Matig paj med smak av grönkål och svamp

 Jag provade att så grönkål för första gången i år. Har inte vågat tidigare med rädsla för kållarven som så många vittnat om. Nu har jag börjat skörda och har inte hittat några larver än och grönkålen är så fin. I veckan lagade jag en paj som blev mycket god så för mitt eget minnes skull måste jag skriva ner den.

Börja med att göra en pajdeg, jag har testat den här flertalet gånger och tycker den blir frasig och god.

125 gr smör

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

3 msk kallt vatten 

2 tsk ättikssprit

Blanda ihop allt, vattnet sist och låt degen vila 10 minuter i rumsvärme.

Kavla ut degen och ställ in pajformen i kylen 20-30 minuter.

Fyllning:

200 gr hackad grönkål (mittnerven ska inte vara med)

400-500 gr färdigrensade gula kantareller

1 stor röd lök

Förväll svampen, bryn löken och grönkålen var och en för sig. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet ca 10 minuter.

Varva grönsakerna och häll en äggstanning på.

Klassisk äggstanning:

3 ägg

2,5 dl grädde

1,5 dl lagrad riven ost t ex engelsk cheddar

salt, peppar, (lite vitlökspulver kan vara gott)

Grädda i ca 30 minuter. Känn med en gaffel i mitten om det stelnat.

Rödkålsslaw

 Rödkålsslaw tycker jag är så knaprigt och gott. Som ensamrätt eller tillbehör till huvudrätt som t ex kyckling.

8 dl hyvlad rödkål

2 äpplen i tärningar

4 msk sötstark senap

0,5 dl gräddfil

2-3 msk majonäs

salt och peppar

Det är bara att blanda ihop allt och låta det stå några timmar så att rödkålen mjuknar.

Rödbets och kikärtsröra

 En enkel rätt att ha i kylen när det behövs något snabbt eller till lunch på sommaren när man helst inte står vid spisen i värmen.

2 port. 

1 tetra kikärtor ca 400 g eller koka egna

1 morot

1/2 rödlök

2 kokta rödbetor

lite blekselleri, en stjälk

1 äpple

2 msk majonäs + 0.5 dl gräddfil + 2 tsk chilisås + salt och peppar

Häll spadet av kikärtorna och skölj av dem med kallt vatten. Låt rinna av.

Hacka grönsaker och äpple till tärningar. Blanda sen ihop allt. 

Gott!

Pasta med pesto rosso

 Den här maträtten var det barnbarnet Alma som introducerade. Ett enkelt och väldigt gott recept från Zeinaskitchen. Det är en smakfull och krämig tomatsås tillsammans med en god pasta.

6 portioner

400 g valfri pasta 

5 dl creme fraiche valfri fetthalt

150 g pesto rosso (en röd pesto av soltorkade tomater)

200 g körbärstomater

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

1 tsk cayennepeppar alt paprikapulver för en lite mildare sås

Till servering: parmesan och ev basilika eller persilja

Hacka lök i små tärningar, finhacka vitlöken, hacka tomaterna i små klyftor.

Hetta upp olivolja och stek lök tills den mjuknar. Vänd ner vitlök, peppar, oregano, salt och tomaterna. Stek under omrörning i ca 8 minuter tills tomaterna mjuknat.

Vänd ner creme fraiche och låt såsen puttra 15 minuter, vänd ner peston i slutet. 

Spara lite av pastavattnet och späd såsen ifall den känns för tjock.

Blanda ihop pasta och sås, dekorera med basilika eller persilja om så önskas.

Så gott!

Vegansk- vegetarisk rödbetssallad

 Det här är en rödbetssallad som brukar serveras på julbordet hos mina svärföräldrar. Jag gör den ibland som ett komplement till den vanliga rödbetssalladen. Det jag gillar med den är att den är helt fettfri, ingen grädde eller creme fraiche.

4 hela rödbetor inlagda

2 äpplen t ex ingrid marie

10-15 skivor ättiksgurka 

1/2 lök

3 små kokta potatisar

Smaksätt med ättika, lite socker, vitpeppar efter smak.

Jag brukar hacka allt i matberedaren med knivfunktionen, en sak i taget.

Om det behövs mer smak så tillsätt det ovan skrivna. Oftast tycker jag att det räcker med den ättika som redan finns i rödbetorna och gurkan. 

Mälbogurka av Kerstin

 I spåren av coronapandemin inskaffades ett litet växthus för att ha något annat att tänka på än alla tråkigheter som pandemin förde med sig. Av barnbarnet Oliver fick jag en påse med gurkfrö i julklapp så när det var dags med vårsådden stoppades de ner i jorden. Det blev synnerligen frodiga plantor som delades med släkt, grannar och alla som ville ha. Och stora, saftiga och goda gurkor drunknade vi nästan i. Grannfrun Kerstin kom med ett recept på inlagd gurka som passar till slanggurka. Grymt goda blev de! Här är det för fler som vill testa; Mälbogurkorna....

