Cheesecake med räkor i glas

Påsken 2020 kommer gå till historien, vi skulle ha firat påsk här tillsammans med våra barn och deras familjer. Nu blev det ju inte så pga coronaviruset. Men vi gör det bästa och åtminstone försöka äta gott och ha sällskap av familjen på annat sätt. Provade ett nytt recept ikväll som vi gillade. Det kommer från Tinas serie sommar. Gott!

För 4 port.
Några skivor kavring (jag tog upplandskubb som fanns i frysen)
Rödlök
Räkor
Ansjovisfileer ca 6 st eller beroende på smak
2 msk gräslök
skalet av 1/2 citron
1 dl kesella
1 dl creme fraiche
dill och citronskiva till garnering

Blanda kesella, creme fraiche, ansjovis och skalet av citronen.
Ställ i kylen så länge.
Dela brödet i tärningar och bryn i lite smör tillsammans med lite brödkryddor, anis och fänkål.

Varva smeten, räkor, tunna skivor av rödlök och brödet i 4 glas eller i en skål.
Bra tillbehör på påskbuffén.

Glad Påsk!
Barbro

God räk och briepaj

Det här receptet fick jag av en väninna som alltid bjuder på mycket gott. Måste ni testa, jag har den som tillbehör på buffé eller till brunch.

350 g skalade räkor
200 g färsk spenat
3 ägg
2 dl vällagrad ost
3 dl grädde
300 g brieost
1 rulle smördeg

Fräs spenat och salta och peppra.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägg, grädde och den rivna osten.
Dela brieosten i mindre bitar.
Rulla ut smördegen, det är bra om den når lite över kanten.

Blanda ihop spenat och räkor. Lägg på smördegen.
Fördela brie och häll över äggstanningen.
Grädda i 20 minuter. Den ska vara lite dallrig...

Dekorera med räkor och dill.

Krämig potatissoppa

Ett litet avbrott i allt julande - vi lagar ju mat också och äter inte bara godis. En smarrig soppa med knaprig bacon är en perfekt vardagsrätt.

Ingredienser 4 port

 2 tsk olja
1 gul lök
8 potatisar
2 moröter
1 bit rotselleri
1 purjolök
10 dl grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk körvel
8 skivor knaperstekt bacon

 Hetta upp olja och mjukfräs hackad lök i en gryta. Blanda i potatis, morot och selleri skurna i bitar. Strimla purjon och rör i. Häll på buljong, pressad vitlök och lägg i lagerblad. Låt det småkoka under lock ca 20 minuter. Späd med vatten om det blir för tjockt. Mixa soppan till lagom konsistens. Rör i grädde och smaka av med salt, peppar och körvel. Strö över knaperstekt bacon och servera.

Jag är överlag inte så förtjust i bacon men till den här soppan var det riktigt gott.Vill man ha soppan vegetarisk kan man ju använda fejkbacon eller helt enkelt skippa den!

~Karin

Laxtårta - påskens bästa tårta!

Slår ett slag för vår goda laxtårta som hela familjen älskar och som är ett absolut måste när vi sätter oss vid påskbuffén...

Hela receptet hittar du här:

Saffransdoftande skaldjurssoppa

Inne hos Remsan hittade jag den här fisk och skaldjurssopppan som jag bara måste laga. Och den motsvarade förväntningarna mycket bra. Riktigt het så gillar man inte hetta ska man dra ner på chilin.

4-6 pers.

3 morötter skurna i slantar
1 finhackad gul lök
2 chilipeppar finhackade
1 fänkål skuren i småbitar
2 klyftor vitlök finhackad
1 påse saffran ( jag tog 2påsar)

Fräs alltsammans i lite olivolja och en klick smör en stund.

Tillsätt sedan:
1 dl vitt vin
5 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
2 msk tomatpuré
smaka avmed salt

Låt soppan sjuda 15-20 miuter. Stäng av värmen och tillsätt:

400 g lax skuren i små tärningar
400 g skalade räkor
100 g musslor ( jag dubblade)
Klipp ner en knippa dill.

Servera en god aioli och en bit bröd till.

Räkwok med sötsur sås

Jag har testat lite olika recept på wokad mat och här kommer det sista. Och vad jag tycker då? Jo då, det är gott men blir lite tjatigt i längden. Den här med räkor var fräsch och smakade riktigt gott.

