate. Le-am savurat proaspete; direct lîngă smochin  :D sau pe lîngă o bucățică de brînză cu mucegai, nuci pecan și miere de salcîm. La anul poate vor fi mai multe.  

  

Dar să vă spun despre crostini ăștia...mmm, un deliciu! Rețeta aparține Dianei de la Disturbingly Delicious. Mulțumesc, draga mea!  

Combinația este perfectă din punctul meu de vedere. Am folosit o brînză de capră ușor tartinabilă, smochine coapte bine, miere de salcîm și piper în calitate Tellicherry. Despre acesta vreau să vă spun cîteva cuvinte.  

Piperul Tellicherry, deși similar cu piperul negru, are o aromă mai intensă, ușor nucoasă, mai caldă, mai prietenoasă, mai nobilă. Piperul negru este obținut din fructele încă verzi, necoapte. Tellicherry este recoltat chiar înainte de a se maturiza, cînd fructele capătă o culoare brună-roșiatică, prin urmare, boabele de piper sînt semnificativ mai mari, au o aroma deosebită, mai focoasă. Pentru că riscul de a pierde recolta este mai mare, din cauza păsărilor cărora le plac fructele coapte, vreme nefavorabilă...etc, cultivatorul ridica prețul, iar noi îl plătim dacă vrem piperul ăsta :))) 

Ingrediente:

• felii de baghetă rustică
• brînză de capră  
• felii de smochine 
• miere de salcîm 
• piper Tellicherry 

Cîte felii de pîine, cîtă brînză, miere sau felii de smochine...rămîne la alegerea celor care prepară crostini. Eu am vrut ceva dulce, deci am stropit cu miere, așa, mai fără milă :D
Cuptorul preîncălzit la 180 °C. Am lăsat pînă cînd au arătat așa cum voiam. În jur de 8-10 minute.

 O toamnă minunată să aveți!  

Afară-i toamnă 

_________________________________________MIHAI EMINESCU

Afară-i toamnă, frunza 'mprăştiată,
Iar vântul svârlă 'n geamuri grele picuri;
Şi tu citeşti scrisori din roase plicuri
Şi într'un ceas gândeşti la viaţa toată.

Pierzându-ţi timpul tău cu dulci nimicuri,
N'ai vrea ca nimeni 'n uşa ta să bată;
Dar şi mai bine-i, când afară-i sloată, 
Să stai visând la foc, de somn să picuri.

Şi eu astfel mă uit din jet de gânduri,
Visez la basmul vechiu al zânei Dochii,
În juru-mi ceaţa creşte rânduri-rânduri;

De odat'aud foşnirea unei rochii,
Un moale pas abia atins de scânduri...
Iar mâni subţiri şi reci mi-acoper ochii.

Tomino allo speck

Tomini cu speck, mici delicii piemonteze. Într-un fel ma bucur ca nu gasesc Tomini la toate colturile, ca altfel as face prea des. La noi rar întîlnesc, dar cum eu iubesc Italia si încerc sa ajung cît mai des pe acolo, tot ma împiedic de rotitele astea :D
Tomini este o brînza din lapte de vaca, e moale, cremoasa, maturata scurt, cu o crusta subtire. Nu stiu cu ce alta brînza se aseamana sau cu care s-ar putea înlocui. Banuiesc ca aspectul si efectul s-ar putea foarte bine crea si cu o rotita de Brie, Camembert sau alta brînza cu crusta care prin încalzire devine curgatoare. Bineînteles ca în acest caz ar fi alta mîncare de brînza.
Reteta, dupa cum spune si numele, e foarte simpla si necesita doar doua ingrediente. Eu am combinat-o cu pere caramelizate de data asta, deoarece ador combinatia dulce-sarat, iar brînzica  + speck si pere e un vis ( cheese + pear + me = love ). Si un mar caramelizat da bine pe lînga brînza asta. Merge la fel de bine si cu o salata verde sau pe lînga legume rumenite pe gratar. Chiar intentionez s-o împrietenesc cu niste ciupercute si-o mamaliguta. Data viitoare :D

Aaa, sa nu uit, tomini cu speck cunosc de la Adriana.

Spart cu furculita, pentru a va arata cascada de brînza curgatoare... mmmmm! 

Ingrediente pentru o portie:

• 1 Tomino, 100 g
• 2-3 feliore subtiri de speck
• 1 para
• 1 lingurita zahar tos  

Împachetat. 

Aici am pregatit para - spalata, îndepartat casuta cu seminte, feliata. 

Am pus feliutele într-o tigaie în care am presarat lingurita de zahar.  

