Couscoussallad med ugnsrostade grönsaker och örttopping

Dagens lunch bestod bland annat av den här fräscha couscoussalladen. Jag improviserade ihop den av det vi hade hemma. Perfekt att laga en sådan här lite matigare sallad och sedan bara lägga något på grillen som tillbehör.

Ingredienser:
1 sötpotatis
3-4 färska rödbetor
olivolja
torkad oregano och basilika
2 dl couscous + 2 dl vatten - ½ msk olja och lite salt
sallad
1 ask körsbärstomater
en bit vattenmelon
½ rödlök
färska örter efter smak och tycke (t.ex basilika, persilja, koriander och oregano)
marinerad fetaost
nymald svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och torka torr sötpotatisen och rödbetorna, men skala dem inte.
Skär i lagom tjocka klyftor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med torkad oregano och basilika.

Sätt in i ugnen ca 25 minuter eller tills de fått fin färg och blivit mjuka.

Koka upp vatten, olja och salt och ställ åt sidan. Häll i couscousen och låt dra under lock i 5 minuter.

Lägg sallad runt ett fat med toppen mot kanten. Blanda couscous och de rostade grönsakerna och lägg dem sedan i mitten på fatet.

Skär tomater och melon i mindre bitar, strimla rödlöken och hacka örterna. Blanda alltsamman och tillsätt fetaost och ringla över olivolja. Krydda med lite svartpeppar.

Toppa sedan couscous blandningen med tomat- och örtsalladen.

Igår kväll var det ingen skugga alls i soffan på altanen fast att vi hade uppe parasollet, så då fick det bli picknick på golvet istället. Tror nog till och med att det blev mysigare, särskilt med två småttingar❤

Kram

Färskpotatissallad med senap- och honungsdressing

 

Äntligen är färskpotatisens tid här!!!

Hela vår familj älskar färskpotatis och allt man kan göra med den. Kokar man får många potatisar till lunch så är det bara att göra en sallad av resten och det var precis vad jag gjorde häromdagen.

Sedan är det bara att ta vad man har hemma. lite olika sorters lök, gärna ett äpple, någon grönsak, lite örter och så blanda en god dressing att hälla över. Svårare än så behöver det inte vara.

Dressing:

2 msk rapsolja

2 tsk vitbalsamvinäger med champangesmak

1 msk grovkornig senap

1 tsk flytande honung

salt och peppar

Gör så här:

Blanda allt väl och smaka av med salt och peppar (snåla inte på kryddorna).

Den här gången hade jag även i några hackade jalapeños. Det är bara fantasin som sätter gränserna :)

Kapris är annars ett säkert kort i potatissallad!

Igår hade vi sommarfest med jobbet och var ute i Göteborgs skärgård och åkte räkbåt. Vi hade otroligt tur med vädret så det blev en riktigt lyckad kväll med många skratt♡

Kram

Smörslungad haricoverts- och majsblandning

Idag tänkte jag tipsa om ett gott och annorlunda tillbehör och alternativ till traditionell sallad. Nämligen smörstekt haricoverts och majs. Väldigt enkelt och mycket gott!
Passar perfekt på tapasbuffén eller som tillbehör till en stek. Det är bara fantasin som sätter gränserna.

Ingredienser:
4 dl haricoverts (går utmärkt med frysta)
1 liten burk majskorn
smör till stekning
1 msk socker
svartpeppar, flingsalt
kinesisk soya

Gör så här:
Hetta upp smör i en stekpanna. Lägg i den frysta/färska haricovertsen och låt den brynas lite lätt utan att brännas vid. Tillsätt väl avrunnen majs. Tillsätt mer smör om det behövs. Pannan får inte bli torr.
Strö över sockret och blanda väl. Krydda med svartpeppar och flingsalt. Häll över i en skål och avsluta med att ringla över lite soya.

Idag har jag lyxat till det med en kopp varm choklad med vispgrädde. I förkylningstider så var detta vad som behövdes♥

Kram

Cesarsallad

I fredags lagade vi en riktigt god cesarsallad. Jag hade verkligen längtat efter just den rätten hela veckan och tack och lov så blev den så fräsch och god som förväntat!!!

Ingredienser:
Såsen

2 dl kall rapsolja
1 kallt ägg
2 tsk dijonsenap
3 sardellfiléer
1-2 klyftor vitlök
1 msk färskpressad citronjuice
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 dl riven parmesanost.

