Pita és gyros

 

A pita és a gyros ugye együtt jár :-) amíg működött a pároló edényem, abban készítettem gyros-t, mára már a teflon bevonat megkopott itt-ott, úgyhogy nem használom. Manapság magas, vastag falú teflon serpenyőben készítem. Viszont a pitát eddig készen vásároltam. Azonban Lilla az esti pirog sütés után nálam hagyta a szakács könyvét (Örömteli sütés- Reader's Digest), amire persze azonnal rávetettem magam :-)  sok használható recept van benne, többek között a pita kenyér receptje is.

A fiúk nagy örömére a tegnapi ebédre készített gyros és  zöldséggel párolt csirkemell , kiegészült házi sütésű pitával.

Hozzávalók a pita kenyérhez:

• 50 dkg búzaliszt,
• 1 kiskanál só,
• 1 kiskanál cukor,
• 4 dkg élesztő
• 3,3 dl langyos víz

Az élesztőt a langyos vízben a cukorral felfuttatjuk, összekeverjük a liszttel és a sóval. Ragacsos tésztává dagasztjuk a robotgép dagasztó lapátjával. Kicsit még kézzel is meggyúrjuk, majd meleg helyen duplájára kelesztjük egy óra alatt. Ha megkelt lisztezett deszkán alaposan átdolgozzuk (ütögetjük nyomkodjuk, amíg ruganyos tésztát nem kapunk).

Nekem 9 részre sikerült osztanom ezt a mennyiséget, lisztezett deszkán 1 cm vastag korongokká nyújtottam a cipókat és még 30 percig a deszkán kelesztettem.

Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben, közepes fokozaton 10-12 percig sütöttem. Nem kell megbarnulnia. A külső burok elválik a belsejétől és szétvágás után bele lehet pakolni a gyrost.

Apropó, a gyros hozzávalói és elkészítése:

• 6-8 darab csirke mell,

• só, bors, paprika, oregánó, bazsalikom, majoranna

• kevés olaj a sütéshez 

 A csirke mell darabokat megmossuk, vékony csíkokra vágjuk és bedörzsöljük a fűszerekkel. Állni hagyjuk 20-25 percig, majd kevés olajon fehéredésig pirítjuk. Sokszor megforgatva még 20-25 percig sütjük vizzel pótolva az elveszett nedvességtartalmát.

Dolmades

Újra egy görög étel, már említettem, hogy kedvelem a görög konyhát. A dolmades tulajdonképpen töltött szőlőlevél. Gondolhatnánk a szőlőlevélbe csomagolt töltött káposztára de nem, ez teljesen más, mentalevél és citrom, ugye hogy semmi töltöttkáposztás nincs benne :-)

Hozzávalók:

30-35 friss, egészséges szőlőlevél

25 dkg darált hús,

3 egész citrom, 

1 csomag újhagyma,

friss mentalevél, 

1 nagyobb paradicsom,

1 csésze rizs,

oliva olaj,

só, bors

Elkészítés:

Kevés oliva olajon megfuttatjuk az apróra vágott újhagymát, hozzá adjuk az ugyancsak apró kockákra vágott paradicsomot, egy maréknyi friss mentalevelet beletépdesünk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a darált húst, és a megmosott rizst, és ráfacsarjuk egy citrom levét. Az egészet 15 perc alatt összepirítjuk.

A szőlőleveleket megmossuk, forró vízbe áztatjuk 1-2 percre, amíg megpuhul és picit sötétedik a színe. A forró vízbe beletesszük fél citrom levét is. A szőlőlevél szárát levágjuk, a tölteléket kanalanként egy-egy szőlőlevélbe csomagoljuk.

Mázas cseréptálba sorakoztatjuk a kis töltött levélkéket, a tetejére rácsorgatjuk a maradék citromok levét, és felöntjük vízzel. Mielőtt a sütőbe tesszük, le kell súlyozni a töltelékeket, például egy kistányérral. Lefedve a cseréptálat 1 órára sütőbe tesszük. Egy óra után kivesszük a tálat a sütőből és még két órán keresztül plédbe bugyolálva dunsztoljuk. Így egyrészt összeérnek az ízek, másrészt melegen tartjuk. Igazi görögös ízű finomságot kapunk, amit ehetünk előételként, de főételként is. 

Muszaka

Előre bocsátom, hogy a görög konyha az egyik kedvencem, omlós, zaftos húsok és rengeteg zöldség. Érzem benne a távoli vidékek zamatát. Bazsalikom, oregánó, zsálya, kakukkfű, borsikafű és az elmaradhatatlan oliva olaj, olyan fantasztikus ízkavalkád, melyet nem szabad kihagyni az életéből senkinek.

Az első egytál étel hagyományos görög étel, amit megmutatok nektek, a Muszaka!

Hozzávalók:
Két közepes méretű, friss padlizsán, fontos, hogy kemény húsút válasszatok,
50-60 dkg vagyis 6-7 szem burgonya,
50 dkg paradicsom, ha lehet, koktélparadicsom,
50 dkg darált hús (lehet marha, de én jobban szeretem pulyka vagy csirke húsból,
oliva olaj,
vaj, tej és liszt a besamelmártás,
2 vöröshagyma és
a fűszerek: só, bors, rozmaring, kakukkfű, zsálya, bazsalikom.

Elkészítés:
A padlizsánokat megmossuk, kocsányukat levágjuk, törzsüket 3-4 milliméter vastag karikákra szeljük és besózva állni hagyjuk.
Ezalatt a burgonyát megtisztíjuk, majd ugyanúgy felszeleteljük, mint a padlizsánt. Hőálló tálat egy evőkanál oliva olajjal kikenünk, ráterítjük a burgonyát, megsózzuk, borsozzuk és az apróra vágott rozmaring felével meghintjük. Ha nincs friss rozmaring, lehet őrölt is, de csak csínján bánjuk vele, nagyon intenzív az íze. Forró sütőben 35-40 percig sütjük.

Közben a hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, megfuttatjuk 2 evőkanál olajon és hozzáadjuk a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal, a megmaradt rozmaringgal, zsályával kakukkfűvel és bazsalikommal. Kevergetve megpirítjuk, majd az elősütött burgonya tetejére halmozzuk.

A padlizsánokat kinyomkodjuk, vagy csak egyszerűen felitatjuk róla a levet egy papírtörlővel és oliva olajon mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük, csak hogy egy kis színt kapjanak.
A paradicsomokat forró vízzel leforrázzuk, hogy le tudjuk húzni a héját (ha a tetején ejtünk egy kereszt alakú bemetszést, könnyebben lehúzható). A paradicsomokat miután leforráztuk, és lehúztuk a héját cikkekre vágjuk és a darált hús tetejére terítjük.
Az egészet beborítjuk a padlizsán szeletekkel.
A besamelmártáshoz 5 dkg vajat olvasztunk, 2-3 evőkanál liszttel és 3 dl tejjel besűrítjük. Addig kevergessük, amíg csomómentes és sűrű nem lesz.
A besamelt a padlizsánok tetejére öntjük és visszatesszük a sütőbe még 30-40 percre.
A sütés során az ízek összeérnek, a mártás kicsit megbarnul és a burgonya finom puha lesz.