Tomino împachetat si el, în tigaia lui. Are nevoie de maxim 2 minute pe o parte, 

la fel pe cealalta. Al meu a avut nevoie de mai putin, cam un minut jumate.

Perele, la fel, în 3-4 minute au fost gata.

S-a spart chiar cind l-am asezat în farfurie :)

Despre brînza

Montagnolo Affiné este o brînza delicioasa, cremoasa, aromata dulceag*- nucoasa, buna tare, si, si...a batut chiar si doua english Stiltons în 2013, cîstigînd World Cheese Award. Datorita procesului îndelungat de maturare la rece si îngrijirea manuala a maestrului brînzar în aceasata perioada, are timp sa dezvole o aroma picanta si o textura deosebit de cremoasa strabatuta fin de culturi de mucegai albastru. E facuta de Käserei Champignon în Bavaria. Da, si nemtii stiu a face brînza! Daca o întîlniti n-o ocoliti! Na, ca am reusit sa va spun, ca de mult vreu sa laud brînza asta si tot uit!

*Prin dulceag sa nu întelegeti dulce. Ma refer la o brînza grasa care iese dintr-un lapte gras, dulce... stiti voi. 

Nu e reclama, v-o recomand pentru ca eu o ador :) 

Dovlecel cu brînza la cuptor

Cum de la mine nu va puteti astepta la retete cu prea multe ingrediente, la fel si azi, va las una extrem de complicata, asa precum sînt eu. Doua ingrediente de baza si condimentele de lînga :D
Daca va plac dovleceii si brînza, si un stil minimalistic în farfurie, nimic nu va mai sta în cale. Important e sa aveti ingrediente de calitate. Stiu ca multi se enerveaza la auzul acestei "expresii", dar ca va place sau nu, adevarul asta este. Din ingrediente bune, iese mîncare buna. Cu asta nu ma refer neaparat la Bio ( nu tot ce zboara se manînca :D ), ci doar deschideti putin ochii si nasul, activati-va simturile  cînd cumparati legume, fructe, carne... toate cele care le doriti într-adevar proaspete.
Chiar daca de vreo doua zile s-a racit, noi sîntem setati pe primavara deja de mult, si chiar daca la noi sezonul de dovlecei înca nu e deschis, vecinii nostri (nu chiar directi) italieni livreaza marfa buna. Cert este ca avem nevoie de legume, mîncaruri usoare si colorate, dar bineînteles ca, si cîte-o fleica sau o coasta la gratar, asa cînd si cînd... sa capatam puteri :P 

 

 

Ingrediente:

• 1 dovlecel mai dolofan, în jur de 500 g
• 200-250 g Feta sau alta brînza de acest gen
• 2-3 linguri ulei de masline
• verdeata  de care doriti - noua ne place cel mai mult cu cimbrisor sau cimbru
• sare si piper din rîsnita

O lingura de ulei am întins/pensulat pe fundul vasului termorezistent. Am asezat feliile de dovlecel taiate gros, le-am sarat (putin ) si piperat, iar peste ele am asezat felii de brînza. Am presarat verdeata rupta si am stropit cu ceva ulei de masline. În faza asta, daca acoperiti forma cu folie de aluminiu si o dati la rece, puteti sa uitati de ea cîteva ore fara probleme. Nu se întîmpla nimic rau. Asta asa ca informatie, în cazul în care doriti sa pregatiti din timp din anumite motive.
Cînd insa i-o veni timpul, preîncalziti cuptorul la 200-220°C, dati forma pe gratar în mijlocul cuptorului si asteptati sa se rumeneasca brînza asa cum va place. Nu exagerati, dar nici palida n-o lasati. Nu folositi brînza care se topeste. Feliile de dovlecei nu trebuie sa fie moi, ci sa ramîna mai crocante. 

 

 

Dupa mine... deliciu pur! 

 

 

Nu chiar în aceeasi nuanta, va las si cîteva lalele lamîioase si va doresc un sfîrsit de saptamîna asa cum va place. Cu soare si caldura sau mai racoros si ploios asa cum îl vom avea noi. Am avut multe zile calduroase si senine, iar acum chiar avem nevoie de putina ploaie. Cum altfel s-ar simti rasfatate florile din gradina? Cum altfel am sta sub paturica si am citi o carte buna? :D 

 

 

Tarta cu brînza si mac

Din nou o rețetă simplă, știți voi, alea care-mi plac mie. Rețete care nu te leaga juma' de zi de bucatarie. Combinația de mac cu brînză e delicioasă. Eu am folosit brînză facută în casă, dupa metoda asta. Deci dacă aveți prin frigider prea mult lapte, iar data de valabilitate se apropie de sfîrșit, nu aruncați laptele și nici nu vă chinuiți să-l consumați rapid. Cu putină zeamă de lămîie îl transformați în brînză bună, care mai stă cîteva zile bune în frigider... dacă apucă.
Această tartă o puteți servi cu sos din diferite fructe ca zmeură, căpșune, amestec de fructe de pădure sau chiar înainte de copt puteți adăuga, o mînă de stafide îmbătate cu rom, vișine din compot... etc, în umplutura de brînză.