Gör så här:

Lägg alla ingredienser utom osten i en mixerbunke eller annan en hög behållare. Sätt igång en stavmixer i botten och vicka på den tills allt gått ihop. Lägg ner den rivna osten och kör några varv igen med stavmixern.

Kycklingen rubbade jag med lite basilika, chilipuver och svartpeppar på bada sidorna. Vi stekte dem först på medelhög värme så att de fick färg på båda sidor. Efter det fick de stekas på låg värme tills de var genomstekta. När de var klara penslade jag dem med kinesisk soya och skar dem sedan i bitar till salladen.

Salladen:
1 kruka romansallad
körsbärstomater
1-2 pkt knaperstekt bacon
4 kycklingfiléer
brödkrutonger (brödbitar som har stekts knapriga i olivolja och kryddats med flingsalt)

Gör så här:
Skär romansallad i bitar, dela körsbärstomater, klipp isär knaperstekt bacon och strö över krutonger och riven parmesanost.

I helgen har vi varit i Linköping och lyssnat på Peter Johansson när han sjunger Qeenlåtar. En väldigt bra och underhållande show, som jag kan rekommendera. Vistelsen avslutades med en god hotellfrukost innan det var dags att åka hem igen.

Kram

Kycklingsallad med färska rödbetor

Kvällens middag bestod av en sallad med kyckling, färska rödbetor, mozzarella och massa annat gott!
Färska rödbetor är verkligen otroligt gott och något man borde äta oftare.

Ingredienser
1 kg färska rödbetor

4 st kycklingfiléer

0.5 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

2 st vitlöksklyftor

olivolja

sallad (gärna av olika sorter)

röd paprika

gurka

rödlök

majs

apelsin

flingsalt

svartpeppar från kvarn

flytande honung

1 pkt bacon

200 g mozzarella

Gör så här
1. Skär kycklingen i rejäla bitar och marinera i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök och låt stå i kylen någon timma.
2. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten
3. Gnid av skalet med händerna.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg salladenn och övriga grönsaker på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Lägg kycklingbitarna på salladen, toppa med bacon och smulad mozzarella.
8. Salta, peppra och ringla över lite honung.

En nybadad Flinga låg invirad i filten i soffan i förmiddags. Under dagen har hon även blivit klippt med maskin, så nu börjar hon se ut som hon ska igen!

Kram

Tid för rödbetor

Idag tänkte jag tipsa om två goda recept med rödbetor. Det är alltid extra roligt att äta efter säsong då råvarorna smakar som bäst!

Rödbetsgratäng med bacon- och valnötsströssel är en riktig höjdare, som jag gärna tipsar om igen!

Ingredienser:
800g färska rödbetor
2 pkt bacon
1 kruka persilja
1 näve valnötter
250g mozarellaost
Olja till formen
Flingsalt

Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka. Det tar ca 40 minuter. Gnid sedan av skalet under rinnande vatten och ställ åt sidan.
Knaperstek baconen och låt rinna av på papper. Klipp dem sedan i småbitar. Hacka persilja och nötter grovt och blanda med baconbitarna.
Sätt ugnen på 200 grader.
Olja in en ugnsfast form och skär rödbetorna i ½ cm tjocka skivor och lägg i formen. Strö över lite flingsalt.
Strö över det mesta av baconströsslet, men spara lite till garnering.
Avsluta med att riva över mozarellaosten och sätt in i ugnen, ca 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Ta ut ur ugnen och strö över resterande baconströssel.

Den här salladen är en av mina favoriter. Jag har inte lagat den på länge, men nu när jag blev påmind så blev jag riktigt lockad!