Du behöver:

2 kg slanggurka

4-5 msk senapsfrö

dillkronor

Varva gurka, senapsfrön och dillkronor i rena glasburkar.

Ättikslag som kokas upp och hälles varm över gurkorna:

4 dl ättika

1 liter vatten

1 kg socker

4 msk salt

Sätt på locket och låt dem svalna.

Vintersoppa

 En mild soppa av tärnade rotfrukter som passar bra i den kalla årstiden, därav namnet.

Ta favoritgrönsakerna eller följ dessa:

100 g palsternacka

100 g rotselleri

1-2 morötter

400 g potatis

1 gul lök ev lite purjo

Skala och hacka allt. Börja med att steka löken lite glansig. 

Tillsätt alla rotsaksbitar och låt fräsa med.

Häll i 1 liter grönsaksbuljong och låt sjuda 15-20 minuter.

Mixa till en puré.

Tillsätt 2 dl matlagningsgrädde, salta och peppra.

Låt få ett uppkok. Balansera av med vitvinsvinäger.. det brukar krävas 2 tsk ca.

Soppan serveras med sweetchilisås om man vill ha lite hetta, persilja och ett gott bröd!

Tomatsås från Ligurien

 Ett underbart gott recept på tomatsås om du som jag får en stor mängd tomater. Bara att frysa in och ta upp och använda till pizza, pasta, soppa eller lasagne. Ett recept från Ligurien och har sin speciella smak av sardeller, kan dock uteslutas om man vill. 

1 sats

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 dl tomatpuré

2 msk sardellcreme eller 4 sardellfileér

1,5 kg tomater 

1 dl vitt vin

2 msk honung

1,5 msk oregano

1 tsk salt (jag tar mer)

2 krm svartpeppar (jag tar mer)

1 kruka basilika 

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja i en stor och vid panna. 

Tillsätt tomatpuré och sardeller och fräs ytterligare i någon minut.

Skär tomaterna i bitar och lägg dem i pannan. Häll i vinet, honung, oregano, salt och peppar.

Sen ska det sjuda i ca 25 minuter. Efter det mixar jag den helt slät Men det är ju en smaksak...

Skär basilikan grovt och rör ner.

När såsen kallnat hälls den upp på burkar eller ziplockpåsar.

Ett superrecept från Allt om mat

/Barbro

Carbonara med halloumi

 Den här rätten finns på många sidor med olika små varianter och den är verkligen så god. Jag föredrar den faktiskt före den vanliga carbonaran. 

Spagetti lagom för 3 personer 

250 gram halloumi

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde + 1,5 dl av pastavattnet

3 äggulor

1-2 dl parmesanost

salt & svartpeppar

ev persilja på toppen

Gör så här:

Koka spagettin och kom ihåg att spara pastavatten.

Skär halloumin i tärningar och stek i en torr och ganska varm stekpanna. Lägg åt sidan.

Hacka lökenoch vitlök, bryn den.

Tillsätt halloumin och låt den fräsa med någon minut.

Blanda ihop grädde, pastavatten, riven parmesan och äggulorna. Salta och peppra.

Tillsätt blandningen i stekpannan och låt det puttra ihop så att det tjocknar till.

Tillsätt till sist spagettin och blanda.

Lite parmesan och persilja på toppen! Klart.

Grönkålspaj

 Här kommer ett recept på en paj med huvudingrediensen grönkål. Jag brukar inte använda just grönkål så ofta men hittade det här handskrivna receptet i en låda. Det blev så gott! Kommer bli en stående rätt hos mig. Det skulle vara brynta valnötter på men det glömde jag.

Pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk kallt vatten

Mixa ihop och lägg i kylen 10 minuter. Tryck ut i en pajform ca 24 cm och lägg in i kylen 10 minuter till. Förgrädda pajdegen 10 minuter i 200 graders ugnsvärme.

Fyllning:

500 gram grönkål

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

3 ägg + 2,5 dl mjölk eller mixat mjölk och grädde. Jag mixade.

150 gram riven västerbottenost eller vad du gillar

50 gram ädelost (kan hoppas över)

en näve valnötter

Gör så här:

Hacka löken och grönkålen. De grova stammarna tas bort förstås.

Fräs lök och kål i lite olja. Pressa ner vitlöken, salta och peppra.

Häll i pajskalet.

Vispa ihop ägg, mjölkblandningen och den rivna osten. Häll på.

Toppa med ädelosten, ev några rödlöksringar.

Grädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Toppa med grovhackade valnötter.