Till 4 pers. (jag säger 5-6 )

1 kg räkor med skal
1 röd paprika
1 gul paprika
1 knippe salladslök (jag tog 5 st)
skivade vattenkastanjer
ca 200 gram sockerärtor
1 burk böngroddar och minimajs (uteslöt jag)

 äggnudlar - jag tog 160 gram okokta
 ev lite sambal oelek

Sötsur sås:
3 dl ananasjuice
1 msk japansk soya
1 msk tomatpuré
2 msk vitvinsvinäger
1 msk maizena

Skala räkorna och skär ner paprikan och salladslöken i valda bitar.Dela sockerärtorna på längden.
Stek hastigt paprika och lök och tillsätt sen ärtorna (och majs och broddar). Salta.
Koka äggnudlarna.
Blanda allt till såsen och låt det få ett uppkok. Häll över grönsakerna.
Blanda i nudlarna och till sist räkorna. Låt få ett sista uppkok.
Smaka av med salt och kanske lite sambal oelek om det behövs lite extra sting.

/ Barbro

Parmesanskålar med räkröra

Ett gott drinktilltugg eller som ett litet tillbehör på buffébordet. Vi gjorde de här skålarna och hade med på påskbuffén. Det man får tänka på är att se till att man har en riktigt mogen mango. Vår var lite för hård och de blir fyllningen inte tillräckligt saftig. Frisk och god smak!

Till 8 personer

Grovt riven parmesanost (eller prästost)
salladsblad
250 gram skalade räkor
100 gram mogen mango
1/2 finhackad chilifrukt
2 msk finhackad gräslök
saften från en lime

Värm en teflonpanna på medelvärme. Bred ut ett 2-3 msk ost med en stekspade, forma till en cirkel och låt osten smälta tills den är gyllene i färgen.
Ta osten från värmen och låt stela lite. Lägg över ett upp-och nervänt glas. Använd en handduk och tryck till kanterna med ett fast grepp. Låt stelna till någon sekund och lyft av.

Blanda allt till fyllningen och droppa på limesaften.
Lägg på ett salladsblad i botten (glömde vi) och på med fyllningen.

Heta räkor med ris

 

Heta räkor

För 4 pers

2 paprikor, gul och röd

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

0,5 röd chilipeppar styrka 5

2-3 msk chilisås eller tomatpuré

2 dl matlagningsgrädde eller mjölk om du vill

1 dl vatten

1 kg räkor med skal

Skiva purjon och hacka paprikorna.

Finhacka vitlök och chilipeppar.

Bryn vitlök och peppar och tillsätt purjo och paprika.

Pudra över ett par msk vetemjöl  och tillsätt grädden.

Låt det småputtra 5-10 minuter.

Späd med vattnet och koka 5 minuter till.

Smaksätt med salt och peppar om det behövs.

Sist rör du ner de skalade räkorna.

Serveras med ris eller pasta och en god sallad förstås.

 
/ Barbro

Toast skagen med löjrom

Till morsdag-present  fick mamma att barnen skulle laga till en 3-rättersmiddag där mamma fick bestämma vem som skulle laga vad. Jag, Daniel, fick i uppgift att laga förrätten. Det blev en klassisk Toast skagen.


Röra:
4 msk creme fraiche
4 msk majonäs
270 gram färska skalade räkor
1 nypa salt
1 stänk svartpeppar
1 stänk cayennepeppar

Hacka räkorna grovt och blanda ihop allt i en skål.

Stek lite bröd i smör i en halvvarm stekpanna, ett par minuter på varje sida tills om har blivit knapriga.

Lägg upp brödet på en fin tallrik, ta en stor skopa röra och lägg på brödet. Lägg därefter på en klick löjrom och toppa med en citronskiva och lite dill. 


/ Daniel

Smörgåstårta

Min mamma är en hejare på att göra goda smörgåstårtor. Hon har gjort såna så länge jag kan minnas och lite hämmad har jag nog blivit av att hennes är så populära. Har tyckt att det verkar svårt att få dem så saftiga framför allt. Men sista åren har jag testat och kommit fram till en variant som jag gillar och får till bra. Knepet är att ha tillräckligt med grundfyllning, att inte snåla med det onyttiga. Tar den slut får man ha extra i reserv.

Det här receptet är till en mindre tårta än den på bilden.