Ingredienser
1 kg färska rödbetor

4 st kycklingfiléer

0.5 dl sweet chilisås

2 msk japansk soja

2 st vitlöksklyftor

olivolja

1 påse babyspenat

körsbärstomatar

gurka

rödlök

blandsallad

majs

solrosskott

flingsalt

svartpeppar från kvarn

1 pkt bacon

200 g getost

Gör så här
1. Skär kycklingen i rejäla bitar och marinera i sweet chilisås, soja och finhackad vitlök och låt stå i kylen någon timma.
2. Koka betorna med skal tills de är mjuka, spola dem sedan i ljummet vatten
3. Gnid av skalet med händerna.
4. Stek kycklingen i olivolja på medeltemperatur tills den fått färg. Låt den ligga kvar i pannan utan värme i cirka 15 minuter och den kommer långsamt att bli genomstekt utan att bli torr. Vänd ibland.
5. Lägg babyspenaten och övriga grönsaker (ej solrosskotten) på ett fat och strö över betor i klyftor, salta och peppra.
6. Skiva baconet i 2 cm långa bitar och stek i en torr stekpanna.
7. Lägg kycklingbitarna på salladen, toppa med bacon och smulad getost.
8. Salta, peppra lägg på solrosskotten och toppa med lite olivolja.

Flinga älskar våra fårfällar här hemma och då de även ska vara bra för blodcirkulationen så har jag köpt en egen fäll till henne. Man kan säga att det blev kärlek vid första ögonkastet, för bara vi lade ut den på golvet så lade hon sig där.

Kram

Syrlig färskpotatissallad

Färskpotatissallad passar väldigt bra till grillat och hör sommaren till. Just den här salladen blev otroligt fräsch och god. Ungefär så här tror jag att vi gjorde

Ingredienser:
1 kg färskpotatis
2 pkt bacon
10 st stora kapris i lag (skärs i mindre bitar)
5 st soltorkade tomater i olja (klipp dem i mindre bitar)
½ strimlad rödlök
1 äpple i bitar
gräslök

Vinägrett:
rapsolja
vitvinsvinäger
svartpeppar
flingsalt

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna. Stek baconen knaprig och låt rinna av på hushållspapper.
Skär potatis och bacon i bitar och blanda med strimlade grönsaker. Häll över lite av oljan från tomaterna och lagen från kaprisen.
Blanda till en vinägrett av rapsolja, vitvinsvinäger och krydda med flingsalt och svartpeppar.
Avsluta med att strö över rikligt med gräslök.

Vi åt potatissalladen tillsammans med en riktigt god kyckling som jag ska tipsa om inom kort.

Den här tallriken var riktigt somrig och god!

Världens bästa sambo har byggt både sänggavel och sängbord efter mina önskemål. 
Bit för bit börjar falla på plats i vårt hus :)

Kram

Färskpotatissallad med senapsdressing

Idag tänkte jag tipsa om den här goda färskpotatissalladen som Patriks mamma bjöd på igår lunch. Så otroligt fräsch och god.

Ingredienser:
Kokt färskpotatis
körsbärstomater
salladslök
rädisor
sockerärtor
persilja till garnering

Dressing:
creme fraiche
skånsk senap
salt och peppar

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna. Halvera tomater och ärtor och skär lök och rädisor.
Blanda creme fraiche med skånsk senap efter smak och tycke. Ta lite åt gången och smaka er fram. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda potatisen med dressingen och tillsätt grönsakerna.

Till potatissalladen serverades rökt fläskfilé, kryddiga korvar och en god sallad.

Flinga och Boris lekte som två tokar igår. De har verkligen roligt tillsammans :)

Kram

Pastasallad med grillad kyckling och pesto

Kvällens middag blev den här enkla, men väldigt goda pastasallad. Perfekt att göra när man har ont om tid eller när man ska ha bjudning för många.

Ingredienser:
1 grillad kyckling
2 pkt bacon
1 burk pesto
½ rödlök
1 påse babyspenat
1 ask körsbärstomater
400 g glutenfria pastaskruvar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningen på paketen.

Rensa och dela kycklingen. Knaperstek baconen och klipp den i bitar.
Finstrimla löken. Blanda den färdigkokta pastan med peston väl. Tillsätt kyckling, bacon, lök, babyspenat och tomater. Blanda runt och servera!

Äntligen har vi öppnat upp dörren till vårt uterum till Flingas stora glädje. Nu kan hon åter sitta på sin favoritplats och hålla koll :)

Kram

Italiensk pastasallad med parmaskinka

Igår lagade jag den här goda pastasalladen. Den var så god att jag knappt kunde sluta att äta. Jag får dock varna för att man kommer att lukta viltlök efteråt. Det tyckte i alla fall mina kollegor..