Ingrediente pentru aluat:

• 160 g făină de spleta (tip 630) sau grîu
• 100 g unt, nesărăt
• 60 g zahăr pudră
• 3 linguri apă rece

Ingrediente pentru umplutura de mac:

• 160 g mac, măcinat
• 250 ml lapte 
• 50 g unt, nesărăt
• 60 g zahăr
• 20 g griș de spelta sau grîu

Ingrediente pentru umplutura de brînză:

• 350 g brînză/ Quark
• 100 g zahăr
• 2 ouă
• 30 g amidon fin de porumb (Gustin) sau 15 g făină spelta sau grîu
• 50 ml smîntînă
• 50 g unt moale, neăsrat
• 1 păstaie de vanilie, doar măduva
• coajă de lămîie netratata, razuita fin

Mod de preparare:

1 - Pentru aluat se frămîntă toate ingredientele, se formează o bilă care se învelește în folie alimentară transparentă și se lasă la odihnă în frigider timp de o oră. Aluatul se rolează pe fundul formei. Se coace timp de 7-8 minute în cuptorul preîncălzit la 200 °C, pînă devine ușor auriu. Se lasă la răcorit. 

2- Macul, laptele, zahărul, untul și grișul de spelta sau grîu se fierb scurt pînă se leagă și devine o masă groasă. Se lasă puțin la răcorit apoi se nivelează pe blatul precopt.

3 - Pentru umplutura de brînză/Quark se amestecă bine toate ingredientele  și se toarnă peste umplutura de mac. Tarta se coace în cuptorul preîncălzit la 185°C aproximativ  45 de minute. Se lasă la răcit în formă.

- cantitatea de aluat ajunge pentru o formă cu perete detașabil de 28  cm Ø
- nu se coc și margini, doar un blat
- forma se unge sau se folosește hîrtie de copt

Cîteva imagini:

Brînză facută în casă, rețeta aici! 

O păstaie bună trebuie să fie umedă, ușor uleioasă. În niciun caz uscată - atunci e veche. Pastăile de vanilie se pot păstra în borcane închise bine. Eu le păstrez cîte una sau cîte două în eprubete cu dop. 

Dragi femei din toată lumea! La mulți ani de 8 Martie!

Să străluciți mereu și să iubiți cu patimă nebună! 

Burrata cu rosioare

Burrata este o brînza proaspata de tip filata, o forma mai deosebita a mozzarellei, preparata din lapte de vaci. Eu n-o gasesc pe cea împachetata în frunze verzi de Asphodel (ambalajul din frunze, indica prospetimea brînzei. Daca nu sînt verzi, brînza nu mai este proaspata ).  De fapt prin zona mea nu am vazut-o deloc, de aceea o cumpar din Austria - aici se gasesc multe alimente de la italieni, fiind în vecinatate directa. Aceasta brînza are forma unui saculet, caruia eu i-am rupt ciuciuletele, tinînd de el. Noroc ca a am efectuat aceasta operatiune deasupra unei farfurii.
Asa, deci exteriorul acestui saculet este format din mozzarella, iar în interior se gaseste un amestec de brînza cremoasa cu textura mai densa, smîntîna si fire de mozzarella neprelucrate/neframîntate :D
Se consuma ca atare, cu ulei de masline, cu rosii, chiar si la paste sau pe pizza, cu ce doriti si cum va place. 

Ingrediente:

• 1 Burrata
• rosioare cherry
• frunze proaspte de busuioc
• ulei de masline e.v.
• piper negru, proaspat rîsnit
• sare de Himalaya din rîsnita

Am asezat saculetul în farfurie ( a se citi: tineam saculetul de ciuciulete deasupra farfuriei
cînd s-a rupt si s-a izbit cu greutate de fundul acesteia.
Ramasa cu ciuciuletele în mîna, ce era sa fac? L-am degustat rapid :D  ). 

Am asezat în jur cîteva felii de rosioare, peste care am presarat busuioc proaspat taiat fîsii.

Am stropit toata afacerea cu ceva ulei de masline, am rîsnit putin piper negru. 