Blanda ihop grundfyllningen:                                 
4 dl vispgrädde - hårt vispad
3 dl majonäs
2 dl creme fraiche
2 dl gräddfil
1 tsk salt

Fyllning1:

300 gram bredbar leverpastej mosad        

1,5 dl bostongurka
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 2:
4 hårdkokta och finhackade ägg
2 burkar tonfisk i olja
lite finhackad purjolök och dill - smaka av
och grundfyllning till en lös smet

Fyllning 3:
1 stor burk konserverade coctailbär - hacka sönder dem lite
och grundfyllning


Fyllning 4:
500 gram rökt skinka riktigt finhackad
15 cm gurka också i pyttesmå tärningar
10 cm purjolök också finhackad
0,5 dl extra creme fraiche
0,5 dl extra gräddfil
och grundfyllning

För en gångs skull använder jag bara vitt bröd, det är godast och blir porösast tycker jag.Understa lagret tar jag landgångsbröd så att den ska hålla ihop bra. Sen jättefranska som kanterna tas bort från. Lägg pussel så att skarvarna kommer olika.

1 fp landgångsbröd + jättefranska

Lägg ihop smörgåstårtan ett dygn innan den ska serveras. På ovansidan och på kanterna tar jag ibland grundfyllning, ibland bara gräddfil eller bara creme fraiche. Sen väntar det roligaste - garneringen!

 / Barbro

Mozarellagratinerade räkor på toast

En liten förrätt som jag fått av min vän Anna testades i lördags och det mumsade vi på till melodifestivalen. Gott! Förbered med två marineringar och sen är den klar i ett nafs!

36 räkor med skal
1 boll mozzarella
4 skivor baguette eller ciabatta

Marinad till räkor:
2 msk olivolja ( jag tog 4 msk för jag tyckte det blev för torrt)
lite färsk timjan
1 krm paprikapulver
1 krm chilipulver
2 hackade vitlöksklyftor 
2 finhackade chilifrukter - var inte rädd, det behövs...
salt


Marinad till mozarellaosten:
4 msk olivolja
0,5 krm chilipulver
svartpeppar
ca 1/2 dl hackad persilja

Skala räkorna och lägg dem i marinaden i 2 tim i kylen.
Skär mazarellan i skivor och lägg i marinaden 2 tim i kylen.
Stek brödet i smör i en stekpanna.
Låt räkorna rinna av och fräs dem snabbt i olivolja.
Lägg räkor och ost på brödet och gratinera i 2-3 minuter i 200 grader.

Enkelt och gott!

Barbro

Räksoppa

Räksoppa på Mannerströms vis

När mamma kommer på visit brukar jag alltid se till att vi äter något, det blir lite dåligt av den varan för henne nu när hon är själv. Idag var vi till graven och fixade och det var rätt kyligt för en gångs skull .Så då passade jag på att laga en räksoppa till oss, varmt och gott i magen.

1 kg räkor med skal

3 msk olivolja 

1,5 gul lök

1 bit färsk fänkål ca 75 gram skuren i små tärningar

2 msk tomatpuré

8 dl fiskbuljong ( på tärning)

1,5 dl vitt vin

4 dl grädde ( jag tog matlagningsgrädde men det är ju en smaksak)

ev en skvätt cognac

salt och peppar

1 knippa dill finskuren - till garnering

Skala räkorna och ställ dem i kylen så länge.

Fräs räkskalen några minuter i olivoljan. Tillsätt sedan tomatpuré, fänkål och den hackade löken.

Fräs ytterligare några minuter.

Tillsätt buljong och vin och låt det koka ca 10 minuter.

Sila och häll tillbaka i en kastrull.

Tillsätt grädde och låt det koka 10 minuter till.

Salta och peppra.

Häll upp i soppskålar och ha i räkorna och garnera med dill.

Räkorna syns knappt men de finns där under ...

Betyget då? 

Av både mamma och mig fick den toppbetyget och vad annat är att vänta av ett Mannerström-recept??

Hur smakar våren för dig?

Det undrar Jennie i Kalasgott ...i månadens matutmaning "Vårklänslor".

En fin assistent från Ankarsrum står på spel.

Mitt matbidrag får bli:

Fiskgryta med vårkänsla

6 portioner

8-10 små färskpotatisar kokas separat

2 vitlöksklyftor och en röd chili finhackas

1 knippe salladslök

4-5 små färska morötter - delade

5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

fiskfond

100 gram sugar snaps eller sockerärtor

2 dl vitt vin

500 gram laxfilé skäres i bitar

400 gram jätteräkor eller vanliga färska 

persilja, salt, peppar och olivolja

Fräs vitlök och chili i olivoljan. Blanda i löken och morötter och låt dem fräsa med.

Slå i vatten, kokosmjölk och fond och låt det sjuda i 5-7 minuter.