Ingredienser:
300g pasta
1 ask körsbärstomater
½ rödlök
3 vitlöksklyftor
½ kruka färsk basilika, bladen
0,75 dl olivolja
1 tsk balsamvinäger
100g sugarsnaps4 dl rucola
2 mogna avokado
2 dl riven parmesanost
100 g parmaskinka
salt och peppar

Gör så här:
Koka pastan enligt paketets anvisningar. Dela tomaterna och skala samt strimla rödlöken. Mixa vitlöksklyftor, basilika, olivolja, parmesanost och balsamvinäger till en klargrön dressing och häll den över den nykokta pastan. Blanda sedan i alla grönsaker och parmaskinkan. Smaka av med salt och peppar.

Mums, igår blev det två sådana här portioner :)

Världens bästa lillmatte kom hem med den här fina kudden till Flinga. Hon är så snäll och omtänksam mot alla i sin närhet - stolt mamma!

Kram

Laxsallad med parmesantopping

Förra veckan lagade jag den här grymt goda laxsalladen. Jag hittade idén hos By Jennie, men har sedan gjort om receptet till mitt egna. Matglädje på hög nivå. Fräscht, enkelt och fantastiskt gott!!!

Ingredienser:
1 pkt bacon
3 st laxkotletter
1 skiva formbröd
½ salladskruka
en bit gurka
8 st körsbärstomater
färsk dill
1 st avokado
½ röd paprika
salt och peppar

Parmesantopping:
1 dl finriven parmesanost
2 msk majonäs
2 msk kesella
en skvätt pressad citron
salt och peppar

Gör så här:
Knaperstek baconen och låt rinna av på papper. Behåll fettet i pannan från baconen och stek laxkotletterna på svag värme. Krydda med lite örtsalt.
Skölj grönsakerna och skär dem i bitar och blanda dem med färsk dill i en salladsskål.
Blanda ihop ingredienserna till parmesantoppingen.
Skär brödskivan i mindre bitar och stek dem sedan knapriga i smör.
Klipp baconen i mindre bitar, dela laxen och lägg i dem i salladen. Klicka över parmesantoppingen och avsluta med att strö över brödkrutongerna och dra några varv med pepparkvarnen.

Salladen var lika god att äta dagen efter. Bröden kan med fördel strös över precis innan man ska äta, då de kan bli lite mjuka.

Regniga promenader tillhör numera vardagen. Tack och lov för regnkläder!

Kram

Saftiga kycklingspett i hoisinmarinad med kall avokado- och fetaoströra

Ojoj igår åt vi en riktigt god middag. Saftiga kycklingspett som riktigt smälte i munnen, en kall avokado- och fetaoströra, klyftpotatis och sallad. Låt gärna kycklingen ligga i marinaden över natten eller iaf några timmar.
En riktigt bra fredagsrätt, om man inte vill göra som oss och äta den på en måndag :)

Ingredienser:
900g kycklingfiléer
1 burk hoisinsås
2 st lime
citronpeppar
flingsalt

1 avokado
100 g fetaost
2 tsk citronsaft
svartpeppar
cayennepeppar
lite socker
1-1,5 dl creme fraiche

Gör så här:
Pressa ur saften ur limen och blanda den med hoisinsåsen. Smaka av med citronpeppar och flingsalt, snåla inte. Skär kycklingen en gång på längden och lägg den i en plastpåse. Häll marinaden över kycklingen och knyt ihop påsen. Vänd runt påsen några varv så att marinaden fördelar sig jämnt över kycklingen. Förvara den i kylskåpet några timmar (helst över natten) och vänd  på den lite då och då.
Sätt ugnen på 225 grader varmluft/grill. Blötlägg träspett en liten stund och trä sedan på kycklingen. Grilla dem mitt i ugnen och vänd dem efter att de har fått färg, pensla gärna på lite extra marinad efter vändning.

Mixa ihop ingredienserna till röran och smaka av med kryddorna.

Vill man servera klyftpotatis till så rekommenderar jag att laga dem först och sedan låta dem vila kvar på plåten under aluminumfolie. 
Kycklingen går ganska snabbt iaf om man har grillfunktion på sin ugn.

Smaklig måltid!

Välja badrumsinredning känns fortfarande avlägset, men inspiration kan man aldrig få för mycket av. Fyra härliga stilar på sitt sätt. Frågan är bara vad vi själva vill ha..

Kram