Blåbärcurd med kardemumma och citron

I år det ju varit ett blåbärsår utan dess like och jag har plockat minst 50 liter. Stora smakfyllda bär. Jag fick det här receptet av Karin i bloggen och var tvungen att prova. En lysande stjärna på recepthimlen! Till scones, kakfyllningar, tårtor, bullar och vad du vill. Prova!

500 gram blåbär (ta inte amerikanska som är torra) frysta eller färska spelar ingen rol
2 dl socker
75 gram smör
1 msk citron
2 ägg
0,5 tsk nymortlad kardemumma

Lägg blåbären i en kastrull tillsammans med citronsaften
Mosa bären med en potatisstöt och låt dem puttra på medelvärma i 5-10 minuter.
Ta kastrullen från plattan och sila bort skalresterna.
Du bör ha ca 2 dl saft. Annars reducera ner det eller anpassa övriga ingredienser.

Häll tillbaka saften i kastrullen.
Vispa ner äggen, sockret och kardemumman.
Sätt tillbaka på spisen och sjud försiktigt på svag värme samtidigt som du rör med visp.

Tillsätt smöret i klickar och fortsätt att röra långsamt.
Doppa en sked i krämen och lyft sedan upp den. Om baksidan på skeden är täckt av kräm när resten runnit av är den klar. Curden tjocknar efter då den svalnar.

Håller ca 14 dagar i kylen enligt receptet, jag hade min i en månad utan problem...

/ Barbro

Våfflor med sötsyrlig lingongrädde

Våffeldagen idag!
Det speciella med det här receptet är tillbehöret. I stället för det traditionella med sylt och grädde tycker jag att ni ska testa det här. En sötsyrlig lingongrädde!

Våfflor:
4 dl mjöl
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
5 dl mjölk
2 ägg
100 gram smält smör

Blanda de torra ingredienserna och hälften av mjölken till en tjock smet.
Tillsätt resten av mjölken, äggen och smöret.
Låt smeten svälla en liten stund.
Grädda våfflorna gyllenbruna och lägg på ett galler.

Lingongrädde:
Här har jag inga exakta uppgifter utan man får smaka sig fram.

Mortla lingon och blanda dem med sirap och socker.
Tillsätt vispad grädde och smaka av tills du tycker det är bra.
Supergott!

Curd!

Jag är en av de som när hösten börjar vankas får ett enormt behov av att gå ut i skogen och plocka svamp och bär, en passion som jag delar med min mamma. När helgen vankas tar jag och åker ut till mamma och pappa, och snarast efter ankomst ger jag mig ut i skogen med en hink iklädd gummistövlar. Senaste helgen blev det lite svamp, den som jag sprang på, blåbär och skogshallon. Skogshallonen är så goda men små och man får jobba mycket för dem. Jag kokade kräm på en liten del av hallonen och av resten gjorde jag halloncurd, och av lite av blåbären gjorde jag blåbärscurd! Otroligt gott, även om jag inte har bestämt mig för vad jag ska göra av curden känns det trevligt att ha ett par burkar i kylen ifall baksuget faller på.

Halloncurd

450g Hallon, färska eller frysta
1 dl Strösocker
50g Smör
2 Äggulor
1½ msk Maizena
Koka sönder hallonen i en kastrull. Mosa dem och sila bort kärnorna genom en finmaskig sil.
Koka upp 1 dl av hallonsilet med socker och smöret under omrörning. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ner maizenan i resterande hallonen, häll sedan ner det i den varma hallonmixet i kastrullen.
Vispa sönder äggulorna och vispa ner det i hallonen. Sjud upp under konstant omrörning tills det börjar tjockna. Häll över i en skål och låt svalna.
Häll upp i burk!

Blåbärscurd

225 gr blåbär

skal och saft från en liten citron

50 gr smör i tärningar

2,5 dl socker

2 ägg, uppvispade

Lägg bären i en gryta med skal och saft från citronen. Koka på svag värme i 5-10 minuter. Mosa bären med en slev för att få ut så mycket saft som möjligt.

Passera bären genom en sil och samla upp puren i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och tillsätt socker och smör. Sila ner de uppvispade äggen.Rör om med en träslev tills alla ingredienser är väl blandade, och hetta sedan upp curden under ständig omrörning tills den är så tjock att den täcker . Det tar 20-30 minuter och är inte den roligaste sysslan men helt klart värt det.

 och...... njut!

~Karin

Rött och sött

Idag har mamman i bloggen kokat jordgubbssylt. Och det här inlägget är mest för min egen skull, att jag ska komma ihåg. Jag är lite petig när det gäller konsistensen på hemmakokt sylt. Det får inte vara för rinnigt och inte för tjockt och framför allt inte för sött. Gillar det nya syltsockret med pektin i, det är bara det att det blir alldeles för tjockt och sött om man följer påsens recept. Idag lyckades jag och här är det.

Jordgubbssylt

Jag tog:

8 liter jordgubbar

6 dl vatten

3 kg syltsocker

Skär jordgubbarna i mindre bitar. 

Blanda vatten, jordgubbar och syltsocker. 

Koka upp lite långsamt och låt det koka rejält i ca 5 minuter.

Jag som fryser sylten behöver inte vara så noga med att skumma den.

Annars skumma noga och häll över paraffin.

Underbara dofter när jordgubbssylten puttrar på spisen!

Rabarbermarmelad

Jag vet bilden blev inte bra men orkade inte ta nån ny...Jag blev bjuden på rabarbermarmelad av en väninna.
Hade inte smakat det tidigare. Fräscht och gott.
Hon kokar den med Certo men jag var lite lat och tog syltsocker.

1 kg finskurna rabarber
1 kg syltsocker
1,5 dl vatten

Blanda allt och låt det koka ihop i 10 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast i bottnen.

Olas hjortronsylt

När min dotter och svärson kom från semester i Sundsvall hade de med sig hjortron som de varit ute på en myr och plockat. Jag har aldrig haft den lyxen att få hjorton och aldrig kokat sylt på dessa bär.
Men med vägledning av Ola så gick det utmärkt. Vilken sylt - kan inte beskrivas i ord. Så fantastiskt god.

Koka 1 kg hjortron tillsammans med
7 dl strösocker i ca 20 minuter.

KLART!