Rödkålssallad med wasabi

Ett salladsrecept inkasserat av en kollega. Rödkål i kombination med wasabi blev så gott. Receptet är hämtat ur boken "Sallader året om.

1/2 rödkål
1 granatäpple
2 äpplen
1 stort knippe koriander (jag tog romansallad)
1 dl saltade cashewnötter

Wasabivinägrett
1 msk wasabipasta
1/2 dl äppelcidervinäger (jag tog vitvinsvinäger)
1 tsk flytande honung ( jag tog 1 msk)
1 dl kallpressad olivolja
havssalt och svartpeppar

Vinägrett: Rör samman wasabi, vinäger, honung, salt och peppar.
Vispa ner olivoljan, starta med en tunn stråle och fortsätt vispa tills det tjocknat.
Smaka av med salt och peppar. Gör den stark för kålen suger åt sig mycket av smaken.

Strimla rödkålen mycket tunt. Banka ur kärnorna ur granatäpplet. Kärna ur äpplena och skär i fina klyftor. Hacka koriandern. Blanda ihop nötter och allt tillsammans med vinägretten.

Efter ett dygn i kylen har hettan reducerats mycket...

Barbro

Krämig tomatsoppa

Jag hittade ett recept på tomatsoppa i tidningen Land. Min bild gör den inte alls rättvisa tyvärr.

4 portioner

6 kvisttomater
1 stor gul lök
2 morötter
1/2 chili
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
6 dl vatten
1 tsk flytande honung
1 buljongtärning grönsak
salt och peppar
lite torkad oregano

Om man vill kan man göra en topping så blir det lite festligare. Men den är jättegod även utan.
Topping:
Strö över rostad mandelspån och smulad fetaost. Dekorera med en kvist färsk timjan.

Gör så här:
Skär tomaterna i mindre bitar.
Hacka lök och riv morötterna grovt.
Finhacka vitlöken.
Fräs dessa i lite olivolja några minuter.
Tillsätt vatten, honung, buljongtärning och kryddor.
Låt soppan puttra några minuter.
Mixa soppan slät, häll tillbaka i kastrullen och låt den få ett uppkok. Balansera av den med lite vitvinsviäger, jag hade i ca 2 tsk. Smaka av med salt och peppar.

Svart trumpetsvamp

I år har jag haft lyckan att hitta den här delikatessen vid två tillfällen och det tillhör inte till vanligheterna där jag bor. Den svarta goda trumpetsvampen!

Ingredienser:

4 portioner tagliatelle
1 liter färsk trumpetsvamp
1 schalottenlök  (jag tog två)
1 klyfta vitlök
1 dl vitt vin
1 dl grädde
4 msk hackad persilja
100 gram parmesan
salt och svartpeppar
några matskedar smör

1. Koka upp pastavatten och koka pastan.
2. Dela svamparna grovt.
3. Skala och hacka lökarna fint.
4.Hatta upp en panna och tillsätt smör, lök, vitlök och svampen. Fräs några minuter under omrörning.
5. Tillsätt vin och grädde och låt koka upp.
6. Tillsätt persiljan och smaka av med salt och peppar.
7. Riv parmesanosten och servera som tillbehör eller blanda i lite.

Så makalöst gott!

Bönchili med majskräm och tortillabröd

Här kommer en vegetarisk rätt! Det är en bönchili som severas med tortillasbröd men det vore ett bra alternativ att även ha tacoschips för att få lite cruch. Majsröran är jättegod.

Bönchili 4 pers
1 burk krossad tomat
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
rapsolja
1 msk vinäger
1 msk kakao
1/2 grön eller röd chili
chipotle efter smak, börja med 1 tsk
safyten av en halv lime
1 msk honung
2-3 dlvatten
1 msk fryst eller färsk persilja
2 msk koriander om man vill...
8 dl blandade kokta bönor, svarta och stora vita

Hacka lök, vitlök och chilin. Fräs löken mjuk i olja i en stor kastrull tillsammans med spiskummin och chili.
Slå på vatten och krossad tomat. Lägg i vinäger, honung, kakao och chipotle och sjud en kvart. Tillsätt bönor, limesaft och kryddorna. Låt småputtra på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Majskräm
1/2 paket frusen majs ca 225 gram
1/2 grön eller röd chili
ca 50 gram smakrik ost
saften av den andra halvan av limen

Rosta majskornen i en torr stekpanna tillsammans med chilin och låt det få lite färg.
Mixa  med ost till en kräm och tillsätt limesaften. Salta och peppra efter smak.

Serveras med tortillabröd, tacochips och ev valfria grönsaker.


 

Krämig potatissallad

Den här potatissalladen har gjort succé i sommar och likaså hos dem som fått smaka den. Det kommer från Jennie Walldén, känd från Sveriges mästerkock.

