Áfonyás muffin

Annyit beszéltünk mostanában az áfonyáról, és pont volt itthon :)

Pocak Panna áfonyás muffinját sütöttem meg.

Ismét csak hangsúlyozom, hogy a sült gyümölcsök a kompromisszum kategóriába tartoznak a paleon belül, én viszont nagyon szeretem, és néha megengedem magamnak :)

Hozzávalók:

150 gramm mandulaliszt,

40 gramm olvasztott kókuszzsír,

2 tojás,

2 evőkanál eritrit,

őrölt vanília,

csipetnyi szódabikarbóna, pici citromlével,

és 100 gramm friss kék áfonya.

A tojásokat kikevertem az eritrittel és az olvasztott kókuszzsírral. Beleszórtam a vaníliát és a mandulalisztet, beletettem a citromlével felfuttatott szódabikarbónát. Alaposan kikevertem, majd lazán beleforgattam a megmosott áfonyákat.

10 pici szív alakú muffinformát töltöttem meg és 20 perc alatt középmeleg sütőben megsültek.

Csokis muffin (paleo)

 

Amikor csak úgy ennél egy kis csokisat, amikor nincs otthon semmi különleges, olyankor csodát tesz néhány muffin.

Hozzávalók:

200 gramm őrölt mandula,

100 gramm kókuszreszelék (apróra őrölve),

100 gramm kókuszzsír (olvasztva),

200 ml kókusztejszín (cocomas),

100 gramm étcsokoládé (minimum 70% kakaótartalmú),

150 ml víz,

4 tojás,

2 evőkanál cukrozatlan kakaó,

1 csipet kardamom és vanília őrlemény,

6 csapott evőkanál nyírfacukor,

1 kávéskanál szódabikarbóna, pici citromlé a futtatáshoz.

A tojásokat a nyírfacukorral simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott kókuszzsírt, a cocomast és a vizet. Hozzátesszük a kakaót, a kardamomot és a vaníliát.

A mandulát és a kókuszt külön tálban összekeverjük, rászórjuk a szódabikarbónát, amire rácsorgatjuk a citromlevet, épp csak, hogy felfusson. A tojásos masszához adagoljuk és simára keverjük robotgéppel.

A csokit kis kockákra vágjuk és beleforgatjuk a muffin masszába.

Muffin sütőformába töltjük és 30 perc alatt készre sütjük.

Ebből a mennyiségből 18 muffin lesz.

Jó étvágyat!

Ui: Én citromkrémmel ettem :)