Tiramisu a l'orange

 Un desert delicios. Merita facut la valau :D 

Ingrediente pentru 4 portii:

• 4 portocale, filetate
• 4 linguri de zahar, sau dupa gust
• 1 pastaie de vanilie
• 1 lingura amidon fin de porumb
• 250 g mascarpone
• 16 piscoturi
• 200 ml suc de portocale (am folosit suc natural 100%, direct presat, dar cumparat)
• 2 linguri Cointreau (lichior de portocale)
• cacao, fructe de ornat...

Amestecati lingura de amidon cu 2 linguri de suc de portocale. Se fileteaza portocalele.
Feliutele obtinute, împreuna cu tot cu zeama pe care o adunati în timp ce filetati,
le dati într-un vas, adaugati zahar dupa gust si pastaia de vanilie despicata. Se da pe foc moderat. 

Cînd începe a clocoti, adaugati amidonul dizolvat în suc si amestecati usor pîna se îngroasa.
Un minut ajunge. Dupa racire se îndeparteaza pastaia de vanilie,
se adauga mascarpone si se amesteca bine, dar usor. 

Se pregatesc patru pahare, cupe, boluri... ce doriti. Eu am ales pahare de Martini.
În sucul de portocale se adauga cele doua linguri de Cointreau.
Piscoturile se trec prin acest lichid, apoi se aranjeaza dupa bunul plac în recipientele alese.
Eu le-am asezat asa: 

Crema am pus-o cu lingura, avînd grija sa apas usor pentru a umple bine spatiul dintre piscoturi.
Am dat la rece pîna a doua zi, dar nu e nevoie de asa mult timp.
Totusi macar 2-3 ore ar trebuis sa se odihneasca. Înainte de servire se pudreaza cu cacao,
se orneaza cu fructe sau ce doriti si se serveste cu maaare pofta! 

Salau cu ragout de rosii si masline

Desi ma intriga combinatia, cît o aveam înca în minte, dupa degustare m-a convins! Salaul l-am cumparat gata filetat. L-am condimentat cu sare, piper, l-am stropit cu putina zeama de lamîie, l-am dat prin faina de spelta si l-am prajit scurt pe ambele parti. Pe lînga ragout am mai servit si dovlecei rumeniti. 

 

 

Pentru ragout avem nevoie de:

• 6 rosii, decojite si taiate în patru
• 18-20 masline kalamata, fara sîmburi
• 1 ceapa violet, tocata
• busuioc proaspat, rupt grob cu degetele
• ulei de masline
• sare, piper - proaspat rîsnite

Pregatim ingredientele pentru ragoût. 

Se dunstuie ceapa în ulei de masline pîna devine transparenta. 

 

Se adauga maslinele din care ati îndepartat sîmburii. 

 

Se amesteca cînd si cînd timp de cîteva minute,
dupa care se adauga sferturile de rosii si verdeata. 

Se mai lasa pe foc doar cîteva minute pîna se înmoaie rosiile.

 Aspectul, aroma, dar si valorile nutritive vor avea de suferit, daca fierbeti pîna la inconstienta :P 

Se condimenteaza cu sare si piper. Atît tot! 

 

 

Între timp se rumenesc dovleceii. 

 

Pestele se prajeste dupa prepararea ragoutului si rumenirea dovleceilor. 

 

Serviti cu pofta! 

 

 

Meniul de Karfreitag 2013

Meniul, ca de obicei simplu si usor de realizat si din peste de la cap la coada, asa cum se obisnuieste. Ba pardon, pîna la desert (ca asta n-are peste)... care de fapt nu ar fi trebuit sa-l servim, pentru ca dulcele nu ar avea ce cauta în meniul de Karfreitag. Dar na, noi nu sîntem catolici, iar Denise  l-a servit dupa apusul soarelui

Meniul de Karfreitag (Vinerea Mare)

- Tartine cu icre si somon afumat
- Patratele picante
- Grisine cu susan - cumparate
- Supa de peste
- Salau cu ragoût de rosii si masline
- Tiramisú de portocale

Tratine cu icre - icrele cum le fac mereu, ca aici, pe pîine alba, ornate cu somon salbatic afumat si patrunjel.
Patratele picante - foietaj uns cu sos facut din rosii depielitate + usturoi, sare, piper, ulei de masline si verdeata de care am chef pe moment. Acum busuioc. Copt la 200 °C pîna aluatul se rumeneste dupa plac.
Supa de peste - e simpla. Am fiert resturile a doi pesti - adica ce a ramas dupa filetat (somon si crap ce i-am servit nu demult. Le-am pastrat resturile in congelator) cu morcovi, patrunjel verde si radacina, rosie, ceapa, frunze proaspete de dafin, sare, piper boabe - asta a fost supa/zeama/fondul. Am strecurat, apoi am procedat ca aici (supa cu trei feluri de peste), dar fara praz si folosind în locul celor trei feluri de peste doar file de salau, care le-am lasat la fiert pe foc mic, doar 5 minute. Salaul e un peste finut, se destrama repede.
Salau cu ragout de rosii si masline - reteta urmeaza... desi numele e aproape toata reteta.
Tiramisú de portocale - reteta urmeaza.