1 kg kall kokt färskpotatis
10 cm purjolök
3 dl gräddfil
4 msk majonäs
2 msk mild senap
generöst med svartpeppar
salt
finhackad gräslök
jag har även i lite finhackad dill för det tycker jag är gott

Bara att dela potatisen i så stora bitar du vill och blanda ihop allt.
Behöver stå ett par timmar för att sätta smakerna.

Blomkålsplättar med löjrom

En liten smarrig och snabblagad förrätt är det här receptet. Passar också bra på buffébordet.

Picklad lök;
1 liten rödlök
1 msk pressad citronsaft
Skiva löken och häll över citronsaften. Ställ undan så länge.

24 små plättar
200 gram blomkål som rivs på ett rivjärn.
150 gram riven prästost
3 ägg
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt

Blanda ihop allt och stek i stekpanna.
Låt dem svalna något och dekorera sen.

Creme fraiche, löjrom, och gräslök.6

Kikärtsbollar med soltorkad tomat

Här kommer ett recept från Elsa Billgrens blogg och det är faktiskt en maträtt som du bara måste prova. Åh, så gott!

För 4 personer:

2 pkt kikärtor

spagetti

4 vitlöksklyftor

2 gula lökar

panko ströbröd ca 2 dl

20 soltorkade tomater - ej i olja

2 ägg

2 dl parmesanost - riven

olivolja, salt och peppar

1 kruka färsk basilika

mozzarella

Hacka och fräs löken i en stekpanna. Sätt samtidigt på pastavatten.

Skölj kikärtorna och lägg i en bunke tillsammans med hackade soltorkade tomater, ägget, osten, hälften av ströbrödet och löken.

Mixa lätt med en stavmixer. Tillsätt de hackade basilikabladen.

Salta och peppra.

Forma till bollar och rulla i panko.

Stek dem i olivolja.

Servera pastan med extra olivolja, mozzarella i bitar, extra parmesanost, svartpeppar och färsk basilika.



Italiensk fänkålsgryta med gremolata

Mer vegetariskt kommer här: Den här gången är det en gryta av fänkål.

3 fänkål ca 700 g
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 dl lätt creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
salt
svartpeppar


Gremolata:
rivet skal av 1 citron
1 dl persilja
2 finhackade vitlöksklyftor


Dela fänkålen i fjärdedelar. Skala och klyfta löken.
Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt fänkålen, tomaterna med sitt spad och creme fraiche.
Smula i buljongtärningen. Låt allt puttra under lock 10-15 minuter.
Smaksätt med salt och peppar.


Blanda ihop gremolatan och strö över grytan.


Serveras med ris eller bröd. Extra gott blir det med ett saffransris, då blandar man i saffranet i kokvattnet.

Ljummen rödbetssallad

När jag är ensam hemma brukar jag passa på att laga vegetariskt. Och nu när rödbetorna gallrades passade bra att göra en rödbetssallad. Den här salladen åt jag första gången på Ulricsdals slottscafé och deras vegetariska buffé. Underbart god!! Som sallad eller som förrätt t.ex.

4 rödbetor
2 dl svarta linser (jag tar de små som är nötiga i smaken)
salt
1 dl persilja
1 dl olivolja
1/2 citron
2 vitlöksklyftor


fetaost till garnering


1. Koka rödbetorna mjuka, skala dem och skär i bitar.
2. Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten, det brukar ta 20 minuter ungefär. Låt dem rinna av.
3. Hacka persiljan och blanda med oljan och citronsaft av citronen.
4. Blanda oljehacket med rödbetorna.
5. Fräs linserna i en stekpanna med lite olivolja och den rivna vitlöken. Lägg linserna över och runt rödbetorna.
6. Smula fetaost över och allt är klart att servera.


/Barbro

Syltad pumpa

Ett svärmorsrecept igen. Ingegerd brukar ibland bjuda på syltad pumpa som tillbehör till söndagssteken. Och det är så gott tycker jag. Och nu har jag fått receptet av henne och även gjort det.

1 matpumpa som helst ska vara gul
Dela, skala och skär den i ganska tunna skivor efter önskad storlek.
Lägg dem i ättiksvatten 24 timmar.

Ättiksvatten gör du så här:
3 liter vatten och 2 grader 24% ättika per liter vatten (grader=markering)

Därefter kokas en lag:
8 hg socker
2,5 glas vatten
8 nejlikor
1 bit hel kanel

Ta upp pumpabitarna och koka dem mjuka i lagen. Hur lång tid beror ju på tjocka bitarna är. Prova.
Ta upp bitarna med en hålslev och lägg dem i glasburkar.
Slå lagen över och ta bort kryddorna innan.

Nu är det här ett gammalt recept och jag tycker det är ganska mycket socker i. Nästa gång ska jag prova att ta lite mindre. Fattas det lag så är det bara att koka upp lite extra.