Lägg i sockerärtorna efter ett par minuter.

Häll på vinet, delade rädisor och laxen i lagom stora bitar. ge det ett par minuter till.

Tillsätt räkor och potatis. Smaksätt med salt och peppar.

(Jag tillsatte lite lime också.)

Red ev av med lite maizena om det behövs.

Till det vill jag äta  

Maria Hofvanders Havrebaguetter

50 gram jäst

1 liter mjölk eller vatten

4 tsk salt

6 dl havregyn gärna blandat med lite rågflingor

2 msk olja

16 dl vetemjöl (jag hade i lite durumvete)

Värm vätskan till 37 rader.

Slå det över havregrynen och låt dem svälla en stund.

Gör degen som vanligt och låt den jäsa en timme.

Baka ut till ca 20 baguetter, snitta dem med ett rakblad och låt dem jäsa i 40 minuter.'

Grädda i 225 graders värme.

~ Barbro

Omelett med räkstuvning...

...eller äggröra med räksås?

För någon vecka sedan provade jag att göra ett av Leif Mannerströms recept som deltagarna lagade i Sveriges mästerkock. Det gick så där. Receptet kommer från recept.nu, där också den här bilden på hur det borde se ut kommer från.

För 1 portion behöver man ha:

Omelett 3 3 st ägg
1 1 msk vatten
Salt, efter smak
Peppar, efter smak

Smör att steka i

Räkstuvning 1.5 1.5 hg räkor med skal
1 1 st schalottenlök
2 2 msk vitt vin
1 1 tsk tomatpuré
2 2 dl vispgrädde
1 1 klick smör, ca 30 g
1 1 knippe dill

Och man skulle göra så här:

1. Omelett
Blanda alla ingredienser utom smöret och vispa lätt med gaffel så att den inte blandas för hårt.
2. Räkstuvning
Skala räkorna, spara skalen.
3. Finhacka och fräs schalottenlöken i smör.
4. Tillsätt räkskalen, vinet och tomatpurén.
5. Fräs runt rejält.
6. Häll på vispgrädden och reducera ihop stuvningen med en klick smör till lagom konsistens.
7. Ta bort från plattan och sila stuvningen i fin sil.
8. Vänd ner räkorna och hackad dill.
9. Omelett, forts
Värm upp en liten teflonpanna.
10. Smält smör, det ska ej få färg.
11. Häll i smeten och värm omeletten på låg värme, den ska inte få färg utan bara stelna.
12. Lägg på ett par msk räkstuvning och vänd över halva omeletten så att den bildar en ficka till stuvningen.
13. Dekorera men färsk dill och resterande räkstuvning.

Låter lätt, men jag misslyckades. Men, jag har aldrig kallat mig en mästerkock heller :) Det här serverade jag sambon på... Tur att det var gott!

/Sofie

Det ska vara färska räkor i en Toast skagen

En helt ensam lördag när resten av familjen är ute på roligheter känns det inte så roligt att laga mat. Då passade jag på att slarva med maten och gjorde mig inte bara en utan två Toast skagen åt mig till middag. Pär Mobergs recept är gott så det fick det bli.

Till 4 personer

500 gram färska räkor
1 dl majonäs ( helst hemmagjord)
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
1 krm salt
vitpeppar
4 skivor av ett gott bröd
2 msk dill
citron och färsk dill att dekorera med 
50 gram löjrom

(Jag hade varken färsk dill eller löjrom hemma så det fick bli vanlig stenbitsrom och det blev gott ändå)

Blanda ihop allt och lägg på en rostad brödskiva.

Minismörgåstårta - Påskbakelse

Påskbakelse

Jag tycker att det är alldeles lagom att servera en liten mini-smörgåstårta istället för att göra en stor smörgåstårta.

Sen är det bara att fylla den på liknande sätt med det man gillar bäst själv.

Vill du göra som jag behöver du:

Kavring

Formfranska

Räksallad ( majonäs, creme fraiche,  lite grädde, räkor och dill)

Äggsallad ( som ovan men de hackat ägg i)

Räkor, löjrom, citron osv till garnering

Ostbågar - enda gången på året såna köps.....

Ta ut rundlar, så många lager du vill ha.

Bred ut fyllning och låt stå i kylen under plast under natten.

Spara lite fyllning och bred runt om.

Krossa ostbågarna och rulla sidorna runt om i krosset.

Garnera!