Am aranjat putin masa, dar acum vad ca am cam încurcat ordinea tacîmurilor din viteza.
Nimic deosebit la mine, ci normal. Nu m-am spetit cu decoratul, ca nu o fac de obicei.
Minimalismul e suficient :D

Aperitivele de rontait. Patratelele picante si icrele negre, caviarul :D , 

cu somon salbatic si iarba (patrunjel). 

Supa de peste. Un deliciu, spune Dan, care a servit doua portii :D 

Salaul cu ragoût de rosii si masline - misto de tot combinatia, 

desi aveam retineri în timp ce pregateam.  

Ma gîndeam ca ragoût-ul sa nu fie prea aromat, picant pentru salau. 

Dar a mers de minune!

Desertul... data viitoare tre' sa fac un valau :D 

 

Meniul de Karfreitag 2012

Meniul nostru de Karfreitag - adica Vinerea Neagra, Ziua Rastignirii, zi în care catolicii manînca "ceva cu peste". Pe vremuri nu se mînca nimic în aceasta zi, care amintea de rastignirea lui Iisus Hristos, nici macar apa nu se bea. Cu timpul însa obiceiurile s-au mai schimbat, iar acum, pe mesele catolicilor se regaseste pestele meniu. Pestele/Ichthys( în traducere: Iisus Hristos, Fiul lui Dumnezeu, Mîntuitorul) fiind unu dintre cele mai vechi simbole, cu care crestinii catolici se identifica. Conform traditiei crestine, cei care postesc, renunta vinerea la carnea animalelor "atît din cer cît si cele de pe pamînt", în amintirea Rastignirii. Asa s-a ajuns la peste.

Meniul meu nu este chiar traditional, dar na, a fost cu peste, daca tot avem o catolica în familie :P

Aperitivul - Camembert en croûte feuilletée

~~~~~

Piesa de rezistenta a fost peste de mai multe feluri cu legume aromate,
tinute scurt sub grilul cuptorului. Alor mei le-am servit cîte o frigaruie cu creveti,
somon si calamar, iar eu... fara frigaruie.
Timpul în care am tinut legumele sub gril, am fript pestele.

       Ingrediente:

• filet somon salbatic, taiat felioaare
• creveti, spalati/curatati
• calamari, spalati/curatati (atentie la oasele interioare)
• usturoi, zdrobiti
• verdeturi
• ardei iute
• zeama de lamîie
• ulei de masline
• sare, piper

Am stropit pestele cu zeama de lamîie. În afara de asta, somonul l-am sarat si piperat,
calamari i-am crestat usor, iar crevetii i-am înfipt pe tepusa.

Am început cu somonul. L-am fript (un minut pe o parte - un minut pe cealalta)
 în ulei de masline încins, aromat cu usturoi zdrobit, asa lasa mai multa aroma.
Se pastreaza cald. Am continuat în aceeasi tigaie cu calamari.
I-am rumenit scurt la foc iute, apoi am închis focul si i-am lasat în tigaie, acoperiti.

Între timp am prajit frigaruile în tigaia rilata încinsa.
Maxim 2 minute pe o parte si înca 2 pe cealalta, e suficient!

Pe lînga, am servit legumele. Am avut dovlecei verzi, rosioare cherry si bile de spanac.
Spanacul l-am oparit 1 minut, apoi am format bilute.

Am preparat aromatizanul din usturoi, patrunjel si sare mojarita + ulei de masline.

Le-am lasat sub grillul încins din cuptor, pîna am facut pestele. Simplu, rapid si delicios!

~~~~~

Compot de portocale

Un desert racoros si foarte parfumat, o adevarata explozie de arome!
Reteta originala o am dintr-o carte de bucate a lui Johann Lafer,
un super bucatar austriac din Steiermark.
Lieber Johann, es hat uns sehr gut geschmeckt! Vielen Dank :)

       Reteta exact ca la carte:

• 5 portocale, filetate
• 100 g zahar
• 150 ml apa
• 3 capsule de cardamom
• 3 cuisoare
• 4 anason stelat
• 1 baston scortisoara
• 1 pastaia de vanilie, despicata
• sucul si coaja razuita a unei lamîi netratate
• coaja razuita de la o portocala netratata
• 75 ml miere
• 20 ml sirop de rodie
• 40 ml lichior de portocale ( ex. Grand Marnier)
• 20 ml cognac

Se fileteaza portocalele.

Filet-urile se pun într-un borcan/vas încapator cu capac, care se poate închide.

Se fierbe 5 minute un sirop din zahar, apa, cardamom, cuisoare,
anason stelat, scortisoara, vanilie, sucul si coaja de lamîie,
coaja de portocala si miere. Se lasa la racorit.
Se adauga siropul de rodie, lichiorul si cognac-ul în sirop,
se amesteca si se toarna peste fileturile de portocale, se închide si se lasa cel putin o zi sa traga.

Notite:

M-am abatut foarte putin de la reteta:
- am sarit cognacul si cuisoarele, iar în loc de Grand Marnier am pus mai mult Cointreau :D
- am înlocuit jumatate din cantitatea de apa cu sucul lasat de portocale la filetat. Era pacat sa nu o fac, portocalle fiin foarte zemoase si dulci.