Am deschis-o, am mai stropit cu ulei de masline, apoi am sarat si piperat -  e gata de servire. 
Eu am avut niste ciabatta crocanta pe lînga :D 

Un mic dejun întîrzîiat... 

O duminica placuta va doresc!

Cosulete cu brînza

Cosuletele cu brînza sînt inspirate dintr-o convorbire telefonica la 3 dimineata, cu Uma. Din nou o reteta simpla si mai rapida decît vîntul. Cosuletele le puteti umple cu orice amestec de brînza doriti. Am folosit un aluat foietaj, dar sînt convinsa ca si un Pâte Brisée merge perfect, mai ales pentru cei care nu tolereaza blatul putin umed pe interior, asa cum iese cu foietaj. Pe mine nu ma deranjeaza. Cu un pâte brisée, copt putin înainte, sigur aceasta problema dispare. Cosuletele sînt bune atît calde cît si reci.

Ingrediente:

• 1 foaie aluat foietaj
• 250 g Quark (brînza cremoasa de vaci)
• 100 g feta greceasca
• 100 g creme fraîche ( smîntîna groasa usor acrisoara)
• 1 ou
• 2-3 linguri chives tocat
• sare
• putin unt pentru uns formele

Se amesteca ingredientele pentru umplutura - Quark, feta, creme fraîche, ou, chives, sare. 

Foaia se taie în sase parti. Se pot taia rotunde sau cum doriti.
Eu le-am taiat patrate si le-am înghesuit în formele unse cu putin unt, 

apoi le-am umplut. Am dat tava în cuptorul preîncalzit la 200°C. 

Cînd a început a se rumeni desupra, am coborît tava un ejaj mai jos, 

si am redus temperatura la 180°C.
Am lasat pîna s-a rumenit putin brînza deasupra. 

 

Pofta buna! 

 

Cam asa arata o sectiune muscata. 

Umiditatea foii în interior este minimala. Dupa racire nici nu se mai observa :D

Pîine umpluta

Aceasta pîinica este o idee minunata pentru un mic dejun întîrzîiat la sfîrsit de saptamîna sau ideala ca snack cînd urmariti eurovisionul, la un meci, formula 1... ce stiu eu ce va place? Cert este ca e buna oricînd si se mai si face rapid. Singura problema, e prea buna... :D
Inspiratia am cules-o de pe blogul Daydream Kitchen.
Varianta mea e putin diferita, si sînt convinsa ca fiecare poate sa dea frîu liber fanteziei, sa umple pîinica cu ce doreste sau pofteste, sau ce are prin figider. Eu am ales o pîine gen Ciabatta, dar puteti umple tot felul de pîini, baghete, franzele, chifle... dar destul cu povestile, poftiti la masa!

 

 

 

Ingrediente:

• 1 pîine
• 3 fire de ceapa verde
• 3 fire de usturoi verde
• 1 mîna de busuioc proaspat
• 5-6 rosioare
• cascaval (eu am avut Gouda si Leerdammer)
• ceva ulei de masline
• sare ( optional)

Am spalat verdeata, ceapa si usturoiul, le-am curatat si tocat nu prea fin,
am taiat cascavalul felioare, în asa fel încît sa le înghesui printre taieturile pîinii, 

iar rosioarele le-am feliat de 4-5 mm grosime. 

Am crestat pîinea în carouri :D Puteti s-o crestati în romburi, sau doar o feliati. 

Egal ce model alegeti, crestati în asa fel încît partea de jos a pîinii sa ramîna intacta. 

Deci nu-i taiati talpa :D 

Am amestecat ceapa, usturoiul si busuiocul tocat, apoi am început a umple pîinea în straturi :D 

Primul strat a fost o parte din acest amestec, aproximativ jumatate din cantitatea totala.
Am trecut printre crestaturi, presarînd prin toate, din compozitia verde.
Am continuat cu felioarele de cascaval. Asa arata piinea, umpluta pe jumatate. 

Peste cascaval am împartit cealalta jumatate din amestecul verde,
apoi am înfipt si rosioarele, si mi-am admirat capodopera de arta :P 

Printre crestaturi am turnat putin ulei de masline, apoi am rîsnit ceva sare de Himalaya deasupra
si am dat capodopera în cuptorul preîncalzit la 200 °C . Cît am lasat-o în cuptor?
Habar nu am! Atunci cînd mi-a placut cît de rumenita era pîinea deasupra,
am tras tava, am controlat cu o furculita interiorul, mi-a placut, am scos-o afara :D
În orice caz, asigurati-va ca brînza e topita.
 

Serviti cu încredere! Pofta buna!