/ Barbro

Festlig äggrätt till påsk

Igår kväll njöt vi av en smarrig äggrätt som jag av någon anledning inte har gjort på väldigt länge. Den här rätten blev maken och jag bjudna på hos goda vänner för många, många år sedan.

För 4 portioner:

Koka 6-8 ägg. och dela i halvor när de har svalnat. Gör en lös stuvning och smaksätt med krabba, räkor och dill. Lägg ägghalvorna i en ugnsfast form, slå stuvningen över äggen. Skär formfranska i stora tärningar och lägg ovanpå stuvningen. Ringla lite flytande margarin på brödbitarna och ställ in i ugnen på 225 grader i ca 10 min eller tills brödbitarna har fått fin färg. Serveras tillsammans med en god sallad.

/Barbro

Laxtårta till påsk!

Karins laxtårta

En härligt god rätt som alltid står på bordet till påsk och till midsommar.

 Botten

200 gram kavring
75 gram smör

Kör brödet i en matberedare, smält smöret och blanda dessa.
Häll ner i en form med löstagbar botten och platta till, ställ sedan in i kylen.

Fyllning
Blanda
5 hårdkokta ägg
200 gram finhackad rökt lax
1 dl hackad gräslök
2 matskedar senap
2 dl creme fraiche
0.5 dl stenbitsrom eller löjrom
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar

Bred ut smeten i formen ovanpå den kylda botten. Täck med plastfolie och låt vila i kylen
i ett par timmar. Sedan dekorera med dill, lax, citron, rädisor och stenbitsrom/löjrom eller räkor.

Räk-och chiligryta serverad med raita.

I mitt hem lagas det nu bara Gi-mat, det blir med andra ord mycket sallad och fisk/kött/kyckling. Kan lätt tröttnas på, så igår tänkte jag att jag skulle laga lite annorlunda middag. Plockade fram min bok "Våra bästa Gi-recept" och började läsa. Det här blev resultatet:

Räk - och chiligryta 4 personer


1 gul lök
1 knippa salladslök
1 vitlöksklyfta
1½ cm färsk ingefära
1-2 färska pepparfrukter
4 msk rapsolja
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1½ tsk röd currypasta
1 burk krossade tomater
1½ dl vatten
1½ dl grädde
1 knippa färsk koriander
500 g skalade räkor
salt och vitpeppar

Skiva löken, finhacka vitlöken, ingefäran och pepparfrukterna. Hetta upp olja i en stekpanna och stek hacket på låg värme i några minuter. Tillsätt kryddorna och currypastan och rör i någon minut. Blanda i tomater och vatten och låg koka upp. Sänk värmen och låt koka 10 minuter. Tillsätt grädden och färsk hackad koriande efter smak och sjuk ytterligare 5 minuter. Lägg sedan i räkorna och smaka av med salt och peppar. Krydda ev mer om du önskar. Garnera med färsk hackad koriander.

Raita 4 personer

½ gurka
½ morot
½ rödlök
1 tomat
2.5 dl matyoghurt
salt och peppar
spiskummin och paprikapulver
1 msk hackad koriander

Skär gurka och moroten i små tärningar (ju mindre bitar desto godare). Skala och finhacka rödlöken. Dela tomaten och ta bort kärnhuset och finhacka tomaten fint. Blanda allt med yoghurten och kryddorna, strö hackad koriander över och låt stå i kylen 1 timme före servering.

Jättegott med det kalla mot det heta, verkligen något jag rekommenderar!
~Karin

Festlig räkpaj

Festlig räkpaj

Gårdagens lunch blev en räkpaj. Det är bara pajskalet som ska gräddas och sedan fylls det med en varm räkstuvning.
Börja med att göra en pajdeg och tryck ut den i en pajform, ställ i kylen 30 minuter. Gräddas i 200 grader ca 15 minuter.

200 gram smör
5 dl mjöl
4 msk vatten

(Jag bytte ut 2 dl av mjölet mot dinkelmjöl för det tycker jag är gott.)

Fyllning:
1 kg räkor som skalas
100 gram färska champinjoner som skivas tunt
3 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 avokado som delas i mindre bitar.
4 msk vetemjöl
1,5 tsk salt
kajennpeppar

Fräs champinjonerna i lite smör och strö över mjölet. Tillsätt grädden, taomatpurén. salt och kajennpeppar.
Låt stuvningen sjuda i någon minut och tillsätt räkorna och avokadon Låt det bli varmt.
Häll stuvningen i skalet och servera på en gång.

~~ Barbro ~~